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Marghe Rossi
Italy
Приєднався 18 бер 2013
PIZZA FACILE CON BIGA AL 50% - MAI PIÙ GRUMI DI BIGA
IMPASTO FACILE SENZA STRESS NE GRUMI DI BIGA!
INGREDIENTI CHE OCCORRONO:
!!! ATTENZIONE ALLA NOTA SOTTOSTANTE !!!
* Purtroppo per un errore di digitazione, nel video(non è possibile correggerlo), per l'autolisi, è riporta una dose di acqua improponibile, È ERRATA! La dose esatta di acqua da usare per l'impasto autolico da preparare un'ora prima di impastare è quella riporta qui sotto nella infobox* Chiedo umilmente scusa a tutti! *
PER LA BIGA:
500g di farina forte 350/380 W
225g di acqua
3g di lievito di birra fresco
Far maturare 24 ore a 18/20°
PER L'AUTOLISI(da preparare 1 ora prima di impastare):
500g di farina di media forza 260 W
250g di acqua
IMPASTO FINALE:
Tutta la biga+
L'impasto autolitico +
375g di acqua
30g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO A MODO MIO PER EVITARE GRUMI DI BIGA:
Da seguire attentamente!
Dunque, la biga nn va assolutamente spezzettata perchè poi nn si compatta più, va staccata dalla ciotola intera così com'è, senza farla spezzare, messa in planetaria, un paio di giri per compattarla ancora meglio e poi aggiunto l'impasto autolitico, si lavorano insieme con gancio spirale o uncino a bassa velocità e solo dopo che i due impasti si sono inglobati bene, uniformati e lisci, si può procedere all'inserimento della rimanente acqua, a piccole dosi, tutto questo proprio per evitare i difficoltossimi grumi che inevitabilmente si formano e sono difficili da sciogliere.
Questo è un modo, una soluzione che mi sono studiata da sola proprio per via della difficoltà che avevo a scioglierli, ci ho ragionato, provato e ho trovato questa ottima soluzione, funziona fidatevi!!!
Il sale lo inserite quando siete a metà della dose di acqua da inserire.
Se dovesse cmq rimanere qualche grumetto tranquilli nn è un dramma, in lievitazione spariscono.
Anche per l'olio ho un consiglio, cioè di inserirlo a mano come faccio io.
Spero di aver spiegato bene, in ogni caso sono qui.
INGREDIENTI CHE OCCORRONO:
!!! ATTENZIONE ALLA NOTA SOTTOSTANTE !!!
* Purtroppo per un errore di digitazione, nel video(non è possibile correggerlo), per l'autolisi, è riporta una dose di acqua improponibile, È ERRATA! La dose esatta di acqua da usare per l'impasto autolico da preparare un'ora prima di impastare è quella riporta qui sotto nella infobox* Chiedo umilmente scusa a tutti! *
PER LA BIGA:
500g di farina forte 350/380 W
225g di acqua
3g di lievito di birra fresco
Far maturare 24 ore a 18/20°
PER L'AUTOLISI(da preparare 1 ora prima di impastare):
500g di farina di media forza 260 W
250g di acqua
IMPASTO FINALE:
Tutta la biga+
L'impasto autolitico +
375g di acqua
30g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO A MODO MIO PER EVITARE GRUMI DI BIGA:
Da seguire attentamente!
Dunque, la biga nn va assolutamente spezzettata perchè poi nn si compatta più, va staccata dalla ciotola intera così com'è, senza farla spezzare, messa in planetaria, un paio di giri per compattarla ancora meglio e poi aggiunto l'impasto autolitico, si lavorano insieme con gancio spirale o uncino a bassa velocità e solo dopo che i due impasti si sono inglobati bene, uniformati e lisci, si può procedere all'inserimento della rimanente acqua, a piccole dosi, tutto questo proprio per evitare i difficoltossimi grumi che inevitabilmente si formano e sono difficili da sciogliere.
Questo è un modo, una soluzione che mi sono studiata da sola proprio per via della difficoltà che avevo a scioglierli, ci ho ragionato, provato e ho trovato questa ottima soluzione, funziona fidatevi!!!
Il sale lo inserite quando siete a metà della dose di acqua da inserire.
Se dovesse cmq rimanere qualche grumetto tranquilli nn è un dramma, in lievitazione spariscono.
Anche per l'olio ho un consiglio, cioè di inserirlo a mano come faccio io.
Spero di aver spiegato bene, in ogni caso sono qui.
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Відео
Panini Super soffici al latte
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INGREDIENTI: 255g di farina 0 50g licoli 2g di sale 1 uovo di taglia grande 15g di zucchero 50g di acqua 45g di latte 50g di burro
Pane -Tecnica no-knead - Pane senza impasto
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È un tipo di tecnica per fare il pane Tecnica senza impastare - no-knead Usate le farine che volete, è solo un modo di far pane 👍🏻 Ingredienti di questa ricetta: 1 Kg di farina tipo 1 250g di semola rimacinata 50g di germe di grano 975g di acqua 150g di licoli 26g di sale
Che bellissimo sto gattino ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Io non posso e non voglio avere in casa un gatto 🐈..per ovie ragioni....ma sono stupendi i ❤❤sono intelligenti... divertenti sono unici
Chi è qui nel 2024
Che dolce il piccolo gattino che ride🥹
Gattini coccolosi. Solo questo UA-cam dovrebbe offrire.
