- 1
- 86 880
The Cream Culinary School
Russia
Приєднався 20 січ 2020
НЕВЕРОЯТНЫЙ Меренговый рулет, рецепт. Пошаговая инструкция, для профессионалов и любителей.
Вкуснейший пошаговый рецепт меренгового рулета от Шеф-кондитера и основателя кулинарной школы Оксаны Сихаджок, с подробным разъяснением всех процессов. Подойдет для всех, кто только начинает и кто работает кондитером. На все вопросы отвечу в комментариях.
Инстаграмм школы - the_cream_krd?igshid=14xl1o4wjryb9
Инстаграмм Оксаны - sihadgok?igshid=g2jmrsfocwvf
Ravifruit- ravifruit.com/
Инстаграмм школы - the_cream_krd?igshid=14xl1o4wjryb9
Инстаграмм Оксаны - sihadgok?igshid=g2jmrsfocwvf
Ravifruit- ravifruit.com/
Переглядів: 86 894
У меня еще бывает такое, что меренга в духовке не поднимается, почему это происходит не могу понять С сахаром разобрались, корочка хрустит
Большое спасибо, Оксана! Я впервые встречаю кондитера, которая так подробно отвечает буквально на все вопросы, не игнорируя никого! Я нашла здесь ответы практически на все вопросы, которые нигде не могла найти.
Спасибо, Оксана! Вот что значит профессиональный подход - все четко, понятно, результат потрясающий, не то что рецепты домашних недокондитеров.
У меня бывает меренга без хрустящей корочки, а миндаль зажаривается, ставлю 150 градусов 30 мин, так как проходили на курсах Не могу понять причину Раз получится, раз нет Может дело в яйцах? Какое лучше брать, может срок свежести должен быть какой-то
У меня было что меренга не сохла, а как резина становилась, почитала что из-за сахара, теперь только проверенный сахар использую и такое не происходит, сохнет хорошо
У меня сильно раздувается рулет через немколько минут выпечки,а потом оседает
Добрый день.В этом случае цвет меняется?Тут надо поработать с духовкой,так как возможно,в вашем случае надо либо уменьшить температуру и увеличить время приготовления,либо увеличить температуру.
Как можно отставить чашку и венчик с остатками не облизав их 😂😂😂
😂😂😂👍
Оксана ! спасибо вам огромное за ваш рецепт❤ подача информации безупречная👍👏 вы единственная, которая ответила на все мои вопросы, которые, как правило , возникают в процессе выпечки) ВЫ СУПЕР👏👏👏👍
А рецепт не увидела
Спасибо огромное за столь теплые слова.Я рада,что такой формат подачи информации Вам понравился и закрыл все интересующие вопросы 🤝Для меня это очень важно,так как хочется ,чтобы все было понятно и у всех получился хороший результат,а через видео без прямого взаимодействия это сложно,так как необходимо предусмотреть все возможные ошибки,которые могут возникнуть у вас на разных этапах процесса приготовления🌹
@@shukufaabdullayeva1076 рецепт указан в процессе видео-поэтапно .
Лимонный сок разве не нужен?
При нагревании белка ага мы выпекаем на высоких температурах рулет) и окислении ph среды,происходит коагуляция белка,а именно деление на сгусток и жидкую фракцию-это простыми словами,что приводит к разрушению полученной при взбивании белков структуре,что негативно сказывается на результат.Кислота балансирует и стабилизирует белковые соединения с сахаром только при низких температурах ниже 80 градусов (это только тогда,когда мы не выпекаем меренгу,а используем ее как крем(%добавляемой кислоты не должен превышать 0,13% от массы)В этом случае еще необходимо добавить соль,чтобы все сработало(0,8% от массы)
Спасибо !!! ❤️
Умничка, преподнесла все подробно и профессионально! Везде, где было уточнение, звучало ПОТОМУ ЧТО..! Спасибо за урок! Будем печь!
А где граммовка рецепта?
В самом видео 😁
Подскажите пожалуйста, для чего вы используете сразу три желирующих компонента? Какую функцию выполняет каждый из них?
Добрый день.Почитайте пожалуйста в комментариях-уже есть ответ на этот вопрос🌹
Благодарю за подробный мастер класс!
Спасибо ☺️
Где рецепт, описание?
