Відео

Une table ronde explore les moyens de réduire le gaspillage alimentaire via des technologies innovantes, des audits et des changements comportementaux, tout en mettant en avant les avantages financiers et environnementaux pour les entreprises. [00:01] Ce clip présente une table ronde sur la gestion des déchets alimentaires, mettant en avant des experts du secteur qui partagent leurs expériences et leur expertise sur ce sujet crucial. - Introduction à la table ronde sur le gaspillage alimentaire, soulignant l'importance croissante de ce sujet dans l'industrie. - Présentation des consultants participants, chacun partageant son domaine d'expertise et son expérience dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. - Michael Neer se présente en tant que leader dans le secteur de l'hospitalité, avec une vaste expérience dans divers segments de l'industrie alimentaire. [04:15]Ce segment aborde l'évolution de la gestion des déchets alimentaires en Amérique Latine, en mettant l'accent sur les différences entre les pays et les initiatives prises par les gouvernements et les entreprises pour améliorer la situation. - La conversation sur la gestion des déchets alimentaires devient de plus en plus courante dans les projets, montrant un changement graduel mais significatif. - Différentes régions d'Amérique Latine montrent des niveaux variés d'avancement dans la gestion des déchets, avec des pays comme le Mexique et le Chili prenant les devants. - Les gouvernements et les grandes entreprises jouent un rôle clé dans la gestion des déchets, se concentrant principalement sur l'image et la durabilité. - La gestion des déchets organiques et le tri des matériaux recyclables comme le papier, le verre et les métaux deviennent des priorités pour réduire les problèmes de pollution. - Dans les pays moins développés, la gestion des déchets reste un défi quotidien, avec des déchets visibles dans les espaces publics. [08:32] Ce segment aborde les défis et les solutions liés au gaspillage alimentaire, mettant en avant l'importance des incitations financières et des politiques de gestion des déchets. - L'importance des incitations financières pour améliorer la gestion des déchets alimentaires. - La nécessité de trouver des solutions viables pour le traitement des déchets alimentaires. - L'intégration croissante de la question du gaspillage alimentaire dans les projets de conception de cuisines. - Les réglementations gouvernementales interdisant l'enfouissement des déchets alimentaires dans certaines juridictions. - Les différentes options disponibles pour traiter les déchets alimentaires une fois collectés. [12:50] Ce segment aborde l'évolution des technologies de gestion des déchets alimentaires et leur adoption croissante en Amérique latine, ainsi que l'importance de l'efficacité dans la cuisine pour réduire les coûts à long terme. - Les fabricants de technologies sont désormais plus proches de leurs clients, leur permettant d'expliquer les avantages de leurs solutions. - Le premier projet de gestion des déchets a été mis en œuvre au Chili en 1998, marquant le début d'une série de projets dans plusieurs pays d'Amérique latine. - Les coûts des technologies de gestion des déchets ont diminué, incitant d'autres pays d'Amérique latine à adopter ces solutions. - Investir dans une gestion efficace des déchets alimentaires est judicieux, même sans obligation légale, car cela contribue à réduire les coûts en cuisine à long terme. - Il est crucial de commencer par des données réelles sur les déchets pour améliorer les pratiques de gestion et fixer des objectifs réalistes. [17:09] Ce clip aborde les défis et les solutions liés à la gestion des déchets alimentaires dans l'industrie de la restauration, en mettant l'accent sur l'importance de l'innovation et des investissements dans de meilleures technologies. - L'importance de la main-d'œuvre et du personnel dans la réduction des déchets alimentaires est discutée. - Les clients, en particulier les grandes entreprises, commencent à comprendre la nécessité d'investir dans des systèmes efficaces pour gérer les déchets alimentaires. - Les petites et moyennes entreprises rencontrent des difficultés financières pour investir dans de nouvelles technologies pour réduire les déchets. - Des solutions alternatives à la technologie, comme l'optimisation des menus et l'utilisation de produits moins esthétiques, sont explorées pour réduire le gaspillage alimentaire. [21:24] Cette section aborde l'importance de la gestion des déchets alimentaires dans le secteur de la restauration, en mettant l'accent sur le changement de comportement nécessaire et l'impact sur les coûts opérationnels. - Le consultant FCSI joue un rôle crucial dans le soutien aux entreprises pour surmonter les défis comportementaux liés à la gestion des déchets alimentaires. - Une étude récente montre que la majorité des consommateurs se soucient de la gestion des déchets alimentaires par les restaurants et sont prêts à payer plus pour ceux qui prennent des mesures pour réduire leur empreinte alimentaire. - L'utilisation de technologies et de systèmes pour gérer les déchets peut réduire les besoins en espace de cuisine et les services logistiques nécessaires pour l'enlèvement des déchets. - Les projets de gestion des déchets alimentaires peuvent entraîner des économies significatives sur les coûts opérationnels, soulignant l'importance d'une stratégie efficace dès la conception. [25:41]Cette section aborde l'importance des audits de déchets alimentaires et comment ils peuvent aider les opérateurs à comprendre et à réduire leurs coûts opérationnels tout en améliorant leur relation avec la clientèle. - L'importance de réaliser un audit de déchets alimentaires pour évaluer le problème. - La nécessité d'impliquer à la fois les investisseurs et les opérateurs dans le processus décisionnel. - Le rôle des consultants FCSI dans l'évaluation de la situation actuelle et la proposition de solutions efficaces. - Les opportunités offertes par la gestion efficace des déchets alimentaires pour améliorer les relations avec la clientèle et réduire les coûts. - L'importance de travailler avec des consultants pour établir des métriques et réussir dans les programmes de gestion des déchets. [30:01]Ce segment discute des innovations dans l'industrie de l'emballage alimentaire et de leur impact sur la gestion des déchets alimentaires. - L'importance de l'emballage dans la réduction des déchets alimentaires est soulignée. - Des plastiques qui se dissolvent dans l'eau pourraient réduire le besoin de stockage des déchets. - Une législation en Europe interdit l'utilisation de plastiques pour l'emballage des aliments, ce qui représente un changement majeur. - Des technologies innovantes, comme les sachets de détergent qui disparaissent, pourraient révolutionner l'emballage alimentaire.

