Відео

Sorry, but I honestly have no idea what that is. What does even promo SM mean??

Καλησπέρα Ιωάννα. Καταρχάς να τονίσω ότι δεν είμαι μπαρίστα ούτε έχω λάβει κάποια κατάρτιση πάνω στην παρασκευή του εσπρέσο. Είμαι απλά ένας παθιασμένος ερασιτέχνης οπότε ίσως οι προσωπικές μου απόψεις να είναι και λίγο λάθος για κάποιον επαγγελματία. Πιθανώς, ένας επαγγελματίας να απαντούσε με νούμερα και τύπους αλλά εγώ πιστεύω πως όταν κάνεις καφέ για τον εαυτό σου, ο τελικός κριτής πρέπει να είναι η γεύση σου. Όλα είναι σχετικά και φυσικά αλλάζουν και ανάλογα με τον καφέ που έχεις. Αλλά για να μην μακρηγορήσω και γράψω σελίδες θα πω πως φυσικά αν αλλάξεις μόνο την αναλογία (ratio) τότε θα έχεις διαφορετική γεύση. Άρα αναγκαστικά χρειάζεται και μία μικρή προσαρμογή και στην άλεση. Για να βγάλεις 1:3 μέσα σε σχετικά παρόμοια δευτερόλεπτα όπως και στο 1:2 τότε σίγουρα χρειάζεται να αλέσεις λίγο πιο χοντρά αν μιλάμε για τον ίδιο ακριβώς καφέ. Εγώ πάντως αν και πίνω κυρίως ζεστό ακόμα και το καλοκαίρι, δεν αλλάζω πολύ την αναλογία και το κόψιμο όταν κάνω φρέντο, άντε να το πάω στο 1:3 από το 1:2.5 που κάνω συνήθως, πες 3-5 έξτρα δευτερόλεπτα, χωρίς αλλαγή άλεσης. Βγαίνει κάπως ελάχιστα πιο πικρός αλλά χάνεται μέσα στα παγάκια. Ελπίζω να βγήκε νόημα από όσα έγραψα και να μην σε μπέρδεψα. Θα χαρώ πολύ να συζητήσουμε και άλλο πάνω στον εσπρέσο, δεν βαριέμαι ποτέ να σκέφτομαι και να μιλάω για καφέδες! :D

@@AntonisMatakos ευχαριστώ πολύ για την απάντηση! Έκανα σημερα δυο φρεντο, το ενα 1:2 εσπρεσσο το αλλο 1:3 για σύγκριση. Τελικα το πρωτο (18γρ καφε, 36γρ ροφημα) ηταν πολυ καλύτερο σε γευση και σε σωμα. Το χτυπησα με 2 παγακια και έγινε 60γρ. Για καποιο λογο μου ειχε κολλησει ότι πρέπει να προσπαθήσω να βγαλω οση περισσότερη ποσότητα μπορώ αλλα ετσι έβγαινε πιο πικρο και αραιο ενω θα μπορουσα απλως να προσθέσω μετα λιγο ζεστο νερό ή να μείνω σε ενα καλο αλλα μικροτερο καφε. Ομως, η dimello στο σαιτ της λεει για freddo 1:3 και αυτο ηταν που με μπέρδεψε εξ αρχης. Χρησιμοποιώ την izzy με τον ενσωματωμένο μύλο.

@@i.8885 Χαίρομαι που ακολούθησες την γεύση σου για να βρεις την αναλογία που σου δίνει καλύτερο αποτέλεσμα. Εξάλλου η απόλαυση του καφέ βασίζεται σε προσωπικό γούστο. Γενικώς, τα πρωινά που θέλω ο καφές μου να μου κρατήσει λίγο περισσότερο, κάνω εκχύλιση 1:2.5 και μετά αραιώνω με λίγο ζεστό νερό. Γίνεται ελαφρώς πιο αδύνατη η ένταση και η γεύση αλλά δεν αλλάζει προς το πικρό όπως θα γινόταν αν έκανα εκχύλιση πχ 1:3.5. Πάντως, μπήκα στο site της Dimello και είδα αυτό που λες. Δεν διαφωνώ μαζί τους απαραίτητα, εκτός από την αναλογία αλλάζουν και τον χρόνο εκχύλισης 5 δευτερόλεπτα. Πιστεύω πως για να βγάλει κάποιος 18 gr/ml έξτρα μέσα σε 5 δευτερόλεπτα μάλλον θα χρειαστεί να χοντρύνει λίγο την άλεση για έχει και μία αντιστάθμιση στα γευστικά χαρακτηριστικά της παρατεταμένης εκχύλισης. Γενικώς, η προσωπική μου εμπειρία μου έχει δείξει ότι δεν χρειάζεται να φοβάμαι το 1:3 φτάνει να τελειώσει γύρω στα 30-32 δευτερόλεπτα ή περίπου 25 από τις πρώτες σταγόνες (αυτά στους 93 βαθμούς βέβαια που είναι η μέση θερμοκρασία). Αλλά όπως είπαμε, κάθε καφές, μύλος, μηχανή και ουρανίσκος είναι διαφορετικά! :D

First of all, thank you for the comment! This is the very first comment I receive on a bunch of videos I've uploaded until now and it makes me happy that someone actually watched it and took time to comment on it! Secondly, you're absolutely right. The ratio is approximately 1:3 and that's definitely lungo territory. But the taste doesn't go bitter because I try to keep the extraction under 30 seconds. I've made countless experiments with different ratios and times and grind-sizes and I realized that for many coffees I personally prefer a slightly longer slightly weaker drink than a smaller one.

@@AntonisMatakos That's so interesting, your short, and a couple others, showed up in my FYP. More power to you man, I've never got a lungo to taste good, even a 1:2 ratio. I've recently been playing around with ristretto and really enjoying it... guess it comes down the coffee/roast.

@@wesleyl1443 Yeah you're right, it depends a lot on the coffee and roast and maybe even on the roasting date. Where I am (small rural town in Greece) I can't find freshly roasted coffee so I end up buying from the internet and get 6+ months old coffee always. Because of this, I have a hard time grinding fine enough to have a proper slow extraction. And it depends also on personal preference as I used bean-to-cup machines for several years and I'm quite used to a weaker coffee taste.