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Der Fischmeister
Приєднався 1 січ 2021
Wer Fisch liebt will lernen - Ob es um die Zubereitung von Fisch & Seafood oder um neue Vermarktungsstrategien für den Einzelhandel geht - mit dem Fischmeister haben Sie einen kompetenten Partner für alle Fragen rund um das Trendthema “Fisch”.
Відео
Butterfly Filet grätengeschnitten Aitel/Döbel
Переглядів 6 тис.2 роки тому
Eine etwas außergewöhnliche Aufbereitungsform einen grätenreichen Fisch küchenfertig vorzubereiten. Anschließend den Fisch mit Eigelb gut einreiben, in Maismehl oder Pankomehl wälzen und frittieren. Weitere Tipps rund um das Thema Fischverarbeitung findet Ihr in meinem Buch: Fisch und Meeresfrüchte verarbeiten.....
Zanderfilet grätenfrei
Переглядів 3,7 тис.2 роки тому
Das Video zeigt wie die Stehgräten aus einem Zanderfilet geschnitten werden. Das Zanderfilet ist dann praktisch grätenfrei.
Enthäuten von Forellen, Wels und Hechtfilets
Переглядів 2,2 тис.2 роки тому
Es wird die Technik (en) des Enthäutens von Fischfilets (Forelle, Wels, Hecht) gezeigt.
Butterfly-Filet aus Regenbogenforelle
Переглядів 4,9 тис.2 роки тому
Ich zeige wir ein Butterflyfilet (am Rücken zusammenhängende Filets) aus einer Forelle geschnitten wird. Mehr Informationen zum Thema Fischverarbeitung gibt es in meinem Buch : Fisch und Meeresfrüchte verarbeiten...
Weißfisch/Rotauge einschneiden bzw. schröpfen
Переглядів 35 тис.2 роки тому
Ich zeige in diesem Video wie die Zwischenmuskelgräten bei einem ganzem Weißfisch schnell unschädlich gemacht werden können.
Spleißen 1
Переглядів 8413 роки тому
Gezeigt wird das traditionelle Spleißen eines Augspleißes. Der Spleiß wird in den folgenden Videos (1-5) verjüngt und nach mit einem Takling gesichert.
Hechtfilet grätenfrei filetieren
Переглядів 3,5 тис.3 роки тому
Als erstes wird der Y-Grätenstrang entfernt. Als zweites die Grätenstifte auf Höhe der ehemaligen Afterflosse. Das herausschneiden der Grätenstränge ist relativ verlustreich. Die Grätenstränge sollten gesammelt und später zu Frikadellen, Klößchen, Fondbasis etc. verwendet werden. Das gezeigte Hechtfilet ist fast zu klein. Leichter geht der Schnitt bei großen Hechten (75 cm)
Hecht filetieren
Переглядів 6 тис.3 роки тому
Ich steche bei gewissen Fischen, so auch beim Hecht, zu Beginn auf Höhe der Wirbelsäule mit dem Messer durch. Vorteil: ich bin zu 100 % auf Höhe der Wirbelsäule (kein Schnittverlust) und kann, wenn nötig, noch korrigieren.
Karpfen küchenfertig, Karbonaden/Kotlett schneiden, Ingreisch/Milch
Переглядів 39 тис.3 роки тому
Karpfen küchenfertig, Karbonaden/Kotlett schneiden, Ingreisch/Milch
Der Schotstek/Einfach, Doppelt und auf Slip
Переглядів 2453 роки тому
Der Schotstek/Einfach, Doppelt und auf Slip
Filet mit Haut und Gräten? Det frett man alleene. 😅😅😅
Wo bekomme ich solch Messer ? Bitte und Danke
Sehr gut erklärt. Danke.
Sieht sehr gut aus 👍🏼 Und zu den Kommentaren dass der Fisch noch lebt, nach dem Ausbluten ist der Karpfen entdgültig Tod und verspürt auch keine Schmerzen mehr, nur das Nervensystem funktioniert noch ein weilchen über den Tod hinaus, will man dieses zerstören wendet man eine japanische Technik namens Ike Jime an bei der man den Hauptnervenstrang Zerstört der durch das Zentrum der Wirbelsäule verläuft, besser recherchieren bevor man andere Leute verurteilt.
kein schuppenkarpfen
Haben Sie sich das nicht vor dem hochladen angeschaut? Dann hätten Sie gesehen das einiges nicht unbedingt sichtbar ist. Ansonsten gut erklärt, nächstes Mal wird es bestimmt besser. Vielen Dank für das zeigen. 😊
Es wàre super, wenn die Kamera ruhig bleiben würde und man die wichtigen Schritte gut sehen könnte
Sehr gute Idee. Lg Helmut
Als nächstes bitte als Kranich. Komplizierter geht's nimmer oder?
