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神楽坂発酵美人堂
Japan
Приєднався 16 жов 2019
I have a fermented cooking class at an old folk house in Kagurazaka,Tokyo.
We've been making fermented seasonings such as miso and soy sauce for a long time.They are delicious and prepare the intestinal environment , leading to beauty.
Would you like to make them together?
www.hakko-bijindo.com/
We've been making fermented seasonings such as miso and soy sauce for a long time.They are delicious and prepare the intestinal environment , leading to beauty.
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注目の醤-ひしお-について徹底解説！美味しさの秘密、米麹との違いとは？/ 【神楽坂発酵美人堂】
料理を何でも美味しくしてくれる！とじわじわとブームがきている【醤-ひしお-】。その作り方〜使い方、美味しさの秘密や栄養価についてなど徹底解説しています。あなたも是非、醤と玉ねぎ醤、ケチャップやカレーを作ってみてくださいね。
まろやかひしおの素
▶︎hakkobijin.base.shop/items/57581376
玉ねぎ醤
▶︎hakkobijin.base.shop/items/86697837
【書籍】発酵料理のきほん
▶︎hakkobijin.base.shop/items/51489225
水川あさみさんと醤作りをした動画はこちら
▶︎ua-cam.com/video/Jko3OaZXQ7I/v-deo.htmlfeature=shared
発酵ケチャップ、発酵カレールー、発酵生ラー油の作り方動画
▶︎ua-cam.com/video/-BMQpMrToY8/v-deo.htmlfeature=shared
00:00 挨拶
00:44 醤について
01:51 米麹とひしお麹の違い
04:58 醤の作り方
05:13 玉ねぎ醤の作り方
05:42 米麹とひしお麹の栄養価
08:09 米麹とひしお麹の使い分け
10:36 醤の注意点
13:33 醤と玉ねぎ醤を使った簡単料理のご紹介「和える・漬ける・味付ける」
＜まろやかひしおの素 こちらでも買えます＞
・新宿伊勢丹B2F ビューティアポセカリー
・愛知県 りんねしゃ
・三重県 RINNNE (VISON内)
・岡山県 VETTA
・群馬県 JAMCOVER
在庫は各店舗にお問い合わせください。
▶︎神楽坂発酵美人堂オンラインショップ
hakkobijin.base.shop
▶︎Amazon
amzn.asia/d/9zoylNA
▪️神楽坂発酵美人堂は発酵料理教室と発酵食品の販売、レシピ本の出版をしています。
LINE登録やオンラインコミュニティにぜひご参加ください。
www.hakko-bijindo.com
▪️レッスン募集はこちらから
www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/
まろやかひしおの素
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玉ねぎ醤
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発酵ケチャップ、発酵カレールー、発酵生ラー油の作り方動画
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00:00 挨拶
00:44 醤について
01:51 米麹とひしお麹の違い
04:58 醤の作り方
05:13 玉ねぎ醤の作り方
05:42 米麹とひしお麹の栄養価
08:09 米麹とひしお麹の使い分け
10:36 醤の注意点
13:33 醤と玉ねぎ醤を使った簡単料理のご紹介「和える・漬ける・味付ける」
＜まろやかひしおの素 こちらでも買えます＞
・新宿伊勢丹B2F ビューティアポセカリー
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・三重県 RINNNE (VISON内)
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Відео
神楽坂発酵美人堂レッスン動画opening
Переглядів 1,1 тис.3 місяці тому
はじめての方でも安心して作れる 「はじめてのぬか漬け」レッスン動画はこちら ▶︎hakkobijin.base.shop/items/88453834 ▪️書籍を出しています はじめてでも、とびきり美味しくなる！ 発酵料理のきほん amzn.asia/d/hDocfVN 発酵調味料でつくる からだにいい 発酵スープ amzn.asia/d/ds4KkJX "漬けて置く"だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ amzn.asia/d/5LYvetL ▪️レッスン募集はこちらから www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/ ▪️資格講座はこちらから www.hakko-bijindo.com/資格講座/ ▪️Instagram hakko_bijin?igsh=a3VoZDEyNXhmODJs&
発酵ケチャップ、発酵カレールウ、発酵生ラー油の作り方（神楽坂発酵美人堂「まろやかひしおの素」を使って）
Переглядів 17 тис.4 місяці тому
ELLE gourmet 水川発酵食道で水川あさみさんと作った発酵調味料のレシピです。（転載、転用、レシピ使用ご遠慮ください） 醤（ひしお）と玉ねぎ醤を展開して、更に自家製発酵調味料を作っていきましょう！ どれも簡単、混ぜるだけなのに旨みたっぷりでクセになる美味しさです。 神楽坂発酵美人堂の「まろやかひしおの素」を使っています。 玉ねぎ醤（出来上がったものはこちら） ▶︎hakkobijin.base.shop/items/86697837 まろやかひしおの素 ▶︎hakkobijin.base.shop/items/57581376 玉ねぎ醤の素 ▶︎hakkobijin.base.shop/items/86694784 醤について徹底解説！米麹との違いは？動画 ▶︎ua-cam.com/video/wGaUSaJwxGc/v-deo.htmlfeature=shared 醤と玉ね...
