Bolo de Abóbora com Coco sem Glúten
Ingredientes:
3 ovos (separar gema das claras).
3 colheres (sopa) azeite.
1/2 xícara (chá) de açúcar (usei açúcar de coco, mas pode ser qualquer um).
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada.
1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar.
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha sem glútem.
1 colher (sopa) rasa de fermento
Separe as claras da gema dos ovos, bata as claras em neve em pico bem firme e reserve.
Em outra tigela coloque as gemas, o azeite, e o açúcar, bata até a mistura ficar mais clara, depois acrescente a abóbora, o coco ralado, e a farinha sem glúten (se você não tiver problemas com glúten pode colocar trigo), bata bem e finalize colocando o fermento.
Coloque essa mistura em uma forma com buraco no meio untada e leve ao forno para assar.
Cobertura:
4 colheres (sopa) de leite em pó.
1 colher (sopa) açúcar de coco.
água até dar o ponto.
Colocar a cobertura em cima do bolo, deixar esfriar bem o bolo e servir.
Fica delicioso.