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Luisella - Fattoria dell' Apulia
Germany
Приєднався 17 лют 2014
Fattoria , italienisch: „Gutshof“ ist nicht nur Name des Lokals und Feinkostgeschäfts Luisella in Mannheim, sondern steht für die original ländliche Küche und die Verwendung naturbelassener Lebensmittel aus Apulien, sonnige Heimat der Inhaberin, Luisa Occhionero aus Manfredonia.
Wichtigster Aromaspender und Basis nahezu aller Speisen ist das „Gold Apuliens“, das Olivenöl. In Luisas Töpfe fließt fast ausschließlich naturtrübes Olivenöl aus familieneigenem Anbau, ganz bewusst nicht aus industrieller Herstellung.
Die traditionellen Gerichte werden bei Luisella in Mannheim mit saisonalem Gemüse, wie Artischocken, Pilzen, Trüffeln und Käse direkt aus Süditalien frisch zubereitet.
Das Credo der Chefköchin Luisa steht für ein sinnliches Erlebnis:
Kochen con Amore & Passione, Kochen mit Liebe & Leidenschaft.
Lassen Sie sich entführen in das Land der Aromen!
Wichtigster Aromaspender und Basis nahezu aller Speisen ist das „Gold Apuliens“, das Olivenöl. In Luisas Töpfe fließt fast ausschließlich naturtrübes Olivenöl aus familieneigenem Anbau, ganz bewusst nicht aus industrieller Herstellung.
Die traditionellen Gerichte werden bei Luisella in Mannheim mit saisonalem Gemüse, wie Artischocken, Pilzen, Trüffeln und Käse direkt aus Süditalien frisch zubereitet.
Das Credo der Chefköchin Luisa steht für ein sinnliches Erlebnis:
Kochen con Amore & Passione, Kochen mit Liebe & Leidenschaft.
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POLPO-MAYONNAISE mit dem Saft aus meinem Basisrezept für Polpo/Oktopus.
Basisrezept Polpo / Oktopus: ua-cam.com/video/1qeIfbcZXA0/v-deo.html
100 ml Polposaft vom Basisrezept für Polpo/Oktopus
200 ml Sonnenblumen - oder Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 Limette
Einen Spritzer Essig
Pfeffer aus der Mühle
1. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
2. Den Polposaft in eine hohes Gefäß geben, das Öl langsam im dünnen Strahl dazugeben und mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Dann die geschälte Knoblauchzehe, den Abrieb und den Saft der Limette hineingeben, Pfeffer und einen Spritzer Essig abschmecken.
4. Jetzt noch mal gut mixen, in ein Gefäß mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
luisella.de/kochkurse-videos/kochkurse/
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Beim Kochen braucht es nicht nur hochwertige und frische Zutaten, ... auch die verwendeten Küchenutensilien leisten ihren Teil zu einem perfekten Gericht. Die von mir zum Kochen bevorzugten Geräte und Tools finden sie hier in Form einer Link-Liste.
Kitchen Aid Artisan:
amzn.to/3p0eRfR
Kitchen Aid Artisan Pastaaufsatz:
amzn.to/3SySviY
Kitchen Aid Artisan Toaster:
amzn.to/3zAJiOI
Scharfe schnitthaltige und hochwertige Messer:
Güde Küchenmesser:
amzn.to/3bvXVLf
KAI Küchenmesser:
amzn.to/3p2BtMA
Böker-Damast Messer:
amzn.to/3zZ5DXr
Victorinox Küchenmesser:
amzn.to/3BNRXzV
weitere Geräte und Helfer:
Liebherr Kühlschrank:
amzn.to/3zGgoMP
SMEG Backofen:
amzn.to/3Qo84YR
Vorwerk Thermomix:
amzn.to/3JAxn7Q
Microplane Gourmet:
amzn.to/3bA0FXT
Weck Gläser:
amzn.to/3bEELmj
Braun Zauberstab:
amzn.to/3Sw9Edd
Hepp Exclusive Besteck:
amzn.to/3QlnMEa
Le Creuset Töpfe:
amzn.to/3P7pCHE
Gundel Pfannen:
amzn.to/3SwCtGt
BAF Pfannen:
amzn.to/3SuuTvX
Stur Pfannen:
amzn.to/3zFfpMV
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Dir entstehen natürlich KEINE zusätzlichen Kosten.
