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おうちで一流レシピ【食通】
Japan
Приєднався 14 гру 2020
Delivers dishes taught by a total of 126 chefs!
Introducing the techniques and recipes of many Michelin-starred restaurants and active chefs at the forefront of the culinary world!
◎Includes chefs' explanations of their cooking scenes, know-how, and handiwork, which you cannot usually see
◎Cooking techniques and recipes that will catch the attention of even the most seasoned chefs
~From the Editorial Team~
Hello!
Do you cook?
I want to try this genre of cuisine! I want to know the chef's recipe using 00! If you have any requests, please feel free to comment!
If you have any requests, please feel free to comment!
If you like a recipe that you think looks good, I'll be very encouraged!
We will post 2 recipes every day, so please enjoy!
Let's expand your cooking horizons together!
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【エビチリの新定番】海老のラクサチリソース
【エビチリの新定番】海老のラクサチリソース
東京 麻布台にお店を構える【Series】
中華のシェフがご紹介するのは
海老のラクサチリソース
エビチリの新定番！
シンガポールテイストの極上ラクサソースで、
ご飯やパンも美味しさ満点。
一度味わえば、その虜に。
ぜひご賞味ください！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:22 チリソース作り
3:26 海老の下処理
4:18 ラクサソース作り
6:09 海老を揚げる
8:34 ソースを絡める
食材
●チリソース
ニンニク・・・10g
生姜・・・10g
葱油・・・20g
豆板醤・・・40g
水・・・160ml
酒醸（チューニャン）・・・60g
ケチャップ・・・30g
塩・・・5g
上白糖・・・50g
アメリケーヌソース・・・160g
●ラクサソース
※チリソース・・・100g
カレー粉・・・3g
ラクサペースト・・・170g
ココナッツミルク・・・320g
●具材
海老（ブラックタイガー）・・・4尾
パクチー・・・2本
手順
●チリソース作り
1.ニンニク・生姜のみじん切りを葱油で中火で炒めて香りを出す
2.豆板醤を加えて軽く炒める
3.水を加える
4.チューニャン・ケチャップ・塩・上白糖を加える
5.アメリケーヌソースを加える
●海老の下処理
6.海老の背中から縦に真ん中くらいまで切り込みを入れ、背ワタを取り除く
7.海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水で洗い流す
●ラクサソース作り
8.先ほど作ったチリソースとカレー粉を合わせる
9.ラクサペーストを加える
10.ココナッツミルクを加える
●海老を揚げる
11.片栗粉を全体にまぶして余分な粉を落とす
12.頭と尻尾をつなげるようにドーナツ型に成形する
13.海老を180°の油で1分半〜2分くらい揚げる
●ソースを絡める
14.弱火でソースを温める
15.少し沸いてきたら水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける
16.海老を加え、ソースを絡める
17.お皿に盛り付けて完成
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鶏もも肉のブランケット ブールマニエソース
ua-cam.com/video/dQ62jq9Pxw0/v-deo.htmlsi=NP4r3C4xrADubO9n
◇Series◇金子優貴（かねこ ゆうき）
series-restaurant.com/
〒106-0041
東京都港区麻布台3-4-11麻布エスビル 1F
営業時間
12:00-14:00
18:00-21:00
営業日
ディナー：全日営業
ランチ：土日祝日のみ
定休日：水曜日
#食通 #シェフ #中華料理 #エビ料理 #エビチリレシピ #エビ #グルメ #Series #金子優貴 #東京 #東京グルメ #麻布台 #麻布台グルメ
東京 麻布台にお店を構える【Series】
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エビチリの新定番！
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ご飯やパンも美味しさ満点。
一度味わえば、その虜に。
ぜひご賞味ください！
★point
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食材
●チリソース
ニンニク・・・10g
生姜・・・10g
葱油・・・20g
豆板醤・・・40g
水・・・160ml
酒醸（チューニャン）・・・60g
ケチャップ・・・30g
塩・・・5g
上白糖・・・50g
アメリケーヌソース・・・160g
●ラクサソース
※チリソース・・・100g
カレー粉・・・3g
ラクサペースト・・・170g
ココナッツミルク・・・320g
●具材
海老（ブラックタイガー）・・・4尾
パクチー・・・2本
手順
●チリソース作り
1.ニンニク・生姜のみじん切りを葱油で中火で炒めて香りを出す
2.豆板醤を加えて軽く炒める
