L’association Ezin-Aseak est imaginée par quelques amis dans les entrailles du Petit Bayonne en parcourant les quelques peñas existantes, à l’époque où l’immaculé Blanc de Fêtes n’avait pas encore mis au placard le bleu de travail.

Après une longue gestation, elle naquit en 1990. Après avoir vécue rue Vieille Boucherie, elle s’installa face à l’arsenal de Bayonne rue Pelletier. Celui-ci préféra quitter les lieux pour laisser plus de place à la terrasse d’Ezin-Aseak. Ezin-Aseak, « jamais assez », ne cessera alors de réunir un grand nombre de membres, amoureux de l’amitié, et de fêtes.
Suite aux nombreux repas autour desquels ils se retrouvaient, leurs membres eurent besoin assez rapidement de s’accorder pour chanter à peu près la même chose au même moment, avec les bonnes paroles, Ainsi, le Chœur d’Hommes Ezin-Aseak fut créé.