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#luisella #luisaocchionero #luisellamannheim #antipasti #pasta #pizza #bellaitalia #originale #mannheim #mannheimat #italien #italienischesessen #esseninmannheim #mannheimfoodguide #italieninmannheim #mannheimessen #pizzamannheim #pizzainmannheim #kochkurs #italienischkochen #originalitalienisch #kochvideo #kochvideoyoutube #youtubevideo #catering
100 ml Polposaft vom Basisrezept für Polpo/Oktopus
200 ml Sonnenblumen - oder Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 Limette
Einen Spritzer Essig
Pfeffer aus der Mühle
1. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
2. Den Polposaft in eine hohes Gefäß geben, das Öl langsam im dünnen Strahl dazugeben und mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Dann die geschälte Knoblauchzehe, den Abrieb und den Saft der Limette hineingeben, Pfeffer und einen Spritzer Essig abschmecken.
4. Jetzt noch mal gut mixen, in ein Gefäß mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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20221018 Blätterteig gefüllt
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Bio Gans: die beste italienische gefüllte Gänsekeule, geschmort nach Omas Rezept, Weihnachtsgans
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mediterane Knödel selber machen mit Pilzsoße, tolles Wintergericht, Basis für weitere Gerichte
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Carpaccio di Porcini - Steinpilze Carpaccio, tolles Herbstgericht, vegan, sehr schnell zubereitet
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Kürbissuppe / Creme, lecker, einfach, Basis für weitere Gerichte, Hokkaido, Halloween-Kürbis
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Kartoffelsalat mit Pimientos (Friggitelli), vegan, 15 min Rezept, gesund, sommerlich, sehr lecker,
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Crema di Pomodoro / Kalte Tomatensuppe - schnell in der Vorbereitung, gesund, vielfältig verwendbar
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In America dove vivo da moltissimi anni nessuno le conosceva.Oggi li trovi in tutti i negozi e costano piu’ della carne
Consiglio sempre di controllare se crescono delle erbe selvatiche che ricordano le cime di rape ovviamente solo in inverno /autunno
Herrlich, vielen Dank. ❤😊
Mille grazie a te
Sehr symptomatisch und schön erklärt. Vielen lieben Dank. ❤
Gentilissima
bella ricetta. La farò sicuramente. Io ho prati pieni di cicoria e la raccolgo dopo piovuto tagliando le foglie buone e pulite. Specialmente quando ne faccio tanta da mettere in congelatore. A casa le risciacquo quasi inutilmente così risparmio un sacco di tempo e di acqua.
Mi fai sapere se ti é piaciuta?
Buonissimo
Mi fa piacere ...io le adoror
Che spettacolo ❤
Le adoro
He, ich finde dein Video 📲 echt nett, 🤓✌🏼 deine Aussprache ist sehr lustig danke da für.! 😅 Und besten Dank für dein Video Tip.🫡✌🏼
Danke dir🥰
Benissimo bello Bouna
Adoro questa ricetta
War heute im türkischen Laden und habe riesige Löwenzahnblätter bekommen und nun endlich auch eine Verwendung... Dankeschön 😘
"Es ist nicht genau die wilde Löwenzahn aus dem Video, aber es ist trotzdem in Ordnung. Sie gehört zur gleichen Kategorie. LG Luisella
H
Grandioses Rezept. Danke dir mama
Super und einfach
Locker. Danke für das Video.
Danke für den Feedbeck
Wie heißt denn die Tomatenmarke die ihr verwendet?
