- 29
- 185 766
Brødhue
Norway
Приєднався 28 тра 2020
Ekte ingeniør, baker på lat og grunnlegger av Brødhue.
Jeg ønsker alltid å finne ut hvordan ting egentlig fungerer. Det er mange myter og kjerringråd innen gjærbakst og her skal vi finne ut hva som egentlig er viktig.
Målet med denne kanalen (og bloggen brodhue.no) er å inspirere og informere hjemmebakere over hele Norge så alle kan lykkes med gjærbakst og surdeig.
Håper du slenger deg med og abonnerer. Spre gjerne ordet om denne kanalen til andre som kan ha glede av den :)
Jeg ønsker alltid å finne ut hvordan ting egentlig fungerer. Det er mange myter og kjerringråd innen gjærbakst og her skal vi finne ut hva som egentlig er viktig.
Målet med denne kanalen (og bloggen brodhue.no) er å inspirere og informere hjemmebakere over hele Norge så alle kan lykkes med gjærbakst og surdeig.
Håper du slenger deg med og abonnerer. Spre gjerne ordet om denne kanalen til andre som kan ha glede av den :)
Oppskrift på Perfekt surdeigsbrød
Oppskrift på perfekt surdeigsbrød! Kortversjon under her, full oppskrift på bloggen: brodhue.no/oppskrifter/perfekt-surdeigsbrod
Mer Brødhue innhold her:
💬 Blogg: brodhue.no/
📷 IG: brodhue.no
📘 FB: brodhue.no
Ingredienser
Til surdeigsstarter
40g sterkt siktet hvetemel
10g sammalt hvete, fin
50g vann, lunket
25g aktiv starter
Til deigen
400g sterkt siktet hvetemel
100g sammalt hvete, fin
375g vann
10g salt
100g surdeigsstarter
Slik gjør du:
Tidlig på morgenen
1. Bland sammen surdeigstarter og legg i et høyt gjennomsiktig glass.
2. Bland sammen deigen, utenom surdeigstarteren, og dekk til.
3. Sett surdeigsstarteren og deigen på et lunt sted, litt over romtemperatur.
4. La de stå til starteren har doblet seg i størrelse, og gjerne har bobler på toppen.
Ettermiddagen
1. Bland surdeigsstarteren og deigen godt.
2. Vent 20 minutter. Strekk og brett. Gjenta 2 ganger.
3. Sett deigen til heving, gjerne litt varmt (24-28 grader). La den heve til mellom 30-50% økning.
4. Pre-shape deigen til en rund ball. La hvile på benk i 15-20 minutter.
5. Form brød og legg i hevekurv.
6. Sett i kjøleskap, dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle.
Dagen etter (når det passer)
