Відео

Звісно! То новий тестували гриль. Аби не відмити жир, ставимо пергаментний папір,витераємо і все честеньке.

@@МаріяГрабар-ъ2щ се тоже шовдарь рулет називают. Ни тує ціла нога лаба шовдар ua-cam.com/video/lJpRJilBaxk/v-deo.htmlsi=VG1oG14a4h0gqh56

Так 50/50 добавляю з обичною сілю, нітритка повинна бути, це захист мяса.

Ні, я говядини не робимо, в Закарпатті малий попит

Ні не робимо! Якщо вже робити продукт готовий піварений з парою то на це маю отдільню каптильню, там спочатку варю потім коптимо добу на фруктових дровах.

Горяче копчіння??

@@АннаПобережняк-м7ы відстань десь метер висоти від бочки. Ширина 1 метер, довжина 1 метер, висота 2,2 метрів.

@zakarpatska-myasota дуже - дуже вам дякую . Благослови вас Боже ...

♥️😂😊👍🇺🇦✌️

@@Максим-Хорошев він же сирий в середині, сере мясо! Або ж вялити його на пів року ставити, або цілу ногу варити, часто такий кусок варять на козацький стіл на свята в Закарпатті.

@@zakarpatska-myasota так значить вялити на півроку або каптить довго

@ коптити ну хиба що 4-5 діб. Але коли перекоптити то гуркий на смак буде. Від того що більше коптити , він від того не провялиться швидше.

@@zakarpatska-myasota ну так можна проварити спочатку а потім уже підкапчувати ... мій дід замочував в тузлуку потім каптив 10-12 дні в шкафу холодним капченням потім вялив в сараї 2-3 місяці до півроку ...

@ якщо проварене то срок придатності не довгий. Все варене потім копчене чи на оборот малий срок придатності

@@ВалентинГоробець-ю4е в шапці профіля є контати номер телефону та сайт Сайта: myasota.com.ua

@@ЕленаСергеевна-е4е тому шо копчене холодним димом півтора доби.

@@zorianagurbanova3542 дякую гарно вам за відгук 😇🥳

Добрий день Починаючи від свіжого мяса , і до виходу вже готового копченого втрачає десь 20-30% ваги приблизно.

@@SutraZen-i6j добрий день За добу копчіння, десь 6-8 дривцят букових дерев, та стільки ж 6-8 дерев черешні. Десь так приблизно

Вообщому боюся все! Кришку закриваю двома кришками металічними, аби вогонь не проходив десь. А буває тройною ще зверху кришку ставлю. Само більше вогненебезпечно ,це сало дуже вогненебезпечне. На відкритому вогні точно може загорітися,

@@zakarpatska-myasota а вночі ходиш провіряти чи не загорілося?

Се копчене-варене? Чого би нет,В чому проблема??)

так я би до тебе як зайшов у гості, я лем би упив кавіль..., якшо бись придложив,😊..., бо у нашій файті були всі гентеші, а я наполовину, а пак уїхав в Одессу вчитися іще 90-му, так ми не коли таким (халоймесом) не занималися, бо ко ся розуміе..., будуть думати шо виЙоБу....ся..., якось так, а де шовдарь..., шось я не виджю.., або у вес лише слова щовдарь?

Шовдарів не мав можливості різати, бо клієтам мав їхати! А є розрізаний шовдарь на каналі. Так, перед тим як коптити ми засолюємо сухим посолом на 5-8 днів, далі в мариналом заливаємо на добу, і коптимо 25 годин на фруктових дровах. Потім вже варемо в цій іншій коптильні мясо.

Зайдіть на наш сайт: myasota.com.ua

Шукайте наш сайт Закарпатська мясота в гугл Або пишіть чи звоніть на номер (068) 225-68-61

@@sanders4626 айно, на пуді коптили , тать тепер не коптиме на пуді, а в обичнуй коптильні з дощок, коптиме шовдарі рулети, солонину. Тепер на пуді не коптиме, хижу спалеме)) но то ви за тот шовдарь кажете цілу ногу, тот і цілу зиму мог будити до паски, і якраз провялився такий як Хамон висушений. Айбо видите які тепер зима пушла шо плюс + 10 тепла, нема тих млрозу що були колись.

@@sanders4626 а сисі копченості скоптив у деревлянуй коптильні Не у сюй що на відео. Сися на відео то пародія то точно, то всьо жовтоє мясо якесь не пахне димом. Пак рішивим іх зварити у сюй коптильні Українськуй, і так шовдарь рулет треба варити ви знаєте. А много людей по Україні нерозуміют чого ми вареме рулет шовдарь. Та завто варю для клієнту з України копчений рулет шовдарь.

@@gmorgbosorkanovich2987 достиг температури в щупі 75 градусів, залишив на 5-хв. хай париться в парі горячому, потім виключив і залишив хай устоється в коптильні 15-20 хв. і потім варене мясо витягнув. І тут в цій коптильні вообще не коптив. В старій коптильні 25 годин коптив на вулиці тій.

@@gmorgbosorkanovich2987 розумієтеся:)) оо то точно, то не всі розуміють що варене короткий срок придатності.

