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Baker Elephant
United States
Приєднався 23 чер 2008
天然酵母爱好者
烤了50片儿面包，我算把面包复热弄明白了
这个视频中我们实验了坊间各种的面包复热方法，你将了解每种复热方法的时间以及对面包产生的影响。
心急要吃热豆腐的朋友，可以前进到9分钟位置直接看结论。
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Відео
从种植、储存到甜品 - 苹果在中国的硬核科普
Переглядів 1073 роки тому
我终于把苹果搞明白了。 这个视频将从苹果在中国的种植开始，苹果的熟成到储存技术，最后还会带你做一个快手的苹果甜品。 如果你也喜欢苹果，不妨通过这个视频开始吧
天然酵母乡村面包入门课程已上线
Переглядів 4913 роки тому
这个课程专为在家中制作乡村面包打造，针对面包零基础的朋友，无需厨师机，只用面粉、水和盐来制作，无油无糖，纯素的健康乡村面包。 这款面包可以让你体验到面粉本身经过烘烤所带来的坚果香气，以及天然酵母发酵所带来醇厚的味道。 这个课程所教授的制作方法，是制作大部分面包方法的基础，掌握了乡村面包的制作，只要稍加变化，就可以制作法棍、Pizza、佛卡夏、洛带夫、夏巴塔、布里欧修等各种面包。同时对于你快速理解其他面包的配方也非常有帮助。 除了制作方法，本课同时包含了详尽的原理，帮助你拓展面包知识的边界。
开箱 - 价值5000块面包书说了啥 ｜40吨面粉写成的面包书 ｜Modernist Bread开箱
Переглядів 5633 роки тому
为美食充满热情和好奇的人，而写的Modernist Bread，等了将近一个月终于到了。 我们一起来开箱，看看这本用40吨面粉，60000个面包实践写成的书里都说了什么？ @
面粉制造的秘密
Переглядів 6 тис.3 роки тому
这个视频你将了解： 面粉制造的历史演变，为什么有的面粉保质期很短，面粉加工方法与风味的关系，全麦粉不一定是真的全麦制作的，小麦的品种有多少，哪些最好吃。
Vlog 20 科学选择厨师机
Переглядів 25 тис.3 роки тому
这个视频将帮助你了解，厨师机的历史，制作面包真的需要厨师机吗？厨师机工程师设计眼里，在意哪些指标。直流电机与交流电机哪个更好？厨师机选择小tips
Vlog04 5分钟学会 徒手乡村面包, How to make sourdough country bread.
Переглядів 2,9 тис.3 роки тому
这段视频将帮你快速了解，如何从培养的天然酵母，制作成乡村面包。
Vlog03 酵母 真菌宠物小百科 （附鲁邦种制作方法）
Переглядів 13 тис.4 роки тому
本视频将帮助你了解酵母的一切，天然酵母、即发酵母是什么关系？鲁邦种又是什么？如何制作鲁邦种
Vlog02 法棍太硬，你得这么吃
Переглядів 8 тис.4 роки тому
Vlog02 法棍太硬？你得这么吃 从最新鲜的时候，到放置5天的时候，每天都有不同的吃法，快打开视频了解一下。