В самом видео 🍀
У меня всегда по разному получается,то пышный,то садится,в чем ошибка,Оксана, подскажите пожалуйста
Возможно разное время взбивания-оно так же зависит от температуры в помещении.Старайтесь,чтобы продукты были комнатной температуры,тогда проще стандартизировать результат и проверяйте температуру в духовке-отрегулируйте по времени температуру разогрева и выпечки🤝
Спасибо за рецепт, напишите пожалуйста модель миксера
Плутон 7 (Minneapolis &Sirman)
Здравствуйте! Можете подсказать, почему рулет при скручивании треснул на всю ширину пополам?
Это норм
Просто перетянули или много крема))Бывает,руками придавите-выровняйте и он склеится после стабилизации в холодильнике👍
Спасибо . Интересно .
Я не профессионал, но у меня рулет получается послушнее, хорошо сварачивается и выглядит симпотичнее. Верх украшаю кремом и ягодой.
Может вы мне подскажете почему у меня трескается при сворачивании?
Здравствуйте, скажите можно ли выпекать несколько коржей в одной духовке ?
Можно,если духовка на это способна.Не все духовки при одновременной загрузке пекут равномерно на всех уровнях.Я тестирую духовку на эклерах или капкейках.Протестируйте,чтобы понять свою духовку 🤝🍀
"Неперевзбить белки" это как? Что будет, если перевзбить и как это определить?
Если белки перевзбиваются,происходит обратный эффект-масса оседает, и структура распадается.Когда У Вас получается пышная масса,эластичная,глянцевая и плотная одновременно,то пора заканчивать взбивание👌
@@thecreamculinaryschool6629 может поэтому у меня меренговый рулет опадает? Сколько минут вы взбиваете? У меня ручным миксером раньше всегда все хорошо было и не опадало, потом он сгорел и я купила планетарный миксер и с тех пор меренговый рулет у меня получается через раз. Масса пышная, прекрасная, в духовку кладу поднимается и опадает. Аж плакать уже хочется. Если взбиваю меньше он течь начинает.
Одного не понимаю, агар и желатин вместе. Зачем??
Почитайте пожалуйста ниже в комментариях-рассказала об этом 🤝🍀
Почему температура выпекания рулета разная у кулинаров? 160,150,140,даже 170 градусов?
Разные кондитеры используют разный вид меренги из которого делают рулет,также разные технологии и рецептуры и немаловажное значение имеет духовка либо печь(производитель,наличие или отсутствие конвекции,расположение тэнов и т.д).Ну и конечно,каждый кондитер по-своему видит результат,которого он хочет добиться при выпечке(наличие или отсутствие корочки,колера,хруста или его отсутствие и т.д).Поэтому такое расхождение👌
Пишите рецепт ПОД ВИДЕО
Как проверять рулет?Духовку же нельзя открывать? А если рулет еще не готов,обратно вернете в духовку?
Именно так.Быстро открыть и проверить -пружинит или нет,желательно в центре.Если центр мягкий и проваливается при легком нажатии,то продолжайте выпечку👍
Можно открывать,если быстро и при наличии корочки (это минут через 20 примерно)👍
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько по времени взбивается масса?
Процесс взбивания зависит от скорости и мощности используемого миксера и температуры продукта и помещения и количества массы,поэтому тут можно говорить только о примерном времени.У меня с моим миксером и скоростью его взбивания и т.д. на этот обьем уходит примерно 7-8 минут
Это лучший рецепт из всех,что я пробовала! Получается сразу и на «Ура»! Спасибо большое!
Can you send me recipe please 🙏🏻 🌹♥️
Спасибо,рада,что у Вас все получается и нравится -это приятно👏🔥
Здравствуйте, почему я выпекаю в духовке без конвенции у меня не получается, может я мало взбиваю? Пику по часу корочки нету он липнет?
Скорее всего в белок попало чуть желтка.
Сахар поменяйте. Категория экстра должна быть. У меня раньше та же беда была
Тут может быть много факторов-начиная с процесса взбивания и заканчивая температурой выпечки.Попробуйте взбивать дольше и градусов на 20 увеличить температуру 👍По времени примерно минут 40
Огромное спасибо за видео. Подскажите пожалуйста где можно посмотреть рецепт.
В самом видео.🌹👍
День добрый. Скажите пожалуйста а как выпекать, при какой температуре и по времени такой рулет в газовой обычной духовке? И ещё можно ли использовать белки из морозилки? Спасибо.
Добрый день.Белки из морозилки можно использовать (если они там не слишком долго лежат).Насчет газовой духовки-напишите на какой температуре Вы выпекаете бисквит,чтобы я смогла Вам посоветовать нужную температуру именно для Вашей духовки 🤝🍀
А, где рецептура? Только технология приготовления.
