Dmitry Goncharovskiy
Dmitry Goncharovskiy
  • 694
  • 287 387
Продолжительность, выдержка, контроль и потери при дображивании пива | Лекция №52 по пивоварению
Продолжительность дображивания пива различна и зависит от вида пива и его свойств. Она больше у светлого, хороша охмеленного и сброженного пива, и меньше у темного, менее охмеленного и сброженного пива.
Обычно на каждом пивоваренном заводе для отдельных видов пива имеется своя эмпирически установленная продолжительность, при соблюдении которой пива не достигает оптимальной зрелости.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на Boosty.to:
boosty.to/dgoncharovskiy
======================
На продолжительность дображивания и выдержки оказывает влияние прежде всего экстрактивность исходного сусла, степень сбраживания при перекачке и температура лагерного отделения.
00:00 Содержание видео
00:30 Почему такие короткие видео
01:31 Продолжительность и выдержка пива
05:29 Контроль за дображиванием
08:17 Отклонения при дображивании
13:00 Потери при дображивании
14:44 Заключение и прощание
Пиво с более высокой экстрактивностью, с большим содержание ем экстракта и спирта требует больше времени; точно также пиво, перекачиваемое с более низкой степенью сбраживания, дображивается дольше.
При температурах ниже 4°С дображивание протекает медленнее, при более высоких температурах - быстрее, часто с отрицательным влиянием на связывание углекислого газа, пеностоикость и вкусовые качества готового пива.
При дображивании пиво должно быть достаточно насыщено углекислым газом, приобрести определенную пенистость и рез-кость. Оно приобретает эти свойства уже в I стадии так называемого оживленного дображивания.
Однако вкус пива в этой стадии еще не созрел и выравнивается только в процессе выдержки.
Хорошо охмеленное светлое лагерное пиво (12%-ное) требует больше времени для выдержки, обычно 2-3 месяца, специальное пиво и лагерное пиво на экспорт - до 6 месяцев, а в некоторых случаях и дольше.
Продолжительность выдержки нельзя ограничить точно, поскольку сбыт пива подвергается частым колебаниям; иногда продолжительность выдержки увеличивают, иногда уменьшают. Опыт показывает, что лучше работать с молодым пивом, чем с пере-держанным.
Давление контролируется манометром, который закрепляется на кране бочки или заливной горловины танка. Там, где шпунт-аппараты с манометром прикреплены стабильно, давление контролируется по манометру на шпунт-аппаратах. Пробы пива берут из пробных кранов, расположенных почти в середине высоты резервуара.
Вкус и запах пива можно определять в слегка нагретом пиве, лучше всего в лаборатории, где одновременно можно определить степень сбраживания и проверить биологическое состояние пива.
Эти более подробные анализы проводят, как правило, в конце дображивания, перед розливом пива, чтобы можно было исправить еще возможные ошибки. Возможности исправления при этом ограничиваются, как правило, карбонизацией плохо насыщенного углекислотой пива, двойной фильтрацией менее осветленного пива и осторожным перемешиванием пива, в котором обнаруживаются загрязнение, со здоровыми партиями пива.
Переглядів: 20