1. Forvarm ovn og jerngryte til 260°C (over/under) i minst 45 minutter.
2. Ha deigen over på et bakepapir og snitt deigen. Legg forsiktig brødet i gryta og sett på lokket.
3. Skru ned til 245°C og stek tildekket i 20 minutter, og uten lokk i 15-20.
4. Avkjøl på rist i 1 time.
#surdeig #surdeigsbrød #bakemesterskapet
Bakeutstyr (annonselenker):
Blogginnlegg - brodhue.no/blogg/bakeutstyr
Digital kjøkkenvekt - brodhue.no/anbefaler/kjokkenvekt
Kjøkkenmaskin - brodhue.no/anbefaler/kjokkenmaskin
Deigskrape - brodhue.no/anbefaler/deigskrapeplast
Deigskrape metall - brodhue.no/anbefaler/deigskrapemetall
Slikkepott - brodhue.no/anbefaler/slikkepott
Liten slikkepott - brodhue.no/anbefaler/litenslikkepott
Brødformer - brodhue.no/anbefaler/brodformer2l
Brødsnitter - brodhue.no/anbefaler/brodsnitter
Bakebolle - brodhue.no/anbefaler/bakebolle
Lokk - brodhue.no/anbefaler/lokk
Små bakeboller - brodhue.no/anbefaler/smabakeboller
Måleskjeer - brodhue.no/anbefaler/maleskjeer
IR Termometer - brodhue.no/anbefaler/irtermometer
Kjøkkentermometer - brodhue.no/anbefaler/kjokkentermometer
Romtermometer - brodhue.no/anbefaler/
Steketermometer - brodhue.no/anbefaler/steketermometer
Litermål - brodhue.no/anbefaler/litermal
Kenwood - brodhue.no/anbefaler/kenwood
Lodge CC - brodhue.no/anbefaler/lodgecc
Hevekurv 25cm - brodhue.no/anbefaler/hevekurv25
Pizzastål - brodhue.no/anbefaler/pizzastal
Kjølerist - brodhue.no/anbefaler/kjolerist
Stekeform/langpanne - brodhue.no/anbefaler/langpanne
Mer Brødhue innhold her:
💬 Blogg: brodhue.no/
📷 IG: brodhue.no
📘 FB: brodhue.no
Ingredienser
Til surdeigsstarter
40g sterkt siktet hvetemel
10g sammalt hvete, fin
50g vann, lunket
25g aktiv starter
Til deigen
400g sterkt siktet hvetemel
100g sammalt hvete, fin
375g vann
10g salt
100g surdeigsstarter
Slik gjør du:
Tidlig på morgenen
1. Bland sammen surdeigstarter og legg i et høyt gjennomsiktig glass.
2. Bland sammen deigen, utenom surdeigstarteren, og dekk til.
3. Sett surdeigsstarteren og deigen på et lunt sted, litt over romtemperatur.
4. La de stå til starteren har doblet seg i størrelse, og gjerne har bobler på toppen.
Ettermiddagen
1. Bland surdeigsstarteren og deigen godt.
2. Vent 20 minutter. Strekk og brett. Gjenta 2 ganger.
3. Sett deigen til heving, gjerne litt varmt (24-28 grader). La den heve til mellom 30-50% økning.
4. Pre-shape deigen til en rund ball. La hvile på benk i 15-20 minutter.
5. Form brød og legg i hevekurv.
6. Sett i kjøleskap, dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle.
Dagen etter (når det passer)
1. Forvarm ovn og jerngryte til 260°C (over/under) i minst 45 minutter.
2. Ha deigen over på et bakepapir og snitt deigen. Legg forsiktig brødet i gryta og sett på lokket.
3. Skru ned til 245°C og stek tildekket i 20 minutter, og uten lokk i 15-20.
4. Avkjøl på rist i 1 time.
#surdeig #surdeigsbrød #bakemesterskapet
Bakeutstyr (annonselenker):
Blogginnlegg - brodhue.no/blogg/bakeutstyr
Digital kjøkkenvekt - brodhue.no/anbefaler/kjokkenvekt
Kjøkkenmaskin - brodhue.no/anbefaler/kjokkenmaskin
Deigskrape - brodhue.no/anbefaler/deigskrapeplast
Deigskrape metall - brodhue.no/anbefaler/deigskrapemetall
Slikkepott - brodhue.no/anbefaler/slikkepott
Liten slikkepott - brodhue.no/anbefaler/litenslikkepott
Brødformer - brodhue.no/anbefaler/brodformer2l
Brødsnitter - brodhue.no/anbefaler/brodsnitter
Bakebolle - brodhue.no/anbefaler/bakebolle
Lokk - brodhue.no/anbefaler/lokk
Små bakeboller - brodhue.no/anbefaler/smabakeboller
Måleskjeer - brodhue.no/anbefaler/maleskjeer
IR Termometer - brodhue.no/anbefaler/irtermometer