玉ねぎ醤の作り方（神楽坂発酵美人堂「まろやかひしおの素」）
Переглядів 5 тис.4 місяці тому
神楽坂発酵美人堂の「 まろやか ひしおの素」を使った、玉ねぎ醤の作り方をご紹介しています。 まるでコンソメのような美味しい発酵調味料が自分で作れます！ 化学調味料なしでおうちご飯を美味しくグレードアップ＆腸活。 米麹で作る「玉ねぎ麹」もとっても美味しいけれど ひしおの素で作ると旨味爆発、食物繊維＆タンパク質もたっぷりです。 お試しください！ まろやかひしおの素はこちらで購入できます ▶︎www.amazon.co.jp/dp/B0B973KC85?ref=myi_title_dp ▶︎hakkobijin.base.shop/items/57581376 初心者の方には醤油、瓶がセットになった「はじめての醤作りキット」が便利です ▶︎hakkobijin.base.shop/items/51096949 既に出来上がった「玉ねぎ醤」はこちら ▶︎hakkobijin.base.sho...
玉ねぎ醤の作り方（神楽坂発酵美人堂「玉ねぎ醤の素」）
Переглядів 1,9 тис.4 місяці тому
水を注ぐだけで仕込みは終了！【玉ねぎ醤の素】を使って コンソメ代わりの発酵調味料「玉ねぎ醤」を作ります。 ご購入はこちらから 【玉ねぎ醤の素 キット】 ▶︎hakkobijin.base.shop/items/86695157 ▪️書籍を出しています はじめてでも、とびきり美味しくなる！ 発酵料理のきほん amzn.asia/d/hDocfVN 発酵調味料でつくる からだにいい 発酵スープ amzn.asia/d/ds4KkJX "漬けて置く"だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ amzn.asia/d/5LYvetL ▪️レッスン募集はこちらから www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/ ▪️資格講座はこちらから www.hakko-bijindo.com/資格講座/ ▪️Instagram hakko_bijin?igsh=a3...
塩麹の作り方（神楽坂発酵美人堂【塩麹の素】）
Переглядів 9594 місяці тому
「塩麹の素」を使えば、水を注ぐだけで仕込みは完了！ ７〜１０日で手作りの塩麹が出来上がり。 神楽坂発酵美人堂の「塩麹の素」はこちらからご購入いただけます ▶︎【自然栽培 米麹を使った塩麹の素キット】 hakkobijin.base.shop/items/86693692 ▪️塩麹を使ったレシピ本を出しています はじめてでも、とびきり美味しくなる！ 発酵料理のきほん ▶︎amzn.asia/d/hDocfVN 発酵調味料でつくる からだにいい 発酵スープ ▶︎amzn.asia/d/ds4KkJX "漬けて置く"だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ ▶︎amzn.asia/d/5LYvetL ▪️レッスン募集はこちらから www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/ ▪️資格講座はこちらから www.hakko-bijindo.com/資格講座/ ▪️Instagr...
