Відео

Ніколи незасолюю по рецепту по грамах від кілограміів! Тому що! Потрібно мати солі вдосталь аби всі прорізі , чи боки просолити і кожну щелину аби сільль попала всюди. Неведіться на ті рецепти,солі не жалійте. Хай просолиться 5-6 діб мясо в холодильнику. Маринад: вода,лавровий лист жменьку на 10 літру,сіль ложку та цукор! Перець в горошок ложку. хай закипить,і охолоне і залити мясо.Коптити півтора доби холодним димом. Дивіться уважно відео,не мотайте.

@@zakarpatska-myasota Тепер все зрозуміло, дякуємо

Що крутить?

Героям Слава✊🏻🇺🇦

Ооо большое спасибо, за теплые слова и поддержку☀️🙌 привет вам с Закарпатья 😇 Миру мир во всем мире 🫶

Файно прокоптилася. Дякую🙌

По проханю Олександра виставив відео☺️Вам також можемо зробити бекончики копчені, доступно для всіх😇

Добрий день, шовдарь сирий в середині цей шовдарь варити потрібно або вялити. Ціна поки що 310 грн

Дякую гарно😍

Дякую гарно! Так так, ви мою думку розумієте, я показую кухню закарпатську і в кожній області України є свою колоритна кухня, яку треба всім показувати та розвивати, ми всі маємо велику культурну та кулінарну спадщину яку треба берегти , і дуже цікаво це все))

Так зроблю і про пікницю))

Добрий день. Чим простіше все,тим краще. Головне аби мясо просолилося не менше 5 днів, будь яке мясо. За той час воно як просолиться і волога вийде з мяса, і за одно підсушиться. Якщо просолиться 8-10 теж нормально. Потім маринадом залити на 1 добу все мясо, аби вивів з мяса лишню кров всю і промилося, і вже потім можна коптити. Коптимо дідовським методом. Холодним димом 30 градусів аби прямий вогонь не йшов на мясо при копчінні, тому мясо в середині сирокопчене. Добре просолене мясо,сиро-копчене можна вялити буде шовдарь як хамон через 4-6 місяців. Або шовдарь цілу ногу після копчіння варять. Пікницю робимо так, мясо свинини ріжемо як куски невеликі як на шашлик, засолюємо 220 грам на 10 кг солі, все перемішати і поставити в холодильник, потім на слідующий день перемолоти на великій решітці перемолоти на фарш. Потім добавити перцю 25 грам та часнику 220 грам, та красного солодкого перцю 30-40 грам,розвести в воді за все перемішати з фаршем. Далі як все перемішали добре, перемішувати так аби рвався фарш як папір, не переборщити води й не був сухий, аби фарш з спеціями трохи вистоявся та наситився спеціями хоч 3 години. Далі набити ковбасу, й дати вистоятися ковьасі 2-3 години. Потім в коптильню дати під вогнем й дисом,просушитися 5-10 хв , головне аби довго вогонь не йшов на ковбасу. Потім закрити кришкою і хай коптиться на фруктових дровах черешня можна й трохи бук. І так хай коптиться холодним димом залежно від погоди до однієї доби. В середині пікниця сиро-копчена. Пікниця як і шовдарь можете поставити підвялити, ще краще буде , або піджарювати. Всі продукти горячого копчіння, та варені спрок придатності 5-14 днів. Холодного ж копчіння продукти, в холодному місті вяляться й можуть бути вялитися й пів року й більше. Клієнту вялю пікницю ще від кінця листопада місяці.

Добрий день. Так мясо просушується. Добре аби трохи мясо 1-2 годинки вистоялося просушилося від маринаду. Потім в коптильню, вогнем і димом просушити, не довго аби мясо не піджарбвалрся, так трохи. І далі закрити кришку хай обдимлюється, 1 добу або більше холодним димом.

Це Румуни. В Закарпатті в стороні Тячева Діброва де живуть компактно румуни.

@@zakarpatska-myasota зрозуміло. Дякую. А що сказано на відео, можете перекласти?

В Україні пекли солодку цю кукурудзяну смакоту називали малай! На вулицю виносив хлопчик років 7, а ми його просили ...щоб дав посмакувати, Мені було5 р. Зараз 68...але пам'ятаю,НАШІ мами таке не пекли в печі ...

Точно незнаю що говорить, про рецепт мелайного хлібця щось.

Ви мабуть незнаєте що таке шовдарь.

«Пыяла» (с татар. - «стекло», «осколок» Це не російська а окупована татарська пісня під окупацією кремля.