Kjøkkentermometer - brodhue.no/anbefaler/kjokkentermometer
Romtermometer - brodhue.no/anbefaler/
Steketermometer - brodhue.no/anbefaler/steketermometer
Litermål - brodhue.no/anbefaler/litermal
Kenwood - brodhue.no/anbefaler/kenwood
Lodge CC - brodhue.no/anbefaler/lodgecc
Hevekurv 25cm - brodhue.no/anbefaler/hevekurv25
Pizzastål - brodhue.no/anbefaler/pizzastal
Kjølerist - brodhue.no/anbefaler/kjolerist
Stekeform/langpanne - brodhue.no/anbefaler/langpanne
Переглядів: 1 733
Відео
Hvordan håndelte deig - 3 metoder for luftig gjærbakst uansett deig
Переглядів 9 тис.Рік тому
Hvordan håndelte deig - 3 metoder for luftig gjærbakst uansett deig
Hvordan forme brød (3 enkle metoder) | Brødhue
Переглядів 10 тис.Рік тому
Hvordan forme brød (3 enkle metoder) | Brødhue
Hvordan bake FOCACCIA (Luftig og sprø!) | Brødhue
Переглядів 12 тис.2 роки тому
Hvordan bake FOCACCIA (Luftig og sprø!) | Brødhue
Verden beste boller? | Oppskrift på hveteboller av Brødhue
Переглядів 21 тис.2 роки тому
Verden beste boller? | Oppskrift på hveteboller av Brødhue
Glutentesten - Nøkkelen til luftig bakst hjemme (#1 baketriks)
Переглядів 3,4 тис.3 роки тому
Glutentesten - Nøkkelen til luftig bakst hjemme (#1 baketriks)
er du utdannet baker? du virker veldig flink
Jeg er bare en ivrige hobbybaker. Er også ingeniør, som hjelper på mye av teorien her 😊
Oppdaget siden din i dag, og synes det er bra innhold. Håper du vil fortsette med å legge ut video'er :-)
Så hyggelig at du sier det! Korte kommer det definitivt flere av, har også lyst til å lage flere lange (men det er mye mer tidkrevende) 😊
Fikk en surdeigsstartet i sommer og har ikke kjøpt brød siden. Funnet en enkel oppskrift med masse fiber (rug og havre) som bare slenges sammen, hever over natten og så stekes på morgenen. Både voksne og barn elsker det og vi sparer masse penger og kaster mye mindre brød enn før.
Det høres deilig ut 😍
Kan dere lage en video som forklarer hva det vil si å "stramme opp" deigen og hvordan man får god glutenitvikling? Hva om jeg har eltet deigen i 30min og den bare revner når jeg skal teste? Er det da feil blandingsforhold eller bruker jeg feil gjær? Finnes det også en enkel snadderloff som bare trenger hvetemel?
Det der ser jo helt nydelig ut. Jeg kunne godt tenkt meg at dere viser litt mer av strekk og brett, siden jeg føler jeg får dårlig tak i deigen og den ikke strekker like lett som det ser ut til å gjøre på videoene dere legger ut. Men fortsett med dette 😁
Takk sjef! Nettopp kjøpt kjøkkenmaskin og skal lage første runde med boller i dag. Takk for tydelig og informativ video for en nybegynner som meg
Nice! Kos deg med bakingen 😊
Det var veldig fint forklart, men deigen min bare flyter ut når jeg skal snitte. Vet dere hvorfor?
Takk for gode forklaringer! Noen tips til hvordan man kan få godt spenn i brødet? Syns teknikken med deigskrape er så vanskelig å få til og alle brødene mine ender opp med å flyte utover ):
Tusen takk for hyggelig kommentar 😊 En godt eltet deig er også viktig, eventuelt brettet noen ganger under heving. For mye væske kan også gjøre den for flytende ifht meltype.
@@brodhue.no1 da er deigen min kanskje overmettet av vann, ja! (Tenkte i hovedsak på problemer med å få spenn i surdeigsbrød, og de "eltes" jo ikke) - skal teste på nytt! Tusen takk for ryddig info og god hjelp!
hei fulgte oppskriften til punkt og prikke men deigen var utrolig klissete når jeg skulle forme den, har du noen tips
Det er viktig å elte nok så melet trekker til seg fuktigheten godt. Går helt fint å redusere væsken med f.eks. 20-30g også 😊
bra brød Nils
greit!
