오랫만에 고구마빵~♡
롯데백화점 갔다가 고구마빵 팔길래 샀는데 너무 맛있는거에요ㅋㅋ
올만에 만들어볼까~ 하고 레시피 전에하던거에서 수정해서 만들었는데
완전!!!!!! 넘나리 맛남ㅠㅠ
파는거보다 훨 맛있어요 징짜ㅋㅋ
레시피 공유해요~
꼭 만들어보셔요 후회안함👍
리얼 고구마빵 만들기
자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
타피오카 반죽의 경우 초반에는 질고 점차 되지는 성질이 있어요 그래서 초반부터 쫀쫀한 반죽이면 너무 된 반죽이에요 그대로 하시면 완성품이 푸석하고 갈라지며 식감이 좋지 않아요 저의 레시피는 처음에 엄청 질어요^^
●고구마빵 10개 분량
타피오카 T 175g 타피오카 C 37g 타피오카 202 37g 강력분 17g 무염버터 55g 소금 4g 계란 1개 (55g) 올리고당 25g (물엿이나 꿀로 대체 가능해요~) 포도씨유 35g (식물성 오일 아무거나 대체 가능~!) 찬물 190ml 고구마빵 속 50g 10개 분량 찐 고구마 400g 고구마앙금 90 (크림치즈 대체하셔도 되고,없으면 빼고 고구마양을 늘려주세요~) 연유 30~50g(저는 45g 넣었어요 드셔보고 단맛 취향에따라 조절해주세요~) *설탕으로 대체 가능
자색 고구마 가루 적당량(20~30g)
☆고구마속 만드는 법
1. 먼저 고구마는 젓가락이 푹~! 들어갈 정도로 삶거나 찌거나 전자레인지로 익혀주고 껍질을 벗겨주세요
2. 고구마앙금(크림치즈),연유를 넣고 나무주걱으로 으깨듯이 섞어주세요~! ※고구마는 섬유질이 있어서 체에 내리기보단 대충 으깨듯이 고구마 입자가 어느 정도 살아 잇는 게 더 맛있어요~! 3. 완성된 고구마 속은 밀봉해서 냉장고에 차갑게 굳혔다가 사용해 주세요~(그냥 사용하면 질어요~!)
★고구마빵 만드는 법
1. 타피오카 T, 타피오카 C, 타피오카 202, 강력분, 무염버터를 볼에 넣고,
소금, 계란, 올리고당, 포도씨유,물은 따로 섞어 소금을 녹여주세요
2. 소금이 녹으면 모든 재료를 잘 섞어 손 반죽은 약 3~5분, 기계 반죽은 저속 1분 고속 2분간 믹싱해주세요
3. 완성된 반죽은 랩으로 밀봉하여 냉장고에 최소 30분~1시간 휴지시켜주세요~(냉장고에 2일간 보관하면서 사용하실 수 있어요~)
4. 휴지가 끝나면 고구마속은 50g 반죽은 60g씩 분할하여 반죽에 고구마속을 넣고 감싸주세요~!
5. 성형이 끝나면 자색 고구마 분말을 작업대에 펼쳐주고 그 위에 반죽을 굴려 고구마 모양을 만들어주세요~
6. 고구마 빵 성형이 끝나면 젓가락으로 고구마 눈을 만들어주면서 일정한 구멍을 뚫어주세요 ※눈을 만들어주면 진짜 고구마 모양 같아지고 오븐 안에서 고구마빵이 터지는 걸 막아줘요~
7. 160도 20분간 구워주세요
＊완성된 고구마빵은 식으면 포장해주시고 실온에 2일 냉동에 2주 이상 두고 드실수 있어요~!
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