19 years ago with other industry professionals and non-profits we built an organization called Feed Spokane to rescue excess prepared food that had not been exposed to the public from commercial operators and often is frozen to stop the clock on food deterioration. We distribute this food thru local non-profit food pantries and free meal sites to increase the nutritional quality of those struggling with food insecurity. In 2023 we provided over 1 million meals to our economic region through rescued food. While freezing stops the clock, so would dehydration or freeze drying. We operate on a shoestring budget with one and a half employees and 90+ volunteers. 160 commercial kitchens contribute food that is distributed through 40 non-profits. Our primary differentiation from Feeding America is that we specialize in rescuing prepared food. The efficiency of our operation allows us to leverage a $1 donation to a $7 benefit to the community. It is simple, safe, and the right thing to do. I am sharing this because this needs to be part of the conversation, along with other solutions to ensure best outcomes for communities with struggling populations.

This is so timely and valuable information. thank you for sharing. Also as state regulations on gas and sustainability and energy usage become more strict- ventless/induction provided best cost benefit. But change is not easy.

Important segment as summed up by panelists at the end. Healthy children.

now Hoodsafer is the world only En17446 approved system in the world.

Great Roundtable! Compliments! I think the main problem as usual is people education.

'Promo SM'

In my opinion - Is our national electrical grid shortcomings being considered in this transformation to electrification? I believe we need to address this soon, aren't we creating an opportunity to fail? I don't hear anyone talking about this. Commercial kitchens are only part of the increased load requirement.

is there a way to set the volume higher for the people on the panel. very difficult to hear them

Great share!! You are late to the party - Promo`SM!

Very good information for the upcoming consultants. Thanks FCSI

Glad to see Mellisa in charge at FDP. She is great!

ᑭяỖｍｏ𝓼𝐦 🙏

Zj M

❤️💐

❤️👍👏😘

𝚙𝚛𝚘𝚖𝚘𝚜𝚖

Thank you Berner!

Great job on the discussion. I think there are other issues with electric equipment. Huge electric loads for heavy duty equipment = direct connection and harder for mobility and the required disconnects. More difficult to do cord and plug. The other piece to consider with single source power is availability - with current grids and microgrids can we keep a consistent/reliable energy source without outages? Do hope the availability of electric equipment is more broad so we have better options.

Go dadda🐶w

Wonderful to be invited by Tina Nielsen to join Alex Ricciuti, Chef, and regional sales manager, for Wood Stone, along with Karen Malody FCSI, Founder and president, Culinary Options. Thanks to Tina, FCSI, Karen, and Alex! We appreciate having Wood Stone's Support!

Great Dialouge

Andrew was spot on with his comments about client awareness in this part of the industry.

Very interesting roundtable with tangible insights on Ventless Cooking Solutions. As Laura Lentz states, "...ventless is on the radar and there is a huge need...for historical buildings." Essentially any non-traditional site can become a pocket of F&B revenue.

Good content here and it shows the collaboration opportunities in the supply chain. This will go a long way to removing the guests' 'guilty conscience' in their foodservice experiences.

Very insightful and thank you for hosting this event.

So much insight shared, great exchanges from the panelists and the statement from Rick, "you can't control what you can't measure," was a key insight.

May I have your powerpoint of presentation? Please send to sales@snowsman.com Many thanks.

Nice Job, Brett! I would like to introduce you to the best places in Sao Paulo... You will change your mind...

This be my brother in law! Nice job, Brett!

Sojo... Great video! Congrats

Bill, you might not have known about Zoom (pre COVID), but you clearly are relaxed on all Zoom calls now. By the way, this recent update session almost seemed as if you were talking to just Tina and me. Stay healthy and keep playing your guitar (with an extra beer too)!

Andrey- glad you and the Scopos team are doing well and have actually all gone out to a local restaurant too. Nice insight about the local market farmers opening to the public.

Very nice! Thank You

Great insight and understanding of what other people are thinking and doing, good overall panel. Thanks - Karl. ( Adande Refrigeration )