- 694
- 287 387
Dmitry Goncharovskiy
Russia
Приєднався 15 жов 2011
1. I make video lectures on machines and apparatus for food production.
2. I make video reviews of the books I have read.
3. I post videos from tourist trips and videos I made in Orel (small provincial town in Central Russia).
The videos reflect the author's opinion on the topics covered. Book reviews are emotional responses to what I read and may contain errors.
Video lectures (see 1) are created on the basis of the sources (textbooks, monographs, scientific articles, information from the websites of equipment manufacturers).
Video comments are moderated. Comments containing obscene are deleted.
You can express your point of view in the comments and argue for it, links to sources of information.
You can support the channel and my job via:
- send a donation to the YooMoney card: 5599 0050 9452 7848
- subscription to Boosty with video on food equipment: boosty.to/dgoncharovskiy
- subscription to Boosty with book reviews: boosty.to/godal_books
2. I make video reviews of the books I have read.
3. I post videos from tourist trips and videos I made in Orel (small provincial town in Central Russia).
The videos reflect the author's opinion on the topics covered. Book reviews are emotional responses to what I read and may contain errors.
Video lectures (see 1) are created on the basis of the sources (textbooks, monographs, scientific articles, information from the websites of equipment manufacturers).
Video comments are moderated. Comments containing obscene are deleted.
You can express your point of view in the comments and argue for it, links to sources of information.
You can support the channel and my job via:
- send a donation to the YooMoney card: 5599 0050 9452 7848
- subscription to Boosty with video on food equipment: boosty.to/dgoncharovskiy
- subscription to Boosty with book reviews: boosty.to/godal_books
Продолжительность, выдержка, контроль и потери при дображивании пива | Лекция №52 по пивоварению
Продолжительность дображивания пива различна и зависит от вида пива и его свойств. Она больше у светлого, хороша охмеленного и сброженного пива, и меньше у темного, менее охмеленного и сброженного пива.
Обычно на каждом пивоваренном заводе для отдельных видов пива имеется своя эмпирически установленная продолжительность, при соблюдении которой пива не достигает оптимальной зрелости.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на Boosty.to:
boosty.to/dgoncharovskiy
======================
На продолжительность дображивания и выдержки оказывает влияние прежде всего экстрактивность исходного сусла, степень сбраживания при перекачке и температура лагерного отделения.
00:00 Содержание видео
00:30 Почему такие короткие видео
01:31 Продолжительность и выдержка пива
05:29 Контроль за дображиванием
08:17 Отклонения при дображивании
13:00 Потери при дображивании
14:44 Заключение и прощание
Пиво с более высокой экстрактивностью, с большим содержание ем экстракта и спирта требует больше времени; точно также пиво, перекачиваемое с более низкой степенью сбраживания, дображивается дольше.
При температурах ниже 4°С дображивание протекает медленнее, при более высоких температурах - быстрее, часто с отрицательным влиянием на связывание углекислого газа, пеностоикость и вкусовые качества готового пива.
При дображивании пиво должно быть достаточно насыщено углекислым газом, приобрести определенную пенистость и рез-кость. Оно приобретает эти свойства уже в I стадии так называемого оживленного дображивания.
Однако вкус пива в этой стадии еще не созрел и выравнивается только в процессе выдержки.
Хорошо охмеленное светлое лагерное пиво (12%-ное) требует больше времени для выдержки, обычно 2-3 месяца, специальное пиво и лагерное пиво на экспорт - до 6 месяцев, а в некоторых случаях и дольше.
Продолжительность выдержки нельзя ограничить точно, поскольку сбыт пива подвергается частым колебаниям; иногда продолжительность выдержки увеличивают, иногда уменьшают. Опыт показывает, что лучше работать с молодым пивом, чем с пере-держанным.
Давление контролируется манометром, который закрепляется на кране бочки или заливной горловины танка. Там, где шпунт-аппараты с манометром прикреплены стабильно, давление контролируется по манометру на шпунт-аппаратах. Пробы пива берут из пробных кранов, расположенных почти в середине высоты резервуара.
Вкус и запах пива можно определять в слегка нагретом пиве, лучше всего в лаборатории, где одновременно можно определить степень сбраживания и проверить биологическое состояние пива.
Эти более подробные анализы проводят, как правило, в конце дображивания, перед розливом пива, чтобы можно было исправить еще возможные ошибки. Возможности исправления при этом ограничиваются, как правило, карбонизацией плохо насыщенного углекислотой пива, двойной фильтрацией менее осветленного пива и осторожным перемешиванием пива, в котором обнаруживаются загрязнение, со здоровыми партиями пива.
Обычно на каждом пивоваренном заводе для отдельных видов пива имеется своя эмпирически установленная продолжительность, при соблюдении которой пива не достигает оптимальной зрелости.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на Boosty.to:
boosty.to/dgoncharovskiy
======================
На продолжительность дображивания и выдержки оказывает влияние прежде всего экстрактивность исходного сусла, степень сбраживания при перекачке и температура лагерного отделения.
00:00 Содержание видео
00:30 Почему такие короткие видео
01:31 Продолжительность и выдержка пива
05:29 Контроль за дображиванием
08:17 Отклонения при дображивании
13:00 Потери при дображивании
14:44 Заключение и прощание
Пиво с более высокой экстрактивностью, с большим содержание ем экстракта и спирта требует больше времени; точно также пиво, перекачиваемое с более низкой степенью сбраживания, дображивается дольше.
При температурах ниже 4°С дображивание протекает медленнее, при более высоких температурах - быстрее, часто с отрицательным влиянием на связывание углекислого газа, пеностоикость и вкусовые качества готового пива.
При дображивании пиво должно быть достаточно насыщено углекислым газом, приобрести определенную пенистость и рез-кость. Оно приобретает эти свойства уже в I стадии так называемого оживленного дображивания.
Однако вкус пива в этой стадии еще не созрел и выравнивается только в процессе выдержки.
Хорошо охмеленное светлое лагерное пиво (12%-ное) требует больше времени для выдержки, обычно 2-3 месяца, специальное пиво и лагерное пиво на экспорт - до 6 месяцев, а в некоторых случаях и дольше.
Продолжительность выдержки нельзя ограничить точно, поскольку сбыт пива подвергается частым колебаниям; иногда продолжительность выдержки увеличивают, иногда уменьшают. Опыт показывает, что лучше работать с молодым пивом, чем с пере-держанным.
Давление контролируется манометром, который закрепляется на кране бочки или заливной горловины танка. Там, где шпунт-аппараты с манометром прикреплены стабильно, давление контролируется по манометру на шпунт-аппаратах. Пробы пива берут из пробных кранов, расположенных почти в середине высоты резервуара.
Вкус и запах пива можно определять в слегка нагретом пиве, лучше всего в лаборатории, где одновременно можно определить степень сбраживания и проверить биологическое состояние пива.
Эти более подробные анализы проводят, как правило, в конце дображивания, перед розливом пива, чтобы можно было исправить еще возможные ошибки. Возможности исправления при этом ограничиваются, как правило, карбонизацией плохо насыщенного углекислотой пива, двойной фильтрацией менее осветленного пива и осторожным перемешиванием пива, в котором обнаруживаются загрязнение, со здоровыми партиями пива.
Переглядів: 20
Відео
Конрад Лоренц «Агрессия, так называемое зло» | Обзор
Переглядів 13012 годин тому
Конрад Лоренц - зоолог и зоопсихолог, философ и психолог, лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине. "Агрессия, или Так называемое зло" - одна из самых известных и глубоких его работ, в которой он рассматривает агрессию с самых разных точек зрения - философской, социальной и биологической - и приходит к выводу, что агрессия - врожденный инстинкт, необходимый для выживания индивида и н...
Boris Yuryevich Aleksandrov "Cheese Cheese" | Review | The Story of a Russian Businessman
Переглядів 91День тому
Автор рассказывает о своем становлении как предпринимателя, начиная с бизнеса по сбыту медного провода со списанных приборов в Хабаровском порту в свою бытность моряком и до развития собственных крупных предприятий (не только производство продукции, но и услуги, например). В эти мемуары вошли и подробности личной жизни, и авторская интерпретация понятия «счастье», и советы о том, как быть счаст...
Beer Fermentation and Maturation: Processes, Reactions, Carbonation, Clarification, ITT | #51 Beer
Переглядів 7514 днів тому
Основной целью дображивания и созревания является получение напитка с приятным вкусом, характерным специфическим ароматом и достаточным насыщением диоксидом углерода. Это достигается в результате протекания сложных физико-химических и биохимических процессов в молодом пиве при низкой температуре и избыточном давлении. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишите...
Making marmalade, pata and fruit candies
Переглядів 1514 днів тому
Мармеладная масса - это сахаро-яблочный, сахаро-агаровый или другой концентрированный раствор, способный к студнеобрзованию. Содержание видео см. ниже в таймкодах. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy 00:00 Характеристика мармелада, пата и фруктовых конфет 07:10 Получение мармелада на поточной линии 10:17 Мармеладоот...
