Territori Bio Veneto
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Territori BIO: Video Ricetta I Sofficiotti dei Colli Euganei
Una nuova video ricetta conclude questo primo ciclo di proposte culinarie utilizzando prodotti del territorio, stagionali, sostenibili elaborati da chef dei Colli Euganei.
Il progetto realizzato dal Biodistretto Colli Euganei vede la partecipazione dei comuni sostenitori di Baone,, Cinto Euganeo, Este, Rovolon, Vo' e del Parco regionale dei Colli Euganei.
La ricetta I Sofficiotti dei Colli Euganei, a cura dello Chef Andrea Cesaro, è una rivisitazione in chiave moderna dei cliassici "sofficini" tanto amati dai più piccoli in su preparati con i buoni prodotti dei Colli Euganei, quali le farine e gli ortaggi dell'azienda agricola Amore per la Terra di Lara e Diego sita a Baone.
La ricetta: I Sofficiotti dei Colli Euganei
Difficoltà: facile
Variante: il ripieno può variare con gli ortaggi di stagione
Ingredienti per la pasta dei sofficiotti:
400 ml di acqua
200 g di farina farro
1 noce di burro
Sale.q.b.
Per il ripieno e la maionese:
600 g di zucca
1-2 cespi di radicchio
Olio extra vergine d'Oliva dei Colli Euganei
Sale
Formaggio filante
2/3 uova per la panatura
Pangrattato q.b.
Versare in una pentola capiente l'acqua, aggiungere la noce di burro, salare a piacere e portare ad ebollizione. Versare quindi la farina (precedentemente setacciata) tutta in un colpo e, con l’aiuto di una spatola, mescolare velocemente. In brevissimo tempo il composto si addenserà fino a formare una palla di impasto irregolare e granulosa. Spegnere il fuoco, trasferire l’impasto ottenuto in una terrina per farlo raffreddare
Pelare una zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in microonde per 4 minuti o in una pentola con un filo 'dolio mantenendo la fiamma bassa fino a che si ammorbidisce Porre il composto in una terrina e frullare aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e un aggiunta di senape.
Tagliare il radicchio a julienne e cucinare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'Oliva, una piccola aggiunta di aceto per ravvivare il colore del radicchio, sale e pepe q.b.
Riprendere l’impasto messo da parte, ormai raffreddato, e lavorarlo su una spianatoia con l’aiuto di un pizzico di farina di supporto. Inizialmente l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma appena si comincia a lavorarlo a mano, in pochissimo tempo, diventerà sempre più liscio, compatto e morbido. Stenderlo con l’aiuto di un mattarello, sempre aiutandosi con un pizzico di farina di supporto, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta creare tanti dischi. porre al centro una cucchiaiata di ripieno di radicchio e mozzarella o altro formaggio filante, richiudere l’attrezzo su se stesso praticando una leggera pressione, aiutarsi per staccarlo eventualmente con un bicchiere ed ecco pronto il sofficiotto!
Per essere sicuri di sigillarlo bene si può inumidire leggermente i bordi del disco di impasto con qualche goccia d’acqua. Procedere così fino a terminare tutti i dischi di impasto e i ripieni.
Passare i sofficiotti nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, aiutandosi con le mani per far aderire bene la panatura.
Cucinarli fritti in olio bollente oppure passarli al forno a 180° per circa 20 minuti per una cottura light.
Impiattare I Sofficiotti preparati con la farina dei Colli Euganei, ripieni di radicchio e mozzarella accompagnati da una maionese di zucca.
Il piatto unico Buono Sano e Veloce è pronto!
Musica Libera da Bensound
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Відео