@@gmorgbosorkanovich2987 но то не всі розуміють. А це я тільки на пробу для себе зробив. Пікницю треба вялити 3-5 місяців, і до того дійдемо;))

@@ИгорьБорисов-д4м скоптив холодним димом добу, а потім зварив в коптильні кипятком парою. Це експеримент, супер удався. Ці в більшості на публіку в Україні які звикли сразу на все варена печену продукцію. А обично й тепер сиро-копчене продаємо та два види маємо на продаж, сирокопчений треба клієнтам варити та вже варений. Різниця в ціні, там йде усушка ссихається і при варці.

Чесно скажу вам, от таке варене не дуже популярне в нас в магазині, скажу вам чому!! Тому все варене готове в нас клієнти рахують ХІМІЄЮ,який тоже можна купити й супермаркеті!! Беруть сиро-копчений шовдарь, пікницю, бекон. Шовдарь окірок варять, пікницю жарять. Клієнти по Україні наоборот звикли на все готове варене печене, готовий продукт як у супермаркеті.

@@zakarpatska-myasota сутки в этой коптильне коптил или меньше?

@@ИгорьБорисов-д4м в цій коптильні це мясо не коптив. В цій коптильні коптив 2 роки тому на тест, зовсім не той дим, все жовте мясо, не дуже пахнк димом. В цій тільки варю. І то експеримент

@@ИгорьБорисов-д4м в цій коптильні коптив 2 роки тому десь 6-8 годин, холодним димом, щось то не той запах не той дим.

Я так топлю, але пропоную і вже варений, бо сирокопчений мало хто хоче варити по Україні. Всім слово подобається Шовдарь, а коли треба чують варити, то не треба. По Закарпатті продаємо сирокопчений як і продавали і на сайті тоже. Це все на публіку з України розраховано, по Україні і ми трохи інша планета, нерозуміють чому шовдарь ми все звикли варити роками, а не варемо сразу.

Звісно варю, там всі по Україні звикли на варене готове як з супермаркету. Ви все можете купити й сирокопчений, його теж кожний варить собі дома цей сиро-копчений! А цей варений на публіку з України розрахований. Він також просолений 5-8 днів, в маринаді добу, та 25 годин прокопчений холодним димом, а потім зварив його.

@@zakarpatska-myasota все-таки сирокопчений Закарпатський шовдарь це ТОП! 😊

Доречі скільки коштує така коптилка?

@@vladbilak з доставкою 2 роки тому назад, з доставкою 34 тис грн коштувала мене. Але я вообще не використовував цю коптильню в роботі ні разу за 2 роки. Коли купив пробував коптити, і зрозумів що це вообще не той дим, і копчіння що в обичній коптильні закарпатській ,в цій коптильні чуть-чуть лише пахне димом.

Добрий день;) ні, обична кухонна сіль в маринад

@@zakarpatska-myasota я имею ввиду когда сухой посол в начале на неделю.. Я видео смотрел, только кухонная соль, неделю в сухом после, потом сутки в маринаде?

@@ИгорьБорисов-д4м до тепер не ставив, от тепер почав. Нітритрина сіль дає колір, та в розрізі красне.

@@zakarpatska-myasota понял) мясо засолил сейчас только солью и оставлю на 7 суток

@@zakarpatska-myasota курицу так же как и мясо солить?

От тепер було холоднувати, то тепер температура була десь +12 градусів, може менше. Зранку було холодно +2 градусів. Не дуде доточно дивлюся за температурою! Дивлюся дуже літом коли жарища +30-45 грудусів, от тоді дивлюся за температурою, бо мясо сироє, коптитися має і висіти.

@@zakarpatska-myasota Типу щоб літом не зіпсувалося м’ясо?

@@vladbilak мясо як мясо, шовдарь то таке й сало, воно не зіпсується , мясо сало бекони воно файно висолено 8 днів, а от пікниця може, то ж фарш у спеціях, там часник красний перець, при великій температурі дає реакцію, треба осторожно. Хиба що варити ії та коптити. От я незнаю точно зробити горячим копченням 3-6 годин як по Україні роблять, що в середині продукт все готовий можна нарізати, я б й так робив на свій лад. А чим ви коптите? Які дрова?

@@zakarpatska-myasota копчу бук, вільха та фруктові.

@@zakarpatska-myasota я мав на увазі чи температура в самій коптильні не піднімається від того що дрова тліють прямо в ній.

Ні, чим проста примітівна як наші діди робили, тим краще. В мене примітивна. Ну скажу так, сама хороша коптильня ця з дерева, там смак копченостей хороший, а мурована з цегли, закрита не то зовсім.

Та хоч і три кришки, головне щоб закрити щоб вогонь не йшов. Навіщо утепляти? Утепляти для варіння, горячого?

@@zakarpatska-myasota один знайомий коптить, та каже що дим не лягає тому що коптильня холодна.

