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Fans de Pizza
Приєднався 17 лис 2020
En lien avec le groupe Facebook du même nom, vous pourrez trouver ici toutes les vidéos utiles à la confection d’une belle et bonne pizza.
Comprendre comment et pourquoi pétrir, comment ouvrir un pâton avant de garnir sa pizza, comment doser les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une bonne pâte et en particulier l’eau, selon quelle pizza vous aimeriez faire, et bien d’autres choses fort utiles ! Bienvenue !
Comprendre comment et pourquoi pétrir, comment ouvrir un pâton avant de garnir sa pizza, comment doser les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une bonne pâte et en particulier l’eau, selon quelle pizza vous aimeriez faire, et bien d’autres choses fort utiles ! Bienvenue !
Ouverture (étalage) d’un pâton à pizza en souhaitant gonfler le cornicione.
Ouverture (étalage) d’un pâton à pizza en souhaitant gonfler le cornicione.
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Відео
Bouler un pâton à pizza
Переглядів 3,8 тис.3 роки тому
Voici une des différentes manières de réaliser un boulage de pâton à pizza.
Rabat pâte à pizza (ou autre)
Переглядів 8 тис.3 роки тому
Une des manières de faire un rabat afin de redonner de la force à la pâte.
Coil Fold
Переглядів 8723 роки тому
Voici la réalisation d’un coil fold, un rabat efficace pour les pâtes très hydratées.
2 en 1 ! Mise en forme avant pointage. Pétrissage et /ou slap & fold.
Переглядів 1,5 тис.3 роки тому
🍕 Manière de donner une forme avant pointage. Pétrissage / slap & fold🥖🍕
🍕 Rabat / Pli sur une pâte hydratée 🍕
Переглядів 3,1 тис.3 роки тому
Ici je procède à un pli ou plus connu sous le nom de rabat, d’un pâte hydratée à 80%.
🍕Cuisson en un peu plus d’1 minute dans Alfred de Four Grand-Mère !🍕
Переглядів 1,5 тис.3 роки тому
🍕Cuisson en un peu plus d’1 minute dans Alfred de Four Grand-Mère !🍕
Confection d’une pâte en bref du début à la fin.
Переглядів 2 тис.3 роки тому
Confection d’une pâte en bref du début à la fin.
😭😭 comment on fait sans le semoule de blé
De la farine peut faire l’affaire.
Merci pour votre vidéo j'apprends un petit peu à chaque fois. J'ai moins de trous, voire pas du tout en écartant la pâte avec les mains. Mais la pizza s'est quand même ouverte dans le four. J'essaierai avec la semoule
J'aimerais trouver une bonne recette de pâte parce qu'on lit tout et n'importe quoi sur internet...
@@licorne2154 bonjour, dans le groupe Fans De Pizza, vous trouverez forcément quelque chose de top. Mais il n’y a pas UNE bonne recette. Ça dépend beaucoup du résultat que l’on cherche au final.
@@fansdepizza merci je vais aller voir 😊
C'est super
Top
Nickel !!
Bonjour Merci infiniment de partager votre savoir-faire et votre passion. Combien de rabats fait-on sur une pâte à pizza? Une fois suffit ?
Bonjour, il n’y a pas de règles, on pourrait très bien ne pas en faire, cela dépend de la force que l’on souhaite donner, du moment auquel on devra l’utiliser, mais aussi de l’aspect lâche ou non de la pâte.
Bonjour, Merci infiniment pour cette vidéo. Vraiment très pro. Avec levure sèche, vous conseillez quelle quantité ? Grand merci 😊
Bonjour et merci. Il n’y a pas réellement d’équivalence levain vs levure, c’est beaucoup, BEAUCOUP plus complexe que cela. Rejoignez-nous dans le groupe Facebook, vous trouverez votre bonheur. Fans De Pizza. facebook.com/share/W8dFXtFNREiCJqQx/?mibextid=WC7FNe
À quoi ça sert d’appuyer sur les côtés avant de pousser l’air du milieu ? Mais sinon très bien étaler !
@@PPicouic pour la classica ça permet de bien délimiter le corniccione, et de le garder bien régulier, pas déformé par les bulles d’air que l’on y chasserait.
Si on a pas de la semoule qu'est ce qu'on peut utiliser ?
@@aristo6349 de la farine fera l’affaire.
Merci beaucoup pour la technique.sava beaucoup m'aider à m'améliorer.
Merci beaucoup pour nous montrer cette belle fermeture en Torsade de la Va.🦉🤹😸
tu n'a pas fait tourné la pâte au dessus de ta tête, j'ai vu ça dans une pizzéria Thomas Jordan à Montélimar.
Merci pour votre partage (le savoir) un don rare
Merci pour tout se partage. La qualité des explications et des gestes sont tops. J'apprends énormément et grace à ce partage je vais certainement me lancer.
Merci beaucoup pour votre retour sympathique. N’hésitez pas si besoin, il y a d’autres manières de faire selon le résultat souhaité au niveau de l’alvéolage de "el corniccione" (le trottoir).
Il y a de la maîtrise la. J’ai du boulot encore. Magnifique le chien.
Ça va venir ! Ah on voit le chien sur la vidéo ?
Oui sur la fin. Bon j’ai appliqué l’abaisse et vraiment nickel. Petit hic, la pizza était plus grande que d’habitude et j’ai galéré a la mettre dans le four car elle dépassait de ma pelle. Je vais pouvoir diminuer le poids de mes pâtons. Encore merci.
@@coqkete ah et bien c’est très bon signe ça ! Nickel👌🏼
Et 3 semaines plus tard de retour sur votre vidéo ! Encore merci !