らっきょう甘酢麹の作り方/ 神楽坂発酵美人堂
Переглядів 5695 місяців тому
今が旬のらっきょう。 でも大きいの丸ごとは苦手！ そんな時はみじん切りすれば、とっても使い勝手のいい薬味に変身。 お肉に添えたりドレッシングにくわえたり、鰹のお刺身やシャンパンにもよく合います。 〈材料〉 ・らっきょう 100g ・ホワイトバルサミコ酢 100ml ・乾燥米麹 20g ・粗塩 15g ・赤唐辛子 1本 ▪️書籍を出しています はじめてでも、とびきり美味しくなる！ 発酵料理のきほん amzn.asia/d/hDocfVN 発酵調味料でつくる からだにいい 発酵スープ amzn.asia/d/ds4KkJX "漬けて置く"だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ amzn.asia/d/5LYvetL ▪️レッスン募集はこちらから www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/ ▪️資格講座はこちらから www.hakko-bijindo.com/資格講座/...
醤-ひしお-の作り方＆玉ねぎ醤の作り方/ 神楽坂発酵美人堂【まろやかひしおの素】を使って
Переглядів 23 тис.3 роки тому
醤-ひしお-の作り方＆玉ねぎ醤の作り方/ 神楽坂発酵美人堂【まろやかひしおの素】を使って
Amazonにてひしおの素、購入させていただきました！使用するのがとても楽しみです😊質問なのですが玉ねぎ醤は発酵後は冷蔵庫にてどれくらい日持ちしますか？またひしおの素は開封後はどのように保存したらよろしいですか？？
ご購入くださりありがとうございます。玉ねぎ醤は4ヶ月を目安にしてください。ひしおの素は冷蔵庫で保存していただきましたら賞味期限まで美味しくお召し上がりいただけます。美味しい醤になりますように🥰
丁寧にご回答いただきありがとうございます😊さっそく作ります❤
醤を作る時に水を入れるのは何故ですか？醤油だけで作ることは出来ますでしょうか？
水を入れないと塩っぱいからです。お醤油だけで作ることもできますが、私の書籍のレシピは全て水を加えた醤での分量になりますのでご理解ください。
まろやか醤の素購入させて頂きました！質問なのですが、瓶は仕込み前に煮沸消毒した方が良いのでしょうか？また、消毒した方が良い場合はキッチンアルコール等は使用しない方が良いのでしょうか？面倒くさがりなもので、出来れば洗浄と乾燥で済ませたいのですが、やはりダメですかね……🤔
ご購入くださりありがとうございます。瓶は洗浄、乾燥の後にアルコールスプレーをしてください。美味しい醤になりますように＾＾
醬の粒感が残るときはブレンダーで滑らかにしても問題ありませんか？
はい、そのようにお使いください。
アルチェネロ使用されてるのに親近感湧きました！
ギリシャヨーグルトだと もっと美味しい😋
醤の作り方 探していた所でした! 助かりました。 醤の素探さないと！スーパー等に有りますか？
ありがとうございます。概要欄に購入先がございます。新宿伊勢丹様ではお取り扱いがございます。
配信有り難うございます。 醤は、有りませんが!スーパーに有りますか？ 醤の代わり 何が良いですか？ 作りたいと思います 宜しくお願い致します😊。
ちょうどAmazonでこの醤を見つけて気になって購入しました。 作り方が商品の裏面に掲載されていてとても親切だなぁーと感心していました(^^)どんなお料理に合うのか検索したらこの動画に辿り着きました。早速醤油と玉ねぎの醤を仕込みたいと思います！ ヨーグルトメーカーで仕込む場合何度で何時間が良いでしょうか？ また、常温でじっくり発酵させるのとで味に違いはでますか？ 質問ばかりですみません💦
ひしおの素をご購入くださりありがとうございます！ ヨーグルトメーカーで作られる場合は、40℃で24~48時間がおすすめです。時間を長くすると豆麹もとろりと柔らかくなります。 常温でじっくり発酵させるとまろやかさと旨みのなじみが良いように感じますが、それほど大きな違いはありません。ご参考になりましたら幸いです。