@@vladbilakбачили на відео як через всі щелі дим йде на відео?? От так має йти. На вулиці вночі холодно було вже досить, суха погода . Інколи буває дійсно що погано коптиться коли холодно мінусова температура, й тяга є но слабо бере на себе дим мясо, так є таке є! Буває зимою таке, але тоді копчу довше, і мясо ще більше прокопчено получається. Но точно не коптив більше 32 години , точно якийсби мінус зимою не був на вулиці не більше точно.

В нас є в Закарпатті які цілу ногу як хамон, Шовдарь той коптять 4-6 днів холодним димом з переривом,кожен день на ніч.

Добрий день Пікниця це не варена й не горячого копчіння ковбаса. Сирокопчена, ії можна вялити, і піджарювати.

На 10 кілограм 70% лопатка свинна, 30% сала, все мясо й сало засолити 250 грам солі на 10 кілограм, перемішати, й залишити в холодильнику на добу. На слідуючий день, все сало і мясо, на товстій решітці змолоти. Получився фарш крупного помола. Потім літер або менше води , та в воду розмочити 25 грам чорного меленего перцю, 30 грам солодкої паприки, можна й й туди же і 250 грам часника чищеного та трощаного, в воду з спеціями розмішати. Часник полюбе точно добавляю в любому випадку. Все спеції перемішали у вода, і заливаєте фарш мясо крупного помола, перемішуєте довго аби волокна рвалися розривяасте було, аби відійшов білок в середині фарша,можете дати вистоятися 3-4 годин аби набрався запаха, і можна набивати ковбасу в кишку. Набили череш шпріц в кишку і повісили хай на 1 годину стече ковбаса, і потім в коптильню ставите, і під нею розводите вогонь, і так ії сушите 10 хв на невеликим димом, головнк дим був , і все закриваєте кришку хай коптиться.

Це відео що вчора виклав, там коптиться пікниця ще й тепер від учора 7-8 вечора, й до тепер коптиться. 16 годин точно коптиться вже, думаю ще 3 години

Холодне копчене 25-35 градусів, коптимо аби все скоптилося,зробилася карамелька. По часу від 20-30 годин, залежить від погоди та тиску. Наприклад в дощову погоду тиск давить, погано коптиться, більше треба слідкувати за димом аби був усе. В Закарпатті холодне копчіння добре тим, що сало, шовдарь, бекони і все мясо просолилося 5-8 днів в сухому посолі, та маринаді добу, та більше доби прокоптилося що після копчіння продукт не спортиться бо не варений і не горячого копчіння, а підходить для вялки в довгий період. Всі продукти якщо варені, то звісно мякі.

@@zakarpatska-myasota понял спасибо

@@ИгорьБорисов-д4м чим простіше чим краще. Ми коптимо ще буковими дровами, в перемішку з фруктовими. Чув що по Україні немає букових дерев так?

@@zakarpatska-myasota у меня бук есть, щепа 20 кг

@@ИгорьБорисов-д4м тоже варіант. Чуть аби вологі були,сухі дуже суліють. Коли є грань уголь знизу, то добавляю мокрі сирі дрова , не так швидко згорають яу сухі.

Приємно чути що ви знайомі з закарпатськими копченостями🙂Дякую гарно 🤝😇

Дякую гарно за відповідь що під сказали, змінемо відео та інше нове завантажемо. Дякую

@@TiMb0T-e8l то як на Глобинском ???

Не зрозумів вас до кінця! Чи варимо перед копчінням бекон?? Ні не варемо, і не горяче копчіння! Холодне копчіння.

@@zakarpatska-myasota да холодное копчение

Просто видео много есть, кто перед копчением мясо иди сало в духовке доводят до 60градусов и только потом коптят

@@ИгорьБорисов-д4м неа, в нас так вообще ні хто не робить в Закарпатті! Може десь по Україні і роблять, в нас неа. В нас все коптиться холодним димом, на фруктових дровах більше доби. І мясо в середині сирокопчене, сире! Мясо шовдарь потім кожен сам собі варить ще. Ці сирокопчені добре тим продукти, що вони вʼяляться потім й 2-3 місяці, або й пів року. А такі варені як з духовки і потім коптити, то вони скоро спортяться, малий срок придатності. В мене є відео на каналі й таке що варив кусок мяса в коптильні, потім коптив більше доби десь.

@@zakarpatska-myasota спасибо понял

Я тоже холодным копчением занимаюсь, вернее начал... Рыба отлично получается, мясо, свинину пробовал, но внутри сыроватое получается.. Коптил 12 часов

В цехові чистота і все інше, десь запишу відео з цеха місту роботи. Стіл старий вже

Ви за кусок мʼяса одеський шовдарь? Так там є не рівномірно на відео по дузі. Цей продукт і всі приіхали до мене розрізані вже,і на розрізі потемніли.Продукт їхав до мене , та ще в мене стояв , потім розрізав.

@@1.11-q3l всі ціни на сайті нашому. Це домашній бекон 255 грн, а є ще гентешовський. myasota.com.ua

@@zakarpatska-myasota За кілограм, за шматок (яка вага)?

@@1.11-q3l ціна 255 за кілограм. Шматки обично вагою 0,8 кг - 1,4 кг