Antica Enotria und die produzieren Bio
Sehr gut erklärt ❤ Danke
Grazie mille
Herrlich die Rezepte❤in Manfredonia war ich schon und oberhalb in Monte San Angelo.... Ich koche es nach
Grazie mille, am besten in Winter wenn die Orange toll sind
Ein sehr leckeres Rezept! Mit Knoblauchfahnengarantie😂 Wir hatten noch angebratene Salsiciascheiben dazu, wäre aber auch solo leckerst! Danke für's Rezept 🇧🇬
Grazie mille
Liebe Luisella, Ich habe dieses Rezept schon mehrmals gekocht, mit unterschiedlichen Pilzen je nach dem was Verfügbar war. Alle meine Gäste und ich waren begeistert! Mit der richtigen Mehlmischung funktioniert es auch wunderbar als glutenfreie Variante!!! GRAZIE MILLE
Ich freue mich sehr und Danke für den Feedbeck
Grande
Ich hoffe es geht noch weiter mit Rezepten was man aus dem schönen Tier alles machen kann
Man kann so viel damit machen , mit diesem Kocharten schmeckt den Polpo super mit einfach nur Olivenöl und Zitronen...einfach kurz grillen nach dem Kochen. Aber nach und nach kommt alles ....Polpisud nicht wegschmeißen
Das klingt nach einem wunderbaren Familienrezept! Polpo mit Knoblauch, Lorbeer und Weißwein - einfach köstlich und sicherlich ein besonderer Genuss. Danke fürs Teilen dieser Tradition und die tolle Inspiration! Abo und Like von mir!
Danke dir
Sie wollten doch noch ein Video mit Füllungen machen. Ich habe bei Ihren Videos nichts gefunden. Wäre interessant 😊
Und online gibt es Ricotta Rote Bete Füllung für Ravioli oder Pilze Ricotta Füllung
@@Luisella-Mannheim ich meinte aber Lasagne. Oder ist die Füllung immer gleich? Kann man den restlichen Teig einfrieren?
Sie können den Teig einfrieren. Am besten schon in Form von Lasagne Blätter
Das Rezept ist so was von ungenau. 5 Eier können nie 600 Gramm wiegen. Es sei denn sie sind von einem Strauß. Die Mehlmenge ist zu wenig für 5 Eier. Der Teig ist sehr feucht und klebrig. Ich habe genau nach dem Rezept gearbeitet (400 g Hartweizenmehl und 100 g Vollkorn) und musste noch 70 g Vollkornmehl dazu geben damit der Teig fest wird
Danke für die Info, es war einen schreib Fehler, 5 Eier zirka 300 Eier zirka und noch Wasser wie im Rezept steht. Da steht Wasser nach Bedarf....es kann auch 100 ml sein , je nach dem wie das Mehl ist
Was die Flüssigkeiten betrifft, die dem Mehl hinzugefügt werden sollen, kann man nur dann genauer sein, wenn man immer dasselbe Mehl, mit derselben Mahlung und Stärke, und von derselben Marke verwendet. Daher sollte man sich nach dem ersten Mal alles notieren.
@@Luisella-Mannheim bei dieser Menge Eier braucht man gar kein Wasser. Der Teig ist klebrig. Beim nächsten mal nehme ich nur 4 Eier für 500 g Mehl
@@Luisella-Mannheim ja, das habe ich bereits getan
Ich liebe deine kreativen Ideen. Weiter so!
Danke dir
. Non. Ce. Bisogno. Di. Impanare.. 😮.
Perché no? Ogni ricetta può essere interpretata e reinterpreta a piacimento
Liebe Luisella, danke für die tolle Anleitung. Wie lange sind die in Öl eingelegten Artischocken ungefähr haltbar? Liebe Grüße 🫶
Man kann die Artischocken zirka 2.Jahre aufbewahren. In Keller oder.in einen dunklere Bereich , wo nicht so warm ist
Herzlichen Dank 🤗
Ciao Luisa, einfach toll dir zuzuschauen wie du mit Leidenschaft kochst. Es macht Spaß nachzukochen! Wir grüßen dich A-M UND Th.
Cara Luisa, es macht Freude deine Videos anzuschauen,weiter so! Saluti da Anna-Maria e Thomas
Ciao Luisa, fantastisch dein Video. Man kann es direkt schmecken, riechen und fühlen. Vielen Dank und liebe Grüße
Ja in meine Kochkurse
Bei diesem Rezept bleibt ja mal mehr von der Artischocke übrig. Nach den bisherigen Clips blieb eigentlich nur der Boden als essbar übrig. Wie ist das bei Ihrem Rezept mit dem "Stroh" (Fasern) unmittelbar über dem Boden? Werden die mitgegessen oder auch entsorgt?