Other Methods of Primary Fermentation and Carbon Dioxide Utilization | Lecture #50 on Brewing
Переглядів 12121 день тому
Попытки сократить или упростить процесс главного брожения проводились в конце XIX и начале XX веков. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy В Берлинском институте бродильной промышленности Делбрюк изучал различные способы брожения с высокими дозами дрожжей, при повышенных температурах, при механическом перемешивании...
Chingiz Aitmatov "White Steamship" - Review - Soviet Literature
Переглядів 821 день тому
В рассказе «Белый пароход» Чингиза Айтматова дело происходит в удалённой горной деревне. Автор рассказывает о жизни людей в горах, о легенде о рогатой матери-оленихе, о взаимоотношениях между поколениями. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на книжный Boosty: boosty.to/godal_books Новые отзывы уже доступны подписчикам Boosty. Б.Ю. Александров «Сырок» | О...
The influence of food material temperature and string speed on cutting parameters (Lecture 14)
Переглядів 728 днів тому
Определение зависимости параметров резания: максимального удельного усилия резания и удельной работы резания от температуры разрезаемого материала; влияние температуры массы на качество среза; определение температурных поправок на удельное максимальное усилие резания и удельную работу. Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharo...
Machines for preparing masses for marmalade and pastille
Переглядів 23Місяць тому
Основными полуфабрикатами в производстве мармелада и пастилы являются сахаро-яблочная смесь и сахаро-паточно-агаровый сироп. Для их приготовления используются рецептурно-смесительные станции, в состав которых входит оборудование для подготовки и дозирования сахара и яблочного пюре или пульпы, протирочные машины и смесители. 00:00 Введение 01:49 Станция для приготовления сахаро-яблочной смеси и ...
Yeast Care, Excess Yeast, and Yeast Irradiation | Lecture 49 on Brewing
Переглядів 49Місяць тому
Дрожжи снимают деревянными или алюминиевыми скребками с достаточно длинной и прочной ручкой. Сначала снимают тонкий верхний слой, потом под чаном устанавливают чистый сосуд, обычно передвижную алюминиевую ванночку для дрожжей, в которую собирается ядро. Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: boosty.to/dgoncharovskiy 00:00 Содержание видео 0...
Фернан Бродель «Грамматика цивилизаций» | Отзыв
Переглядів 170Місяць тому
Фернан Бродель «Грамматика цивилизаций» | Отзыв
Young Beer: Determining Aging, Deck Removal, and Transfer | Lecture 48 on Brewing
Переглядів 50Місяць тому
Young Beer: Determining Aging, Deck Removal, and Transfer | Lecture 48 on Brewing
Джон Богл «Руководство разумного инвестора» | Обзор
Переглядів 31Місяць тому
Джон Богл «Руководство разумного инвестора» | Обзор
Main fermentation control | Lecture 47 on brewing
Переглядів 104Місяць тому
Main fermentation control | Lecture 47 on brewing
Массы для мармелада, пата и фруктовых конфет
Переглядів 18Місяць тому
Массы для мармелада, пата и фруктовых конфет
String cutting: scope of application, operating principle, influence of diameter on cutting (13th)
Переглядів 61Місяць тому
String cutting: scope of application, operating principle, influence of diameter on cutting (13th)
Maxim Zhukov "Dead End Defense" | Review (Russian Sci-Fi)
Переглядів 362 місяці тому
Maxim Zhukov "Dead End Defense" | Review (Russian Sci-Fi)
Deviations in the Main Fermentation | Lecture 46 on Brewing
Переглядів 3562 місяці тому
Deviations in the Main Fermentation | Lecture 46 on Brewing
Фруктово-ягодные полуфабрикаты и их хранение
Переглядів 192 місяці тому
Фруктово-ягодные полуфабрикаты и их хранение
Процессы при главном брожении и 4 стадии брожения | Лекция 45 по пивоварению
Переглядів 672 місяці тому
Процессы при главном брожении и 4 стадии брожения | Лекция 45 по пивоварению
Лю Цысинь «Вечная жизнь смерти» | Отзыв
Переглядів 262 місяці тому
Лю Цысинь «Вечная жизнь смерти» | Отзыв
Условия главного брожения и наполнение танков суслом | Лекция 44 по пивоварению
Переглядів 202 місяці тому
Условия главного брожения и наполнение танков суслом | Лекция 44 по пивоварению
Схемы линий мармелада и лимонных и апельсиновых долек
Переглядів 992 місяці тому
