KAIXO!
¿Qué hay más navideño que un roscón de reyes? Para mi siempre supuso el mejor momento de la navidad, todo el año esperaba esta fecha para que pudiera volver a comer este dulce tan aromático, años después nació mi hermano, así que, doblemente mejor.. se lo dedico a él que tanto recuerdos me da este sabor y receta.
ROSCÓN DE REYES
Ingredientes
Masa madre o fermento (de la noche anterior)
90 gr de harina panificable
50 gr de agua
0,2 gr de levadura fresca (aproximadamente una lenteja)
Masa Roscón
140 gr de masa madre
335 gr de harina de fuerza (W300)
100 gr de huevo
85 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
40-60 gr de infusión de leche
aromatizada
30 gr de miel
30 gr de agua de azahar
15 gr de ron
15 gr de levadura fresca
5 gr de sal
Ralladura de una naranja
Para la infusión
120 gr de de infusión de leche, medio palo de canela y piel de medio limón, de naranja y lima (esta ultima opcional)
Para decorar
Fruta confitada, almendras laminadas, azúcar, agua de azahar y huevo batido.
Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas por encima de 20 °C (lo ideal es cerca de 25 °C).
Para la infusión aromática, calentar en un cazo la leche con la canela y el limón. Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche.
Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.
(Para cocer con ventilador, resta 20-30 ºC a estas temperaturas)
Recordad que leo vuestros antojos para futuras recetas.
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ON EGIN!
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