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Tews & Friends - Heute wird es kulinarisch
Приєднався 10 січ 2013
Tipps vom Fleisch Sommelier. DRY AGING und die perfekten CUTS. Welches ist das BESTE Steak?
Tews & Friends - Heute wird es kulinarisch
mit Frank Neumeier - Fleisch-Sommelier, der mir alle offenen Fragen über Fleisch, Cuts und das Dryaging beantwortet. Wir vergleichen und verkosten heute unterschiedliche Fleischsorten und Cuts. Nuten den Oberhitzegrill, der bis zu 900 Grad erreicht. Cuts von der "Alten Wutz" über "Iberico" bis hin zum "Flank-Steak" und Filet.
Hoffe Ihr habt Spaß an dem Video. Freue mich auf Eure Kommentare!
hier gehts zu Franks Homepage:
www.metzgerei-neumaier-nw.de
mit Frank Neumeier - Fleisch-Sommelier, der mir alle offenen Fragen über Fleisch, Cuts und das Dryaging beantwortet. Wir vergleichen und verkosten heute unterschiedliche Fleischsorten und Cuts. Nuten den Oberhitzegrill, der bis zu 900 Grad erreicht. Cuts von der "Alten Wutz" über "Iberico" bis hin zum "Flank-Steak" und Filet.
Hoffe Ihr habt Spaß an dem Video. Freue mich auf Eure Kommentare!
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www.metzgerei-neumaier-nw.de
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Відео
ECHTES und AUTHENTISCHES Neapolitanisches Pizza - Rezept (Haushaltsbackofen vs. Pizzaofen uvm.)
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Tews & Friends - Heute wird es kulinarisch mit meinem italienische Gast und Freund Marco Sinato ! Echtes, authentisches und detailliertes Rezept der Neapolitanischen Pizza. Ganz einfach für zuhause oder für den professionellen Pizzabäcker. Ungefiltert ohne Tricks, es wird nichts verheimlicht. Mit diesem Video erlangt Ihre alle GEHEIMNISSE eines Neapolitanischen Pizzateiges. Außerdem vergleichen...
Das ist das bisher beste Video über die Pizzateigherstellung. Über 1000 Abos mit nur 2 Videos? Respekt!
Woran kann es liegen das mein Teig nicht so schön glatt wird. Benutze die Kitchenaid und das Caputo pizzeria. Stehe aber noch komplett am Anfang. Ansonsten super Video , sehr verständlich alles erklärt.
Bei Zucker in der Soße bin raus.
...und tschüss 😅
Danke für dieses richtig gute Video!
Klasse beste Grüße BSTYLE ❤
Bei der stockgare fällt keinem auf dass dort ein anderes Mehl verwendet wurde wie am anfang mit Caputo?🤫 Man achte auf die Flecken im Teig. Caputo cuoco ist Weizenmehl und hat nicht diese grobe Körner. Dort wurde noch ein anderes Mehl verwendet ups, Geheimnis gelüftet Aber top Video 👍
das muss nicht unbedingt stimmen wenn man das chef oder pizzeria lange gehen lässt bekommt das auch diese punkte wo auch immer die her kommen
Eiswürfel sind auch Wasser, als wie soll ich das ganz genau abmessen ⁉️🤔 Der momentane Pizzateig geht auch wesentlich einfacher als hier erklärt ❗️☝️😉🥳🍕 Ewt. eine Biga?!… Aber auch nicht wirklich notwendig. Saluti😎🇮🇹🇩🇪🫶
Die Eiswürfel einfach auslasssn und nur das Wasser abwiegen. Bei sommerlichen Temperaturen kann man 1-2 Eiswürfel in den Kneter geben, diese jedoch beim wiegen berücksichtigen. Dafür dann weniger Wasser.
tomaten mit stabmixer pürieren wird fast immer abgelehnt,besser mit den händen zerquetschen.
Geht beides. Mit dem Mixer "grob" pürieren, dann klappts 👍
Lieblings-cousäng, Spitze gemacht Frank 💕 Gruss von Elena und Linus
Danke für die Tipps. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Endlich geht es mal nicht um vegane Speisen.
Was ist wenn der Teig zu sehr pickt? Geb ich mehr Mehl dazu oder knete ich länger?
Mehr kneten. Bei Entnahme des Teiges die Hände unbedingt anfeuchten oder einölen.
@@ziomarco_official aber kann es sein dass der Teig zu viel geknetet wurde und deswegen reißt usw.
@@chkrainer Auch möglich- wie wurde denn geknetet? Lass während dem Knetvorgang 1-2 Pausen, damit der Teig entspannen kann und du ihn ordentlich durchkneten kannst.
Tolle Darstellung zur Pizzaherstellung. ❤ Danke. Ihr seid mit viel Herzblut dabei ❤
Letztes Wochenende genauso nach gemacht. Die Pizzen sind super geworden. Werde den Teig nicht mehr anders machen.Danke.
Super...!!!
Männer wirklich tolles Video! Abo hab ich da gelassen... Eine Frage an den Profi: Wenn man den Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lässt inwiefern muss man dann den Hefeanteil ändern, wenn die Raumtemperatur 20, 25 oder 30 Grad beträgt ( Sommer, Winter)??? Weil im Sommer brauche ich ja dann weniger Hefe als im Winter oder? Gibt es hier eine Formel? Also zum Beispiel 1Gramm Hefe bei 20 Grad und für jedes weitere Grad Raumtemperatur + 0,1Gramm Hefe ? Danke für eure Hilfe im Voraus 😊
Danke👍☺️. Ich habe den Hefeanteil nie verändert. Bei warmen Temperaturen hatte ich den Teig im Keller oder in kühleren Räumen, bspw. in Schlafräumen gelagert.
