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@@mauriziochef mi daresti il link? Hai fatto la bruciatura?

Ti ringrazio ma facendo il video mi rallento un po' inquanto non mi sento ancora a mio agio!!!Ahahahah

Ti ringrazio, su un kg di farina io uso 400 grammi Caputo pizzeria, 300 g Casillo tipo 2, 300 g farro Conad, 40 g olio evo, 30 g , 4 g lievito fresco di birra !! Impasto con spirale Grilletta, riposo in massa 30 minuti e poi staglio i panetti, appretto 8 ore temperatura ambiente!! Cottura 330 gradi per 3 minuti!!

@@mauriziochef ti ringrazio, poi in realtà ho scovato il tuo video in cui seguivi il procedimento che hai appena scritto. Io ho un p134ha e impasti simili come idratazione ho provato con una temperatura di platea a 350 ma non mi ha soddisfatto, la pizza sotto non si è cotta bene. Unica cosa hai refrattaria o biscotto? Grazie 1000

@@MicheleCeccobello sotto 380 gradi è sempre bene usare la refrattaria!! Riguardo la cottura, io ho impostato 330 gradi, 100% sotto e 70% sopra

@@mauriziochef Grazie di nuovo. Non ho l'evolution quindi i 330 100% sotto e 70% sopra non so a cosa corrispondano come temperature dritte per dritte del p134ha 509. Forse sotto 330 e sopra 330*0,7= 230?

Salve, ti ringrazio!!! Credo che il problema sia dovuto all' utilizzo della Caputo al posto della Vesuvio che assorbe molto di più!! Tieni presente che si tratta di un 80% di idratazione e neanche per me è stato facile stagliare I panetti!! Comunque prova con le farine che ho usato io o riduci l' idratazione al 75% se vuoi usare la nuvola come rinfresco!!! Altro trucco, metti la massa in frigo per un' ora prima di stagliare!!!

@@mauriziochef ho rivisto il video e ho notato che hai posto ogni singolo panetto all'interno del proprio contenitore, io invece ne ho posti sei dentro un'unica cassetta, col risultato che si sono spiattellati e non hanno avuto la forza per la lievitazione, la prossima volta terrò in considerazione i tuoi consigli riguardo la marca della farina e la sosta in frigo, grazi

Si si i contenitori singolo aiutano tanto!!!!

Salve , dovrebbe essere 3,2 kW per le 2 resistenze!!

Che biscotto hai utilizzato ?

Ti ringrazio, troppo buono!!! Riguardo alla temperatura , ho usato acqua a temperatura ambiente inquanto stavo utilizzando un prefermento gestito a freddo!! Eventualmente nel periodo estivo consiglio anche l' acqua fredda da frigo, in questo caso no inquanto il prefermento era freddo e la temperatura ambiente intorno i 19 gradi!!

Ok, mille grazie Maurizio per la tua pronta e gentile risposta, ho anch’io una spirale, faccio il pane, uso farina forte: una manitoba con w 480, idratazione al 75% e 50% biga Giorilli 18 gradi e 18 ore, mi sono costruito un semplice fermabiga. Ho iniziato da poco con impasto da 1 kg di farina ( 500 gr biga + 500 gr di farina ); prima impastavo la metà, 250 biga + 250 farina ma ho sempre tributato: ad un certo punto l’impasto saliva sul verme, adesso con un chilo, sembra funzionare. Per caso, hai mai provato ad impastare 500 grammi?

@@robyblues5319 Si si con la Grilletta non ho problemi ad impastare 500 grammi!! Certo ci mette più tempo ma lavora bene!!

Ok, grazie mille!!!!

La Grilletta ha 10 velocità, io parto basso in terza circa e dopo 4 minuti salgo a 5/6 , poi dopo aver messo il sale, vado a 8 per fare gli ultimi due minuti!

I am Sorry , i not understand

Mi puoi insegnare tu , ti pago....

@@gianniconte3561 usa la calce, e mi raccomando idratala bene....iihihih

Si corretto

@@mauriziochef grazie!

La ringrazio, uso l' F1 HA EVOLUTION temperatura 450 e cottura 120 secondi!!

Merito dei tuoi insegnamenti!!

Caspita ne sono onorato!!! 🙏🏽🙏🏽 Anche se io penso che certamente i buoni consigli sono sempre una cosa buona ma alla fine il merito è sempre di chi ci mette le mani!!! BRAVOOOO! 😘😘😘❤

@@Il_Ninja_della_Pizza Si ma le basi sono importanti!! Se vieni in Salento batti un colpo che facciamo un po' di pizze!!!

Salve, 1 kg di farina forte w 330 , 7 g di lievito fresco, 25 g sale , 750 di acqua fredda , 40 g olio evo

Ti ringrazio, è un impasto con il 50% di prefermento freddo fatto con farina Vigevano per Teglia w350 e poi il rinfresco fatto con farina Vigevano Vesuvio e 290!! Se vai nel mio canale, nei 2 video precedenti spiego tutto!!

Ciao, posso dirti che con impastatrice a spirale si riesce ad ottenere i migliori risultati in termini d'incordatura dell' impasto specialmente con alte idratazione ma anche con planetaria, con i giusti accorgimenti si ottengono buone soddisfazioni!!

Grazie grazie, iscriviti al canale e attiva la campanella!! Mena Ca aggiu diventare riccu!!🤣

Grazie Mister, iscriviti e attiva la campanella!!!😂🎉

HAHAHAHAH!!! Ciao Lino Banfi !!! FINALMENTE HO UN HEATER ANCHE IO!!! Comunque si la so fare, vediti gli altri video e metti un " non mi piace " Ciao bello!!

@@mauriziochef c'e tanta terra da zappare ...potresti fare qualcosa di utile almeno!!

@@linoluongo3814 Ahahah , lo faccio già, faccio giardinaggio nella mia villetta!! Poi ho un negozio di amplificazione sonora sia professionale che hi fi car, ho un service per eventi con 4 dipendenti, importo illuminazione per lo spettacolo con il marchio mio Lightplanet ecc ecc !!!! E poi faccio delle belle pizze !!! Più utile di così? Tu che fai ? Film con Alvaro Vitali?

@@mauriziochef zappa! Zappa!! Ahahah..

@@linoluongo3814 Graaandeee!! Attiva la campanella mi raccomando!!!

Era troppo croccante!!!🤣🤣

@@mauriziochef mi hai fatto venire fame 😉

Perchè ridi?

​@@mauriziochef 🤗👍☕🍰you good

Hai visto? Abbiamo fatto pace

@@mauriziochef No! Ho solo fatto una domanda. Suvvia

@@leo_mas_922 🤣🤣🤣Vedrò di farla la pizza come dici tu dai...

@@mauriziochef Vabbè, senza fretta dai. Intanto mi iscrivo e valuta se vuoi provarci. Anche con un tocco personale… ci siamo capiti per il resto

Salve, la ringrazio!! La precottura è stata fatta a 320 gradi e il rigenero a 280!!

Шкребе, як по асфальті...