Відео

@@oumylaye9464 , c'est à dire ? , la levure boulangère c'est en fait la levure fraîche et la levure chimique n'est pas adaptée pour la pizza.

@ merci beaucoup ❤️❤️

✨😘

Effectivement, le lendemain je les ai apportés à un repas de famille, j’ai même pas eue le temps de filmer la découpe … 😬

Merci 🤩

Oui sans problème. Je suis ravie d’apprendre que le métier rentre 😉😌

@@Emmalafoodista82 : venant de toi c'est un plaisir ... ! 🥹

✨✨

Si si mais en général on les porte à deux quand on reçoit la palette 😅

Je sais pas comment ils faisaient … !!!

C’est un risque à prendre que je ne préfère pas tenter 😉

Excellente idée 👌

Bonjour Diane, Pour l’eau je la verse très doucement en petit filet au tout départ ( cela prends environ 20 secondes ). Pour l’huile je la verse 1 minute après le sel, donc à environ 4minutes. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 😉

Moi,je ne préfère pas le faire ☺️

Avec plaisir 😊

Il vaut la laisser décongeler avant de la garnir ☺️

Le mieux est de les congeler quand ils sont à bonne maturité ( 48h ).

😅

Bonjour, Ma formation est adapté pour les amateurs. Nous n'avons rien prévu encore pour les professionnels mais si vous avez quelques questions vous pouvez vous inscrire sur notre site ou me poser vos questions mon compte insta. Si on peut vous aider sur quelques détails cela sera avec plaisir .

@@Lofi-ChillRelax bonjour, Moi je ne préfère pas congeler la levure, après je peux comprendre que quand on en utilise pas autant que nous on cherche des alternatives pour ne pas gaspiller. Pour les fonds précuits, oui je mets la sauce tomate ☺️

Bonjour Jean François, Quel résultat voulez vous ? Plutôt napo ou classique ( comme les miennes ) . Si vous partez sur de la classique je vous conseille 348g ( 58% d’hydratation ) et pour de la napo 372g ( 62% hydratation)

@@Emmalafoodista82 merci bonne journée

@@mido2566 bonjour, J'utilise de la crème demi épaisse à 15% spécial cuisson ☺️

@@Emmalafoodista82 la marque du produit svp

Bonsoir, pour pouvoir vous répondre, j’ai besoin de savoir à combien voulez vous hydrater votre pâte, si vous déjà fait des pizzas et le mode de cuisson 😉

​@@Emmalafoodista82 Merci pour votre retour rapide. Four électrique de pizzeria. hydratation à 65% jaimerai que la pate soit souple et bien gonfler . Merci 😊

Et oui je travail dans une pizzeria je voulais avoir des conseils

@@baillelaura3543 bonjour Laura, Il est tout à fait possible de mettre de l'huile d'olive dans votre recette mais si vous hydratez à 65% cela risque de faire beaucoup. Perso si je devais mettre de l'huile je ne mettrais que 62% d'eau et 3% d'huile. Voici les quantités pour 10 pâtons d'environ 280g : 1800g de farine / 1116g d'eau / 54g d'huile d'olive / 45g de sel / 7,20g de levure fraîche

​@@Emmalafoodista82 OK super merci beaucoup. Je partirai sur des pâtons à 350grammes la quantité change du coup sur ce que vous m'aviez dis ?

Bonsoir, Et non, je ne fournis pas de matériel, mais sur les vidéos vous trouverez les liens de tous les produits que j'utilise dans la description. Vous avez raison, il est important d'avoir les bonnes boîtes pour la conservation des pâtons.

Dans la description de toutes les vidéos 😉😉

Bonsoir, je n'ai jamais essayé au thermomix. En petite quantité la biga est facile à mélanger. Au thermomix, j'ai peur que cela forme une boule et ce n'est pas ce que l'on veut quand on fait une biga.

Je ne connais pas, c'est une marque fiable ?

@@Emmalafoodista82 Oui, c'est plutôt du haut de gamme. Ils ont un site internet.

@@philippepiedcoq3795 je vais aller voir ça , merci

@@Emmalafoodista82 Avec tout ce que vous donnez, je serais ravi de vous rendre service !

@@philippepiedcoq3795 je viens d’aller voir ça, effectivement elles sont magnifiques et ont l’air bien robustes. Effectivement elles sont hauts de gammes. Si seulement on pouvait tout s’offrir sans regarder les prix 😅, mon rêve ✨

Cette recette n’est pas une conserve. Les billes se conservent au frais. Mais effectivement il faut faire attention quand on se lance dans ce mode de cuisson et conservation.

