肉丸這東西確是一個comfort food ，圓圓的肉糰在烤爐或煎鍋上煮得香噴噴，然後再配上不同口味的霑醬，吃到口中那種感覺是令人滿足。無數的週末，我也見到在某家俬店的小食部，大家排住隊的買肉丸吃，有一家大細的，也有情侶們，小朋友開開心心把那肉丸送到嘴裡，這情景有點似曾相識嗎？外國人家𥚃總會有一道homemade meatball 的獨有食譜，這可以看出肉丸在外國家庭中所佔的地位。這肉丸食譜也是我的演繹方式，沒有太多特別的食材，用了簡簡單單的，我喜歡的便行了。
材料:
手搓雞肉丸：
雞肉 350克
蒜，切碎 3 瓣
洋蔥，切碎 1/2 個
鹽 2茶匙
白胡椒 1茶匙
日本醬油 2茶匙
巴馬臣芝士碎 30克
麵包糠 1/2 至1 湯匙
羅勒，切碎 1 湯匙
麵粉 1/2 湯匙
忌廉芥末汁：
白洋蔥，切碎 1/2個
無鹽牛油 20克
麵粉 1湯匙
雞湯 150毫升
全脂牛奶 20毫升
芥末 1湯匙
鹽和胡椒 調味
菠菜 100克
做法:
將雞肉切件，放入電動攪拌機中絞碎。
將絞碎好的雞肉放入大碗中，加入所有材料，混合成肉團。
將肉團分成大小相等的肉丸，放上烤盤，然後將焗爐開至 190°C，將肉丸烤 20 分鐘直至熟透。
炒香洋蔥，加入無鹽牛油，待牛油融化後加入麵粉，稍為拌匀。
慢慢加入雞湯，邊加邊攪拌，拌至稠身狀態。
加入全脂牛奶、芥末，以鹽和胡椒調味。
放入雞肉丸，熄火，加入菠菜稍拌即可。
Ingredients:
For Chicken Meatballs :
Chicken Fillet 350g
Garlic, minced 3 cloves
Onion, minced 1/2 piece
Salt 2 teaspoons
White pepper 1 teaspoon
Japanese Soy Sauce 2 teaspoons
Grated Parmesan 30g
Breadcrumbs 1/2 - 1 tablespoon
Basil, chopped 1 tablespoon
All-purpose Flour ½ tablespoon
For Creamy Mustard Sauce:
White onion 1/2 minced
Unsalted butter 20g
All-purpose Flour 1 tablespoon
Chicken Broth 150ml
Full cream Milk 20ml
Mustard 1 tablespoon
Salt & pepper To taste
Spinach 100g
Method:
Cut chicken fillet into few pieces and put into an electric food processor to blend until minced.
Place minced chicken into a large mixing bowl, and mix everything until form into a meat dough.
Make into meatballs of equal size and place them on an oven tray. Turn oven on at 190°C and bake meatballs for 20 minutes until cooked.
Sauté onion until fragrant, add unsalted butter. Stir until the better melts, add flour and mix well.
Slowly add chicken broth, keep stirring until thickened.
Add milk, mustard, and to taste with salt and pepper.
Add chicken meatballs, turn off the heat, add spinach and mix briefly.
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