La cantine comme à la maison
La cantine comme à la maison
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brandade de morue parmentière pour cuisine collective #faitmaison, #homemade, #cantine, #food, #home
​ @dimicoach cuisine
#globalschool
brandade de morue parmentière pour 100 convives :
14kg de morue dessalée
14 kg de pomme de terre, tant pour tant
pour faire revenir la morue
huile d'olive
1,5 kg d'oignon
thym
romarin
ail
persil
pour la purée
1kg de beurre
2L de crème liquide
un peu de jus de cuisson de la morue
piment Espelette
faire exactement comme dans la vidéo
pour 4 personnes
1.2 kg de morue
1.2 kg de pomme de terre
faire exactement comme dans la vidéo
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Відео

salade de pâte sauce pesto pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #home, #food5:53salade de pâte sauce pesto pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #home, #food
salade de pâte sauce pesto pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #home, #food
Переглядів 2,6 тис.3 роки тому
@dimicoachcuisine7835 #globalschool salade de pate sauce pesto pour 80 ramequins environ: 2kg de tortis multicolore par exemple pour les légumes d'accompagnements selon votre gout et vos envies dans la proportion que vous voulez ici poivron jaune concombre et tomate pour la sauce pesto 8 bottes de basilic 200gr de pignon de pin 200gr de parmesan moitié pecorino parmesan le top 100gr d'amande en...
rôti de veau sauce gorgonzola pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #recette6:56rôti de veau sauce gorgonzola pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #recette
rôti de veau sauce gorgonzola pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #recette
Переглядів 4,4 тис.3 роки тому
@dimicoachcuisine7835 #globalschool rôti de veau sauce gorgonzola pour 100 convives : 12 kg de rôti de veau 2-2,5 kg de gorgonzola 2L de crème poivre une pointe de maïzena facultatif jus de cuisson fond de veau piment d'Espelette faire exactement comme dans la vidéo. attention il existe des variantes sur la cuisson du rôti comme la cuisson mixte, basse température etc. à vous de trouver votre m...
sauce vierge pour cuisine collective #cantine, #food, #homemade, #recette, #faitmaison, #home5:39sauce vierge pour cuisine collective #cantine, #food, #homemade, #recette, #faitmaison, #home
sauce vierge pour cuisine collective #cantine, #food, #homemade, #recette, #faitmaison, #home
Переглядів 16 тис.3 роки тому
@dimicoachcuisine7835 #globalschool sauce vierge pour napper 100 poissons 1L d'huile d'olive 2 bottes de persil sel poivre facultatif mais j'adore 1 botte d'aneth 1 botte d'estragon 1 botte de ciboulette quelques échalotes 3-4 jus de citron encore plus facultatif 1 poivron jaune 3-4 tomates faire exactement comme dans la recette pour 4 personnes faire exactement comme dans la vidéo mais avec mo...
taboulé boulgour pour cuisine collective #taboule, #college, #cantine, #home, #homemade, #faitmaison6:12taboulé boulgour pour cuisine collective #taboule, #college, #cantine, #home, #homemade, #faitmaison
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool taboulé de boulgour pour 60 70 ramequins 1 kg de boulgour pour les herbes : 2 bottes de coriandre 2 bottes de menthe 3-4 bottes de persil et même plus encore. Préférer du persil plat vinaigrette 180-200 ml de jus de citron 570-600 ml d'huile d'olive sel poivre condiment facultatif 300-500gr de tomate de concombre de poivron faire exactement comme dans la vidé...
sauté de bœuf paprika pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #recette6:29sauté de bœuf paprika pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #recette
sauté de bœuf paprika pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #recette
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​ @dimicoach cuisine #globalschool sauté de bœuf paprika 25-30 kg de sauté de bœuf style bourguignon 5 kg d'oignons 1,5L de vin blanc 1,2-1,4 kg de farine 1 boite de fond brun lié facultatif paprika 1/2 doux paprika fumé ail sel poivre persil coriandre faire exactement comme dans la vidéo le mieux est de mettre le persil a la fin 1.2 kg de sauté de bœuf style bourguignon 2-3 oignons 20cl de vin...
sauce tartare pour cuisine collective, #recette, #food, #home, #cantine, #homemade, #faitmaison4:30sauce tartare pour cuisine collective, #recette, #food, #home, #cantine, #homemade, #faitmaison
sauce tartare pour cuisine collective, #recette, #food, #home, #cantine, #homemade, #faitmaison
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool sauce tartare pour 1L pour la mayo 75gr de coule d'œuf jaune ou 5 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de moutarde 1L d'huile sel poivre piment 1 bouchon de jus de citron ou vinaigre on peut y mettre plus d'herbe encore pour l'assaisonnement 2 bottes de cerfeuil 1-2 bottes d'estragon 1 botte de persil des câpres et des cornichons faire exactement comme dans la r...