Bonjour Jean-Yves, C'est dommage, je n'ai pas pu cuire les deux pizzas ensemble. J'ai dû arrêter la cuisson de la pâte de Philippe car la sauce tomate commençait à brûler. Je n'ai pas osé pousser la cuisson plus longtemps. Le problème, c'est que la pâte a absorbé la sauce avant même le début de la cuisson, ce qui explique pourquoi la tomate a brûlé si rapidement. 😉🙃

Bonjour, Effectivement on peut lire tout et n’importe quoi. Le pourcentage de levure dépendra de votre temps de pousse et si vous la conservez au frais ou pas. Mais 4g de levure pour 48h en température contrôlée ( frigo ) c’est parfait ☺️👌

@@Emmalafoodista82 merci bcp pour votre retour. Une dernière question. Lorsqu’on fait la pâte au robot est ce qu’il faut mettre la farine avec la levure (fraîche du boulanger), on mélange et on ajoute l’eau. Ou bien plutôt mettre l’eau, y dissoudre la levure complètement puis ajouter toute la farine ? Car je vois les 2 techniques mais je ne sais pas ce qui est le mieux. J’ai même vu des vidéos où ils réservent 5% d’eau pour la rajouter vers la fin du pétrissage. Je ne sait pas ce que ça apporte. ☺️

Alors il y'a beaucoup de possibilité. Mais il faut savoir que si vous faites une recette avec une hydratation qui ne dépasse pas les 58%, on met la levure avec la farine en premier dans la cuve( on peut la diluer dans l'eau aussi c'est possible ). Au delà de 58% d'hydratation, on dilue la levure dans l'eau et on verse dans la cuve du robot et on ajoute la farine après. Pour ce qui est des 5% d'eau que l'on ajoute sur la fin c'est pour les grandes hydratations ( environ 65-70%). J'espère avoir été claire dans la réponse. Je vais faire une vidéo sur cela, ça sera plus clair. ( votre question m'a donnée l'idée 😉)

@@Emmalafoodista82 merci pour votre réponse c’est super clair 😀 voilà la recette que j’ai faite : 155 g eau froide / 250g farine / 1 g levure / 5g sel / 8 g huile d’olive. => hydratation à 62%. Laissée 48h au frigo. Elle était top. La pâte était bien aérée. Par contre impossible à étaler façon napolitaine a la main avec le bourrelet autour. Du coup en voulant l’étirer elle s’est très vite déchirée. C’est fou comme elle était élastique et résistante à l’élargissement et son étalage était vraiment impossible. D’où mes questions pour comprendre d’où peut venir le pb. Pour info je suis un particulier qui vient de finir son four. Et du coup je fait des essais avant d’inviter les amis 😅

@@JaimeBien74 merci beaucoup 😊

Bonjour, Oui vous pouvez mais préférez de l’eau de source à l’eau minérale. 65% oui on peut le faire mais je préfère ne pas dépasser 62% au thermo 😉

Avec grand plaisir 😌

Merci à vous 😊

🤣😅😅

Je précuits avec la même température que quand je fais mes pizzas ☺️. Cela dépend de votre four mais 350 est une bonne température

Bonjour, Dans la description vous trouverez les liens de tous les produits ☺️

Bonjour, Un grand merci à vous pour ce retour positif. Je mets l’eau en 1er quand j’hydrate au dessus de 60%, en dessous je commence par la farine 😉.

​@@Emmalafoodista82 Merci pour votre réponse😀 vivement les webinaires Live sur mypizzateacher 😀

Oui, vous pourrez poser toutes vos questions en live et nous ferons la pâte en même temps ☺️

Le premier live est prévu pour quelle date?

Les dates seront communiquées la semaine prochaine ☺️

Avec plaisir

@@hdri3dvideo Bonsoir, C’est super d’avoir un ami qui cultive le blé. La T65 n’est pas conseillée pour la pizza. De plus on ne sait pas quelle force ( W ) elle contient. Par contre il est possible de faire moitié moitié avec une farine pour pizza pour donner plus de tenu à la pâte. Vous pouvez faire ce protocole bien entendu. Vous en trouverez d’autres sur ma chaîne où je détaille plus… à vous de voir si vous voulez un esprit napo ou classique 😌

@@Emmalafoodista82 Merci pour votre réponse et vos conseils, pour la pizza je suis plutôt classique

@@hdri3dvideo je vous conseille de suivre celle ci : pâte à pizza gourmande : saveurs intenses avec céréales ( bien entendu vous n’êtes pas obligé de mettre des céréales ) et pour la garniture, si vous cherchez des recettes je vous invite à consulter notre blog sur le site de Mypizzateacher 😉☺️.