Gozney Dome ist definitiv next Level - nie wieder Pizza bestellen - danke Jungs
Sehr gerne
Knetet die Maschine jetzt wirklich 20-30 Minuten, oder kürzer?
eher 30 Minuten (bei der normalen Knetmaschine). Der Teig wird sonst nicht homogen genug.
Ich habe leider lediglich nen Thermomix zur Verfügung. Kann ich den Teig dort ebenfalls bedenkenlos so lange kneten lassen? In anderen Rezepten war der Knetvorgang damit wesentlich kürzer weil es hieß der Teig würde sonst im TM zu warm? Hast du diesbezüglich auch Erfahrungen?
@@KlangfettPianohast du neue Erfahrungen gemacht? Ich würde auch gern den Teig im Thermomix kneten lassen
Glückwunsch zum ersten Video. Was mache ich wenn ich kein reines Oberhitze Programm im Backofen habe? Kann man auch Ober/ Unterhitze verwenden?
Der Rand wird vermutlich nicht so aufgehen, da die direkte Hitze fehlt. Funktioniert jedoch trotzdem. Wichtig wäre es, den Ofen vorab länger laufen zu lassen. 👍☺️
Vielen lieben Dank für das Rezept. Hab’s gleich heute ausprobiert. Der Teig war wirklich fantastisch, aber irgendwie kam ich mit dem Backen nicht zurecht. Ich hatte Oberhitze 300 Grad, oberste Schiene, Backblech verkehrtherum. Nach etwa 2 min Rand total verbrannt, der Teig innen lätschig…. So schade um den Rand! Hab bei den weiteren Pizzen 300 Grad gelassen und Blech weiter nach unten gesetzt, aber irgendwie blieb der Boden schlapp und der Rand trotzdem an vielen Stellen schwarz. Habt ihr einen Tipp, wie das Ergebnis perfekt wird? Doch geringere Temperatur und Blech nach oben? Oder Temperatur lassen und Blech weiter nach unten? Hab auch Probleme die Pizza auf dem Backpapier vernünftig aufs Blech zu bekommen, ohne mich zu verbrennen. Wenn ich das noch verbessere ist die Pizza mega!!!
Wow… diesen Teig werde ich testen. Vielen Dank 🙏
Vielen Dank für das Teilen Eurer Erfahrungen. Wir haben uns vor ca. 4 Wochen eine Roccbox angeschafft und müssen noch viiiiiiel üben, bis wir so einen tollen Teig hinbekommen. :)
Ist gar nicht so schwer. Euch ganz viel Spaß beim Pizza backen 😉
Ein tolles Lehrvideo für Anfänger!👍 Aber dieser Mythos dass das Salz die Hefe zerstören kann hält sich leider sehr Hartnäckig! Schön dass auf dem neuen Neapolitana La Verace Mehl von der Frießinger Mühle bei dem Rezept dieser Mythos nicht mehr bedient wird und das Salz direkt zugefügt wird. Mache schon immer das Salz zusammen mit der Hefe ins Wasser zum auflösen! 30 Gramm Salz und 0,6 Gramm frische Hefe und der Teig geht ab wie Schmitz Katze!🤷
Erfolgte die Stückgare auch bei Zimmertemperatur?
Ja genau
Gibt es spezielle Scheren für die Pizza ?
Kannst einfach mal im Netz „Pizzaschere“ suchen 👍
👍
Bravo fürs Erste Video 👌 Direkt Euren Kanal abonniert. Weiter so 😉
Dank Dir !
Zunächst einmal herzlichen Glückwunsch zu dem gut gemachten Video und den Erklärungen, wie man einen Pizzateig macht👍💙🇮🇹💙 Aber ich finde nicht, dass eine neapolitanische Pizza mit einer Schere geschnitten werden sollte😂 (meine persönliche Meinung) Es ist cooler👍 Womit ich nicht einverstanden bin, ist die Soße, das Rezept. Über den Geschmack kann man aber streiten. Gut gemacht👍
Ansonsten geht die Luftstruktur im Rand der Pizza kaputt 🤷😉
Perfekt , genau so mach ich 's schon seit Jahren.
Perfekt
Kleiner Tipp...wer sich nicht gleich eine Feinwaage anschaffen kann oder will: 0,5 g Frischhefe auf 500 g Mehl...ich nehme ungefähr eine kleine Erbsengröße.
Sehr gutes Video.
Danke fürs Feedback!
Super tolles Einsteiger Video! Man merkt einfach wieviel Leidenschaft und Erfahrung Marco bei dem Thema hat. Gerne mehr Videos zu diesem Thema gemeinsam von euch beiden :)
Danke für das Lob!
Wow sieht die Pizza Mega aus 🤩 Heißt, dass der Teig 24 Std vorher vorbereitet werden muss ?!?! Wie sind die Zeiten des „Teig Gehens“ nochmal genau ??😅
Steht alles in der Infobox.
Jap, das ist der einzige Knackpunkt beim selbermachen, es braucht für den Teig Vorlaufzeit. In diesem Rezept 24 Std. das kann auch noch länger gehen, aber das ist dann alles schon weiterführend. Also leider nix mit "spontan" Pizza machen. Man kann Teigballen einfrieren, die müssen dann aber auch erst mal auftauen. Aus meiner Erfahrung ist für spontanen Genuss der beste Weg, die Pizza zu 2/3 fertig backen und dann leicht Vakuumiert einfrieren. Kann man dann wie eine TK Pizza einfach tiefgekühlt fertigbacken. Ist nicht ganz so wie frisch gebacken aber schlägt jede TK Pizza aus dem Supermarkt.
Super Tipp 🙏
@@faneliakromlok8222 vielen lieben Dank für deine Antwort. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren!