Processo da produção de Tofu
Ingredientes:
Soja + água (molho 12 h, descartar a água do molho)
sal amargo
água
Medida usada no video
700 g de soja seca(deixando de molho aumenta 2x de tamanho) e vira ~1.4kg de soja hidratada
Proporção
soja hidratada: água 👉🏻1 : 1 ou1.5
1- centrifugar soja com água
2- colocar a soja centrifugada (Namago) na panela e cozinhar a fogo baixo por 20 min.
3- Coar, separando o líquido (leite de soja) do sólido (bagaço). Reservar o bagaço para outro uso (pode congelar)
4- Deixe preparado formas vazadas forradas com pano.
5- Prepare a solução de sal amargo e água.
(proporção
leite de soja:sal amargo "mínimo"/ 100:1 /
ex: 1000 ml leite:10g de sal amargo
diluir 10g de sal amargo em 50 ml de agua)
6-Aquecer em uma panela o leite de soja até a temperatura de 75ºC. fogo baixo.
7- Versar o sal amargo diluído e misturar delicadamente. desligar o fogo. Tampar panela. Aguardar 30 min.
8- Colocar o leite coagulado na forma e usar um peso. Aguardar 30 min a 2 h para o tofu compactar.
9- Pronto para consumo. Para armazenar deixar dentro de água filtrada na geladeira.