こんばんは😊 ハヤシライス 分量は適当でしたけど〜 全て発酵調味料、動画見ながら作りました〜❤ 最高に美味しかったです。 醤❤最高ですねー🎉🎉🎉 ちなみに、先週は発酵カレーも作りました🎉 こちらも美味しかったです。 これから、我が家はこのハヤシライスと、発酵カレーで決まりです。❤🎉 ありがとうございます😊
それぞれ冷凍保存したらどれくらい持ちますか？(ラー油以外）
３〜4ヶ月を目安にしてください。私は冷凍庫臭が気になるのでこまめに作って使い切ります。
コメント失礼します😊 お水なしでもできますか？
お水なしでも作れますが塩分が高く、まろやかさに欠ける仕上がりになります。
@@hakko-bijindoお返事ありがとうございます😊そうなのですね！ではお水ありで作ってみます🫶
醤も冷蔵庫保存でいいですよね？ 冷蔵庫には入れないと聞いたのですが夏なので心配です。 冷蔵庫保存でどれくらいもちますか？
アルコール発酵しやすいため、冷蔵庫保存してください。4ヶ月を目安に食べ切ってください。
@@hakko-bijindoありがとうございました😊
水川あさみさんの動画も見たけど詳しく教えて欲しかったのでこの動画は嬉しい😊 私は麹だと太りやすいので豆の方がヘルシーな生活ができてると思うし何よりも美味しい👍 またレシピもお願いします😊
ありがとうございます！ぜひ「まろやかひしおの素」で醤料理を作ってみてくださいね。
ヨーグルトメーカーで作るのはよくないですか？
@@長谷川園子-m9t まろやかひしおの素をお使いの場合は、40℃24時間〜麹が柔らかくなるまで保温してお作り頂けます。
今まで米麹で色々と麹を作ってましたが水川さんとの動画で醤を知り昨日、醤を1kg買ったので今ある玉ねぎ麹などが無くなったら作る予定なので楽しみです✨
ありがとうございます。米麹との違いを楽しんでくださいね。
早く見たかったので電子の本を購入しました最初見ましたが次からはどこから見ればいいですか？
ありがとうございます。3冊ともkindleでご購入いただけます。
塩麹や玉ねぎ麹、レモン麹とか麹にハマっていて水川あさみさんの発酵食道を見て醤が気になりAmazonでひしおの素とレシピ本を買いました。ちょうど玉ねぎ醤を仕込んでいてカレー醤とケチャップ醤も材料を揃えて準備しています。どんどん沼っていきそうです。有難うございます🧎
ありがとうございます。ひしお麹の旨味は別格なので、ぜひ沼ってください！
水川さんとの動画を観てから以前から気になっていたひしおを購入し使い始めました。 今はひしおと玉ねぎひしおだけですがカレーとケチャップも作ってみたいと思います！ これからも拝見したく登録させていただきます♬*
ありがとうございます！お役に立ちましたら幸いです。
出来上がった玉ねぎ醤は冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れないと乳酸菌？が増えすぎて苦くなると他の方が言われてる動画を見たことがあるのですが、その点はどうでしょうか？ 普通に冷蔵庫で保管されていますか？
苦くなったことは10年以上ありません。冷蔵庫保存しております。
@@hakko-bijindo お返事ありがとうございます。苦くなるとの動画を見て冷凍したのですが、やはり冷凍だと使い勝手が良くなくて作るのを辞めてしまいました。今後は冷蔵庫保管にしてみようと思います。
塩麹のように醤で塩醤とか作れますよすか？
動画内「米麹とひしお麹の使い分け」でご説明しております
出汁醤、教えてください。知りたくて、先生の著者、発酵のきほんを購入しましたが、掲載なくて残念だったんです。
春に出る新刊に載せます☺️
発酵生姜、どの時点で発酵してるのでしょうか？
紅生姜は発酵しておりません。
最高ですねー ありがとうございます🎉🎉🎉
こんにちは😃 この発酵カレーペーストと発酵ケチャップ 最高です。 暑い夏、発酵カレーペーストで乗り切ってまーす。🎉🎉🎉
おはようございます。 手軽にトマトスープ出来て最高でした。とても美味しかったです。醤麹教えて頂きありがとうございました😊❤❤❤
早速お作りくださりありがとうございます！
発酵生ラー油のレシピ嬉しいです♪ これは日持ちどのくらいですか？
4ヶ月以上もちますが、油が酸化するのでできるだけ早めに召し上がってください。
@@hakko-bijindo お忙しい中ご返信ありがとうございます！ 助かりました。 いま玉ねぎ醤を作ってる最中で、この後作ってみます😊