3.水を加える
4.チューニャン・ケチャップ・塩・上白糖を加える
5.アメリケーヌソースを加える
●海老の下処理
6.海老の背中から縦に真ん中くらいまで切り込みを入れ、背ワタを取り除く
7.海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水で洗い流す
●ラクサソース作り
8.先ほど作ったチリソースとカレー粉を合わせる
9.ラクサペーストを加える
10.ココナッツミルクを加える
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11.片栗粉を全体にまぶして余分な粉を落とす
12.頭と尻尾をつなげるようにドーナツ型に成形する
13.海老を180°の油で1分半〜2分くらい揚げる
●ソースを絡める
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15.少し沸いてきたら水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける
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〒106-0041
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#食通 #シェフ #中華料理 #エビ料理 #エビチリレシピ #エビ #グルメ #Series #金子優貴 #東京 #東京グルメ #麻布台 #麻布台グルメ
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どんな昆布が良いですか？つくります！
はぇ～料理って数学なんだな
食材選び抜いてきたハンターの目してる
まずそうだぞ
名古屋には、そんなもの50年ぐらい前から存在する。 関東みたいに、麻婆丼なんてダサい呼び名ではなく、東海地方では、麻婆飯である。 私の知る限り、違うスタイルの2店舗存在していて、今は残念に閉店している。 これは、近年白い麻婆豆腐を名乗ってるレシピより数倍すぐれている味わいであった。 名店がどんどん潰れて、へんてこな店が残り、近年また長続きしない時代になったと言う事。 東京は、東海愛知名古屋にいつも後に追いかけてくる。 徳川の恨(韓国語の観念)なのだろうか。
バスレシピで出てたなんか凄い人！
美味しい昆布の佃煮を自分で炊くことができました。いいレシピをありがとうございました。
15年くらい前に、鰹のカレー作りました。 美味しかったです。 ただ、鰹の独特の匂いが取れなくて、再度作るの諦めていました。 ただ、この動画を視て鰹のカレー、チャレンジします。 配信いただき、ありがとうございます。😊
美味しいたれが作れました
ほんとにありがとう、
たまねぎのうらごしにバタ小麦粉を加える
なんか喋り方が腹立つw
マトンの骨付き肉で煮込み時間30分でいけるんですか？圧力鍋じゃなくて？ 知らんかった。。
冷蔵後で何日くらいもちますか？？
分量は、、
教えてくれてありがとうございます！大きな牡蠣をもらったので、検索したら1番に見つかりました！
下手くそ！水のタイミングも何も言っとらん
夫が作ってくれました。ソースがめちゃくちゃ美味しくてびっくりしました！
上の人に❗半分の人はー適当に❗汁お湯で解凍したりー１分以上茹でたり❗していると思う。🎵私の妻がー何度言っても❗適当だからね😮
戦時中でも無いのにかさ増しのこんにゃくなんて今時入れなくてもええやろ そんなにかさ増しで儲けたいんかw
勢麟さんのシェフのかたの料理なら作ってみたいなー！ 予約がなかなかとれなくて悔しい思いをしたのを思い出しました笑
Tambien se puede agregar una guarnicion aromatica a la hora se sancochar el pollo se ve bueno, saludos desde peru.
「間違っている」は云い過ぎ
来れこそ、本当の中国料理酢豚ですね。 ケチャップを入れるのは関東風の洋文化がかったもので、ダメとは言いませんが別物です。 私的には、レンコンよりタケノコの方が好みです。 ケチャップ味は近年は多いけど、昔ながらの昭和の町中華とかはこんな醤油と酢と砂糖のあんで作るものが本当は美味しいのです。 オイスターソースとか、全国的には広東料理が多く、近年は四川料理まで、牡蠣ソースを使うので?です。 素朴な味か、飽きさせない料理と私は思ってます。
前に、雑誌で、ソースとパスタを和える時は、火から外すとあった 余熱で
レンチンだと実まで爆発してしまうので、ドアに挟んで殻にヒビを入れてからトースターで焼いてます。
最初の10分たいたあとの、「10分戻して」とはどうゆう意味ですか？？ そのまま10分放置してから煮汁を棄てる、という解釈であってますか？、
お湯を入れたら、付かない
いや教えて。
〇〇してあげる、、じゃなく〇〇しますですね
いつ曲がるか息を止めて視聴
他の人も言ってるけど、間違ってるって言うのちょっと違うのかなと。美味しく作る方法としてベストやとしても、他の料理人の人見たら油を先に引いてたりもするしね😮 例えば、水を入れずほんまに焼くだけ！の餃子ならそれ間違ってますってまだ言えると思うけど。まぁ美味しく作れたならそれは(あなたの餃子)として間違ってないんちゃうかなぁ🤫
美味しそうだし、簡単にできそう。
ランドルト環
👍
初心者です。いつもフライパンにくっついて困っています。何が原因でしょうか？
この焼き方知らない人めちゃくちゃ多いよね。 皮を先に茹で上げてから焼く。 焼きうどんとかと同じ理屈。 生のうどん焼いてからお湯入れたりしないでしょ？
このやり方忘れてた！ ありがとう〜〜😊😊
このファンキーなミュージックは誰の曲？是非教えてください👋
肉でも魚でも❗蒸すなら❗骨付き🎵良い出し出ます🎵ほじくるのが上手いと思う😮
キムタク？
鈴なりの玉地蒸し、本当においしいですよね。また行きたいな。
あーー！！！ネパールの漬物、真っ黒フェヌグリークいる！！！
フライパンの性能に依存するだろうな。コーティングが剥げてない新しいフライパンなら大丈夫そうだね。
早速昆布を水にしたしました。やってみます。！
え？だけ？？マジで？？(°ω°)
鷹の爪の使い方わかりました。ありがとうございます。
スープって何だ？
糸引いてます‼️
なんの梅？ どんな梅？ いつも作りたくてもみんな梅しか言わないから分からない😢