cari poulet, rougail tomate pour cuisine collective, #food, #faitmaison, #cantine, #homemade8:12cari poulet, rougail tomate pour cuisine collective, #food, #faitmaison, #cantine, #homemade
cari poulet, rougail tomate pour cuisine collective, #food, #faitmaison, #cantine, #homemade
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​@dimicoachcuisine7835 #globalschool . cari poulet, rougail tomate pour 200 convives : 10-12.5kg de riz pour le cari 200 hauts de cuisses de poulet 5-10kg d'oignons 20-30kg de tomates ca dépend du jus ca peut être aussi des tomates cubes surgelées ou concassé en boite 1 boite de concentré de tomate curcuma frais ou en poudre mais pas beaucoup, on est pas en inde ;) 200gr de gingembres frais ou ...
choux crème pâtissière ganache choco pour cuisine collective #homemade #faitmaison #dessert9:43choux crème pâtissière ganache choco pour cuisine collective #homemade #faitmaison #dessert
choux crème pâtissière ganache choco pour cuisine collective #homemade #faitmaison #dessert
Переглядів 2,4 тис.3 роки тому
choux crème pâtissière ganache choco pour cuisine collective #homemade #faitmaison #dessert
meringue simplissime, meringue inratable, meringue française facile, #cuisine, #cantine, #homemade3:38meringue simplissime, meringue inratable, meringue française facile, #cuisine, #cantine, #homemade
meringue simplissime, meringue inratable, meringue française facile, #cuisine, #cantine, #homemade
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool
crumble aux pomme, #cantine, #food, #faitmaison, #college, #homemade, #dessert, #cuisine5:23crumble aux pomme, #cantine, #food, #faitmaison, #college, #homemade, #dessert, #cuisine
crumble aux pomme, #cantine, #food, #faitmaison, #college, #homemade, #dessert, #cuisine
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​@dimicoachcuisine7835 #globalschool crumble aux pommes pour 200 ramequins 1/2 a 3/4 de pomme par ramequin ou 6-7 boite 5/1 de tranche de pommes pour le caramel 1.5kg de sucre cassonade ou cristal 1.5kg de beurre vanille liquide épice condiment jus etc selon votre gout facultatif faire comme dans la vidéo pour la pate a crumble 1.5-2kg de sucre roux 1.5-2kg de farine 1.5-2kg de poudre d'amande ...
caramel beurre salé, ou salidou pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #homemade, #food4:53caramel beurre salé, ou salidou pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #homemade, #food
caramel beurre salé, ou salidou pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #homemade, #food
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool salidou ou caramel beurre salé pour 200 convives 1KG de sucre 400gr de beurre 1/2 sel ou 400gr de beurre doux et 10-15gr de sel 1L de crème liquide faire exactement comme dans la vidéo 100 de sucre 40gr de beurre 1/2 sel ou 40gr de beurre doux et 1-3gr de sel 20cl de crème liquide faire exactement comme dans la vidéo
daube des mariniers du Rhône pour cuisine collective #recette, #food, #homemade, #college, #cantine6:26daube des mariniers du Rhône pour cuisine collective #recette, #food, #homemade, #college, #cantine
daube des mariniers du Rhône pour cuisine collective #recette, #food, #homemade, #college, #cantine
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​@dimicoachcuisine7835 #globalschool daube des mariniers du Rhône pour 200 convives : 25-30 Kg de joue de bœuf mais tout autre partie du bœuf à mijoter fera l'affaire 5 kg d'oignons 5 kg de carottes 1.3 kg de farine 6 à 8 L de vin rouge 10 de bouillon de légume corsé facultatif, je suis pas hyper fan des fonds et des bouillons déshydratés 1/2 petite boite d'anchois, 300-500gr de cornichon 300-5...
riz créole, riz a l'anglaise, riz blanc pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #cuisine4:10riz créole, riz a l'anglaise, riz blanc pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #cuisine
riz créole, riz a l'anglaise, riz blanc pour cuisine collective, #cantine, #faitmaison, #cuisine
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool cuire du riz dans une grande quantité d'eau salée
sauté de canard a l'orange pour cuisine collective #food, #cuisine, #college, #homemade, #cantine6:16sauté de canard a l'orange pour cuisine collective #food, #cuisine, #college, #homemade, #cantine
sauté de canard a l'orange pour cuisine collective #food, #cuisine, #college, #homemade, #cantine
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@dimicoachcuisine7835 #globalschool sauté de canard a l'orange pour 200 convives 20-22kg de sautés de canard dans la cuisse 250-500 gr de miel 4-5kg d'oranges 5 kg d'oignons 1/2L de sauce soja salée 1-1,2kg de farine 1 boite de jus de canard sel poivre piment d'Espelette faire exactement comme dans la vidéo. pour 4-8 convives 1-1,2kg de sauté de canard dans la cuisse 2 cuillères a soupe de miel...