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КОМЕНТАРІ

  • @petertoschi1229
    @petertoschi1229 Місяць тому

    5 anni??? 😂

  • @gabrieleragazzi3724
    @gabrieleragazzi3724 Місяць тому

    Una spiegazione straordinaria, completa ed esaustiva; complimenti e grazie

  • @giuseppemilione5113
    @giuseppemilione5113 2 місяці тому

    Grazie un corso semplice e chiaro grazie 🙋

  • @giuseppecusano3112
    @giuseppecusano3112 2 місяці тому

    Buongiorno, complimenti per il video, avrei una domanda da fare, dopo che gli innesti primaverili stanno crescendo , per dargli forza è possibile tagliare il ramo grosso vicino ad esso? Grazie

  • @danielat2024
    @danielat2024 3 місяці тому

    Debbo spostare degli ulivi grandi, purttoppo lo debbo fare ora. Vorrei un consiglio : conviene o no fare una potatura drastica? Fermo restando che mi è stero detto che debbo annaffiarli per cercare di evitare che muoiano. Grazie e complimenti per il video molto interessante.

  • @vasoverde
    @vasoverde 3 місяці тому

    Ottima spiegazione, quando elimini i succhioni dalle branche principali qualcuno di quelli più teneri va lasciato come tiralinfa, sostituendoli poi a giro negli anni seguenti

  • @FrancescoFontana-m5u
    @FrancescoFontana-m5u 4 місяці тому

    Ho appena scoperto il suo canale evengo a chiederle dopo la potatura estiva è sempre necessario ddare una disenfezzione con poltiglia bordolese e se si può usare la zeolite con del solfato dirame? Grazie😊

  • @michele8358
    @michele8358 4 місяці тому

    Io ho degli ulivi giovani di 5-6 anni che da 2 o 3 anni mi producono un grappolino di olive per ogni foglia. A maggio-giugno nascono i primi rametti e le prime foglie senza fiori. Pensi che mi conviene fare potatura estiva sui giovani rametti nati dopo la fiorritura? Da come vanno le cose so già che se facessi potatura estiva toglierei foglie e olive per l'anno prossimo. Per adesso ho deciso che fintanto che le foglie presenti ad aprile buttano fiori al 100%, non le poto né a marzo, né in estate. Le aiuto a crescere con acqua, paccimatura e compost ed ogni anno raddoppiano le olive ma ho paura che colassano da un momento all'altro perché sembrano obbligate a produrre olive per ogni singola foglia. Sono di qualità sconosciuta fatte con margotta nel bosco su un olivo secolare abbandonato e rinsecchito.

  • @IvanoPolti
    @IvanoPolti 5 місяців тому

    Salve, sempre perfetto. Ma queste piante hanno solo 8 anni ? Come fanno ad essere così vigorose, alte, piene di foglie e ben produttive? È vero l' erba è splendida e diversificata ma che concime hanno avuto e non ho visto tubi per irrigazione? Grazie, spero mi risponda e che varietà sono, soprattutto quella che ha potato. 😊😊😊

  • @PierinaAvanzi
    @PierinaAvanzi 5 місяців тому

    😢😢😢😢😢

  • @piccolopietro1
    @piccolopietro1 11 місяців тому

    Ci sono fenomeni di disseccamento nel Veneto? e se si ci sono correlazioni con errori di potatura?

  • @adrianociarlitto820
    @adrianociarlitto820 Рік тому

    Salve, sono Adriano dalla provincia di Campobasso. Mi auguro che sei personalmente lei Antonio a leggere questo mio commento, in quanto i complimenti se li becchera ' lei direttamente.... Indubbiamente è preparatissimo, ma il fatto che spiega in maniera davvero esaustiva, completa il tutto in maniera speciale. Anch'io poto adottando i suoi sistemi e Indubbiamente non tollero quelle capitozzature che purtroppo ancora sono molto frequenti, che non fanno altro che portare la pianta, a rispondere con una abbondante produzione di ASPARAGI ( come chiamo io quel ricacccio di succhioni), giustamente e intelligentemente, la pianta provvederà a ricostruire la chioma che l'operatore ignorantemente ha eliminato. MOLTO SPESSO È LA NATURA STESSA A SUGGERIRCI LE PRATICHE GIUSTE DA ATTUARE. un cordiale saluto da Adriano Ciarlitto anche su youtube

  • @francodifolco365
    @francodifolco365 Рік тому

    Spiegazione fantastica 👍. Grazie.

