버터크림 재료의 온도차때문에 분리현상이 생겼다면?
(앙글레즈크림,이탈리안버터크림,파트아봄브,크림치즈프로스팅 등등 버터가 들어가는 모든 크림의 버터분리 해결방법)
실온의 버터를 사용할때 버터가 충분히 해동이 되지 않으면 분리현상이 생기게되죠. 특히 겨울철...😢
베이킹에서 재료의 분리=회생불가라고 하지만 가루를 섞지않는 버터크림은 늦게라도 버터의 온도만 맞춰주면 살릴 수 있습니다🤩
합쳐질때까지 고속으로 계속 휘핑하는 방법도 있는데요.
아주 빠르게 저으면서 마찰열로 버터가 녹으면서 섞이는 원리이기 때문에 시간이 오래걸리고 힘이 들어요😭
제가 사용하는 방법은 따뜻한 오븐에서 버터의 온도를 살짝 높여주기입니다.
50~60도 사이의 오븐에 5분만 넣어두었다가 다시 휘핑을 하면 분리되었던 버터가 아주 매끈하게 섞이게 됩니다.
단 달걀이 익어버리지 않도록 해동온도 60도 이하를 지켜주세요🙏