Схемы линий мармелада и лимонных и апельсиновых долек
Дисковые ножи для резания пищевых материалов: конструкции и анализ их работы (12)
Переглядів 732 місяці тому
Дисковые ножи для резания пищевых материалов: конструкции и анализ их работы (12)
Карл Шмитт «Политическая теология» | Отзыв
Переглядів 572 місяці тому
Карл Шмитт «Политическая теология» | Отзыв
Процессы при брожении пива: сбраживание экстракта, рост кислотности, высшие спирты, эфиры, цвет пива
Переглядів 1632 місяці тому
Процессы при брожении пива: сбраживание экстракта, рост кислотности, высшие спирты, эфиры, цвет пива
Студнеобразование: синерезис, тиксотропия, модель упругого тела, механические характеристики
Переглядів 1683 місяці тому
Студнеобразование: синерезис, тиксотропия, модель упругого тела, механические характеристики
Предварительное сбраживание сусла. Отбор, аэрация и внесение дрожжей | Лекция 42 по пивоварению
Переглядів 1663 місяці тому
Предварительное сбраживание сусла. Отбор, аэрация и внесение дрожжей | Лекция 42 по пивоварению
«О скупости и связанных с ней вещах» Младен Долар | Обзор
Переглядів 2523 місяці тому
«О скупости и связанных с ней вещах» Младен Долар | Обзор
Оборудование бродильного отделения, бродильные чаны и их охлаждение | Лекция 41 по пивоварению
Переглядів 463 місяці тому
Оборудование бродильного отделения, бродильные чаны и их охлаждение | Лекция 41 по пивоварению
Спасибо за обзор, было интересно. У моего папы-врача был однокурсник, который тоже отсидел при СССР за фарцовку. Но, к сожалению для него, он те стал потом успешным бизнесменом.
главного героя зовут не Людвиг Бодендик, а Людвиг Бодмер. Бодендик - священник псих больницы
Спасибо! Очень полезно
спасибо за отзыв! пишу проект по медицинской литературе, анализирую это произведение. ваш ролик очень помог!
Все очень доступно и понятно. Спасибо!
Что вы курите?
Не воспринимайте это видео так серьёзно. Это вырезка из отзыва на фантастический роман Лю Цысиня "Вечная жизнь смерти" - ua-cam.com/video/jJsiEdgTK0k/v-deo.html
С какой целью цивилизация может претендовать на другую планету? Среди почти 6 тыс. мы не нашли ни одной копии Земли. Поменяй нам условия и мы уже не сможем жить. И если есть агрессивная цивилизация, то вряд ли у них есть технологии, они просто не договорятся между собой.
Не воспринимайте это видео так серьёзно. Это вырезка из отзыва на фантастический роман Лю Цысиня "Вечная жизнь смерти" - ua-cam.com/video/jJsiEdgTK0k/v-deo.html
@ Лю Цисинь вроде даже сказал что он просто пошутил ;) Это все для художественного произведения все лишь. Это когда какой-то ученый с ним решил поспорить, он сказал что это всего лишь шутка была.
Таким образом, можно ли стабильно опережать индекс отдельными акциями или лучше не ломать голову и купить индекс?
Кто его знает. Даже гуру нашего рынка (Элвис, Назар, Мартынов) не знают. Хотя у некоторых получается: Олег Клоченок, например, создал себе капитал именно отбором акций, он никогда не сидел в фондах. Ладимир Семенов - сильный системный трейдер, в конце 2021 у него в акциях было 280 млн., потом на обвала в феврале он потерял и остался с 13 млн, сейчас, вроде как, восстановился, но до прежних значений ему далеко. И, мне кажется, всё зависит от человека, от того, насколько, он готов просиживать просадки в отдельных акциях. Например, покупавщие Ленэнерго пр по 30-25-20 в 2013-2014 и не продавщие её на падении до 8 видели просадку в минус многие проценты, но не продав тогда, сейчас получили кратный рост, тогда как индекс не вырос так сильно.
Спасибо большое за видео! Видео три года на ютубе, а благодарственных отзывов за такой серьёзный труд нет. Это очень странно.
моргните, если вас держат в заложниках (а так видео очень полезное)
А про люлечные передвижные хлебопечи где у вас можно почитать посмотреть?
Про люлечно-подиковую печь ФТЛ-20 рассказываю в видео: ua-cam.com/video/DC-2Zit7tiw/v-deo.html Про передвижные печи видео на канале нет.
перечитай, венигрет в голове
Вы не поняли того, что я хотел сказать.
конвейерная сушилки короткорезаных макарон 400 кг в час с гидротермической обработкой.
Интересует Сушилка конвейерная макарон 400 кг в час
Поищите в интернете. Я не продаю оборудование. Я записываю лекции для студентов.
