횟감용 연어 - 연어 몸통 부분 360 g 마트에서 구매했어요.
키친 타올로 비린내의 주범 . 물기를 닦아줍니다.
숙성을 시키려면 왕소금 뿌려 냉장고에서 1시간 정도 넣어뒀다가
물에 헹궈서 다시 키친타올 | 잘 닦아서 썰어주시면 됩니다
(진심 너무 오래두고 소금 많이 뿌리면 엄청 짜집니다 ㅠㅠ )
연어초밥만드는법 / 손님초대요리 추천
단촛물 | 타르타르소스가 진심 일품인 연어요리 salmon sushi
초밥밥은 햅쌀 보다는 묵은쌀로 만드는 것이 더 좋다고 해요.
햅쌀은 수분양이 많고 묵은 쌀은 수분함량이 적어서 꼬들꼬들하게
만들 수 있어서라고 합니다. 가장 좋은 것은 전년도 적당히 건조된 묵은 쌀이라고 하네요.
초밥 샤리를 만들때는
손바닥에 물을 적당히 묻히고 풀어질 것 같은 느낌으로
약하게 쥐어서 만드는데 취향에 따라서 밥 양은 조절하시면 됩니다.
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꼬랑지가 긴 연어초밥을 만들거에요~ 연어필렛 보고 어떻게 썰지 결정
결이 보일 수 있도록 썰어주시는 것이 보기도 좋고 식감도 좋습니다.
초밥으로 올라가는 연어는 얇게 써는게 좋아요
횟감처럼 두툼하면 한 점 먹기가 부담스럽고 초밥의 맛도 흐려니지
얇게 써는 것을 저는 개인적으로 더 추천드립니다.
결 반대로 써는 것이 흰 결이 끊어지면서 식감도 부드럽지만
보기에도 훨씬 더 예쁘게 보여서라고 해요.
먼저 연어부터 썰고 냉장고에서 시원하게 휴식시켜줍니다.
이제 단촛물과 타르타르 양념 소스를 만들어줍니다.
양파는 초밥 고명으로 올라갈 양파와
타르타르 소스안에 들어갈 양파 - 두 종류로 손질해줍니다.
즉석밥 두 개 밥양념 단촛물 만들기 ( 소금 0.5 : 식초 2 : 알룰로스 1 )
( 저는 설탕 대신 알룰로스 씁니다) 단촛물은 조금씩 섞어서 취향껏 만들어줍니다. ( 소금이나 설탕이 안 녹으면 전자레인지에 20초씩 20초씩 녹을때까지 돌려주세요. 냄새맡기 금지 ^^ 전자레인지 아니면 냄비에 약간 끓여주셔도 됩니다. )
양파는 최대한 가늘게 썰어 소금물에 담가 매운맛을 잠시 빼주고
물에 헹궈 키친타올로 꼭 짜 줍니다.
양파 최대한 물기 없게 해주고 타르타르 소스용 양파는 곱게 다지기
양파가 들어간 타르타르소스 정말 맛있어요.
타르타르소스 만들기 : 마요네즈 4, 알룰로스 1, 레몬즙 1/2, 소금, 후추 , 다진양파
저는 중간에 양파채 그냥 다 부어버림 , 어차피 먹을거 ^^
비닐장갑에 밥알이 달라붙으니 물 약간 묻히고 만드는 것이 편해요.
약하게 쥐어서 만들어요
이만큼하고도 연어도 많이 남고 밥도 반 이상이 남았어요.
연어초밥이 먹고 싶을 땐~ 간단하게 마트에서 필렛만 사서 초밥 만들어 드세요. 밥이 없을 때는 즉석밥으로도 초밥 가능하니 초밥집 부럽지 않게 꼬랑지 긴~ 연어초밥 만들기 해보세요.
즉석밥 하나도 초밥이 굉장히 많이 나옵니다.
무순이나 날치알, 새싹채소 등 취향껏 올려줘요
타르타르소스 양파 씹히는 식감도 ❤❤
손님초대요리로도 ✔ 추천 ~~! 그럼 맛있게 드세요~~ :)
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