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탱글 쫄깃한 잡채 황금레시피
이렇게 만들면 당면에 간이 쏙~ 들어 진짜 맛있어요.
밥숟가락 기준 레시피
-준비재료-
불린 당면 270g
불린 목이버섯 한줌 83g
표고버섯 3개
가는 쪽파 초록부분 조금 18g 또는 시금치 또는 부추 또는 대파
양파 1/3개 73g
당근 작은토막 52g
홍고추 1개 또는 파프리카
참기름 2~3스푼
후추 반티스푼
통깨
당면양념-
진간장 5스푼
설탕 2스푼
굴소스 1스푼
식용유 2스푼
물 250ml
버섯양념-
진간장 1스푼
설탕 반스푼
1.당면은 30분이상 불려 씻어서 전분기 제거해요.
2.건목이버섯도 물에 1시간정도 불려 깨끗하게 세척하고
큰 목이는 잘라 주세요.
3.양파 1/3개 적당히 채썰어요.
4.당근 작은토막도 채썰어 준비.
5.표고버섯은 가볍게 씻어 지저분한 밑동 좀 잘라내고
0.5~0.7cm 정도로 슬라이스해요.
6.쪽파 초록부분 한줌 3~4cm로 썰어 주세요.
(대파 채썰거나 시금치, 부추 사용해도 좋아요)
7.홍고추1개 반갈라 씨 빼고 씻은 후, 길고 가늘게 채썰어 주세요. (파프리카 채썰어넣어도 아삭,색감 예뻐요)
8.목이버섯, 표고버섯은 진간장 1스푼, 설탕 반스푼 넣어 조물조물 밑간 해놓아요.
(고기를 사용하면 잡채용 고기 사서 진간장+설탕+후추+간마늘 조금+맛술 넣어 밑간했다가 야채볶고 뺀후 고기볶다가 버섯 넣어 같이 볶으면 돼요.)
9.궁중팬에 식용유 두스푼쯤 두르고 센불로
양파,당근,홍고추 넣고 소금 한꼬집만 넣어 볶아요.
10.양파가 반투명하게 익으면 버섯 넣고 표고버섯이 익을때
까지 짧게 볶고, 쪽파 넣고 짧게 섞어 불에서 내려요.
11.잡채 비빌 넓은 볼에 볶은 야채 펼쳐 식혀요.
12.다시그팬에
물 250ml+간장5스푼+설탕2스푼+올리고당2스푼+굴소스 1스푼+식용유 2스푼 넣어 끓여 당면 넣어요.
13.센불로 바글바글 7~9분 졸여요.
14.물기가 싹 사라지면 불에서 내려 볼에 넣고 한김 살짝 식혀요.
15.당면이 뜨거울때 볶은 야채와 버무려 줘요.
16.후추 반티스푼, 통깨 뿌려 버무리면 완성.
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