Відео

Конрад Лоренц «‎Агрессия, так называемое зло» | Обзор
Переглядів 13012 годин тому
Конрад Лоренц - зоолог и зоопсихолог, философ и психолог, лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине. "Агрессия, или Так называемое зло" - одна из самых известных и глубоких его работ, в которой он рассматривает агрессию с самых разных точек зрения - философской, социальной и биологической - и приходит к выводу, что агрессия - врожденный инстинкт, необходимый для выживания индивида и н...
Boris Yuryevich Aleksandrov "Cheese Cheese" | Review | The Story of a Russian Businessman
Переглядів 91День тому
Автор рассказывает о своем становлении как предпринимателя, начиная с бизнеса по сбыту медного провода со списанных приборов в Хабаровском порту в свою бытность моряком и до развития собственных крупных предприятий (не только производство продукции, но и услуги, например). В эти мемуары вошли и подробности личной жизни, и авторская интерпретация понятия «счастье», и советы о том, как быть счаст...
Beer Fermentation and Maturation: Processes, Reactions, Carbonation, Clarification, ITT | #51 Beer
Переглядів 7514 днів тому
Основной целью дображивания и созревания является получение напитка с приятным вкусом, характерным специфическим ароматом и достаточным насыщением диоксидом углерода. Это достигается в результате протекания сложных физико-химических и биохимических процессов в молодом пиве при низкой температуре и избыточном давлении. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишите...
Making marmalade, pata and fruit candies
Переглядів 1514 днів тому
Мармеладная масса - это сахаро-яблочный, сахаро-агаровый или другой концентрированный раствор, способный к студнеобрзованию. Содержание видео см. ниже в таймкодах. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy 00:00 Характеристика мармелада, пата и фруктовых конфет 07:10 Получение мармелада на поточной линии 10:17 Мармеладоот...
Other Methods of Primary Fermentation and Carbon Dioxide Utilization | Lecture #50 on Brewing
Переглядів 12121 день тому
Попытки сократить или упростить процесс главного брожения проводились в конце XIX и начале XX веков. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy В Берлинском институте бродильной промышленности Делбрюк изучал различные способы брожения с высокими дозами дрожжей, при повышенных температурах, при механическом перемешивании...
Chingiz Aitmatov "White Steamship" - Review - Soviet Literature
Переглядів 821 день тому
В рассказе «Белый пароход» Чингиза Айтматова дело происходит в удалённой горной деревне. Автор рассказывает о жизни людей в горах, о легенде о рогатой матери-оленихе, о взаимоотношениях между поколениями. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на книжный Boosty: boosty.to/godal_books Новые отзывы уже доступны подписчикам Boosty. Б.Ю. Александров «Сырок» | О...
The influence of food material temperature and string speed on cutting parameters (Lecture 14)
Переглядів 728 днів тому
Определение зависимости параметров резания: максимального удельного усилия резания и удельной работы резания от температуры разрезаемого материала; влияние температуры массы на качество среза; определение температурных поправок на удельное максимальное усилие резания и удельную работу. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharo...
Machines for preparing masses for marmalade and pastille
Переглядів 23Місяць тому
Основными полуфабрикатами в производстве мармелада и пастилы являются сахаро-яблочная смесь и сахаро-паточно-агаровый сироп. Для их приготовления используются рецептурно-смесительные станции, в состав которых входит оборудование для подготовки и дозирования сахара и яблочного пюре или пульпы, протирочные машины и смесители. 00:00 Введение 01:49 Станция для приготовления сахаро-яблочной смеси и ...
Yeast Care, Excess Yeast, and Yeast Irradiation | Lecture 49 on Brewing
Переглядів 49Місяць тому
Дрожжи снимают деревянными или алюминиевыми скребками с достаточно длинной и прочной ручкой. Сначала снимают тонкий верхний слой, потом под чаном устанавливают чистый сосуд, обычно передвижную алюминиевую ванночку для дрожжей, в которую собирается ядро. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy 00:00 Содержание видео 0...
Фернан Бродель «Грамматика цивилизаций» | Отзыв‎
Переглядів 170Місяць тому
Фернан Бродель «Грамматика цивилизаций» | Отзыв‎
Young Beer: Determining Aging, Deck Removal, and Transfer | Lecture 48 on Brewing
Переглядів 50Місяць тому
Young Beer: Determining Aging, Deck Removal, and Transfer | Lecture 48 on Brewing
Джон Богл «Руководство разумного инвестора» | Обзор
Переглядів 31Місяць тому
Джон Богл «Руководство разумного инвестора» | Обзор
Main fermentation control | Lecture 47 on brewing
Переглядів 104Місяць тому
Main fermentation control | Lecture 47 on brewing
Массы для мармелада, пата и фруктовых конфет
Переглядів 18Місяць тому
Массы для мармелада, пата и фруктовых конфет
String cutting: scope of application, operating principle, influence of diameter on cutting (13th)
Переглядів 61Місяць тому
String cutting: scope of application, operating principle, influence of diameter on cutting (13th)
Maxim Zhukov "Dead End Defense" | Review (Russian Sci-Fi)
Переглядів 362 місяці тому
Maxim Zhukov "Dead End Defense" | Review (Russian Sci-Fi)
Deviations in the Main Fermentation | Lecture 46 on Brewing
Переглядів 3562 місяці тому
Deviations in the Main Fermentation | Lecture 46 on Brewing
Фруктово-ягодные полуфабрикаты и их хранение
Переглядів 192 місяці тому
Фруктово-ягодные полуфабрикаты и их хранение
Процессы при главном брожении и 4 стадии брожения | Лекция 45 по пивоварению
Переглядів 672 місяці тому
Процессы при главном брожении и 4 стадии брожения | Лекция 45 по пивоварению
Лю Цысинь «‎Вечная жизнь смерти» | Отзыв
Переглядів 262 місяці тому
Лю Цысинь «‎Вечная жизнь смерти» | Отзыв
Условия главного брожения и наполнение танков суслом | Лекция 44 по пивоварению
Переглядів 202 місяці тому
Условия главного брожения и наполнение танков суслом | Лекция 44 по пивоварению
Схемы линий мармелада и лимонных и апельсиновых долек
Переглядів 992 місяці тому
Схемы линий мармелада и лимонных и апельсиновых долек
Дисковые ножи для резания пищевых материалов: конструкции и анализ их работы (12)
Переглядів 732 місяці тому
Дисковые ножи для резания пищевых материалов: конструкции и анализ их работы (12)
Карл Шмитт «Политическая теология» | Отзыв
Переглядів 572 місяці тому
Карл Шмитт «Политическая теология» | Отзыв
Процессы при брожении пива: сбраживание экстракта, рост кислотности, высшие спирты, эфиры, цвет пива
Переглядів 1632 місяці тому
Процессы при брожении пива: сбраживание экстракта, рост кислотности, высшие спирты, эфиры, цвет пива
Студнеобразование: синерезис, тиксотропия, модель упругого тела, механические характеристики
Переглядів 1683 місяці тому
Студнеобразование: синерезис, тиксотропия, модель упругого тела, механические характеристики
Предварительное сбраживание сусла. Отбор, аэрация и внесение дрожжей | Лекция 42 по пивоварению
Переглядів 1663 місяці тому
Предварительное сбраживание сусла. Отбор, аэрация и внесение дрожжей | Лекция 42 по пивоварению
«О скупости и связанных с ней вещах» Младен Долар | Обзор
Переглядів 2523 місяці тому
«О скупости и связанных с ней вещах» Младен Долар | Обзор
Оборудование бродильного отделения, бродильные чаны и их охлаждение | Лекция 41 по пивоварению
Переглядів 463 місяці тому
Оборудование бродильного отделения, бродильные чаны и их охлаждение | Лекция 41 по пивоварению

