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プロがつくる中華料理
Japan
Приєднався 19 лис 2019
兵庫県 宝塚市 手作り飲茶と旬菜中華シーホワンのオーナーシェフ松本です。
中華料理の世界で40年間料理人をしています。プロが作る中華料理の作り方をわかりやすく説明します。
レシピにとらわれず、家庭のキッチンで作れる方法やコツなどをご紹介しています。また、プロならでわの技術などもご紹介していきます
最近は自分の今までの仕事の足跡を残していけたらと思ってます。自分のライフワークになりますように頑張ります
まだまだ、たどたどしい日本語ですが、トークが上達しますよう、どうか見守って下さい コテコテ日本人ですが
「ミシュランガイド兵庫2016特別版」掲載店
手作り飲茶と旬菜中華シーホワン
xi-huan.com/
関連動画
プロ中華レシピ
ua-cam.com/channels/mXmQh669HIeMDOMS33Opng.html
【栗入りもち米の蓮の葉包み蒸し】
#中華料理 #シーホワン #栗
こんにちわ!宝塚市で中華料理店シーホワンの松本です。今日のお料理はおこわと栗を蓮の葉で包んで蒸しあげるお料理です♪広東地方、特に香港の定番のお料理ですね♪
こんにちわ!宝塚市で中華料理店シーホワンの松本です。今日のお料理はおこわと栗を蓮の葉で包んで蒸しあげるお料理です♪広東地方、特に香港の定番のお料理ですね♪
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こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは若鶏の唐揚げピリ辛炒めです♪余った唐揚げを豆板醤で炒めます。ピリッと辛くてご飯が進みますよ!
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはチャンジャーが残ってるので焼きそばに入れてみました。少し焼けたチャンジャーの香りが良くて美味しいです
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日のお料理は蓮の葉包み栗おこわです♪天津甘栗の香りがうつった栗おこわ、とっても美味しいんです♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪野菜が余った時はいつもこれ!塩炒め!そのままでもいいし、実は市販の焼肉のタレかけてます!ご飯が進んでやばいです♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です今日の賄いは残り物の鯛の刺身で蒸しご飯を作りました♪豆豉風味にしてコクを出しました!美味しいご飯でした
うわ、こんなの絶対おいしいじゃん...
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは汁ビーフンです♪余った野菜なんでもブチ込んで塩で味を整えます♪忙しかった日の調理楽ちん賄いです♪
痩せるよ、食わないもん、不味くて、35kg、😢😢栄養は「ミロ」でカバー、アレはウマい😊
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはチャーシューと高菜入りのあんかけ焼きそばです♪とろーりチャーシューと高菜の漬物の味が出て美味しい焼きそばです
こんにちわ!宝塚市で中華料理店シーホワンの松本です。今日のお料理はおこわと栗を蓮の葉で包んで蒸しあげるお料理です♪広東地方、特に香港の定番のお料理ですね♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは娘の韓国旅行のお土産のチャンジャーを入れた炒飯です♪チャンジャーの辛さと旨みが詰まった炒飯です
入院中です。毎回病院食不味すぎて、一週間で五キロは痩せます
お大事にしてくださいね
今日はこの冬のおすすめ料理の水餃子鍋の写真を撮りました。残った鍋に麺を入れて賄いにしましたよ!美味しいですよ♪
宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは大根餅と卵の炒めです♪ふわふわの大根餅が味を吸ってとっても美味しいですよ♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはあんかけ焼きそばです♪これは本当に美味しいですね♪中華料理店で良かった
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは牛肉と卵ともやしの炒め物です♪たまーに贅沢して焼肉用のいい肉を食べたくなります。ほんまは焼肉のタレ欲しいですが、お店には無いのでオイスターソース炒めです♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはチャーシュー麺です♪柔らかく煮込んだ豚バラ肉を厚めにスライスして乗せます♪柔らかく美味しいですよ♪
失敗しか知らない僕には 成功の2文字がみえるのはお宅様のお陰です
なかなか難しい制限の中で、患者さんの為のお食事を提供されるのは、作り手さんの、思いやりの集まりなのでしょうね。
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日はリクエストにお応えして蟹炒飯です♪蟹いっぱい入れて炒めてたら香ばしい香りがしてきますよ♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪お家の晩ごはんのドライカレーが余ったのでもらいました!焼きそばカレーにしてみましたよ!
와..진짜 맛있겠다😢 알려주세요~
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪いつもは野菜や鶏肉を炊いて食べてます!高血圧、糖尿病のためなのに、あかんのを作って食べてしまいます、鶏手羽とお野菜の旨みが詰まった汁にラーメンが合うんです♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはみんな大好き?うずらの卵いっぱい中華丼です♪お店で食べると2個ぐらい入ってたら嬉しいけど、今日は贅沢にいっぱい入れてみました!
