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料理人 花いち
Japan
Приєднався 22 кві 2021
埼玉県の卸売市場花いちです。
市場で３０年以上飲食店を経営してます。
仕込み動画を中心に動画公開いたします。
お店にご来店くださいね。
チーフ
市場で３０年以上飲食店を経営してます。
仕込み動画を中心に動画公開いたします。
お店にご来店くださいね。
チーフ
簡単【鯛の潮汁・頭煮】料亭の味簡単に作れます。
＃鯛の捌き方・＃鯛の潮汁＃鯛の兜煮
鯛の捌き動画です
ua-cam.com/video/b3rdBCXWbN8/v-deo.html
＝＝食材・調味料＝＝
・鯛の頭カマ・鯛の骨・昆布・ネギ・生姜
【潮汁】・鯛スープ２００cc
・鯛のスープ50cc
・処理済み鯛の頭・カマ
・日本酒30cc
・塩１摘み（１g程度）
【兜煮】・鯛スープ100cc
・処理済み鯛の頭・カマ
・醤油30cc
・日本酒30cc
・味醂30cc
・砂糖10g
・白ネギ
・生姜
チャンネル
花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。
ua-cam.com/channels/-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA.html
チャンネル登録お願いします チーフ
１８０万再生の悪魔的モツ煮込み
ua-cam.com/video/GY9gPvlLnH0/v-deo.html
食材・調味料
豚茹でモツ２０kg・鶏皮５kg・玉ねぎ２０個・ニンニク丸１０個・生姜１２００g・ゴボウ６本・鷹の爪５０本・西京味噌１000g・赤味噌２５００・だし汁（ラオス昆布・鰹節）照り焼きのタレ１０００cc
お好みで調整してくださいね。
＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝
照り焼きのタレ 醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
ホームページ
ua-cam.com/channels/DeraLBShNLY48m47a0oyEw.html
花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所： 埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
第一弾 初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません）
ua-cam.com/video/vo58tPuHb-k/v-deo.html
第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい
ua-cam.com/video/I9hbsaI15N8/v-deo.html
第三弾 プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！
ua-cam.com/video/4A0tMl7p6dI/v-deo.html
アニサキス対策はこれで解決します。
ua-cam.com/video/UNHcjJIcNO8/v-deo.html
いくらのアニサキス処理の仕方【いくらの醤油漬け】レシピ
ua-cam.com/video/531TmWjN98Q/v-deo.html
プロでも難しいクエを簡単に捌くコツ！
ua-cam.com/video/aEktW3uzSLo/v-deo.html
＊第一弾
２０kgの生メジまぐの捌き方ご紹介します。
ua-cam.com/video/dN1n5TlWNs4/v-deo.html
＊第二弾
まぐろの柵の取り方、大トロの捌き方ご紹介します。
ua-cam.com/video/gzYLsDUheUk/v-deo.html
＊第三弾
まぐろカマとろの取り方、まぐろカマとろ焼きのポイントご紹介いたします。
ua-cam.com/video/O1mJalATOP0/v-deo.html
＊第四弾
まぐろ腹下の捌き方、鮪中落ちの取り方や使いづらい部位の処理の仕方ご紹介。
ua-cam.com/video/-eSmADihWKk/v-deo.html
＊第五弾
熟成まぐろの作り方！熟成まぐろの美味しさご紹介いたします。
ua-cam.com/video/T_9xOSexFaE/v-deo.html
＊第六弾
家庭用の包丁で２５kgのまぐろの捌き方（刺身とお寿司が出来るまで）
ua-cam.com/video/QbFsphD_Cgw/v-deo.html
＊第７弾
冷凍メバチマグロを柵どりの取り方！筋目の取り方教えます
ua-cam.com/video/wWWxXUlqHjo/v-deo.html
プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い
市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。
花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所： 埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
定休日・営業時間
月曜日〜日曜日 10時～14時30分
鯛の捌き動画です
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＝＝食材・調味料＝＝
・鯛の頭カマ・鯛の骨・昆布・ネギ・生姜
【潮汁】・鯛スープ２００cc
・鯛のスープ50cc
・処理済み鯛の頭・カマ
・日本酒30cc
・塩１摘み（１g程度）
【兜煮】・鯛スープ100cc
・処理済み鯛の頭・カマ
・醤油30cc
・日本酒30cc
・味醂30cc
・砂糖10g
・白ネギ
・生姜
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１８０万再生の悪魔的モツ煮込み
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食材・調味料
豚茹でモツ２０kg・鶏皮５kg・玉ねぎ２０個・ニンニク丸１０個・生姜１２００g・ゴボウ６本・鷹の爪５０本・西京味噌１000g・赤味噌２５００・だし汁（ラオス昆布・鰹節）照り焼きのタレ１０００cc
お好みで調整してくださいね。
＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝
照り焼きのタレ 醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
ホームページ
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所： 埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
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第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい
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＊第二弾