Hahaha 😅 Il faut manger du poisson ! 😄
Ma pâte à pizza ressemble à mon bulletin scolaire du collège quand je l'étale à la main, est ce que c'est parce que j'utilise de la farine à la place de la semoule de blé ? Merci
Il me faudrait tous les éléments du protocole pour savoir d’où peut venir le problème. Est-ce que vous faites partie du groupe Fans De Pizza ?
MERCI !! J'oublie à chaque fois donc je vais voir votre vidéo à chaque fois...
Il faut en faire plus souvent pour ne pas oublier 😉
Salut pkoi la semoule dessous stp
Salut ! Ça permet d’ouvrir plus facilement le pâton. Le tourner, l’étirer, sans accroche qui pourrait générer des trous.
@@anthonycastillo6556 merci
Merci pour ce tuto qui a changer ma vie
Avec plaisir, vous m’en voyez ravi 😊
C’est sûr de la semoule que vous travailler la pâte ?
Oui, semoule de blé dur fine.
@@asl_svn en effet oui, semoule de blé dur.
C trop difficile
Vous avez essayé ? Peut-être une pâte trop tenace ? Comment procédez vous exactement, de la mise en œuvre de la pâte, à son élaboration, sa pousse (pointage), etc… ?
Il faut en rater plein j'ai l'impression... On apprend
@@princesse523 et oui, c’est un art beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît, la pizza.
@@fansdepizza c'est ça, on commence à me regarder d'un drôle d'air avec toutes mes pizzas ratées. Rien qu'évaluer la taille de la pizza à enfourner par rapport au pâton. Hier elle dépassait de 3 cm tous les côtés de la plaque d'un four de cuisine normal...!
Merci pour cette vidéo, et pour vos explications pendant les gestes. Question : Y a-t-il un lien entre : • le fait qu'une pâte à pizza soit très "alvéolée"/aérée, une fois cuite • et le fait qu'elle ait reçu plusieurs rabats lors du pétrissage ? Ou est-ce que l'"alvéolage" est dû à un autre paramètre ?
L’alvéolage est très souvent lié au taux d’hydratation, mais aussi évidement une bonne conduite de la fermentation, ainsi que la farine et l’ouverture du pâton (vous savez ce qu’est une ouverture maintenant 😉)
1 éloge ; 2 questions ; 1 suggestion *ÉLOGE* Merci pour cette vidéo. 😃😃😃😃😃😃😃😃 Vous semblez posséder des connaissances techniques très avancées. J'apprécie votre pédagogie, et vos nombreux commentaires, pendant l'exécution des gestes. Je suis intéressée par la préparation des pizzas : je m'empresse de découvrir votre chaîne, que je découvre par cette vidéo. *QUESTIONS* *1. Quel est l'intérêt du rabat, techniquement ?* *2. Que désignent précisément les expressions suivantes ?* _force d'une pâte_ ; _ténacité d'une pâte_ ; _"ouvrir" un pâton"_ *SUGGESTION* La qualité de la vidéo est bonne : angle de prise de vue bien choisi, éclairage suffisant, haute résolution d'image... Mon seul regret est que vous ne *filmiez pas à l'horizontal.* Enfin, et SURTOUT, *je vous suggère d'investir dans un micro-cravate ;* En effet, autant l'audience peut "pardonner" une qualité d'image médiocre, si le contenu est intéressant ; autant elle ne pardonne pas un son de mauvaise qualité (écho, bruit du vent, aigus trop élevés, etc.). C'est pas moi qui le dit, c'est François Descraques : ua-cam.com/video/wWbaoe1cbz0/v-deo.html PS : Ces remarques sont bienveillantes, et ne sont formulées que pour soutenir votre effort d'amélioration continue de la chaîne. PS2 : je ne suis pas vendeuse de micros.
Bonjour et merci pour l’éloge, et les conseils. Pour reprendre vos questions : 1. Le rabat est utilisé dans le cas où une pâte se relâche trop par rapport à ce qu’on souhaite en faire, que ce soit pour du pain ou de la pizza. On l’appelle aussi "pli", "tour". Certaines farines, certains protocoles, demandent peu de pétrissage, pour respecter le produit, pour atteindre un but précis, parce que l’hydratation est élevée, etc etc… 2. La force d’une pâte est directement liée à son aspect visuel et toucher. Plus elle se tient, moins elle a de facilité à se relâcher et s’étaler, plus on peut dire qu’elle a de la force. 3. Ouvrir un pâton est l’appellation qui signifie étaler un pâton. Pour une pizza, c’est ouvrir. La ténacité ne va pas sans la force. Une pâte tenace est carrément une pâte qui se rétracte. C’est souvent une pâte à laquelle nous avons donné trop de force, ou pas assez de pointage / détente. Merci beaucoup pour les conseils côté son, en effet je fais avec les moyens du bords. Auriez-vous des modèles à me proposer ? N’hésitez pas si ce n’est pas encore le cas, à nous rejoindre dans le groupe Facebook "Fans de Pizza" > facebook.com/groups/178522213387317/ À bientôt !
super ! merci encore pour le protocole et le pdf...as tu une référence pour le bac de pousse ? bonne pizz...
Avec plaisir ! Au moins je ne me décarcasse pas pour rien 😉 Mes bacs viennent de chez Gilac, le groupe Facebook Fans de Pizza bénéficie d’un code promo disponible dans "Annonces".
Merci !!!
Bonjour , à combien doit être la température de la sole ?
Bonjour, oui absolument, sans aucun problème.
Salut Antony sais-tu à quelle température sorte les fumées du four stp ?
Salut ! Il semblerait d’après le fabricant, qu’en utilisation normale, porte ouverte, les fumées sortent à 175°.
Ok merci