Відео

J'ai surtout du mal à pulvériser, j'ai l'impression que pas grand chose ne sort du pistolet que je garde pourtant à l'étuve (grosso modo la tempereuse à chocolat!). Si je le descends encore plus en température j'ai carrément peur de colmater mon pistolet. Il ne se décolle pas par contre. Quel dosage utilisez vous entre chocolat (noir) et beurre de cacao, 60/40 ?

@@FabriceCandia deux choses . Soit votre mélange n’est pas assez fluide ( faire un essais 50/50 ) soit vs n’avez pas assez de pression sur votre compresseur .

@@FabriceCandia j’ai oublié de vous dire . Vs avez une visse qui règle la profondeur de l’aiguille. Si vous l’avez trop serré. Rien ne sort du pistolet . Regardez la vidéo . C est la molette qui est au bout du ressort. Dévissez là un peu et cela devrait fonctionner

@@FabriceCandia après chaque utilisation faire passer de l’ eau chaude pour dégraisser. Puis faire passer de l’huile de table afin de lubrifier. Le démontage complet n’est pas nécessaire si vs respectez cela. Un démontage après les fêtes c bien .

Merci pour votre réponse. Pour réaliser un effet velour sur un entremets congelé vous utilisez une buse de combien ? Je n'arrive pas à obtenir l'effet escompté avec mon pistolet.

@@FabriceCandia de 1,3 à 1,7 . Vs avez quoi en c moment ?

@@savoirssucres1436 J'utilise un Devilbiss FG5 (avec godet à gravité) dédié bien entendu à la pâtisserie. Il est équipé d'une buse en 1.4mm. Je sors mes entremets du congélateur et pulvérise immédiatement (si pas de givre). Pour mon essai de ce jour j'ai utilisé du chocolat Barry Équateur 76% (fluidité max) et du beurre de cacao (140g et 60g) aux alentours de 42°C.

bonsoir , vous voulez dire une glace royale souple pour decorer ?

Bjr. Oui c etait nos premières vidéos. Bientôt un autre chapitre fixe . A tres vite .

Vous pouvez la retirer de la recette cela ne changera rien au résultat. Sauf que votre glacage sera moins blanc .

Envoyer moi des photos . Sur Facebook savoirssucres ou messenger.

@@savoirssucres1436 j'ai testé la recette j'ai pas réussi à faire une seule fleure 😒😒. Je continue à faire mes fleurs en pâte d'amande.

@@nathalietrump avez vous laissé poser la pâte avant son utilisation. Elle devait sans doute etre trop molle. ... Car c 'est presque plus simple q la pâte d'amande car moins souple..

Oui j'ai laissé la pâte reposer. Je vais pas rester sur ma défaite je vais refaire une nouvelle fois vôtre recette pendant les vacances.

@@nathalietrump Oui car elle fonctionne très bien. Si elle est trop dure le lendemain. Ne pas hésiter à couper des petits bouts, les mixer et réhydrater avec un liquide . vinaigre blanc , blanc d oeuf ou eau .

Merci . Bientôt la suite

Bonjour, pour les tiges voyez un fournisseur de fleuriste. Ou chez deco relief. Bobine de fil acier avec du fil vert que vs coupez à volonté.

Bonsoir . L' application sera en lignes dans qlqs semaines .Une annonce de mise en ligne sera faite sur la page Facebook de Savoirs Sucrés . Restez en ligne . A très vite sur Savoirs Sucrés

Bonjour . Vs pouvez le trouvez chez nhr france .0624722501 joaquim . Si toutefois il n'en a plus à partir de décembre je vais les commercialiser je pourrai vs le fournir . Tenez moi au courant. Bonne journée

@@savoirssucres1436 Merçi chef d'avoir eu le temps ainsi que la générosité de répondre à chaque question... Vraiment c'est un bonheur de vous suivre sur UA-cam, Bonne continuation 🌷🙏

C'est l'objectif de savoirs Sucrés. Aider à mieux comprendre pour mieux faire. Pour le rouleau vous pouvez vous adresser aussi directement au graveur . Voici son mail . buttercup.gravure.design@gmail.com A très vite

Je regarde comment vs répondre

@@savoirssucres1436 merci

Bonjour je la fait moi même.