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＊第三弾
まぐろカマとろの取り方、まぐろカマとろ焼きのポイントご紹介いたします。
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＊第四弾
まぐろ腹下の捌き方、鮪中落ちの取り方や使いづらい部位の処理の仕方ご紹介。
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＊第五弾
熟成まぐろの作り方！熟成まぐろの美味しさご紹介いたします。
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＊第六弾
家庭用の包丁で２５kgのまぐろの捌き方（刺身とお寿司が出来るまで）
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＊第７弾
冷凍メバチマグロを柵どりの取り方！筋目の取り方教えます
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
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市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
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＃クエ捌き方 クエの刺身・しゃぶしゃぶ・お鍋までの調理工程です。 良かったらいいとこ取りで参考にして下さいね。 プロが簡単に巨大マグロ捌きます。 ua-cam.com/video/i-iO9kOJfeY/v-deo.html 花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。 ua-cam.com/channels/-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA.html 第一弾 初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません） ua-cam.com/video/vo58tPuHb-k/v-deo.html 第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい ua-cam.com/video/I9hbsaI15N8/v-deo.html 第三弾 プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！ ua-cam.com/video/4A0tMl7p6dI/v-deo.html アニサキス対策はこれで解...
干さない【カラスミ】市場食堂５０年！味噌漬けカラスミ
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日本一海老フライ！
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＃海老フライ 世界最大級海老フライ専門店 プロが簡単に巨大マグロ捌きます。 ua-cam.com/video/i-iO9kOJfeY/v-deo.html 花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。 ua-cam.com/channels/-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA.html 第一弾 初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません） ua-cam.com/video/vo58tPuHb-k/v-deo.html 第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい ua-cam.com/video/I9hbsaI15N8/v-deo.html 第三弾 プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！ ua-cam.com/video/4A0tMl7p6dI/v-deo.html アニサキス対策はこれで解決します。 ua-cam.com/video/UNHcjJIcNO8/...
【家庭用包丁で捌く】115kgまぐろ解体ショー
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＃マグロ解体ショー プロが簡単に巨大マグロ捌きます。 花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。もう少しで7万人です。 ua-cam.com/channels/-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA.html 第一弾 初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません） ua-cam.com/video/vo58tPuHb-k/v-deo.html 第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい ua-cam.com/video/I9hbsaI15N8/v-deo.html 第三弾 プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！ ua-cam.com/video/4A0tMl7p6dI/v-deo.html アニサキス対策はこれで解決します。 ua-cam.com/video/UNHcjJIcNO8/v-deo.html いくらのアニサキス処理の仕方【いくらの醤油漬け】レシピ u...
トラフグ捌き方第3弾！活魚のトラフグを捌きます！
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＃簡単フグの捌き方 フグが捌かれた事に気づかず泳ぎ出しそうです。 花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。もう少しで7万人です。 ua-cam.com/channels/-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA.html 第一弾 初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません） ua-cam.com/video/vo58tPuHb-k/v-deo.html 第二弾 フグ免許のコツ！参考にして下さい ua-cam.com/video/I9hbsaI15N8/v-deo.html 第三弾 プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！ ua-cam.com/video/4A0tMl7p6dI/v-deo.html アニサキス対策はこれで解決します。 ua-cam.com/video/UNHcjJIcNO8/v-deo.html いくらのアニサキス処理の仕方【いくらの醤油漬け...