sauté de bœuf ananas miel pour cuisine collective #collège, #cantine, #homemade, #faitmaison,4:38sauté de bœuf ananas miel pour cuisine collective #collège, #cantine, #homemade, #faitmaison,
sauté de bœuf ananas miel pour cuisine collective #collège, #cantine, #homemade, #faitmaison,
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sauté de bœuf ananas miel pour cuisine collective #collège, #cantine, #homemade, #faitmaison,
tarte tatin Chantilly individuelle pour cuisine collective #cantine, #dessert, #homemade, #recette8:15tarte tatin Chantilly individuelle pour cuisine collective #cantine, #dessert, #homemade, #recette
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tarte tatin Chantilly individuelle pour cuisine collective #cantine, #dessert, #homemade, #recette
strasbourgeoise pour cuisine collective #cantine, #homemade #faitmaison #cuisine #food #recette5:18strasbourgeoise pour cuisine collective #cantine, #homemade #faitmaison #cuisine #food #recette
strasbourgeoise pour cuisine collective #cantine, #homemade #faitmaison #cuisine #food #recette
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sauce caramel pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #collectivité3:34sauce caramel pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #collectivité
sauce caramel pour cuisine collective #cantine, #homemade, #faitmaison, #cuisine, #collectivité
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poisson pané "tenders" corn-flakes sauce coco-curry pour cuisine collective #faitmaison #cuisine6:07poisson pané "tenders" corn-flakes sauce coco-curry pour cuisine collective #faitmaison #cuisine
poisson pané "tenders" corn-flakes sauce coco-curry pour cuisine collective #faitmaison #cuisine
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poisson pané "tenders" corn-flakes sauce coco-curry pour cuisine collective #faitmaison #cuisine
sauté d'agneau orange sanguine badiane pour cuisine collective #cantine #homemade #cuisine #recette5:44sauté d'agneau orange sanguine badiane pour cuisine collective #cantine #homemade #cuisine #recette
sauté d'agneau orange sanguine badiane pour cuisine collective #cantine #homemade #cuisine #recette
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riz au lait 200 ramequins caramel beurre salé #food #cantine #homemade #recette #faitmaison #dessert5:30riz au lait 200 ramequins caramel beurre salé #food #cantine #homemade #recette #faitmaison #dessert
riz au lait 200 ramequins caramel beurre salé #food #cantine #homemade #recette #faitmaison #dessert
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lasagne bolognaise sans crème pour cuisine collective #food #collège #homemade #faitmaison #recette7:31lasagne bolognaise sans crème pour cuisine collective #food #collège #homemade #faitmaison #recette
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carbonnades flamandes pour cuisine collective #collège #cantine #homemade #faitmaison #cuisine5:38carbonnades flamandes pour cuisine collective #collège #cantine #homemade #faitmaison #cuisine
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sauce poivre pour cuisine collective #food #collège #homemade #faitmaison #cuisine #recette #sauce3:52sauce poivre pour cuisine collective #food #collège #homemade #faitmaison #cuisine #recette #sauce
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Piémontaise pour cuisine collective #food #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine3:59Piémontaise pour cuisine collective #food #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
Piémontaise pour cuisine collective #food #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
Переглядів 1,7 тис.3 роки тому
Piémontaise pour cuisine collective #food #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
sauce chien, sauce antillaise pour cuisine collective #food #recette #homemade #faitmaison #cuisine5:08sauce chien, sauce antillaise pour cuisine collective #food #recette #homemade #faitmaison #cuisine
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Переглядів 4,9 тис.3 роки тому
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sauté d'agneau aux fruits secs pour cuisine collective #food #homemade #faitmaison #recette #cantine4:30sauté d'agneau aux fruits secs pour cuisine collective #food #homemade #faitmaison #recette #cantine
sauté d'agneau aux fruits secs pour cuisine collective #food #homemade #faitmaison #recette #cantine
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sauté d'agneau aux fruits secs pour cuisine collective #food #homemade #faitmaison #recette #cantine
sauce à l'oseille pour cuisine collective #cantine #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine4:43sauce à l'oseille pour cuisine collective #cantine #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
sauce à l'oseille pour cuisine collective #cantine #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
Переглядів 2,1 тис.3 роки тому
sauce à l'oseille pour cuisine collective #cantine #collège #recette #homemade #faitmaison #cuisine
jambalaya poulet cajun pour cuisine collective #homemade #faitmaison #food #recette #cantine4:44jambalaya poulet cajun pour cuisine collective #homemade #faitmaison #food #recette #cantine
jambalaya poulet cajun pour cuisine collective #homemade #faitmaison #food #recette #cantine
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