너무 맛있어보여요 😂
ネギの油がけ上手いですよね~。だけど、この後マスクすると(自爆)😂
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは麻婆豆腐炒飯です♪ピリッと辛くピリリと痺れる山椒が効いてとっても炒飯に合いますよ♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日はバタバタ忙しく手抜き賄いです♪唐揚げ揚げて南蛮タレに漬けて市販のマヨネーズをぶっかけました。本来ならタルタル作るとこですが、今日は手抜きです♪でも美味しい
打ち粉無しで伸ばせるんですね。
この皮は 打ち粉は要らなくて 逆に麺台にくっつけるように 伸ばします
こんにちは!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはしらすと梅干しの炒飯です♪炒飯の中でも特に僕の大好きな炒飯です♪
美味しそう❤
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはネギラーメンです♪油をジャーってかけてネギたっぷりの香ばしい麺です♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは卵白炒飯です♪作る時のポイントは卵白をよく炒める事です♪テフロンフライパンがいいでしょう、鉄鍋で作るときはよく鍋焼きして油を加えて、弱火で炒めて下さい
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日はおすすめの試作でした♪生湯葉と温泉卵にかけた銀杏ソース、とっても合いますね♪銀杏焼いても美味しいけど、こんなソースもいいですね♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは柿と鶏肉の甘酢炒めです♪おすすめの試作でした♪試作は必ず賄いにしています♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは唐揚げの甘酢炒めです♪カリッと揚げた唐揚げは甘酢を吸ってトロトロです♪どうぞご覧下さい
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の料理は中華的食材の使い方vol18としまして今が旬の柿です♪柿はそのまま食べても美味しいし、干したり、わざとじゅくじゅくに熟れさせたり色んな食べ方がありますが、今回は硬めの柿を炒め物にしました♪甘酢と相性がいいですね♪どうぞご覧下さい
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはサンラー天津飯です♪ピリ辛甘酸っぱいタレが食欲そそりますよ!
コメント失礼します いつも楽しく勉強させて頂いてます 昨日このレシピで作ったのですが皮が凄く膨らんでそのあとしぼんでしまいました 砂糖やラードの量って動画の通りでまちがいないですか?
膨らますのは もち粉と浮き粉なので 砂糖は少し増減しても大丈夫です ラードはサクサク感を出します しぼむ原因は 温度が低かったと思います 揚げ始めは170度ぐらい 揚げ終わる時に ガーっと 温度上げてカチッと揚げると しぼみにくいです お試しください
美味しそう🤤
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の料理は中華的食材の使い方vol17、銀杏です♪今の季節美味しいですね♪お正月なんかの縁日で売ってる焼き銀杏、美味しいですね♪今日は中華的な銀杏の使い方です♪どうぞご覧下さい
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは海老チリ炒飯です♪たまにケチャップライス食べたくなりますが、そのピリ辛バージョンですね!
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはモツ入り麻婆豆腐、今年の冬のおすすめ料理の試食会で作りました♪ピリッと辛いモツのコクのある麻婆豆腐、とっても美味しいです♪
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日はこの冬おすすめのモツ入り麻婆豆腐の試食会、寒い冬はからーい麻婆豆腐美味しいですよね!たくさん注文いただけますようにご注文
美味しそう! リクエストしたいー!!そんな動画です😂
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日は焼き餃子の仕込みの日、なので焼き餃子食べたくなります、今日は焼きたてに四川醤油のピリ辛ダレをかけました、とっても美味しい賄いでした
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはイカと青葉のあんかけ炒飯です♪残ったイカと色が変わってきた青菜をあんかけにしてみましたよ!
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いは明太子焼きそばです♪生クリームを加えてコクを出します。とっても美味しい焼きそばですよ
お世話になります。はじめまして、いつも興味深く動画を拝見しています。老麺がありましたのでマーラーカオを動画通りにやってみましたがどうしても下部の層がふんわりせずに固まってしまいます。三回繰り返しましたがやはり下部の層がふんわり行きませんでした。他にポイントがあるのでしょうか?宜しくお願い致します。
ご質問 ありがとうございます 下部が固い原因は 老麺の発酵具合が 関係あると思います 老麺を発酵さす時 少し柔らか目に練って 泡が立つまで発酵させてみてください 温めた蒸し器の中に置いておいたり これからの時期は気温が低いので オーブンの発酵でもいいと思います 40度で1時間から2時間ぐらい それか マーライカオの生地練って 最後に花生油を入れる前に 1時間ほど置いて 二次発酵させてください その後 花生油を加えて 蒸してみて下さい 蒸し器の温度が 低いのもダメです できたら 飲茶を蒸すような 強い蒸気で 蒸してください 蒸し上がった時 中の気泡が縦長になるのが理想です
松本様 おはようございます。ご丁寧なご返信とポイントの解説に感謝申し上げます。次回ご指導頂いたように作ります。 また、同じ発酵状態の老麺で肉まんも作っていますが同様に柔らかくした方がよろしいでしょうか?包みにくくなるとは思いますが。立て続けのご質問失礼致しました。宜しくお願い致します。
@ 肉まんもできます 生地を練った時の固さに 気をつければ 包みやすくなりますが 老麺の生地は 元々包みにくいです
松本様 ご多用の中ご回答有難うございます。当方、関西ですのでまたお店の方へお伺いさせて頂きます。(^^♪
@@raga888 そうですか、楽しみにしてますね
こんにちわ!宝塚市の中華料理店シーホワンの松本です♪今日の賄いはジャージャン麺です♪本来は麺は冷やして熱い餡をかけますが、今日は熱々食べたいので、麺はそのままで仕上げました、美味しいです♪