Відео

kan je gewoon kopen hoor....

@@corneliusdejong6490 haha indedaad had het al gevonden :)

Ja, alles hetzelfde behalve de ribkarbonade.

Goede vraag! volgens mij is rusten dat je het vlees laat 'ontspannen' zodat er minder vleesvocht verloren gaat. Dus het vlees wordt meer sappig... dat is wat je wilt. Nadeel is dat het sneller koud wordt, maar wat ik doe is vlees laten rusten in aluminium folie, dus dan koelt het vlees minder snel af. Let wel op dat het dan net iets meer doorgaart, dus je zult het theoretisch eerder van de kamado (BBQ = rook = beter) moeten afhalen.

@@michielq oke top bedankt

In principe hoort je vlees niet al in 5 minuten koud te zijn. Ook niet na 5 min. Zoals michiel zei, Als je het direct open snij gaan gelijk alle sappen verloren. En dat geeft de smaak. Eigenlijk moet je bijna ieder vlees voor dat effect even laten rusten zodat ze de sappen weer op zich nemen voor meer smaak.

Afdekken met folie of op een heet bord leggen.

Origineel

Ik gok tussen de 350g en de 400g

Ik denk dat olie beter is want boter verbrand sneller. Als je een lekker korstje op je vlees wilt moet je de pan/olie goed heet laten worden.

Boter is zeker top, alleen verbrand het bij 180 graden. Dus eerst olijfolie (geen eerste persing maar geraffineerd), hard bakken, temperatuur lager en daarna echte boter toevoegen. Verbrand ook minder omdat het gemixt is met de olijfolie. Daarna verder met arroseren. nom nom nom.

@@michielq nadeel met olie en bakken is dat je hele keuken onder zit .... lukt ook in roomboter spelen met de temperatuur of geklaarde roomboter maken ! en dat gebruiken.

@@exelent993 Precies, alle stoffen die kunnen verbranden zijn uit geklaarde boter gehaald

@@exelent993 olie spettert juist minder omdat boter water bevat en olie niet. maar je kan idd geklaarde boter gebruiken

Gietijzer zeker gebruiken, eigenlijk hoogste vuur gebruiken. Zeker GEEN boter bij wagyu. Zo'n speciaal stuk moet je goed puur proeven. Alleen wat zout bij doen.

En all helemaal niet in de jus doppen 🤣

Hi Niels, komt begin volgende week weer online!

@@thebutchery9474 Top!!!! Dan bestel ik de wagyu a5 bms 12 - secreto iberico en de iberico ribs

uit mijn ervaring zou ik een stuk vlees van die dikte ong 5-10min laten rusten als het stuk vlees van u wat dikker is dan wat langer

Voor mij ook. Zonde van de rest. Ik eet het zo op hoor.

Wel waar aap

Nee hoor, de hitte die aan de buitenkant zit kruipt dan meer naar binnen toe en de sappen gaan terug rustig worden waardoor ze meer in het vlees blijven hangen ipv dat ze eruit druppen.