Oui c'est produit identique , qui n'est pas utilisable en alimentaire

N'hésitez pas à venir lire mes articles sur savoirssucres.com la plateforme de technologie et de technique .

@@savoirssucres1436 Merci beaucoup!! Vous êtes SUPER!

Bonjour . Si vous regarderez bien la video. Les poids sont indiqués sur la balance .😊 bientôt sur la plateforme savoirssucrés.com un petit lexique sur le pastillage. Mais en attendant allez visiter le site .

Koliko je to mreža se bere bere maslac maslac Koliko je para Hajde vidimo

oprosti ne razumijem tvoj komentar

Koliko para tebi problematično

@@muratjahovic8528 pour quoi faire ?

Tata šetao probušila za pranje masla para

Ne razumijem tvoje pitanje ?

🙄 Regardez les vidéos sur les roses en pâte d amande. Et vous aurez différentes techniques . Bon courage

Merci . J'espère avoir prochainement un temps pour vous montrer d'autre chose.

Bjr . Colorant à l'alcool

Vous ajoutez le sel après le lavage .lors du malaxage avant de le conditionnement.

Bonjour vous souhaitez remplacer l'oxyde de titane par du magnésium ? pour faire quoi ?un glaçage ? je vous conseil de ne pas utiliser de colorant ni d'additif. Remplacer cela par du chocolat blanc. La pâtisserie doit rester naturelle.

Pour moi non car cela n'est que du sucre. Gustantivement aucun . La pâte d amande en plus d etre bonne elle est décorative aussi . Mais c est plus technique

Bonjour . Bienvenue

Bonjour . Ql est votre projet ? Car il existe plusieurs sortent de pastillage. Vous voulez faire quoi avec ?

C'est pour les fleurs décoration sur gâteaux ou peut-être je peut la remplacer par agar agar merci

@@chaibcroustipate2068 vs etes ds ql region?

Ce n est pas la meme gelification .donc gomme adragante

@@chaibcroustipate2068 vs etes ou en france ?

Bonjour. Merci. L'instrument rose est une corne en plastique. Vous trouverez cela chez les fournisseurs de matériel professionnel. C 'est un produit à moins de 5 euros .

Savoirs Sucrés merci beaucoup 🙏

C est un plaisir. A très vite

Merci . J'espere avoir du temps pour faire la suite .vs pouvez voir d autre video sur d autre sujet . Le feuilletage entre autre . A très vite

Le problème de ne pas le laver , c'est qu'il reste du petit lait et que dans le temps le beurre va se dégrader plus vite

Pour le croutage des macarons . 30 minutes . Il suffit de vérifier avec le doigts si le dessus du macarons est sec. Ici ns employons une meringue française qui croute plus lentement qu'une autre meringue. Concernant la musique . Le chef joue de la guitare mais pas aussi bien que sur cette video. Voir le générique de fin . L'artiste est nommé.

Non pas encore , car elle va venir se coller au cours du feuilletage que nous sommes en train d'écrire. A très vite

la suite vient très vite avec la suite du cours sur le feuilletage

@@savoirssucres1436 Ah merci beaucoup😊, le cours de feuilletage que vous avez fait était exceptionnel ! Bravo c'est le plus complet et précis vu sur UA-cam... Je pense qu'il a éclairé beaucoup de gens... Vous devriez faire d'avantage de focus comme ça sur des points techniques délicats comme le temperage du chocolat... Tout le monde explique les procédés, mais personne n'explique vraiment les détails physico-chimiques qui permettent de s'en rendre maître. Merci encore

@@mirandagaby3720 Merci cela fait tjrs très plaisir de lire des compliments. Partagez ,.partagez.... la suite arrive et le projet c est de faire la même chose sur tout les sujets qui tourne autour de la pâtisserie. Alors à tres vite sur Savoirs Sucrés