Forse vuole essere aiutata peri piccoli
E una vibrazione del miagolio non una risata ..perche lo toccate in un punto con vibrazione....😢
Meraviglioso
Non vedi che gli fai male al Pandino
Mamma mia, quanta tenerezza 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Gili fa tremare la pancia tutto lì
2024??
😅😅😅😅
Meravigliosi cuccioletti e fortunati, che vivano sempre felici e che possano sempre ridere!
Sembra più che da un fastidio al gatto 😢😢😢😢
Che amori dolcissimi 😍😍😍😍😍😸😸😸
Come stanno i gatti?
Che CUTIEEEEEEE ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊❤❤❤
Bellissimo e divertente
Ch è qui nel 2024?
Que amor esse gatinho. ❤❤❤
😊😊😊 è troppo belli cuccioli😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Bravissima la signora, complimenti!
ciao, inforni sulla pietra sul fondo 22:10, poi quando la passi in alto sulla griglia metti anche la mozzarella?
Condisco subito prima d'infornare, passo sopra quando sotto è cotta per fare la croccantezza sopra. La metto sul fondo per dare spinta ma questo va a discapito della doratura in superficie quindi quando sotto è pronta passo sopra. Ad ogni modo se preferisci condirla dopo, lo fai quando sotto è cotta, la tiri fuori, la condisci e la metti sopra. Puoi scegliere il modo che preferisci e che ti piace di più.
Ma se gli vibri il pancino per forza esce quel modo. Non ride ma è il miagolio dei gatti
i loro occhioni sono qualcosa di meraviglioso, sono incantata
Comunque carinissimi i gattini
A chi è spuntato questo video nel 8023?
Mi sembra sia rimasto un po anemico l’impasto. Forse si è mangiato tutti gli zuccheri.
Ma per chi non ha il termometro come si dovrebbe fare devi dare delle alternative
L'inverno è il periodo ideale per la biga, puoi tranquillamente farla senza la regola del 55, l'importante è che l'ambiente in cui la metti a maturare nn superi i 19° Questa regola è necessaria l'estate. Adesso puoi andare tranquilla.
Che duciiiiii😍😍😍😍
ciao, l'acqua che usi per la chiusura è a TA o fredda 7:30? 19:57 i panetti devono raggiungere il raddoppio?
Va tenuta sotto controllo la temperatura dell'impasto, nn deve superare i 25 gradi, quindi se la temperatura si alza va fredda di frigorifero, se nn supera i 23 gradi deve essere a temperatura ambiente. I panetti devono raddoppiare, ma attenzione a nn mandarli oltre, se nn sei sicuro, piuttosto che rischiare che vadano oltre allora meglio un pelino prima del raddoppio.
@@margherossi574 ma la regola del 55 non vale per un impasto a mano? Con la planetaria non è meglio usare acqua fredda da frigo per non scaldare troppo l'impasto?
@@asterix4036 la regola dell 55 riguarda la biga nn l'impasto. Per ciò che riguarda l'impasto invece, dipende dalle temperature ambientali. Se l'impasto si scalda usare acqua fredda anche ghiacciata se si è in piena estate, in inverno temperatura ambiente altrimenti chiudi un impasto con una temperatura troppo bassa e tarda a partire, in ogni caso quando si impasta bisogna sempre controllare la temperatura.
@@margherossi574 qual è lo spessore della refrattaria ideale? Quelle da 1cm vanno bene o meglio più alte?
@@asterix4036 Quella da 1 cm, a mio personale parere una refrattaria troppo spessa ci mette un casino di tempo per arrivare a temperatura e nn rimanda di certo più calore di una sottile, anzi, forse anche meno! Una refrattaria più spessa nn da più calore di una sottile, semplicemente dopo spento il forno raffredda più lentamente. Per cuocere una pizza ci vogliono pochi minuti e questo richiede un calore forte immediato, uno strato sottile si surriscalda più di uno strato più spesso. Di un calore che dopo spento il forno tenga nel tempo nn ci interessa per cuocere una pizza.
mi viene da piangere per quanto è dolce!!🥺🥺
Che carino ma sembra il verso del delfino
Chi lo guarda ora?
Vgvgvgb Ok
Che meraviglia è bellissimooooo che belloooooi
😍
Quanto lo vorrei
Amore miaoooooooo piccolino💓🐈
Chi lo guarda nel 2022?
2022?
Io
mettere l'olio quando è già nel contenitore è una mossa molto furba. Così sfrutti l'olio per riuscire a fare le pieghe ad un impasto che data la % di acqua sarebbe poco lavorabile.
Non sono sicuro che sia un verso di gioia... Dovrei sentire la mia vicina di casa che è esperta, e mi disse, anni fa, che a loro da fastidio essere toccato sul ventre...
il connubio di Biga ed autolisi e una mossa da professionisti - ed quello che non dice nessuno - Grazie per aver condiviso tutti gli accorgimenti ed i segreti con questa ricetta veramente corrispondente alla realtà delle cose.
A me sembra che il gattino grigio non si diverta affatto..mi sembra che sia spaventato e che i suoi miagolii siano come grida disperate ...
Ho pensato la stessa cosa... Il signore non vuole certamente fargli male, ma forse non sa che per loro è un fastidio essere ribaltati e toccati sul ventre... Io col mio commettevo lo stesso errore pensando di farlo felice, poi mi hanno spiegato che sbagliavo
8 anni fa e siamo quasi al 2022 mancano solo 1 ora alla fine del 2021😍
Chi è qui nel 2021!!!
I gatti sono gli animali PIU' BELLI in assoluto