大象老师的讲解很详细，具体到电机，家用的厨师机不管功率大小，绝大多数是用直流电机驱动的，家用厨师机要求较小的体积和静音效果，直流电机的优势是体积较小而扭矩较大，而同样的输出扭矩交流电机要达到1.5倍以上的体积，直流电机可以实现光滑的调速且调速范围相对交流电机要宽，这样就可减少机械减速机构，满足静音的要求，大陆产的厨师机大多用永磁直流电机驱动，需要单独的直流控制电源控制，恒扭矩输出，电机空载和负载转速变化不明显，转速比较均匀，这种电机的缺点是随着时间的延长和机器的使用，磁性材料的磁力会慢慢衰减，直至失效，反映到机器上表现为空转转速增高而负载转速会明显下降，机器长时间过载运行温度升高会加剧这个现象，控制器的电子元器件也会随着时间的延长而增加故障率， KA和kenwood采用的是串励电机驱动，不需要单独的控制器就可以直接运行，调速通过串接 电阻改变输入电压实现，简单可靠，原理和手电钻相同，整体寿命优于直流永磁电机，缺点是工作时噪音较大，碳刷磨损较快，是恒功率输出，负载增大时转速变化明显， 小林和霍巴特的机器没见过，不好评说 随着市场的要求，企业克服制造成本，最终的电机解决方案是采用无刷电机
太专业了
感謝介紹
這般有科學精神的用心製作 流量不成正比太可惜 大象是含金量極高的博主 感謝大象用心製作的分享
宇宙生物進化過程😮❤
无刷电机的好吗？还有的事无刷电机而且带冷藏的机器，是不是就很高端了？都不便宜的哦。魔笛手，阿诗顿都有。。有视频讲解吗？
歐包先蒸過在有熱氣之下，馬上進有預熱的烤箱烤（烤焦或不焦）都好吃。 其實蒸過就很好吃了。
大象真是宝藏博主呀，我怎么才找到你呢
感谢
請問法棍如果一烤出來外殼就很硬，是什麼原因呢？是烤太久嗎
面团氧化是什么意思？
我用红色7qt，其实就是好看，买了一堆附件，现在只和面和大发。
老哥这么高质量的频道，居然还没有过千，不能获得收益，真是不公平啊
螺旋攪拌機麵糰終溫低，也有可以揉500克的機型，也可以離缸清洗，據說這個最接近手揉的品質，唯一缺點就是貴
真的很受用！
KA的配件, 很貴, 可玩, 但實用性沒有, 我記得它有做麵條的套件, ebay有不少買了, 結果發現軸是塑膠的, 你還不如去買大陸製的製麵機, 功率更大, 實用性高, 其它還有出汁什麼的, 那個還不如去買整機的也不貴... 它的套件, 怎麼說, , 美國貨只有軍品還行, 其它商用品就像美國車吧... 我在閑魚有看到做餛飩皮,水餃皮的機器, 一台才1200人民幣左右.. 你買KA壓麵條的大概也這個價格🤣🤣🤣
KA並不好啊....現在大陸有仿歐式的螺旋攪拌器, 價格歐洲1/3都不到...可以買10KG粉以下的..歐洲人很多人買(義大利製的), 比如做PIZZA....重量不輕, 30-40KG, 體積不大...今年我會挑一台大陸製的, 有的可以拆缸.. 我用的是台灣小林12L, 機重35KG, 和面肯定強KA數倍, KA適合做蛋榚流質類的介質, 而且KA有塑膠齒輪...再配的鋁合金勾, 這材質就別提了 我10年前在麵包店打過工, 做麵團, 沒有一台是行星式的...揉麵品質, 和時間, 不是行星式可比...倒是西點部門, 全用行星式的
行星式运行主要用于打发这个功能吧
同意，只要用过国内那些2000多人民币的厨师机，就会在北美买不到是多惨，还有你说的那个厨师机功率实在太低了，买到最大的还是太低了，揉面团不好用
所以请问博主这个视频里的厨师机是国内什么牌子的？正打算给妈妈买一台
海氏M6 在官方渠道购买 提bakerelephant 有折扣
@@haleyxuxiangxiang 谢谢！请问天猫或者京东上的官方店是否算是官方渠道？
天猫可以的
@@haleyxuxiangxiang 非常感谢🙏🏻
呢部係M6？
bingo
我真没故意搜你
非常感谢。只是感慨，厨师机的价格差别怎么那么悬殊呢？
謝謝您的分享
哥们，满满的干货阿。
那个就是醒面？
是
個人經驗 - 歐式麵包其實剛出爐並沒有隔一天好吃 Aging適當的時間後 反而會有一些特別的風味 你同意嗎？
我个人觉得，和面包尺寸有关，我自己的感受是在1kg或者以上的面包，面包芯占比比较大的面包，确实会有比较明显的区别。
你的币有了
很细致，专业的分享～看你的频道学到好多知识！最开始是在小红书上发现你，为了能在电脑上看到你的视频所以又在UA-cam上找到你～
感謝分享！正在選購中，很受用。真的了解廚師機，講解的很清楚。
請解得好清晰 好專業 謝謝
Do you have to talk so fast?
