Chef de l'ambassade d'Auvergne, autodidacte de la cuisine, j'aime à partager ma passion!
Vous pouvez également me suivre à la radio, l'émission péché de gourmandise sur Fréquence protestante, ou sur www.scarlettemagazine.com
Aujourd’hui, on va préparer une belle tarte de polenta, que l’on garnira avec un agneau confit, mais vous pouvez varier les plaisirs et changer la viande par des crevettes, des champignons, des légumes d’été, pour satisfaire tous les appétits et tous les goûts !
Nous allons apprendre à confire une viande, on pourra même faire un fond, base de toute sauce gourmande ! Et on va « travailler » la polenta, cette garniture gouteuse, comme une tarte, que l’on pourra accompagner d’une belle salade verte, et même manger froid le lendemain s’il en reste !
Ce plat demande un peu d’anticipation, notamment pour cuire longuement l’agneau, et on peut le préparer la veille, il suffit de « finir » la cuisson au four avant de passer à table ! ! Régalez-vous !
Avec "mes recettes à 10 balles," je vous propose de découvrir et réaliser une cuisine de saison et bon marché pour se faire plaisir sans se ruiner! Avec des conseils pratiques, des ustensiles simples et à disposition de tous, mes recettes sont très faciles à réaliser à la maison.
Dans l'air du temps, dans un contexte d'inflation et d'urgence climatique, je vous invite à faire des repas qui privilégient les circuits courts, les produits maraichers, une approche très raisonnée de la consommation de protéines animales et à découvrir un univers culinaire original ou les saveurs prédominent !
With “my 10-bock recipes”, I invite you to discover and make seasonal and inexpensive cuisine to have fun without breaking the bank!
In tune with the times, in a context of inflation and climate emergency, I invite you here to make meals that favor short circuits, market garden products, a very reasoned approach to the consumption of animal proteins and to discover an original culinary universe where flavors predominate!
Recette de la tarte polenta à l’agneau confit !
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de polenta …
75 cl de lait (et autant d’eau) (ce qui fait 5 volume de liquide pour 1 volume de polenta)
2 œufs
Une noix de beurre
150 g de tomates cerises
Une douzaine de pruneaux d’Agen
Quelques feuilles de coriandre, thym laurier, une tête d’ail
&
600 g de collier d’agneau ou 400 g de poitrine d’agneau
1 cuillère de concentré de tomate
Réalisation pratique pas à pas
On va commencer par s’occuper de l’agneau, préférablement la veille. Faites désosser le collier par votre boucher mais gardez bien les os ou utilisez directement un morceau de poitrine. Coupez la viande en petits morceaux. Dans un fait-tout ou une belle cocotte en fonte, faites colorer généreusement les os, puis rajoutez les têtes d’ail, le thym et el laurier, un peu de sel et de poivre mignonette, et la viande que l’on fera suer et bien colorer. Mouillez largement, ajoutez le concentré de tomate et faites confire pendant 2 à 3heures. Quand votre cuisson est terminée et la préparation refroidie, réservez et effilochez les morceaux d’agneau, gardez le bouillon de cuisson pour faire un fond (réduction par évaporation du volume et concentration) qui pourra être servi en nappage du fond de votre assiette.
Avant de lancer la cuisson de la polenta, coupez la moitié des tomates et les pruneaux d’Agen en morceaux, ciselez un peu de coriandre et ajoutez le tout à l’agneau effiloché.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et l’eau, salé, et verser la polenta progressivement en tournant tout le temps. Il faut faire « cuire » la polenta quelques minutes pour qu’elle prenne en consistance, sans durcir.
Hors du feu, rajouter la noix de beurre et incorporer les deux œufs battus en omelette.
Dans un plat dont vous aurez bien beurré les côtés et le fond, versez la moitié de la polenta, puis la garniture, puis l’autre moitié de la polenta.
Enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Pour démouler, comme vous le feriez avec une tortilla, prenez un large plat posé sur la polenta, retournez, et refaites la manipulation avec le plat de service pour « récupérer » votre tarte. Décorez avec un peu de tomates cerises et de coriandre.
Vous pouvez servir le plat, ou à l’assiette, avec le fond d’agneau et une petite salade verte par exemple.
Régalez-vous !