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料理人が作る渋皮煮！アク抜きのコツ教えます。
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市場食堂50年の飲食店が教える【いくらの醤油漬け】レシピ
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アニサキス対策３０kgのイクラでアニサキス何匹！対策します！
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【家庭用包丁で世界一の海老フライ】３０cmの天然シータイガーを捌いて海老フライにします。
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【家庭用包丁で世界一の海老フライ】３０cmの天然シータイガーを捌いて海老フライにします。
流石料理人チーフてすね‼️鮮やかでお見事ですね☺️
お久しぶりの「料理人 花いち」更新ですね。 手際の良さ。そしてヤフー包丁で捌いてしまうところお見それいたしました。 本格捌き動画🎥ありがとうございます。
良い、良い！良い！良い！よい、！この料理人はとても良い！どこかのユーチューバーのビール宣伝のおぼっちゃまとはまるでちがうなあ
どこかのビール宣伝の上から目線の捌き自慢ばかりのyoutubeerとちがってやはり料理人が解説してくれるとちがうなあ❤😂
捌き自慢ばかりのネット料理の中でこの方はアニから入る大変好感の持てる料理人だ、どこかのビールばかりの宣伝番組で自分ばかりうまいものばかりたべている素人料理人とは違って、料理のせつめいもわかりやすくとてもよかったね😂
ひとつお聞きしたいのですが、冷蔵庫で乾燥させる時はラップは被せてますでしょうか？ 日干しを繰り返しているうちにだんだん膜が剥がれて全体的に白っぽくなってしまいました 乾燥防止の酒塗りも1日1回やっているのですが、朝晩2回やった方がいいんですかね…？
ポイントです♪ ボラ子と腹の繋がり目の身が脂があるので塗って保存すれば良い出来になりますよ♪
@料理人花いち ありがとうございます！来年はそのようにやってみます
ボラ子の為のボラの陸上養殖をすれば、ボラ子の入手価格を下げられないのかなぁ…。
登録しました。 料理に関して全くのど素人ですが、 見よう見まねで手が動く自分があり不思議な感覚に出会いました。 全動画見て勉強させて頂きます。
分かりやすくて最高の兄対策でした説明が親切でとても良かったなあ😢
ヒレを2分割するの初めて見ました！
茶漬けにすると美味そうね。
こんにちは🌞😃
そしてアニサキスにあたる
刺身とともに日本酒か焼酎、ビールが飲みたい。砂ズリ（トロの一種）とともに
はっきり言えば毒のあるところだけ取り除けば後は免許を持っていない素人が調理しても問題なし。
このマグロ30㌔ねーぞ！20㌔位のもんだぞ!!!
コメントありがとうね♪ 家庭用の包丁で115kg捌いてるから見てよ。 またコメント下さいね👍
アニサキスって1つに何匹くらいいるんですか？
料理人の知恵ですね！楽しく拝見させていただきました。
おいしそう！やってみます！
“正解”を知っているだけでは間違える。 間違いも知らないと、過ちを犯す。 アニサキスで七転八倒するよりよほど良い。
説明が分かりやすい
いいとこ取りで参考にして下さいね♪
凄い勉強になります。 動画少ないのが勿体無い
わざわざNGな方法なんて紹介してもらわなくていいから. 時間の無駄だろが
毎年鮭を50本前後釣ってますが、イクラにアニサキス居たの１回だけですね。その時朝釣って冷蔵庫に入れて仕事終わってから捌いたから卵に移動したんだと思います
鯨増えすぎたからな... みりんと酒の煮切りとか幸せの文字しか浮かばない！
ずっと北海道で暮らしています、魚屋だったり水産加工業者だったりした事も有りましたが仕事でもスーパーの売り場でも生筋子でアニサキスは一度も見た事が有りません、余程運が良いって事なんですね。
え？毎年、漁師さんから貰ってイクラにするんだけど今まで一度もアニサキス付いてるの見たコト無いんだけど…。筋子ってアニサキスいるの？😨
コメントありがとうございます😊 川に入ってからの筋子はいます。 海など漁師さんからのは大丈夫だと思います👌
冷凍したものを冷蔵庫で解凍してからタレに12時間つけてつかうのですか？
コメントありがとうございます😊 アニサキスは冷凍で死滅が生筋子は生の時に味漬けして下さいね♪ いいとこ取りで参考にして下さいね🤲