  • @monicacavarzere6254
    @monicacavarzere6254 Рік тому

    Scusate info ...come trattare un olivo toscano pendulo ..? Quest' hanno ho prodotto solo olive passerine..grazie

  • @carlore9591
    @carlore9591 Рік тому

    Mi interessa anche un programma di concimazione all'impianto e nella crescita,sono un vostro associato. Grazie.

  • @carlore9591
    @carlore9591 Рік тому

    Buongiorno,ho visto il video sulla concimazione ma sull'aspetto bio mi pare di aver visto ben poco, anch'io uso un concime organomonetale come quello indicato,ma non trovo assolutamente cenno sui quantitativi sia in primavera che in autunno,avete o pubblicherete qualcosa in merito? Grazie.

  • @CarmeloBrullo
    @CarmeloBrullo Рік тому

    Ho imparato un concetto importante.....Grazie !

  • @giuseppeconvertini4226
    @giuseppeconvertini4226 2 роки тому

    '

  • @rosalinacontini3578
    @rosalinacontini3578 2 роки тому

    Complimenti ottima spiegazione è l'unico che spiega in maniera semplice ed efficace spero di vedere anche spiegazione su potature di ulivi di 3/4 anni grazie ancora per le sue lezioni.

  • @valentinomarchesi7979
    @valentinomarchesi7979 2 роки тому

    Grazie sig.Antonio,dei suoi insegnamenti e della sua professionalità.

  • @antoniopetillo2967
    @antoniopetillo2967 2 роки тому

    La potatura estiva di tutte le piante, compresi gli uliveti è molto importante, ma ci vuole molta attenzione altrimenti si fanno danni non sanabili!

  • @annelisacarladami4158
    @annelisacarladami4158 2 роки тому

    Dove posso acquistare le forbici lunghe""?che marca sono ""."

    • @vitino64
      @vitino64 4 місяці тому

      Attendo risposta anche a me interessa una forbice simile

  • @giuseppegagliardi1771
    @giuseppegagliardi1771 2 роки тому

    Salve ti posso chiedere se avete fatto anche video con la potatura invernale. perché non li trovo. Come posso fare? E grazie le spiegazioni sono molto utili

  • @giovannibonaddio7165
    @giovannibonaddio7165 2 роки тому

    Molto chiaro e pratico e con suggerimenti importanti

  • @giuliozoroddu5180
    @giuliozoroddu5180 2 роки тому

    Super Antonio

  • @micheleagresti8357
    @micheleagresti8357 2 роки тому

    Complimenti chiaro e professionale

  • @paolozerneri2759
    @paolozerneri2759 3 роки тому

    Top

  • @sabatinofalone2575
    @sabatinofalone2575 3 роки тому

    Bravissimo mi piace molto

  • @fabriziodiserio2320
    @fabriziodiserio2320 3 роки тому

    Bravo complimenti

  • @fabioc.9905
    @fabioc.9905 3 роки тому

    Chiara spiegazione. Qualcuno consiglia di effettuare la potatura di produzione in gennaio in relazione al fermo del flusso linfatico ed esclude danni da gelo sui tagli...ovunque...questa indicazione non mi convince...che ne pensa?

  • @pasqualebellia4764
    @pasqualebellia4764 3 роки тому

    Salve, ottimo video complimenti,. Vorrei chiedervi: dopo la potatura estiva dei succhioni, e' il caso d'i intervenire co la poltiglia poldolese , o altro. Grazie anticipatamente.