КОМЕНТАРІ

  • @thebiglagovski139
    @thebiglagovski139 12 днів тому

    Спасибо за обзор, было интересно. У моего папы-врача был однокурсник, который тоже отсидел при СССР за фарцовку. Но, к сожалению для него, он те стал потом успешным бизнесменом.

  • @slay8186
    @slay8186 23 дні тому

    главного героя зовут не Людвиг Бодендик, а Людвиг Бодмер. Бодендик - священник псих больницы

  • @dmitriymelnikovphilosophy9138
    @dmitriymelnikovphilosophy9138 26 днів тому

    Спасибо! Очень полезно

  • @frydiorix2262
    @frydiorix2262 Місяць тому

    спасибо за отзыв! пишу проект по медицинской литературе, анализирую это произведение. ваш ролик очень помог!

  • @Яна-ж2й7ц
    @Яна-ж2й7ц Місяць тому

    Все очень доступно и понятно. Спасибо!

  • @romansy5939
    @romansy5939 Місяць тому

    Что вы курите?

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy Місяць тому

      Не воспринимайте это видео так серьёзно. Это вырезка из отзыва на фантастический роман Лю Цысиня "Вечная жизнь смерти" - ua-cam.com/video/jJsiEdgTK0k/v-deo.html

  • @The_Trevor
    @The_Trevor Місяць тому

    С какой целью цивилизация может претендовать на другую планету? Среди почти 6 тыс. мы не нашли ни одной копии Земли. Поменяй нам условия и мы уже не сможем жить. И если есть агрессивная цивилизация, то вряд ли у них есть технологии, они просто не договорятся между собой.

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy Місяць тому

      Не воспринимайте это видео так серьёзно. Это вырезка из отзыва на фантастический роман Лю Цысиня "Вечная жизнь смерти" - ua-cam.com/video/jJsiEdgTK0k/v-deo.html

    • @The_Trevor
      @The_Trevor Місяць тому

      @ Лю Цисинь вроде даже сказал что он просто пошутил ;) Это все для художественного произведения все лишь. Это когда какой-то ученый с ним решил поспорить, он сказал что это всего лишь шутка была.

  • @alexeyry.7350
    @alexeyry.7350 Місяць тому

    Таким образом, можно ли стабильно опережать индекс отдельными акциями или лучше не ломать голову и купить индекс?