фуу, че там у вас повизгивает? слушать невозможно
Видео супер! Автор просто секси❤
Женщина не болела физически. Она прибывала в состоянии психологического шока от чего не вставала с постели. Гирин использовал психологический трюк и даже упомянул о том, где он о данном трюке читал. Т.е. он использовал ровно такую же стрессовую ситуацию, чтобы побудить женщину к действию. И она не сразу "исцелилась" , а видя постановочное изнасилование дочери, резко вскочила с постели с криком ужаса и тут же упала. После чего последовало долгое восстановление.
Дмитрий, спасибо вам большое, делаю лабораторную работу по этой теме, очень помогло ваше видео!
Это целая наука, как оказывается. Специалисту респект и пожелания всяческих успехов!
Хотя бы один нормальный человек который дело рассказывает
Здравия. Дорогой человек. .Нужна консультация.. маленький Фермер...как с вами пообщаться.?
Здраствуйте, я не консультант, я записываю лекции для студентов.
@@DmitryGoncharovskiy выращеааем полбу. Второй год.в этом году хороший результат.. сделал жерновую мельницу 400диаметор. Но понимаем что одета она хорошо.. шелушильную машину же надо? Я как понимаю .если можно подскажите . Где можно познакомится с чертежами.буду признателен.
Чертежи, возможно, есть на сайте 'ВМасштабе". Если нет, тогда я бы поискал бы конструктора, который смог бы их сделать.
Заколебался искать информацию по сепараторам в виноделии. Спасибо за видео. У Вас есть опыт использования бытовых сепараторов?
Нет.
Ты случайно, не родственник Ельцина
Есть переключатель скорости. Можно смотреть на 1,5х или 2х, как удобнее.
Больше спасибо за обзор. А у Вас бывает, что берете почитать художественную книгу, написанную несколько десятилетий назад, и чувствуете, что не цепляет. Раньше писали по-другому. В вот научная литература наоборот - то, что написано, скажем, в 1960-х читается яснее и интереснее, чем современный науч.поп.
Конечно, у меня так с Гашеком и Ремарком. Для меня это отвратительные авторы. Даже Достоевский поприятнее.
Спасибо за видео, только у вас можно найти обзор сразу на несколько книг Агамбена
Грамотно. Молодец.
Нельзя претендовать на роль "просветителя" ),если заготовленную шпаргалку читаешь с экрана с таким напряжением. Если же без шпаргалки не получается, то считывать ) надо легко, свободно и НЕЗАМЕТНО. И поменьше снобизма начинающему просветителю ) Всего хорошего.
Уважаемый комментатор, я не просветитель! Я записываю отзывы и обзоры книг. Записываю их для себя. Записываю и выкладываю здесь. Если кто-то смотрит... пусть...
@@DmitryGoncharovskiy Уважаемый непросветитель😊, для себя не читают по шпоре, тем более с таким усердным напряжением. P.s. Не обижайтесь, ничего личного ), просто считаю, что "сапоги всё-таки должен тачать сапожник, а пироги печь пирожник". А то на ютубе "каждый суслик агроном"
Спасибо разъяснение очень прикольно
9 месяцев… и я который за 5 дней осилил
Можно было бы классную кинемотографичную склейку сделать. Сначала Загаров объясняет, что ему не нужен системный подход, а ему нужно в срок запускать атомные станции. А потом кадры чернобыля
Спасибо. Не знал, что есть видео с Загаровым.
Спасибо
Привет,читал от корки до корки взапой,умеет Мураками заинтриговать.Перед этим были 1Q84 и Хроники заводной птицы там вобще взрыв мозга тоже взапой читал.
На современных пивовареннии не используется целые хмелевые шишки! На их замену пришел гранулированный хмель, а как следствие хмелеотборник уже давно не используется
Очень хорошо. Рад за такое развитие технологии.
Спасибо!
А настроить как чтобы в отходы зерно не шло ?
Я не знаю.
Отзыв на видео, пишите сначала сценарий, чтоб не было уродских пауз и зависания За видео спасибо
Очень интересно. Скажите, пожалуйста, какао- бобы, продаваемые в интернетмазазинах , уже прошли ферментацию? Как узнать, что шоколад изготовлен при Помощи ферментации? На этикетках такой информации нет.
По какао-бобам в интернет-магазинах не знаю. Если бы сам покупал, то вступил бы в переписку с продавцом. По шоколаду. Если он изготовлен на фабриках (Красный Октябрь, Бабаевский, Славянка, Победа, Крупской и т.п.), то они используют те технологии, которые излагаются в видео на канале. Если это какой-то крафт, то я бы подробно выспрашивал у них.
Такой смешной на вини пуха похож.так серьезно рассказывает 😊