🔽 자세한 레시피는 더보기 참고
안녕하세요 후타리팡야입니다😀
구움과자와 따뜻한 밀크티가 생각나는 날씨예요.
예전에 한 제과점에서 먹어봤던 얼그레이 가나슈 마들렌이 생각나 만들어봤어요.
포슬포슬한 마들렌 속 쫀득한 가나슈!
가나슈는 생략하셔도 좋고, 플레인 마들렌을 만들고 싶으시다면 찻잎을 빼고 만들어보세요.
▶️ 마들렌 12~14개 분량
▶️ 재료 ingredients
[마들렌 반죽 madelein batter]
버터 butter 130g
달걀 egg 2개 (100g)
설탕 sugar 60g
꿀 honey 60g
박력분 soft flour 125g
베이킹파우더 baking powder 3g
얼그레이 찻잎 Earl Grey 1Tbs
[얼그레이 가나슈 Earl Grey Ganache]
생크림 fresh cream 50g
얼그레이 찻잎 earl grey 1ts
화이트 초콜릿 white chocolate 80g
버터 butter 25g
▶️ 레시피 recipe
[마들렌 반죽]
1. 냄비에 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 태운다. 체에 걸러 따뜻하게 식힌다.
2. 달걀을 가볍게 풀고 설탕과 꿀을 넣은 뒤, 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 너무 빠르게 저어 거품이 과하게 나지 않도록한다.
3. 식힌 태운 버터를 넣고 섞는다.
4. 체친 가루류와 얼그레이 찻잎을 넣고 섞는다. 너무 과하게 섞으면 굽고난 후 딱딱해지므로 고루 섞일 정도로만 섞는다.
5. 냉장고에서 한 시간 휴지한 후 고루 섞어준 후 짤주머니에 담는다.
6. 180도로 예열된 오븐에서 10~12분 굽는다. 오븐마다 사양이 다르니 구움색을 보며 굽는 시간을 조절한다.
7. 팬 채로 한 김 식힌 뒤 팬에서 마들렌을 분리한다.
8. 완전히 식은 마들렌에 구멍을 뚫는다. 앞부분이 뚫리지 않도록 조심한다.
[얼그레이 가나슈]
1. 생크림에 얼그레이 찻잎을 섞고 가장자리가 보글보글 끓을 정도로 데운다. 너무 뜨겁지 않게 데운다.
2. 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다.
3. 잔열로 버터를 녹이며 매끈하게 섞는다.
4. 그릇에 담아 냉장고에서 꾸덕하게 굳힌다.
5. 굳힌 가나슈를 짤주머니에 넣은 후, 구멍을 뚫은 마들렌에 채운다.
▶️ 이 영상은 2차가공, 무단도용, 재업로드를 금지합니다.
instagram : hutari_pannya?igshid=13s02aocq1c0t
blog : m.blog.naver.com/hyun000223/222118177793