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy Місяць тому

      Кто его знает. Даже гуру нашего рынка (Элвис, Назар, Мартынов) не знают. Хотя у некоторых получается: Олег Клоченок, например, создал себе капитал именно отбором акций, он никогда не сидел в фондах. Ладимир Семенов - сильный системный трейдер, в конце 2021 у него в акциях было 280 млн., потом на обвала в феврале он потерял и остался с 13 млн, сейчас, вроде как, восстановился, но до прежних значений ему далеко. И, мне кажется, всё зависит от человека, от того, насколько, он готов просиживать просадки в отдельных акциях. Например, покупавщие Ленэнерго пр по 30-25-20 в 2013-2014 и не продавщие её на падении до 8 видели просадку в минус многие проценты, но не продав тогда, сейчас получили кратный рост, тогда как индекс не вырос так сильно.

  • @РашидСалпагаров-щ2р

    Спасибо большое за видео! Видео три года на ютубе, а благодарственных отзывов за такой серьёзный труд нет. Это очень странно.

  • @microerne
    @microerne Місяць тому

    моргните, если вас держат в заложниках (а так видео очень полезное)

  • @КомпанияПравильныйсерви

    А про люлечные передвижные хлебопечи где у вас можно почитать посмотреть?

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 2 місяці тому

      Про люлечно-подиковую печь ФТЛ-20 рассказываю в видео: ua-cam.com/video/DC-2Zit7tiw/v-deo.html Про передвижные печи видео на канале нет.

  • @mufaev
    @mufaev 2 місяці тому

    перечитай, венигрет в голове

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 2 місяці тому

      Вы не поняли того, что я хотел сказать.

  • @htlvideo
    @htlvideo 2 місяці тому

    конвейерная сушилки короткорезаных макарон 400 кг в час с гидротермической обработкой.

  • @htlvideo
    @htlvideo 2 місяці тому

    Интересует Сушилка конвейерная макарон 400 кг в час

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 2 місяці тому

      Поищите в интернете. Я не продаю оборудование. Я записываю лекции для студентов.

  • @КотУченый-с3г
    @КотУченый-с3г 2 місяці тому

    фуу, че там у вас повизгивает? слушать невозможно

  • @natsumi_iu
    @natsumi_iu 3 місяці тому

    Видео супер! Автор просто секси❤

  • @ivansenin6928
    @ivansenin6928 3 місяці тому

    Женщина не болела физически. Она прибывала в состоянии психологического шока от чего не вставала с постели. Гирин использовал психологический трюк и даже упомянул о том, где он о данном трюке читал. Т.е. он использовал ровно такую же стрессовую ситуацию, чтобы побудить женщину к действию. И она не сразу "исцелилась" , а видя постановочное изнасилование дочери, резко вскочила с постели с криком ужаса и тут же упала. После чего последовало долгое восстановление.

  • @ДобрыняНикитич-ш2п
    @ДобрыняНикитич-ш2п 3 місяці тому

    Дмитрий, спасибо вам большое, делаю лабораторную работу по этой теме, очень помогло ваше видео!

  • @ivankosmonavtov
    @ivankosmonavtov 3 місяці тому

    Это целая наука, как оказывается. Специалисту респект и пожелания всяческих успехов!

  • @s_imono_v8424
    @s_imono_v8424 3 місяці тому

    Хотя бы один нормальный человек который дело рассказывает

  • @МаксимСафин-к4л
    @МаксимСафин-к4л 4 місяці тому

    Здравия. Дорогой человек. .Нужна консультация.. маленький Фермер...как с вами пообщаться.?

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 4 місяці тому

      Здраствуйте, я не консультант, я записываю лекции для студентов.

    • @МаксимСафин-к4л
      @МаксимСафин-к4л 4 місяці тому

      ​@@DmitryGoncharovskiy выращеааем полбу. Второй год.в этом году хороший результат.. сделал жерновую мельницу 400диаметор. Но понимаем что одета она хорошо.. шелушильную машину же надо? Я как понимаю .если можно подскажите . Где можно познакомится с чертежами.буду признателен.

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 4 місяці тому

      Чертежи, возможно, есть на сайте 'ВМасштабе". Если нет, тогда я бы поискал бы конструктора, который смог бы их сделать.

  • @АлЮ-с8э
    @АлЮ-с8э 4 місяці тому

    Заколебался искать информацию по сепараторам в виноделии. Спасибо за видео. У Вас есть опыт использования бытовых сепараторов?

  • @КадирбайБекбергенов

    Ты случайно, не родственник Ельцина

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 4 місяці тому

      Есть переключатель скорости. Можно смотреть на 1,5х или 2х, как удобнее.

