@@TheJungJinKim 네 미는방식에따라 둥근형태로 혹은 사각의 형태로 밀리기도 합니다. 저 식당 화장실과 식당 뒷문이 바로옆에 있는데 제면기 있습니다.반죽,프레스,롤링,커팅 한번에 다되는 일본 기계죠.애초에 당고의 형태로 미는 수타우동이였다면 영상처음에 당고에서부터 시작했겠죠.
@@TheJungJinKim 아뇨 아키님 말씀 맞습니다... 사누키우동집 이라면서요.. 사누키 수타우동 프로세스를 알고 리플 다시는거예요? 처음에는 둥근 모양으로 시작해서 4방향으로 반죽을 늘려서 시작 합니다. 방향 바꿔가면서 사각모양으로 만드는데 이걸 4번 쳤다고 해서 욘카이 우치 라고 합니다. 이때부터가 사각형으로 나오는건데.. 저 사람이 하는 방법중에 주먹지고 반죽을 피는 방식... 이거 소바 수타 할 때 쓰는 방법이예요.. 사누키우동 수타 영상 링크 걸어드릴께요. ua-cam.com/video/HWtpjNY-vzM/v-deo.html 참고로 카가와 타카마츠에 있는 본격수타 모리야 라는 우동가게를 운영하는 모리타 신지 라는 사람입니다. 모리야는 카가와에서 꽤 유명한 가게에 속합니다. 다른 우동 수타 영상 보고 싶으시면 말씀 해주세요 더 걸어드릴게요
면써는 기계 이름이 뭐여요?
나 이름 알았어요 ㅎ 반자동 면기계 ㅋㅋ
일본에서는 멘키리 캇타, 라고 불릴겁니다. 면자르는 커터...
@@hydehaido 면 반자동 절단기 ㅎ라고 하네요
저 신기한 기계는 어느회사 제품인가요 미리 감사합니다
여러 회사가 만드는데 저 모델은 후쿠이공작소 에서 만든것 같네요 대략 가격은 40~50할겁니다.
동영상을 보시면 아시겠지만 밀고있는 반죽이 네모난모양입니다.기계로 면을 늘리게되면 사각형의 형태로 늘리게되구요.처음 당고형태부터 사람이 봉으로 밀면 반죽이 둥근형태가됩니다
@@TheJungJinKim 네 미는방식에따라 둥근형태로 혹은 사각의 형태로 밀리기도 합니다. 저 식당 화장실과 식당 뒷문이 바로옆에 있는데 제면기 있습니다.반죽,프레스,롤링,커팅 한번에 다되는 일본 기계죠.애초에 당고의 형태로 미는 수타우동이였다면 영상처음에 당고에서부터 시작했겠죠.
둥글게 밀어진 반죽을 가외자리를 잘라 네모로 만든 뒤에 자른다고 배웠습니다.
@@영어해피바이러스 업장마다 방식은 다양하니깐요.사람이 밀어도 사각형태로 마무리되기도 할거고말이죠.팩트는 그냥 기계로다해놓고 앞다이에서 작두로 보여주기 하는곳입니다.
@@TheJungJinKim 아뇨 아키님 말씀 맞습니다... 사누키우동집 이라면서요.. 사누키 수타우동 프로세스를 알고 리플 다시는거예요? 처음에는 둥근 모양으로 시작해서 4방향으로 반죽을 늘려서 시작 합니다. 방향 바꿔가면서 사각모양으로 만드는데 이걸 4번 쳤다고 해서 욘카이 우치 라고 합니다. 이때부터가 사각형으로 나오는건데.. 저 사람이 하는 방법중에 주먹지고 반죽을 피는 방식... 이거 소바 수타 할 때 쓰는 방법이예요.. 사누키우동 수타 영상 링크 걸어드릴께요. ua-cam.com/video/HWtpjNY-vzM/v-deo.html 참고로 카가와 타카마츠에 있는 본격수타 모리야 라는 우동가게를 운영하는 모리타 신지 라는 사람입니다. 모리야는 카가와에서 꽤 유명한 가게에 속합니다. 다른 우동 수타 영상 보고 싶으시면 말씀 해주세요 더 걸어드릴게요
기계로 90%정도 밀어놓고 퍼포먼스로 마치 수타우동인듯 보여주기식이네요
일본고 사누끼우동 저렇게 만드는데
@@lenahyo 저렇게 만드는게 아니라 저렇게 하는집이 있는 것이죠. aki님 경력자 같은데 딴지 안거시는게 좋습니다.
우동면을 칼국수 면처럼 뽑네
킥 성남 모란시장 칼국수 가 더 맛나겠당...야탑이라 서 어떤게 맛나는지 함 묵우러 갈께용
일본우동 국수가 칼국수 비슷한거네요.늘려서 뽑는줄 알았더니
그건 중국식.ㅋㅋ
제면기로 하는 것과 무슨 차이가 있는 건지 궁금합니다.
박현철 정성아닐까요?
박현철 기계로 면을 뽑으면 분명히 밀가루냄새가납니다 손으로직접썰으면 밀가루 특유의 잡내가 안나지요 기계로 면을 뽑으면 쿰 한 냄새가 나지요 두가지를 놓고 시식을 한다면 바로표가 나지요 그런데 일반시중에 식당에서는 전부 기계식으로 뽑으니 맛의 진실을 잘모를겁니다
밀가루 잡내가 나는건 숙성과 삶는 스킬의 차이일뿐 기계로 뽑나 작두로 써나 그것에영향은 받지 않습니다