Diese Art von Artischocken hat so gut wie keine Stroh, die Zeit zum kaufen ist von Ende Oktober bisa maximal Anfang April
Grazie mille la sua ricetta mi è piaciuta molto! Sono romagnola ma la mia mamma è di Avellino e molto appassionata di erbe spontanee in particolare le cicoriette. Proprio ieri sera ho fatto questa ricetta ed è venuto un piatto davvero gustoso! Tanti saluti e un IN BOCCA AL LUPO per la sua attività ❤
Grazie a lei per seguirmi
Ich wasche nicht so große Mengen,nur kleine nach und nach
Sie können Bauch so machen, am Ende gleich Resultat
Ciao signora, piacere di averla conosciuta, ma queste sono le “ cicuredde” che da noi si trovano selvatiche in campagna?se si, qui le trovo nei parchi? Ho tanta voglia di cucinarle, ma ho paura di sbagliare pianta nel raccoglierle. Grazie anticipatamente ❤
Si si trovano sotto i vigneti nei boschi a volte Manon troppo coperti da alberi. Dove si trova lei?
Bravissimo🎉
Super erklärt DANKE😊
Danke dir auch
Schön erklärt. Werde ich morgen ausprobieren, mit den Artischocken , die ich vom Lago di Garda mitgenommen habe ❤
Und hat alles geklappt mit den Artischocken vom Gardasee?
Ich kenne rappa als Türkin,,, allerding nur gekocht mit zirone oliven öel salz als salat... nun habe ich ihren rezept ausprobiert und bin begeistert... War richtig lecker. Super gelungen. Danke ihnen sehr..Grazie 👏👏👏
Buongiorno, Ich freue mich, dass auch das italienisches Rezept geschmeckt hat
Super👍
Danke
Freue mich sehr, daß es weitergeht mit deinen tollen Videos und wünsche viel Erfolg!! Liebe Grüsse aus Berlin 🦐🍷🫒🍅
Gern und danke LG Luisella
Exakt so hat meine Tante in Canosa di Puglia die Focaccia gemacht. Unfassbar lecker und mit nichts vergleichbar. Die bekommt man auch in Bäckereien zu kaufen. Ein perfekter Snack. Immer lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept mit der guten Erklärung.
Grazie a te
Spast
Brava 👏👏
Grazie cara
Mmhmhm Belisima
Danke
Viel valtig ist der Löwenzahn, ich mach mir immer Salat in meine Garten wekst den muß mann ernten bevor anfang zu Blüten, es ist aber auch wichtig an welche Stelle man Löwenzahn holt. ❤❤❤❤❤
Richtig, aufpassen wo man ihn sammelt. Öfter ist im Garten und man weiß es nicht
Vielen herzlichen Dank für die schöne Erklärung ❤️ werde es gleich ausprobieren 🙏
Buongiorno, und schon probiert? Hat es geklappt?
Wie schade, dass ich kein Italienisch kann. Aber ich denke ich kann es auch nur aufgrund der Bilder nachkochen. Macht auf jeden Fall super Appetit! Danke für die tolle Anregung!
Ich habe online auch dieses Rezept in Deutsch. Löwenzahn auf Saubohnenpüre
Grazie ❤
Grazie
Es wäre hilfreich hervorzuheben, dass es scheinbar unterschiedliche Artischocken gibt. Meine war grün und nach dieser Vorgehensweise ungenießbar. Da ist ar eine Menge an Heu drin und sie hat h erhält nicht geschmeckt und ist zerfallen. Musste sie wegschmeißen
"Gibt es noch weitere Videos von mir über Artischocken, in denen ich auch erkläre, wie man feststellt, ob sie frisch sind und welche Sorte man kaufen sollte. Normalerweise verwende ich die kleinen und apulischen."
Mit pürierten Pilzen, das muss ich gleich am Wochenende ausprobieren ❤
Aber nur die Hälfte davon
Complimenti ❤
Ich liebe die italienische Küche es gibt fast nichts Besseres
Viel Spaß beim Kochen