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Bonjour, merci pour la recette ! je vais la tester pour Noël. J'ai 2 questions : 1/ Vous parler de "retourner" les anis lors du séchage. Qu'entendez-vous par la ? 2/ Combien de temps peut-on les conserver et dans quelles conditions ? Merci pour votre réponse et très bonnes fêtes à vous. Sylvie

Félicitations pour magnifique gâteau petite question un moment donné vous parlez de les sécher au salon et vous dites que vous voulez retourner ça veut dire???

Quelle joie d'enfin parvenir à des petits gâteaux qui montent au four avec leurs merveilleuse partition, socle et chapeau ! Car cette fois ci le chef dit tous ses tours de main avec une si sympathique pédagogie : un grand merci !!!!

Bonjour Pourriez-vous m'envoyer la recette des gâteaux à l'anis qui me semble très très bonne merci d'avance Germain 9:19

merci pour tous vos conseils, une super videos, j'ai reussie mes petits gateaux sans problémes une tres belle recette

Superbe vidéo c’est la meilleure de toutes, quelle précision ! Et tout est juste ! Moi j’utilise des plaques en métal que je beurre avec les doigts et que je farine, ça marche très bien, la bombe aérosol c’est pour les professionnels.

Merci pour tous les détails, c'est parfait .

Merci énormément

Felicitation pour la transmission Mille merci

Merci beaucoup pour votre vidéo qui est très bien fait et facile à suivre. Plus qu'à essayer. Bonne soirée 😍 😍

Bonjour, sur quoi se base t'on pour calculer la durée de l'apprêt svp ?

Bjr, pourquoi des œufs fermiers de + de 3 jours ? Merci.

ah ouais durant l’examen il nous demande 50 000 trucs sérieux mon dieu c’est horrible on a un cerveau, pas un disque dur

Bonjour merci beaucoup pour votre aide moi ce qui me fait peur c'est les calculs je ne sais pas comment calculer efficacement combien il faut de farine par rapport a un poids de pate donner ( ou une commande) par exemple si on me demande 6 patons de complet a 350g je calcule un poids de pate souhaité de 2.1 kg mais comment je fait pour calculer la farine qu'il faut pour avoir ce poids de pate ? Merci pour votre aide

bonjour, merci. je passe l'epreuve en juin. Je prendrai donc votre organigramme comme model. Juste une question, à quel moment doit on faire la pause?merci

Merci pour ce partage. j'ai trouvé la vidéo très indigeste sans jeux de mots : il y a tellement d'information qu'on se perd un peu sur l’intérêt d'un levain "fort en levure" par rapport à un levain fort en bactérie. un petit support visuel ou un regroupement des informations est utile pour les moins avancés d'entre nous (à défaut il faudra revisionner la vidéo et prendre des notes pour faire ce résumé pratique

Super merci pour le partage

Utiliza por lo menos una taza. Eres francés o eres africano??

Vos proportions sont énormes, en principe pour ne pas avoir de reliquat on commence avec 50 gr

En 30 ans de bredele, année après année, Noël après Noël, recette après recette... Enfin quelqu'un qui donne des explications claires, nettes et précises !!! Merci pour cette vidéo si bien expliquée avec tous les secrets de la réussite qui vont avec. Merci pour ce partage et votre sympathie. Meilleurs voeux à vous.

Cette théorie fonctionne t'elle pour de la pate a brioche?

Top et trouver plus clair sera tres difficile ;)))

Exactement mon grand ,moi je les laisse une nuit , si il faut les laissé une nuit , mais j'ai des moules en silicone

Celà fais des annees que j'en fais , moi j'adore

Bonjour, Pour former celle-ci, combien de grammes de pâte on doit prendre, svpl ?

Enfin une recette où TOUS les tours de main sont communiqués. Cela change des recettes publiées par des pâtissiers ou cuisiniers ayant pignon sur rue, et qu'on n'arrive pas à reproduire parce que le chef s'est bien gardé de fournir ce qui fait la différence. Merci à vous pour votre ouverture !

Miles mercis pour cette recette ils étaient parfait et super bon!!! Je suis très reconnaissante mon homme en voulait des comme’sa maman et c’était une réussite grâce à vous!!!!

Merci pour les conseils et le partage de la recette. Par contre y a trop de farine j'en mettrai moins la prochaine fois ils sont très dur à dresser...

Très belle coopération familiale 👍 je viens de faire la pâte, elle est super réussie, mais pour question de temps, je ne pourrai les faire cuire que demain, j'espère que ça ne leur portera pas préjudice... J'en ai fait la semaine dernière d'après une autre recette, catastrophe... Avec votre recette et les conseils donnés, je suis confiante. Rv demain, lol Merci beaucoup pour tous vos bons conseils et votre gentillesse 😊

Mille mercis pour cette vidéo où vous dévoilez la marche à suivre ainsi que tous les détails, gage de la réussite. J'ai suivi scrupuleusement vos conseils, le résultat : des anis comme sur votre photo. Je suis aux anges !

Très bonne recette, très bien expliqué, vous êtes un professionnel. j'ai énormément apprécié..

Bonjour, un grand merci pour ce partage, pour toutes ces astuces et pour votre temps. Merci, merci. 🙏🙏🙏

Bonjoiur il faut chauffer directement sur la plaque de cuisson ou en bain-marie?

Des années que je les rates et que je persiste en écoutant les conseils a droites a gauche...un grand merci car avec vos conseils mes anis bredele sont parfaits

bonjour et merci pour cette belle video explicative ,voila ma question peut on réaliser son levain a chaque fois que l'on fait son pain je préfère faire comme cela pour l'instant merci beaucoup pour votre réponse

Bonjour j'ai beau suivre la recette. Ils s'étalent ne reste pas comme vous en place ne sèche pas et ne font pas de collerette. 2 recettes différentes 2 fois loupé alors que j'en fais tous les ans.... Avec vous un indice une astuce ? Rajouter de la farine ? Oder was ? Ich wur verukt 😂

Bonjour je voulais savoir si lors de l'examen on nous fourni les fiches techniques ou pas ? Merci

bonjour. en suivant votre recette a la lettre le petrissage est different. dans mon robot et crochet la pate ne fait pas de boule et donc ne se decolle pas facilement du bol. j ai essaye de petrir plus longtemps mais la pate reste cremeuse. j utilise une farine a la meule sans precision du degre de mouture.merci de me donner votre avis.

c est tres genereux de votre part de partager votre savoir et d une maniere aussi claire et pleine d humilite. grace a vous j arrive enfin a reussir mon pain.

Bjr dommage ,vous ne répondez pas à ma question sur la quantité de levain que vous mettez?Je voudrais bien faire votre recette mais je ne sais pas combien mettre de levain? J’ai une autre question,est ce que je peux mettre la pâte au frigo et cuire le lendemain pour une question d’organisation ?combien de temps maxi au frigo?Merci beaucoup de bien vouloir me répondre.Cordialement Florence

Bonjour une question dans le levain ,vous ne rajouter pas de levure de boulanger? Merci

Bjr ,dans la recette,vous dites 200 à 250 grs de levain par kilo de farine et vous en mettez 250 grs,mais vous mettez 3 kilos de farine,alors ça devrait être 750 grs de levain,non?Mercipour votre réponse.Cordialement Florence

Bjr pourquoi remettez vous le levain rafraîchi au frigo?pourquoi ne pas faire le pain dans la foulée?merci

Bjr je viens d découvrir votre chaîne.Je fais mon pain au levain depuis 2 ans et j’essaie toujours de l’améliorer.Après les 3 heures du départ,vous ne faites pas de rabats, vous pesez et mettez en forme tout de suite?Dans la plupart des recettes,ils font des rabats toutes les 30 minutes 3 fois .Merci pour votre réponse.Je vais essayer votre recette.Cordialement Florence

Bonjour je viens de faire le deuxième rafraîchit après les 48h. L'odeur est vraiment pas terrible voir un peu pourri est-ce normal? J'ai vu que ce matin dans les commentaires qu'il ne fallait pas le couvrir avec un papier film. J'ai couvert le premier pour les 48h et ce matin j'ai vu qu'il y avait une tâche comme de moisissures sur le levain. Est-ce qu'il est foutu où c'est normal l'odeur ?

Franchement merci !!!!!

Bonjour 👋 chef J’espère que vous allez bien j’ai besoin de votre aide je me présente à l’examen dans une semaine mon carnet de recette sur le quel je m’entraîner c’est des recettes que j’ai trouvé sur internet ou UA-cam…. Les recettes du pains courant pain de tradition pain complet…. J’ai toujours réalisé les recettes sans pâte fermentée et j’ai appris par des candidatées que ils faut rajouter de la pâte fermentée je veux dire que dans mes recettes il y’a de la pâte fermentée pouvez-vous s’il vous plaît m’aider ou me donner des recettes avec la pâte fermentée j’ai vraiment peur d’arriver le jour de l’examen et que en me demandant de rajouter alors que dans mes recettes il y’a en pas s’il vous plaît merci beaucoup par avance. Cordialement

Bonjour,l’explication est bien mais la musique est trop forte Merci