Hva er oppskriften 🤔😋
Godt jobbet!
Hvor mange milliliter tørrgjær er det i en pose som veier 11 g tro? Eller, hvor mange gram (med desimaler) veier 1 ml tørrgjær?
1 ml tørrgjær er ca 0,7 gram. Bruker ofte det til å måle små mengder hvis jeg ikke har desimalvekt 😊
Tusen hjerlig
Tusen hjerlig! Som student uten eltemaskin, skal jeg prøve dette🫶
Bare hyggelig! Fint at videoen kommer til nytte 🍞 Et annet gulltips for studenter: Kjøp Lodge combo cooker. Litt dyr, men da får du en gryte og stekepanne for livet og den er perfekt for å steke brød i. Denne: brodhue.no/anbefaler/lodgecc
Aldri gi opp
Du nevnte alt nøyaktig og vakkert. Du nevnte imidlertid ikke hvilken ovnsposisjon du skulle bruke. Er ovnstemperaturen øverst eller nederst?
Jeg steker på nest nederste rille vanligvis 😊
Testet dette ut i dag. Et helt fantastisk foccaciabrød! Og utrolig bra forklart😃 Mye bedre poring enn andre oppskrifter.
Åhh, det varmer å høre! Spre det gode budskap om skikkelig focaccia 🍞
Hvordan stekte du dette? Nydelig brød forresten 👏🏼👏🏼
Hei! Dette er stekt i gryte på 245 grader, 20 minutter med lokk og ca 15 uten :)
@@brodhue.no1 hei! Hva er størelsen på gryten du bruker? 24 cm eller 28 cm?
Hei! Gryten er 26 cm, denne her brodhue.no/anbefaler/lodgecc
Takk for god info 👍🏼
Flott video for både nybegynnere og oppfriskning!
Hei Nils, jeg får selv bedre resultat og smak ved å heve på kjøl. Høyere temperatur har gitt meg røre istedet for deig.
Aha, da har det kanskje overhevet litt. Mine deiger går så sakte på kjøl at jeg bare gjør det siste heving 😊
@@brodhue.no1 da misforstod jeg. Selvsagt skal kald deig ha litt tid for å heve, og da er jeg helt enig med dine forslag. Og det siste er det beste som du sa, men det kan fort bli litt for varmt. Jeg synes det er vanskelig å beregne
Hvor hever du surdeigen din, på benken eller andre steder? 🍞
de ser gode ut
Gratulerer med fjerde plass, vi heiet på deg hele veien! :)
Tusen takk!
👍🌟🌟🌟
Oppskriften var knallbra, og gode tips til hvordan det skal utføres for best mulig resultat 👌
Nyyyyyydelig oppskrift. Jeg lagde rosin- og sjokoladeboller med halvert oppskrift. De ble fluffy og perfekt balansert i smak. Herlig!! Tusen takk for oppskrifta.
Åååh, takk for kommentar. Bare hyggelig 😊
Jeg heier på deg!
Tusen takk! 🎉
Det er så kult at du har en UA-cam kanal jeg er veldig fan av deg på bakemesterskapet:)🤛🏻
Så hyggelig! 😍
Dette var veldig interessant. Fint med en test gjort på riktig måte.
Tusen takk, så hyggelig at du likte videoen og testen!
Skal jeg elte til deigen består glutentesten før eller etter jeg har i smørterniger/olje, eller etter? Har pleid å kjøre deigen i 10-15 min, har i smør/olje og elter til deigen er glatt og fin igjen. Men føler aldri deigen består testen.
Hei, jeg pleier å elte til den nærmer seg passert før og så til den passerer etterpå. Tiden det tar avhenger veldig av kjøkkenmaskin, 10-20 totalt vil være normalen. Et tips kan være å la deigen hvile 1-2 minutter før du tar testen.