水川あさみさんの動画を見てコメントも書かせてもらったんですが、どうしてもラー油醬のレシピが知りたくて探してたら このチャンネルを見つけました😊うれしくてチャンネル登録しました❤これからも色んなレシピ楽しみにしてます😊
味噌はまだ作ったことがないですが、こちらの動画を拝見して作りたくなりました😊 どのくらいで完成でしょうか？ これから暑い季節になりますが、仕込んでも大丈夫ですか？ よろしくお願いします。
お味噌は冬に仕込む「寒仕込み」がおすすめです。寒くなったら是非お試しください。
なるほど😮知らずに仕込むところでした〜すごく助かります😊ありがとうございます！
美味しそうです＾＾
本日まろやかひしおの素届いたので早速こちらから作ろうと思います👌
質問失礼します。 出来上がったら冷蔵庫で保存との事ですが、植物性乳酸菌ばかりが繁殖して酸っぱくはなりませんか❓常温保存でも大丈夫でしょうか❓
ご覧頂きありがとうございます。それほど酸っぱくはなりません。常温保存は可能ではありますが、すぐにアルコール発酵してくるためオススメしておりません。
ありがとうございます。冷蔵保存します。
青柚子と青唐辛子が無いと柚子胡椒出来ないと思ってたのでこれはとてもいいですね。お鍋のシーズンに是非作ってみます。
エル・ジャパンさんの動画から来ました。醤ひしお初耳でとてもいい響きですね。そして何よりも身体に優しくておいしい調味料の数々は魅了されました。是非常備したいと思います。
動画を拝見して、私も発酵生活始めたくて、ひしおの元を購買しちゃいました。
ありがとうございます＾＾
発酵ケチャップ、発酵カレールー、発酵生ラー油の作り方はこちら ua-cam.com/video/-BMQpMrToY8/v-deo.html
是非とも出汁醤も教えてください！
魔法瓶バージョンやります！
水川あさみさんの連載から来ました！ とっても作ってみたいです！ 発酵は ヨーグルトメーカーで麹と同じ様に作れますか？ よろしくお願いいたします(*´︶`*)♥️
ご覧いただきありがとうございます！ヨーグルトメーカーで作る場合は、40℃24時間でお作りください＾＾
蓋を閉めるときにキュッキュッと音がして閉まった感じがして好きです😊よく閉め忘れたりするので😅
概要の材料の欄に、麹の量がありませんが、どれくらい入れていますか？ 甘酢麹とありますが、材料には甘味の素になる物(例えば砂糖とかみりんなど)が ありませんが、発酵すると甘酢のような味になるということでしょうか？ それとも、生のらっきょうではなく、 甘酢漬けのらっきょうを使うのでしょうか？
概要欄、修正しています！ 甘味はホワイトバルサミコです。麹で更にまろやかさはアップしますので生のらっきょうをお使いください🤲
えっ😂こんな簡単にできるんですか！？ 今作る今
動画の最後に、冷蔵庫保管になってました。
14日たって、出来上がったら冷蔵保管ですか？それとも、常温保管ですか？
動画や本、楽しく参考にさせて頂いています☆ ひしおを作ったのですが、今回少し塩辛くなってしまいました。原因はハッキリしていて、発酵途中で醤油とひしお麹を足してしまったからです。 前回が旨味甘み塩加減が抜群に美味しかったので、なんとか修正したいのですが、清水さんならどうしますか？ お知恵をお貸し頂けると嬉しいです^_^ 水足してもよい？
いつもありがとうございます！ 塩分が多い場合はお水を足すのが良いと思いますが、腐敗防止のため必ず入れたお醤油の半量のお水にして下さい。発酵途中で水分を足す場合も、お醤油だけを足すのではなく半量のお水を足すようにして下さい。 ご参考になりましたら幸いです。
アドバイスありがとうございます！ そうですね…ちゃんとレシピの割合は維持しながら足していけばよかったなと反省（笑）
お手軽さ凄いです！！！ やってみますー！
新潟市で病院給食調理に携わり 『未病 美腸 腸活』をモットに 発酵食品に興味深々です☝️ ようやく 「発酵料理のきほん」を手に入れることが出来ました 今後ともご指導ご鞭撻の程よろしくお願い致します🙏 いろいろと 教えてください☝️…
米麹だけでよいんだ😲
ぬか床キットを購入させていただきました。 質問です！ 本漬けを始める時は、昆布と鷹の爪はずっと入れっぱなしで大丈夫ですか？ 昆布から粘りが出ていて不安です。笑 ご教示お願いいたします。
勉強になりました、 やってみます