高質素的介紹👍🏼
I like it but how i can get delivery on?
请问可以用压面机做面包吗？
非常感谢
請問老師 我買Kitchenaid 5qt 最多可打多少麵粉
这个你在卖KA的网站上都能找到这些参数
请问，在不了解牌子的情况下，买一个比较大功率的机器，是不是要比小功率的机器要好一些呢？ 至少大功率不会死机，不会冒烟😂。 我最近一直在挑选功率大的机器入手，相对来讲可以吗？ 谢谢
嗯 是的。唯一缺点就是贵
@@haleyxuxiangxiang 我这里最近几年没有kenwood 牌子了，可能退出市场了。各个大的网络公司也没有这个牌子，在这里销路可能不好。 坐标：巴西
@@haleyxuxiangxiang 我想在网络上下订单，都找不到kenwood 的牌子。 Kitchenaid 的牌子倒是不少，但是功率都太小了，时间稍长一点就停机，不喜欢。还是喜欢功率大一些的。 巴西有些杂牌子的，不太敢下手，不想买一堆破烂货堆到家里，食之无味，丢了可惜😉
哥们儿。感谢用心！都是信息点，这才是做事儿人做的视频！讲清楚了吃了大半辈子的小麦和面粉！80-90年代那时人们说上白什么的，不知道跟现在说的筋是不是一回事？想听你说说。
上白是漂白的意思吗？
和UP主同款厨师机，客服说建议用1-2档揉面，3档出膜。我是觉得3档有点慢了。。
对，要追求速度的话，4档大概12-14分钟就出来。但是面团温度会偏高。我总体还挺喜欢这个机器的。
謝謝你詳細的解釋，我正好想買一台。
分享的太好了，真心感谢你的专业分享，给你点赞👍👍👍🙏🙏🙏
請教大象老師，如果僅是家用，KitchenAid廚師機是不是也不會是首選用於攪拌麵糰成筋的廚師機?
kitchenaid，我觉得最大的好处是，配件非常多，可玩性很高。机器本身也可靠。短板是价格，和电机噪音比较大，还有最大面量
@@haleyxuxiangxiang 謝謝大象老師，最大的短板就在於性價比😂
谢谢！
哇 太有用啦！刚刚准备买一台厨师机。
谢谢大象！ 一步步教教我们实现面包自由！昨天做了人生第一个欧包，和一些黄油，第一次感受到面包可以如此好吃😋，黄油可以如此香。
分享一下 照片呀
这个制作环境的温度是多少呢? 丢掉的80%又是多少克? 如果留10克，就加10克面粉和10克水，对吗?
太好了，你的视频好仔细!!!
请问可以教导如何割包吗？按照您的配方和天然酵母的制作，就是无法烤出漂亮的耳朵？？
請教這種方法是否可以改用糙米粉，進而製作以米為主材的發糕？
糙米粉我还真没研究过，理论上只要有单糖，或者能把淀粉分解成单糖的淀粉酶，就能养起来。
No entiendo japonés, le agradecería subtítulos en español o ingles. Muchas gracias
Hey bro, it's Chinese 😊
最後含水量超過50%了吧?
嗯 是的
為什麼去掉80%酵种，很浪費
你可以把丢弃的酵母收集起来，存在冰箱做一些废弃酵母食谱的吃的。丢弃是为了减少酵母代谢物在罐子中的比例，帮助酵母成长