Hei Halvard :)👍 kan man bruker andre typer mel 🙂
Ja, alle typer siktet hvete fungere bra. Noe, typ 20-30%, kan også byttes med sammalt hvete/spelt/emmer/enkorn uten noen endringer i oppskriften.
Takk for den gode videoen. Jeg merker jeg trenger kjøkken maskin haha.
Maskin hjelper, men har en video på håndelting også 😊
åååå. Da får jeg sjekke den ut! @@brodhue.no1
Du er en flink bake-pedagog
Tusen takk, Roald!
🥕🍞FTW
Laget et i dag jeg også, med samme fine resultat. Jeg satt mitt på kjøl over natta, og da hevet det mye mer enn på kjøkkenbenken😅
Kult! 🍞
@@brodhue.no1 det virker som om surdeig faktisk har bedre av å heve kalt. Hevekurven var full og vel så det etter 7 timer på kjølerommet i 7 - 8 grader. Brødet var veldig luftig og fint. 200g starter løst opp i 490g vann, 20g salt, 50g svarthavre, 100g emmer, 50g hvetegrøpp, 100g fibra, 100g svedjerug, 350g hvete. Saftig og velsmakende, selv om jeg glemte den sedvanlige spiseskjea med sirup.
7-8 grader er en interessant hevetemperatur! Jeg har som regel bare 3-4 og 20-22 tilgjengelig. Vanligvis hever jeg surdeigsbrød i kjøleskapet. Jeg er helt enig, jeg tror det blir bedre av noe kaldheving!
Hei Nils det er Live det ser veldig godt ut
Demonstrasjon av teknikken sleng og brett går alt for fort. Jeg savner sakte sekvenser og mer detaljert forklaring.
Takk for tilbakemelding, skal ta det med meg til neste video 😊
Ja, jeg bakker forslaget. Jeg er ny i bakeverden, og trenger hjelp sårt. Takk, Brodhue🎉
Er det en loffeskive du bruker for å smøre ut smør/kanelblanding?
Det er en deigskrape 😊
Veldig god og praktisk info. Jeg er ikke så nøye med formingen, ettersom jeg lager veldig vannholdige deiger som jeg steker i jerngryte. Dermed blir det til å bare "vippe" deigen fra eltebollen rett i gryta som er forvarmet. det funker veldig bra, men begrenser jo sluttresultatets utforming til kun en type. Dessuten kunne det jo være at jeg ville ønske å lage rundstykker på et eller annet tidspunkt.
Jeg takker for den fine oppskriften.
Brukte oppskrift og fremgangsmåten din (uten maskin) i går med sjokoladebiter. Wow de ble bra!
Veldig god oppskrift og video👍
👏
" Wow, oppskriften er virkelig flott... 😋😘👍Du kan prøve denne, takk for kunnskapen, ... "
Veldig bra video!
Takk! 😊
Hei Halvard!
Skal lage kanelknyter med surdeig i helga. Da vet jeg hvordan skal jeg forme dem.
Hvorfor kaldt vann i stedet for "fingervarmt" vann? Hva med å la deigen hvile litt etter noen minutters elting for så å elte videre? Trenger tips :)
Hei Magnus! Vi bruker kaldt vann så deigen ikke blir for varm under elting og gir en lengre hevetid - som gir bedre smak. For hvert minutt du elter øker temperaturen i deigen, men hvis den gå over 40-45C kan noen gjærceller begynne å dø. Optimal deigtemperatur etter elting er mellom 20-30, men deigen får uansett romtemperatur etter litt tid. Lang heving er gunstig av mange grunner, gjær og enzymer rekker å gi mer god smak i brødet :) Elte litt og vente er en god metode! Jeg gjør det ofte hvis jeg skal elte for hånd, noen bakebøker også beskriver den metoden. Bare skriv om du har flere spørsmål 🍞
@@brodhue.no1 Takk for svaret. Får min Ankarsrum kjøkkenmaskin levert på Mandag, så da trenger jeg ikke elte for hånd :) Gleder meg.