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Grundrezept 666. Strudelteig (2-3 Strudel) 250 g Mebl 1 Ei Salz bis 1l lauwarmes Wasser oder Milch 20 g Butter oder 1 Eßlöffel Essig nach Belieben 1 Eßlöffel Öl zum Bestreichen: Butter In das gesiebte Mehl eine Grube machen, Salz, zerlassene Butter oder Ol, Ei und die Flüssigkeit darin verrühren, den sehr weichen Teig rasch abarbeiten, mit der flachen Hand fest abschlagen, bis sich der Teig von der Schüssel oder vom Brett löst, in 2-3 Teile teilen, glatt formen, leicht mit O1 oder Fett bepinseln, zudecken (am besten mit feuchtwarmem Topf, damit die Oberfläche keine Kruste bekommt und Teig elastisch wird), ½Stunde ruhen lassen; auf gut bemehltem Tuch Teig tellergroß ausrollen, mit zerlassener Butter bestrei-chen, vorsichtig erst mit Handrücken, dann mit flacher Hand

Grundrezept Strudelteig nach Belieben: 50 g Weinbeeren 1 Zitronenschale gerieben nusse 1-1 l dicker saurer Rahm zum Backen: 40 g Butter 1l Milch nach Belieben dünn ausziehen - es dürfen keine dicken Ränder bleiben. Fülle gleichmäßig verteilen, Ränder einschlagen, diese fetten, locker aufrollen, in die gefettete Bratraine oder auf gefettetes Backblech geben, siehe Bild Seite 295. Die Menge gibt 2 große oder 3 kleinere Strudel. 667. Apfelstrudel Nr. 666 Zur Fülle: 4 Eßlöffel Fett 50 g blättrig geschnittene Hasel- 1½-2 kg Apfel 50-100 g Zucker Strudelteig herstellen, ausziehen, mit zerlassenem Fett leicht betupfen, mit Rahm bespritzen, fein geschnitzelte Apfel, Zucker, Weinbeeren, Nüsse, Zitronenschale gleichmäßig daraufstreuen, Ränder einschlagen, diese mit Fett bestreichen, den gefüllten Strudel zusammenrollen, in gefettete Brat-raine geben, mit Fett bestreichen, goldbraun anbacken, dann mit kochender Milch übergießen und noch so lange backen, bis die Milch eingesogen ist; oder den Strudel unter fleißigem Bestreichen mit Fett auf gefettetem Backblech goldbraun backen. Garzeit / - 1 Stunde. Entfallen saurer Rahm, Nüsse und Weinbeeren, dann 3-4 Eßlöffel geröstete Semmelbrösel auf den ausgezogenen Strudelteig streuen. Vor dem Anrichten Strudel etwas auf Herdseite stehen lassen, um Austreten der Fülle beim Schneiden zu vermeiden.

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