  • @danielat2024
    @danielat2024 3 роки тому

    Complimenti!! Ho necessità di fare dei tagli di ritorno per evitare che i rami arrivino in terra. Questo anno non ho potato e l'anno scorso gli operai hanno lasciato molti rami bassi. Quando posso fare questa operazione? Sono ai Castelli Romani e gli ulivi hanno già iniziato la fioritura. Molte piante infatti qui sono pronte per la raccolta già ai primi di ottobre.

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      Questi tipi di interventi possono essere ancora eseguiti, purchè non si eseguano in modo molto abbondante e si possa bloccare lo sviluppo della pianta

  • @salvatoremoschella6006
    @salvatoremoschella6006 3 роки тому

    Grazie...molto utile!

  • @fabioimmacolato9296
    @fabioimmacolato9296 3 роки тому

    Una domanda ha detto che non si eseguono interventi di diserbo, mi potrebbe spiegare meglio? Viene comunque tagliata l’erba o la si lascia fino alla raccolta? Grazie

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      L'erba viene lasciata crescere nel primo periodo, poi durante la fioritura e fino al primo accrescimento del frutto viene tagliata per far si che non ci sia competizione tra la pianta e il cotico erboso per la richiesta di acqua. Durante il periodo estivo invece viene lasciata per evitare la perdita di acqua dal terreno per eccessiva evapotraspirazione.

  • @paolomoscotto2094
    @paolomoscotto2094 3 роки тому

    Bravo spiegato molto bene anche nei particolari.

  • @lorenzotradori4323
    @lorenzotradori4323 3 роки тому

    ma cosi facendo, tagliando tutti quei succhioni, piccoli, non si rischia un disseccamento della branca o branca secondaria? Comunque complimenti bravissimo 👏👏👏👏👏

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      Infatti non ho detto che vanno tolti tutti i succhioni, ma vanno lasciati quelli laterali e più piccoli che richiamano linfa nella branca a 360 gradi

    • @danielat2024
      @danielat2024 3 роки тому

      Complimenti! Ho necessità di togliere delle parti di ramo terminale che rischiano di arrivare a terra, facendo dei tagli di ritorno. Questo anno non ho potato ed ora, primi di aprile, qui ai Castelli Romani alcune piante di ulivo sono già in fiore. Quando posso fare questa operazione?

  • @enzorosati9727
    @enzorosati9727 3 роки тому

    Molto bravo a spiegare Complimenti

  • @francescointaglietta7825
    @francescointaglietta7825 3 роки тому

    Complimenti bravo e semplice è un piacere ascoltarti un saluto da Francesco Barile Basilicata magari un corso in zona

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      Buongiorno Francesco, verrei volentieri in Basilicata covid permettendo

  • @marcomontefiori8654
    @marcomontefiori8654 3 роки тому

    Complimenti per la competenza ho ereditato un uliveto le piante sfuggite troppo in alto con rami verticali alti e senza rami in basso posso sostituire la pianta con un pollone grande e impostato meglio

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      Assolutamente si, polloni possono essere allevati per sostituire parti di pianta, mediamente diventano produttivi dopo 3 anni

  • @mauriziostante7122
    @mauriziostante7122 3 роки тому

    Vorrei fare un corso del vivo con te

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 роки тому

      Deve sentire il Biodistretto per organizzarne uno io sono a completa disposizione

  • @mauriziostante7122
    @mauriziostante7122 3 роки тому

    Bravo è un vero piacere ascoltarti complimenti

  • @giuseppesassone3732
    @giuseppesassone3732 3 роки тому

    Complimenti ottima spiegazione.Volevo chiederLe se posso togliere i succhioni piccoli e medi in questo periodo cioè dicembre.Tenga presente che sono in Sardegna e le temperature non sono basse,(14/17 gradi).grazie x eventuale risposta.

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 3 роки тому

      Certo finche le temperature non sono vicine allo zero termico si può effettuare la potatura

  • @renatobitti623
    @renatobitti623 3 роки тому

    I tempi indicati sono per quelle zone climatiche, al sud le piante sviluppano chioma anche ad ottobre.

