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A sequela?? É para quando?

RECEITA 2,5kg de farinha de milho branca 2,5kg de farinha milho amarela 5kg de farinha de centeio 200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão) 5l de água ( 45ºc) 100g de leveduraPreparo: Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas; A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender: menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão, ou mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas; A levedura é adicionada apenas no final da amassadura. Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir"; Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio; Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno; Enfornar a 260 ºC, sem banho. A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas; No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem. Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem. Versão alternativa aqui, menor quantidade: www (ponto) iguaria (ponto) com/entrada/pao-e-sande/broa-de-avintes/