W ramach festiwalu "Cztery Strony Świata: kontynuacja" przygotowaliśmy warsztaty kulinarne, przedstawiając potrawę polskich Romów znaną jako "Kurczak po cygańsku" .
Od kilkudziesięciu lat potrawa ta jest przygotowywana w naszej rodzinie na specjalne okazje. Danie zostało nazwane przez jednego z moich braci i tak się przyjęła ogólnie dla reszty gotujących. W skład tej potrawy wchodzą tzw. kluski rwane, które pochodzą z najstarszej sztuki kulinarnej Romów. Mówiąc sztuka nie przesadzam , ponieważ umiejętność wyrabiania ciasta i robienie tego nietypowego makaronu została opanowana nie przez wszystkie "kucharki" romskie.
Zachęcam do obejrzenia naszego filmiku i do przyłączenia się do gotowania.
„Kurczak po Cygańsku”
Składniki na 5 - 6 osób
- 1 podwójna pierś kurczaka
- 10 dag grzybów suszonych
- 10 -15 dag śliwek suszonych ( słodkich, bez pestek )
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- około ½ szklanki wina czerwonego półsłodkiego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego , ½ łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka - soli
Ciasto na makaron:
- ½ kg mąki pszennej
- 3 jajka
- około 1/2 ciepłej wody
Sposób przyrządzenia kurczaka:
Pierś kurczaka kroimy na pasemka i podsmażamy na patelni na oleju. Pod koniec smażenia dodajemy sól oraz zalewamy mięso winem. Pozostawiamy na patelni aż do momentu wyparowania wina.
Następnie przekładamy kurczaka do wysokiego naczynia. Grzyby suszone namaczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy na bok. Kroimy cebulę i czosnek na drobną kostkę i podsmażamy na patelni. Pod koniec dodajemy pieprz, paprykę czerwoną i całość podsmażamy. Po podsmażeniu przypraw dodajemy wszystko do wcześniej usmażonego kurczaka. Na sam koniec podsmażamy lekko pokrojone śliwki oraz wcześniej namoczone i pokrojone grzyby. Wszystko łączymy z kurczakiem i zalewamy wywarem z rosołu, tak aby wszystko ładnie przykryło. Całość gotujemy około 20-30 min na wolnym ogniu. Sos można zagęścić mąką ale nie koniecznie, ponieważ grzyby i śliwki same lekko zagęszczają sos.
Sposób przygotowania rwanych klusek:
Mąkę przesiać do wysokiego naczynia dodać jajka i tyle wody aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto dobrze wyrabiamy. Następnie urywamy kawałek ciasta w dłoni i formujemy wałeczki o długości około 5 cm. Wałeczki rozrywamy wzdłuż na cienkie pasemka , które układamy na rozłożonej na stole ściereczce. Od czasu do czasu posypujemy rozłożone pasemka mąką aby się nie sklejały. Makaron wrzucamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Kluski rwane polewamy przygotowanym kurczakiem z sosem.
Życzymy smacznego.
Warsztaty kulinarne zrealizowane dzięki dotacji Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji