모카파이롤 (Mocha pie roll)
- 파이 -
강력분 280g
소금 4g
물 150g
속 버터 250g
- 모카시트 -
계란 210g
설탕 105g
물엿 13g
박력분 95g
베이킹파우더 1g
물 13g
커피엑기스 10g
- 제조공정 -
= 파이
1. 파이 재료를 뭉칠때까지만 반죽해 주세요
2. 파이를 3절 4회~5회 밀어주세요
3. 170℃ 20~30분간 구워주세요
4. 파이를 식혀주세요
= 모카시트
※ 2장 만들어주세요
1. 계란, 설탕, 물엿을 섞어주세요
2. 6번을 중탕하여 50℃까지 온도를 올려주세요
3. 계란반죽이 중탕이 끝나면 물, 커피엑기스를 중탕으로 50℃ 이상 올려주세요
4. 계란반죽을 80~90%까지 믹싱해주세요
5. 물, 커피엑기스를 천천히 계란반죽에 넣어주세요 (중속)
6. 완전히 섞일때까지 중속으로 믹싱해주세요
7. 박력분을 섞어주세요
8. 철판에 부어준 후 평평하게 반죽을 펴주세요
9. 160℃ 오븐에 15분간 구워주세요
= 성형
1. 버터크림이나 가당휘피크림을 준비해주세요
2. 1번에 커피엑기스를 적정량 섞어주세요
3. 파이를 8cm 간격으로 재단해주세요
4. 모카시트 1장을 8cm 간격으로 재단해주세요
5. 파이와 모카시트를 (파이 - 시트 - 파이 - 시트 - 파이) 순으로 샌드해주세요
6. 남은 모카시트에 크림을 바른 후 샌드한 5번을 넣고 감싸주세요
7. 유산지로 감싼 후 모양을 잡아주세요
8. 앞, 뒤를 조금 깨끗하게 잘라내주세요
9. 자유롭게 마무리 해주세요
※ 영상의 모카파이롤은 겉면에 크림을 바른 후 파에테포요틴을 부착하였습니다
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- Pie -
280g of strong flour.
4g of salt.
150g of water.
250g of butter inside.
- Mocha sheet -
210g of eggs.
105g of sugar.
13g of starch syrup.
95g of soft flour.
1g of baking powder.
13g of water.
10g of coffee extract.
- Manufacturing process.
= Pie.
1. Knead until the pie ingredients are lumped together.
2. Push the pie 4 to 5 times in verse 3.
3. Bake at 170°C for 20 to 30 minutes.
4. Cool down the pie.
= Mocha sheet.
※ Please make two.
1. Mix eggs, sugar, starch syrup.
2. Heat it up to 50℃ by double boiling 6.
3. When the batter is done boiling, heat up the water and coffee extract at 50℃ or higher.
4. Mix the egg batter up to 80 to 90%.
5. Slowly put water and coffee extract into the egg batter. (Medium speed)
6. Mix it in medium speed until it's fully mixed.
7. Mix the flour.
8. Pour it onto the iron plate and spread the batter evenly.
9. Bake in an oven at 160°C for 15 minutes.
= Plastic surgery.
1. Prepare butter cream or sweet whipped cream.
2. Mix the appropriate amount of coffee extract.
3. Cut the pie 8cm apart.
4. Cut one mocha sheet into 8cm intervals.
5. Sand the pie and mocha sheet in the order of (Pie - Sheet - Sheet - Sheet - Pie).
6. Apply cream to the remaining mocha sheet and put sand in 5 times.
7. Wrap it with paper and shape it.
8. Cut the front and back clean.
9. Please feel free to say bye.
※ After applying cream on the surface, I attached paetephoyotin to the mocha pyrolle in the video.