Il pane in cassetta ai grani antichi e frutta secca è una variante gustosa al classico #pane in cassetta, da tradizione si tratta di un #panificato morbido dalla caratteristica forma rettangolare con una crosta sottile, solitamente servito a fette. Questo pane è ideale da abbinare a formaggi, creme spalmabili e marmellate, la consistenza elastica e l’impasto soffice lo rendono perfetto per assorbire le farciture. Oggi vediamo come preparare il pane in cassetta ai grani antichi ripieno di frutta secca, proprio per preparare la farcitura avremo bisogno di un mix di: nocciole, mandorle, pistacchi, pasta d’arancio e olio di girasole. Questi ingredienti vengono frullati fino ad ottenere una pasta spalmabili ricca di profumi e sapori complessi sapientemente mixati. Volete aggiungere un tocco in più? Per dare un sapore ancora più speziato potete aggiungere della cannella e perché no anche delle gocce di cioccolato fondente. La base dell’impasto è costituita da un mix di farina di grano tenero e la farina ai grani antichi Waldkorn Rustiq.
Ingredienti:
1 kg farina Waldkorn Rustiq
1 kg farina di grano tenero w 220
80 g lievito di birra
1,5 l acqua
Per il ripieno:
30 g pistacchi
30 g nocciole
30 g mandorle
40 g pasta di arancio
10 g olio di girasole
Come si prepara il #pane in #cassetta ai #grani #antichi e #fruttasecca
Impastare tutto in prima velocità per 4-5 minuti con una parte di acqua
Poi passare in seconda velocità sino ad ottenere un impasto omogeneo
La temperatura finale dell’impasto è di 27°C
Far riposare l’impasto per 10 minuti coperto da un telo di plastica
Formare quindi delle palline da 500 g e farle riposare coperte per altri 15 minuti
Nel frattempo preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti in un cutter in modo da ottenere una pasta spalmabile
Stendere le palline formate in precedenza ad un’altezza di 1 cm
Spalmare il ripieno e richiudere formando un bauletto
Ricoprire con Waldkorn Classic Dekor
Posizionare negli stampi di cottura e far lievitare per circa 60/90 minuti
Infornare a 220°-230°C con vapore in forno statico per circa 5 minuti quindi abbassare il forno a 200°C e terminare la cottura per circa 25/30 minuti