В самом видео 👍
Оксана, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста какой силы желатин и агар.
Добрый день! в этом рецепте желатин 180 Bloom. Агар можно использовать любой.
@@thecreamculinaryschool6629 большое спасибки.
Can I have a recipe please 🙏🏻 🌹
Пошаговая инструкция, но где грамовки искать?
В самом видео 🍀
Шикарно, прекрасная подача. А где рецептик?
Спасибо ☺️ Рецепт в самом видео 👍
Какой режим электро духовки нужен?
Почему так мало видео? Шикарная подача! Хочется просто смотреть и наслаждаться процессом) Очень профессионально.
Спасибо! Хочется и дальше снимать видео для Вас! Но к сожалению пока неизвестна судьба Ютуба у меня все на паузе))
@@thecreamculinaryschool6629 с Ютубом всё будет хорошо) а для всего остального есть vpn
Подскажите, пожалуйста, при выпечке образовалось несколько глубоких трещин, в чем может быть причина?
так они у всех это же меренга так ведь крассивее
Меренга трескается при выпечке,так как высыхает за счет выпаривания влаги,поэтому трещины ,особенно при сворачивании возможны,но их легко поправить,склеив кремом 👍
Здравствуйте. Мне кажется сахара прям много. Он не получается слишком сладкий? Спасибо ❤️🙏🏻
еще как сладкий,в крем вообще не надо сахар
Я делала и на силиконовом коврике и на пергаменте пропитанный силиконовом, в обеих случаях намертво рулет прилипал. Что не так?
Возможно, недопекли.
Прилепать не должен-не досушили значит,либо плохо взбили🤷♀️Еще вопрос к самому силикону-к его качеству,так как есть силиконы плохого качества,к которым все прилипает .Проверьте пожалуйста 🤝🌹
Спасибо за попутную информацию, некоторые мелочи
Почему получается как ириска?
Перебили или перепекли 👌
здравствуйте. скажите фирму, модель миксера ?
Здравствуйте! Модель миксера Sirman Pluton 7
Спасибо я только что делала этот рулет и получилось бомба 💣😍 мы будем взрывать её через 2 часа 😅🔥❤️
Супер, мы рады что у Вас все получилось🤩
@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо огромное за рецепт и подробности техники приготовления 💐👑❤️🥰
@@Angelswithus316 ❤
Я в шоке от этого видео повар ещё и перепадает и не может закатать нормально рулет и порезать но первые 5 мин я не понимал что ты делаешь хотят ты сказала что это рулет так зачем греть белок с сахаром когда можно сахар растопить или сахарную пудру кинуть
Добрый день! Нам очень жаль что Вы ничего не поняли. Судя по Вашему комментарию Вы достаточно хорошо разбираетесь в кондитерском искусстве, тогда Вы должны знать что существует 3 разновидности меренги - Итальянская, Французская и Швейцарская, мы готовим рулет именно на Швейцарской меренге которая подразумевает под собой именно нагревание. Так же многие готовят рулет на Французской меренге, тогда рулет более пластичный, но мы готовим его именно так по скольку так он более воздушный. По поводу "нормальности" закатывания Ваше мнение не объективно) Спасибо за Ваш отзыв. P.S. Если есть сомнения по поводу компетентности нашего шефа можете более подробно ознакомиться с ее работами у нас на странице в инстаграмме👇 instagram.com/the_cream_krd/?hl=ru
Спасибо
При 160 градусах меренга подгорела снизу 😭
Жаль,значит либо поднимите противень при выпечке,либо уменьшите температуру 👌
Здравствуйте. Можно ли использовать фольгу вместо силиконового коврика/пергамента?
Нет нельзя, прилипнет☹️
Добрый день,не желательно-прилипнет к ней👌
А если вместо сахара брать сахарную пудру? Тоже надо греть?
В этом случае можно слегка подогреть, так как не вся сахарная пудра идеально мелкого помола
@@thecreamculinaryschool6629 благодарю за ответ!
Почему нету рецепта под видео 👎👎👎👎👎👎👎
в начале видео возникает рецепт рулета , далее также рецепты начинок , смотрите внимательно!
Здравствуйте! Есть конвекционная печь КПЭ 10 аббат. В каком режиме посоветуете печь рулет?
Добрый день! Думаю, необходимо протестировать выпечку на рекомендуемом режиме 145 градусов 25-30 минут. После выпечки будет видно, повысить или понизить температуру, или оставить рекомендуемую. Повышать или понижать следует в диапазоне 10 градусов.