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      Non bisogna mai andare troppo avanti con la potatura estiva, altrimenti poi rischio di fermare la pianta nel momento in cui deve dedicare il massimo sforzo per l'inoilizzazione.

  • @Restaura_con_Gianni
    @Restaura_con_Gianni 4 роки тому

    Hummm.... quando la parte superiore di una branca primaria secca, sono ustioni causate da una primavera troppo calda, o le cellule muoiono perchè abbiamo tolto tutti i succhioni e non c'è più nessuno che richiami lì la linfa, ed era meglio togliere solo i succhioni più vigorosi e legnosi? ua-cam.com/video/PF5_YPnaKbw/v-deo.html

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 4 роки тому

      Per quanto riguarda le cause che posso far seccare le brache primarie possono essere molteplici. Molto spesso possono essere dovuti a cancri fungini. Per poterle fare una diagnosi dovrebbe inviare delle foto. Può scrivere a info@biodistrettocollieuganei.it grazie

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      La pianta richiama linfa dal terreno e risale fino alla parte alta della chioma, quindi se la branca primaria si secca le cause sono sicuramente da ricercarsi in altre patologie. Se vuole mandarmi una foto la posso esaminare meglio

  • @pincopallino3521
    @pincopallino3521 4 роки тому

    Ohhhhh finalmente uno bravo.

  • @sabatinofalone2575
    @sabatinofalone2575 4 роки тому

    Bravissimo ti sei spiegato benissimo

  • @asterix4036
    @asterix4036 4 роки тому

    Ciao, se si pota a nudo in inverno rischio che si secca?

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 4 роки тому

      Se siamo in zona con rischio di freddi invernali e bene farla in primavera, nelle zone invece come quelle dell’Italia meridionale in cui gli inverni sono miti e non si scende mai al di sotto dello zero termico si può fare la potatura invernale . Al nord è meglio farla dopo metà febbraio fuori dal periodo dei geli invernali, perché l’ulivo è un sempreverde e quindi in caso di gelo abbiamo ripercussioni sulla vegetazione esistente con possibili dissecamenti di branche o con la morte fisiologica della pianta vera e propria.

    • @costantinoproietti7578
      @costantinoproietti7578 3 роки тому

      @@TerritoriBioVeneto Sarei curioso di sapere per quanto tempo permane il rischio da freddo dopo aver effettuato la potatura. Cioè se poto ad esempio a dicembre ed arriva il freddo a febbraio la pianta risente ancora dei tagli?

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      Dipende dalle zone climatiche, l'olivo è sempre a rischio di gelate, quindi attenzione alle potature invernali!!!!

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      Se la potatura viene fatta a dicembre, difficilmente avremo un callo di cicatrizzazione veloce, perchè durante il periodo invernale la pianta rallenta tutta l'attività vegetativa fino quasi a fermarsi, quindi fin tanto che la pianta non riparte a vegetare avrò sempre una ferita aperta verso l'esterno e quindi sensibile oltre che alle gelate anche ai parassiti soprattutto di tipo fungineo e batterico. Spero di essere stato chiaro. Saluti

  • @michelecancelliere7738
    @michelecancelliere7738 4 роки тому

    Dimenticavo ,,,,,,,,,per i pochi ulivi rimasti nel Salento

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      Saluti al Salento, terra di grandi oli e bellissimo olivi secolari

  • @michelecancelliere7738
    @michelecancelliere7738 4 роки тому

    Bravo.La potatura estiva finalmente in modo chiaro.Grazie

    • @ettoreilballerino
      @ettoreilballerino 3 роки тому

      Molto bravo a fare la spiegazione di come si fa la potatura, sia estiva, che quella prima della vegetazione grazie saluti dalla Sicilia,Ettore

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 роки тому

      Grazie Ettore

  • @agelombardia
    @agelombardia 4 роки тому

    Finalmente dopo tante ricerche ho sentito concetti nuovi. Bravo!