#우유 #식빵 #베이킹
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@HABANG55
*재료
강력분 300g I Strong Flour 300g
우유 200g I Milk 200g
인스턴트 드라이이스트 4g I Instant dry yeast 4g
무염버터 20g I Unsalted Butter 20g
설탕 20g I Sugar 20g
소금 4g I Salt 4 g
달걀노른자, 우유 1T I Egg Yolk, Milk 1T
*만들기
1. 미지근하게 데운 우유에 이스트를 섞어줍니다
2. 제빵기에 붓고 그 위에 체 친 강력분, 설탕, 소금, 버터를 차례대로 넣어줍니다
3. 제빵기를 이용하여 반죽합니다
4. 반죽이 끝나면 그릇에 담고 비닐을 덮어줍니다
5. 따뜻한 물 1컵을 넣은 오븐에서 40분~1시간 1차 발효를 시켜줍니다
( 따뜻한 실온에서 2~3배 부풀 때까지 1시간 정도 발효합니다 / 과발효 시 시큼한 냄새가 납니다 )
6. 덧가루를 뿌린 작업대 위에 올리고 가스를 뺀 후에 3등분 합니다 ( 저울을 사용합니다 )
7. 손으로 동글리기 후 비닐로 덮어 실온에서 15~20분 ( 27도 정도 ) 중간 발효를 합니다
8. 중간 발효를 마친 반죽은 가스 제거 후 타원형이 되게 밀대로 밀고 1/3씩 안쪽으로 마주 접어줍니다
9. 반죽을 원통형으로 말아준 후 이음새는 꼭꼭 꼬집어 붙여줍니다
10. 식빵 틀에 이음새가 아래로 가도록 넣어줍니다
11. 비닐로 덮고 따뜻한 곳에서 40~50분간 식빵 틀의 80% 정도까지 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 시켜줍니다
12. 발효가 끝나면 달걀노른자와 우유를 1:1 비율로 섞어줍니다
13. 반죽 위에 골고루 발라줍니다
14. 170도로 예열한 오븐에서 30분간 구워줍니다
15. 내리치며 틀에서 뺀 식빵을 식힘망에서 식혀줍니다 ( 굽는 동안 틀을 한번 돌려주면 골고루 구워집니다 )
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