Klinge immer vom Körper wegbewegen
Wer isst Weissfisch? Ich bevorzuge da lieber Äschen und Forellen.
Jemand der Ahnung von guten Essen hat.
@@evilschnitzel5347 wohl eher nicht.
Aitel is geschmacklich echt n super Fisch kann man nur empfehlen! Warum man den jetz so wierd mit dem Messer zu Tatar-auf-haut verarbeiten muss weiß ich leider auch nich...
Guten Tag sehr gut erklärt,u in der Ruhe liegt die Kraft.Mein Sohn räuchert echt ein Gaumenschmaus.lg
gut erklärt und demonstriert und nicht zu langatmig. Daumen hoch dafür
Danke Major.....dran bleiben
Toll danke )
Bitte gerne
Ein wunderschöner gut genährter Fisch. Traumhaft... Lecker
Dieser Mann hat von Karpfen leider keine Ahnung. Den Karpfen so zu zerteilen ist pervers.
Sie haben von UA-cam leider n überhaupt keine Ahnung. Wie Sie Kommentare schreiben ist einfach nur pervers.
erster
Hallo, das mache ich auch so und Rotaugen schmecken echt Super. Nur leider bekomme ich das mit den Kiemen ausnehmen nicht so hin und muss immer den Kopf abschneiden. Kannst du evtl. Ein Video machen wie man die Rotaugen sauber ausnimmt?
leider eine vergessene art den fisch zu verwerten Rotaugen sind super lecker aber die meisten angler kennen das nur als köder
Also der bewegt sich nach wie vor mit dem Schwanz, ausbluten und zappeln sieht anders aus, da man bei einem Karpfen den Herzstich macht, welchen man eben hier nicht findet. Einfach nur die Kiemen kaputt machen oder herumstochern bringt nichts. Angel selber sehr viel und koch die Fische danach natürlich, aber "Zappeln" sieht anders aus, hier bewegt der Fisch aktiv die Schwanzflosse hin und her, statt der Zuckungen die man direkt nach dem Schlachten erwarten würde. Einfach nur schlecht gemacht. Da auch nich zu sagen "Wurde fachgerecht ausgeblutet" Nein. Der wurde Schlampig ausgeblutet, sieht man ja wenn der den Bauch aufschneidet. Ein ausgebluteter Fisch blutet nicht so derartig aus der Bauchhöhle. Kein herzstich. Nicht richtig erschlagen. Einfach nur Schlampig.
Hoppala, da besteht ein Irrtum. Nicht den Angelsimulator, den Sie spielen, mit echtem angeln,versorgen und zubereiten verwechseln
Ist halt mit Gräten
War klar das wieder so ein Kommentar geschrieben wird mit dem zucken . Kann nur sagen das ist normal wenn an der Wirbelsäule entlang oder durchgeschnitten wird sind das noch Nerven enpulse. Das Herz war raus Blut hatte er auch nicht mehr. Top Video weiter so .
Super Tutorial Fischmeister. Endlich gehts wieder weiter!!!
Danke für das Video! Hat zwar nicht viele likes aber von mir gibt es einen denn ich hab genau nach sowas gesucht! Eine Frage habe ich noch. Meiner schwimmt noch in der Badewanne zum Hältern. Wie lange sollte der im frischen Wasser verbleiben?
1 Bemerkung hab ich Messer immer vom Körper weg ok
Alle Höllenhunde! Der ist noch voll am Zucken!
Das is normal alle Tiere bewegen sich nach,dem Tod noch, google und beleidigen nicht
Super, vielen Dank!
Wenn Herr Müller Langeweile in Starnberg hat😅🙈😉
Hey Herr Müller, Echt coole sache von ihnen.... man findet auf UA-cam absolut kein Video in dieser Art und es hilft echt weiter. Wenn sie noch die wichtigsten Knoten Online stellen würden, dann wären ihnen viele Auszubildende richtig dankbar!! Richtig gute Sache und Danke von den Fiwis 12 MfG Sebastian Scherz