美味い👏👏👏
テレビみてまーーす！マグロの中落ち食べたい！！
素人ですが、 味付けは「にんべん」の「３倍濃縮、そばつゆ」に酒、砂糖でタレを作ってます。 筋子はデカいパックを購入して、分けて、一度冷凍して・・・それから２日後に バラして使います。
コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪
あ～甘ったるいいくらか 俺にはだめだな花市さんのお料理は口に合わん
一目で好きになった。素晴らしいチャンネル！
ありがとうございます😊
とても丁寧な手仕事😊 こういう方の手作り料理はさぞ美味しいことでしょう😆 包丁の切れ味の良さにも痺れました💕
親方😊最高です👍勉強になりました！ありがとうございます
アニサキス勉強になりました。昨年は、稚内、今年は、釧路市に転居して頂くことがあり、アニサキスが怖くて、いくらの食べ方が自信がなくて、何度かやって失敗して、専用のネットも無いですし、人に送って、自分は、寿司屋さんや、スーパーで買ったのを食べていました😅 鮭は、もらっても困りもので、親戚に5本ずつ送っていました😅 今年は一匹捌いて、ルイベ漬けを作ってみました。去年も作ってましたが、麹が硬すぎて、口に残るし、酒の臭いも臭くて、失敗。今回は、既製品の塩麹に漬けましたが、甘味や、、酒の香りが足りないです。 思ったあじになりません。買ったのをみたら、輪切りに南蛮と、甘味と、料理酒は入っているように感じます。美味しく作るレシピあればお願いします。
なんだかきついコメントが多いですね。 違うと思うなら自分は参考にしなきゃ良いだけなのに。 教えていただいてありがとうございます！
ありがとうございます😊
ケチつけて回る奴は大概承認や生存が目的なので対象の良し悪しは初めから問題ではなく、本人に精神的余裕が伴われない限り批判し続けますね。俺もネット上では酷評して回ってる方だけどその際には必ず長文の具体理由を添えてます。グレアム反論ヒエラルキーと言って主張には具体性があるほど説得力が強まります。肯定にしろ否定にしろなぜそうなのかをとことん説明する訳です。でもここで暴れてる奴らはせいぜい2行程度のクレーマーレベル。自身の料理に対する理解の浅さと、自身のクレームの正当性の乏しさのせいでそれしか書けない。知識や関心や理解度が大きかったらマシンガントークせずにはいられなくなるのでそんな短文で文句つける形はとらないものです。 初見だけど俺はこの主さんは料理動画にしては割合サクサク話してくれたり余計なジングルとか世間話とかしてなくて好印象です。俺は実食パートが大嫌いだけど少なくともこの動画では気になるほどの長さでも無かったしそれが見たいって人の方が多いのでこれも問題ではありません。欲を言えば実際にアニサキスが浮いて来る所がどんなが風に確認できるのか見たかったけど毎度見つかる訳でもないしそのシーンを映してしまったら視聴者がビビって客足が遠のく可能性もあるのを考えればこれも我儘は言えません。俺にとっては他の料理動画に比べて細かめで丁寧で無駄も少なく、見てて気持ち良い方でした。俺は腹が立ったら大勢が支持していようか一人でも文句言いまくります。
調理師学校行かなくても学べますね m(__)m面白い表現ありがとうございます
このチャンネルはもっと伸びますね、丁寧だし、見やすいです。ありがとうございます♪
最後の味付けのところ豪快でカッコいいです🤔
🎉🎉🎉
バトミントンのラケットにこすりつけると 簡単に取れますよ
ラケット生臭くなるね
アニサキス対策も含めて下処理を綺麗にすることが一番重要 川に遡上し始めた固い成熟卵より、海でとれた膜の薄い少し小ぶりな未成熟卵は手間がかかるが舌ざわりは別格 （根室人より）
生鯖食ってアニキ頂いたけど、まあそれ食ったんやからしゃあないやなと。胃酸鍛えます！
生鯖食ってアニキ頂いたけど、まあそれ食ったんやからしゃあないやなと。胃酸鍛えます！
こんにちは、よく冷えた筋子を42度のお湯に入れたら 全然筋が外れず 人肌の筋子を41度のお湯に入れたらハズレはしたんですが これは火が入りすぎですかね？
ﾕｳﾁｭｳﾌﾞで技術さらけ出したら、もう用はなくなりますよ。
家で漬ける時毎年参考にさせていただいています。 僕はアニサキス対策を目視でやってますが今まで見たことがないですね…
Дякую пану
半熟卵を食べてました。勉強になります。 今年はこれでチャレンジしてみます。😋😋😋
解凍方法も教えて欲しいな。 漬けた後に冷凍しちゃだめなんかな