今回ご紹介させていただいたお店は、
豊後水道のふぐを素晴らしい味とコスパとホスピタリティでいただける名料亭の『山田屋（YAMADAYA）』。（臼杵/大分）
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【住所】　〒875-0041　大分県臼杵市大字臼杵2-107-152
【TEL】　0972-62-9145
【HP】　www.usukifugu-yamadaya.jp/index.html
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大分県臼杵市はふぐの名産地。食通がふぐを味わうためだけにわざわざ足をはこぶ場所としても知られている。
美味しさの秘密は、臼杵の海は瀬戸内海と太平洋の水塊がぶつかり合うため潮流が速く、ふぐの身が締まり、
旨みが凝縮されることにある。そんな臼杵市で115年の歴史があるふぐの銘店が「臼杵ふぐ 料亭山田屋」
同店のふぐは一晩寝かせてから、少し厚めに切るのがこだわり。一晩寝かせることで切った後の身の縮みがなくなり、
厚みをつけることで弾力のある食感と噛むほどに広がる旨みを味わうことができる。
この時期は追加で、白子料理を味わうことができる。
焼き白子には大分の地酒を冷酒で流したい。
丁寧に作られるひれ酒も最高！
お味はもちろんのこと、由緒ある老舗の佇まい、ホスピタリティ溢れるサービスの数々、さすが山田屋さんである。
ふぐ(福)を頂き、厄を落とす。
一年の無病息災を願い、ぜひ料亭山田屋さんを訪れてはいかがでしょうか。
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