Krembo:
This Yummy treat has so many names all around the world; Krembo, Flødebolle, Skumbolle, Tunnock's, cream crunch buns and more.
Krembo, is one of my favorite childhood treat, usually in the winter we ate sooo many of them in a large selection of flavors and chocolate, this mouth watery bun filled with delish cooked meringue topped over crunchy biscuit cookie base and all this beauty coated with crunchy thin crackly layer of melted chocolate. .
This treat is known in different countries, in Israel, my Birthplace it’s called krembo, They are usually wrapped individually in a beautiful colored foil,
in Norway it’s called Flødebolle, In Canada many called it Whippets,
in Germany, Schokokuss and many nations around the world have adapted this dessert as one of the favorite for all.
I have tried many formulas of Krembos, I played with the consistency, flavors and textures, and this one is by far my very best one.
Well balanced, right level of sweetness and the cookies with a hint of saltiness completed a PERFECT KREMBO.
so here we go....
cookies/ biscuits :
200 grams = ¾ cup + 2 tbsp Unsalted Butter cold and cut to cubes
1 large egg
1 large yolk
150 = ¾ cup grams Granulated Sugar
1.5 teaspoons = 7 grams Baking powder
1 teaspoon = 5 grams Sea salt ( if you want less salt use 1/2 teaspoon)
3 tablespoon = 20 grams Cocoa powder good quality
1.5 cups = 180 grams All purpose flour
For the meringue:
150 grams = 4 Large Egg whites
45 grams = 3 tablespoon Sugar
90 grams = 1/3 cup plus 2 tablespoon Water
180 grams = 3/4 cup plus 2 tablespoon) Sugar
120 grams = 1/3 cup plus 2 tablespoon Corn syrup **(Vanilla flavor)
**1 teaspoon Pure Vanilla extract if corn syrup vanilla flavor is not available
Lemon Cream:
1/2 cup fresh squeezed lemon juice
1 Large Egg
2 Egg yolks
70 grams granulated sugar
50 grams unsalted butter cold and cut to cubes
In a small pot add in lemon juice, sugar eggs on low heat whisk rapidly till creamy texture. about 8-10 minutes Make sure to whisk all the time so the eggs wont curdle. Remove from the heat and strain over the cold butter whisk till smooth and shiny transfer to a piping bag with 3 mm narrow pipe and chill overnight. You can store up to 5 days.
Chocolate coating:
250 Grams dark chocolate
3 tablespoon coconut oil or Canola oil
Or if you like
250 Milk Chocolate or white
2 tablespoon Canola Oil
Melt in the microwave 10 seconds duration till almost melted then mix to a shiny glossy drippy liquid transfer to a tall narrow glass and dip in the meringue puffs.
קרמבו:
למעדן המטורף הזה יש כל כך הרבה שמות בכל רחבי העולם; קרמבו, Flødebolle, Skumbolle, Tunnock's ועוד.
קרמבו, הוא אחד הקינוחים האהובים עליי בילדות, בדרך כלל בחורף אכלנו כל כך הרבה מהם במבחר גדול של טעמים ושוקולד, במילוי מרנג מבושל טעים שזולף על בסיס עוגיה פריכה וכל היופי הזה נעטף בשכבה דקיקה קראנצ'ית של שוקולד.
המעדן הזה מוכר במדינות שונות, בישראל, מקום הולדתי זה נקרא קרמבו, הם בדרך כלל עטופים בנפרד בנייר כסף צבעוני יפהפה,
בנורבגיה זה נקרא Flødebolle, בקנדה רבים קראו לזה Whippets,
בגרמניה, Schokokuss ומדינות רבות ברחבי העולם אימצו את הקינוח הזה כאחד האהובים על כולם.
ניסיתי נוסחאות רבות של קרמבו, שיחקתי עם הטקסטורה, הטעמים , המרקם ןהקרמבו הזה ללא ספק הטוב ביותר שהכנתי.
רמת מתיקות נכונה וטעם העוגיות עם נגיעה של מליחות עדינה השלימו את הקרמבו הכי קרוב לטעם הילדות
אז הנה לכם מתכון משודרג שהוספתי לחלקם קרם לימון מעלף
עוגיות/ביסקוויטים:
200 גרם = ¾ כוס + 2 כפות חמאה לא מלוחה קרה וחתוכה לקוביות
ביצה 1 גודל לארג'
1 חלמון גדול
150 = ¾ כוס גרם סוכר
1.5 כפיות = 7 גרם אבקת אפייה
1 כפית = 5 גרם מלח ים (אם אתה רוצה פחות מלח השתמש ב-1/2 כפית)
3 כפות = 20 גרם אבקת קקאו באיכות טובה
1.5 כוסות = 180 גרם קמח לכל מטרה
למרנג:
150 גרם = 4 חלבוני ביצה גדולים
45 גרם = 3 כפות סוכר
90 גרם = 1/3 כוס בתוספת 2 כפות מים
180 גרם = 3/4 כוס פלוס 2 כפות) סוכר
120 גרם = 1/3 כוס בתוספת 2 כפות סירופ תירס **(טעם וניל)
**1 כפית תמצית וניל טהור אם אין בהישג יד סירופ בטעם וניל
קרם לימון:
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
ביצה 1 גדולה
2 חלמונים
70 גרם סוכר
50 גרם חמאה ללא מלח קרה וחתוכה לקוביות
בסיר קטן מוסיפים פנימה מיץ לימון, ביצי סוכר על להבה נמוכה טורפים במהירות עד למרקם סמיך, בערך 8-10 דקות הקפידו להקציף כל הזמן כדי שהביצים לא ייתבשלו לחביתה. מסירים מהאש ומסננים מעל החמאה הקרה תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת מרקם חלק ומבריק מעבירים לשק זילוף עם צנטר צר 3 ממ ומצננים למספר שעות או עד ליממה. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
ציפוי שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמן קוקוס או שמן קנולה
או אם תרצו
250 שוקולד חלב או לבן
2 כפות שמן קנולה
ממיסים במיקרוגל למשך 10 שניות עד שכמעט נמס ואז מערבבים עד למרקם נוזלי ומבריק מעבירים לכוס צרה גבוהה וטובלים את עוגיות המרנג.
Enjoy,
Mwahhhhhh
Shuly Karasin
Follow me on:
shulykarasin
www.pinterest.com/shulyk11/bo...
shuly.karasin
groups/79279...
groups/21266...