00:00精緻 剛剛好，多層次 果香茶香的彩色冰皮月餅，征服味蕾、滿足每張挑剔的嘴，冰凍後 更銷魂。
00:53哈囉大家好，歡迎來到MiGi頻道，今天來製作純天然的含抗癌花青素、兒茶素的冰皮月餅。
01:04冰皮月餅食譜：20個 (75克月餅模具)
01:11一、奶黃餡所需材料：(20份/每份40克)
1、奶粉：60克(讓口感細滑濃郁、增加奶香味)
2、低筋麵粉：60克(讓口感綿密)
3、澄粉：60克(讓口感Q彈、有通透性)
4、鹽：1克(提味)
5、牛奶：240克(餡料靈魂之一)
6、雞蛋：8顆(餡料靈魂之一)
7、砂糖：120克(甜度可以微調增減)
8、無鹽奶油：100克(提香、滑口)
01:54二、奶黃餡製作步驟：
1、先將奶粉、低粉、澄粉過篩，這個步驟不能少。
2、加入鹽、砂糖、牛奶、雞蛋，拌勻。
3、加入融化的無鹽奶油，拌勻。
4、再次過篩，讓口感細緻綿密及消泡。
5、開始炒餡，建議用不沾鍋，全程用小火翻炒約10分鐘，過程中要不停的翻炒，要注意哦，不要炒太乾了。
6、起鍋裝盤，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏放涼備用。
04:53三、冰皮所需材料：(20份/每份38克)
1、糯米粉：100克(讓口感軟糯)
2、粘米粉：100克(讓口感不黏牙)
3、澄粉：60克(讓餅皮有通透性、口感Q彈)
4、鹽：1克(提味)
5、牛奶：360克(奶香味、口感順滑)
6、砂糖：40克(甜度可以微調增減)
7、煉奶：50克(增香、讓口感軟糯濃郁)
8、熟的植物油：50克(讓餅皮柔軟增加延展性)
9、紅色火龍果半個(純天然花青素、冰皮染色)
10、抹茶粉適量(純天然兒茶素、冰皮染色)
11、糯米粉15克(壓模手粉)
06:04四、冰皮製作步驟：
1、糯米粉、粘米粉、澄粉過篩，拌勻，這個步驟不能少。
2、加入鹽、砂糖、牛奶、煉奶，拌勻。
3、再次過篩到蒸盤，避免顆粒、消泡。
4、放入水滾的蒸鍋，轉中大火蒸約20-25分鐘，可依照實際狀況增減時間。
07:18利用蒸冰皮期間，來擠壓火龍果汁，將火龍果切小塊後放入香料袋內，將果汁擠出來備用，沒有香料袋，用紗布巾也可以。
08:01取出冷藏的奶黃餡分成大小約40克20顆，分好蓋上保鮮膜保濕防止風化。
08:31起鍋將糯米粉用小火炒至微微黃，備用，壓模防沾黏用。
08:44查看冰皮熟成度，用刮刀刮一下，沒有殘留白色粉漿即可。
08:56起鍋，加入植物油，趁熱將麵團刮起來、切拌、移到桌面，揉搓均勻成團，搓揉致光滑柔順，因為很粘很燙，建議戴手套操作。
09:56將麵團分成3份，取一份分次加入適量抹茶粉，搓揉均勻，綠色抹茶口味完成，蓋上保濕袋。
10:28再取另一份麵團，分次加入火龍果汁，揉搓均勻，火龍果口味完成，蓋上保濕袋。
11:11將三個顏色的冰皮麵團，分成每個約38克共20顆，可以單一的顏色38克一顆、也可以雙色組成38克一顆、更可以用三個顏色組成38克一顆。
12:25五、冰皮包餡壓模成型：
12:31將冰皮團子搓圓、壓扁成中間厚周圍薄的餅皮。
13:04中間放入奶黃餡，用手的虎口將餅皮收口成團，收口處朝上，團子表面拍些熟糯米粉，放入模具按壓成型。
15:54漂亮好吃的冰皮月餅完成了。
16:34再示範一次。
17:19今天用天然的火龍果汁及抹茶粉製作成三種粉色系列，富含天然花青素、兒茶素，顏色造型賞心悅目，口感軟糯綿密，奶香味適中，香而不甜膩，冰冰的吃口感更佳。
17:42六、收藏方式：收放密封容器內，放冷凍庫冷凍一小時後立刻吃，口感最佳，若要保存更久，收放冷凍庫，要吃前拿出放室溫下解凍20-40分鐘後就能吃，解凍後依然能保有軟糯順滑，香濃綿密口感。要新鮮，建議5天內吃完。
18:16七、以上就是今天的【冰皮月餅】食譜分享 ，喜歡這個視頻，請關注訂閱【MiGi頻道】，我們有各式食譜料理，不知道吃什麼，也可以來【MiGi頻道】找靈感，或是想吃什麼，想做什麼料理，可以在評論區留言告訴我們，有任何問題和想法都可以在下面留言給我們哦。
18:50八、謝謝觀賞，我們下個視頻再見。
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