«Пыяла» (с татар. - «стекло», «осколок» Це не російська, а окупована татарська пісня та народ під окупацією кремля. Слава Украіні !!!

Не плутайте московію і татарів.

Всі варені шовдарі скор придатності 2-4 дні. Не варені а в‘ялені, то вже інша справа.

Дякую;)

Є в мене й така коптильня;)) інше копчіння, не таке прокопчене, не те. На любителя. Ось ua-cam.com/video/oCqCUTqWRAI/v-deo.htmlsi=14vbQz8eccd-SMPU

Так , писали вже що по стандарту то не так має бути а по іншому. Я показую як закарпаття коптить століттями традиційно. Так і я про це, шашлик теж тоді вредно.

Чим простіше, тим краще.

Стандартна страва, у кожного закарпатця на кухні;))

Це Буковина Румунія під кордоном з Україною, на Різдв‘яні св‘ята😂😂

Пікниця рецепт: На 10 кг сировини 7-8 кг свинина мякіть знежиловата. 2-1 кг сала. Порізати кусочками невеликими середніми, 250 грам солі засолите, перемішати і поставити в холодильник на добу. Потім все мясо перемолоти на крупній решітці. Потім десь 1 літер або 1,5 літра води, добавити 120-170 грам солодкої паприки, Добавити чорного перцю 25-30 грам. Та часника 250 грам часника,все перемішати у воді літепній що б всі спеції розмочилися. Потім в фарш що змололи на пікницю на ковбасу,все перемішати так що б впиталася вода в фарш. Фарш має бути рваний ,не сухе і не дуже вроложний фарш, і залишити хоч на дві години аби набралося запаха. Потім набити в кишку, 10 метрів вистачить на 7 кг фаршу. Як набили ковбасу обовязково містами попроколюйте ковбасу аби повітря вийшло. Потім як набили, хай трохи годину зробить осадку вистоїться, ставте коптитися на 15-20 годин приблизно, коптіть фруктовими та буковими дровами поки ненабере хороший колір ковбаса. Якщо будуть питання чи що, пишіть або звоніть проконсультую вас без проблем.

Це Бековина на кордоні з Україною, Румунія! Так св‘яткують румуни на Різдвв‘яні св‘ята.

@@zakarpatska-myasota дякую ! Чернівецьку область ,в нас тоже називають БУковина .

@@user-vq1ml5kd7e так так знаю. Можливо на Буковині деякі традиції похожі збереглися. В нас в Закарпатті на свята Різдв‘яні ходять бетлегеми теж, в різних казкових речах на себе одягнуть і ходять колядують. Традиції потрібно берегти і підтримувати, моя думка.

Заишу відео на маринад вам. І в відео про марина

Ось посилання , з 2 хвилини. ua-cam.com/video/x7h_hoMcPKY/v-deo.htmlsi=zXjLhGvQZZNYCokF

Цікаво, чи ви використовуєте нітритну сіль???

Так сьогодні зробив відео обзор коптильні, вона проста. Чим простіше тим краще. Ось писалання на відео ua-cam.com/video/T5KBKfSAR1k/v-deo.htmlsi=Oluj4xR9LnNA5m_g

Пікниця лише Угорська і з класним гострим перцем та кмином. Тільки така різниця і все. Ну й колір звісно інший.

Пікниця рецепт: На 10 кг сировини 7-8 кг свинина мякіть знежиловата. 2-1 кг сала. Порізати кусочками невеликими середніми, 250 грам солі засолите, перемішати і поставити в холодильник на добу. Потім все мясо перемолоти на крупній решітці. Потім десь 1 літер або 1,5 літра води, добавити 120-170 грам солодкої паприки, Добавити чорного перцю 25-30 грам. Та часника 250 грам часника,все перемішати у воді літепній що б всі спеції розмочилися. Потім в фарш що змололи на пікницю на ковбасу,все перемішати так що б впиталася вода в фарш. Фарш має бути рваний ,не сухе і не дуже вроложний фарш, і залишити хоч на дві години аби набралося запаха. Потім набити в кишку, 10 метрів вистачить на 7 кг фаршу. Як набили ковбасу обовязково містами попроколюйте ковбасу аби повітря вийшло. Потім як набили, хай трохи годину зробить осадку вистоїться, ставте коптитися на 15-20 годин приблизно, коптіть фруктовими та буковими дровами поки ненабере хороший колір ковбаса. Якщо будуть питання чи що, пишіть або звоніть проконсультую вас без проблем.