  • @thebiglagovski139
    @thebiglagovski139 5 місяців тому

    Больше спасибо за обзор. А у Вас бывает, что берете почитать художественную книгу, написанную несколько десятилетий назад, и чувствуете, что не цепляет. Раньше писали по-другому. В вот научная литература наоборот - то, что написано, скажем, в 1960-х читается яснее и интереснее, чем современный науч.поп.

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 5 місяців тому

      Конечно, у меня так с Гашеком и Ремарком. Для меня это отвратительные авторы. Даже Достоевский поприятнее.

  • @bolshoe.spasibo
    @bolshoe.spasibo 5 місяців тому

    Спасибо за видео, только у вас можно найти обзор сразу на несколько книг Агамбена

  • @ILYA1991RUS_Socratus
    @ILYA1991RUS_Socratus 5 місяців тому

    Грамотно. Молодец.

  • @АлекснИвановааяяялз
    @АлекснИвановааяяялз 5 місяців тому

    Нельзя претендовать на роль "просветителя" ),если заготовленную шпаргалку читаешь с экрана с таким напряжением. Если же без шпаргалки не получается, то считывать ) надо легко, свободно и НЕЗАМЕТНО. И поменьше снобизма начинающему просветителю ) Всего хорошего.

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 5 місяців тому

      Уважаемый комментатор, я не просветитель! Я записываю отзывы и обзоры книг. Записываю их для себя. Записываю и выкладываю здесь. Если кто-то смотрит... пусть...

    • @АлекснИвановааяяялз
      @АлекснИвановааяяялз 5 місяців тому

      @@DmitryGoncharovskiy Уважаемый непросветитель😊, для себя не читают по шпоре, тем более с таким усердным напряжением. P.s. Не обижайтесь, ничего личного ), просто считаю, что "сапоги всё-таки должен тачать сапожник, а пироги печь пирожник". А то на ютубе "каждый суслик агроном"

  • @a_lex_pro5588
    @a_lex_pro5588 5 місяців тому

    Спасибо разъяснение очень прикольно

  • @Михаил-и5т2ш
    @Михаил-и5т2ш 6 місяців тому

    9 месяцев… и я который за 5 дней осилил

  • @sh1maru
    @sh1maru 6 місяців тому

    Можно было бы классную кинемотографичную склейку сделать. Сначала Загаров объясняет, что ему не нужен системный подход, а ему нужно в срок запускать атомные станции. А потом кадры чернобыля

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 6 місяців тому

      Спасибо. Не знал, что есть видео с Загаровым.

  • @Tamarovsky_foto
    @Tamarovsky_foto 6 місяців тому

    Спасибо

  • @sashokm72
    @sashokm72 7 місяців тому

    Привет,читал от корки до корки взапой,умеет Мураками заинтриговать.Перед этим были 1Q84 и Хроники заводной птицы там вобще взрыв мозга тоже взапой читал.

  • @РоманПутинцев-щ7щ
    @РоманПутинцев-щ7щ 7 місяців тому

    На современных пивовареннии не используется целые хмелевые шишки! На их замену пришел гранулированный хмель, а как следствие хмелеотборник уже давно не используется

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 7 місяців тому

      Очень хорошо. Рад за такое развитие технологии.

  • @hyperreal4220
    @hyperreal4220 7 місяців тому

    Спасибо!

  • @moonimajov3654
    @moonimajov3654 7 місяців тому

    А настроить как чтобы в отходы зерно не шло ?

  • @ИванПрохонов-п7ы
    @ИванПрохонов-п7ы 8 місяців тому

    Отзыв на видео, пишите сначала сценарий, чтоб не было уродских пауз и зависания За видео спасибо

  • @ЮрийДесяткин-б7м
    @ЮрийДесяткин-б7м 8 місяців тому

    Очень интересно. Скажите, пожалуйста, какао- бобы, продаваемые в интернетмазазинах , уже прошли ферментацию? Как узнать, что шоколад изготовлен при Помощи ферментации? На этикетках такой информации нет.

    • @DmitryGoncharovskiy
      @DmitryGoncharovskiy 8 місяців тому

      По какао-бобам в интернет-магазинах не знаю. Если бы сам покупал, то вступил бы в переписку с продавцом. По шоколаду. Если он изготовлен на фабриках (Красный Октябрь, Бабаевский, Славянка, Победа, Крупской и т.п.), то они используют те технологии, которые излагаются в видео на канале. Если это какой-то крафт, то я бы подробно выспрашивал у них.

  • @ВарвараОхлупина
    @ВарвараОхлупина 8 місяців тому

    Такой смешной на вини пуха похож.так серьезно рассказывает 😊