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珠姐
Приєднався 2 сер 2020
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端午包粽子｜自己包喜歡吃的料｜ 吃了還想再吃
Переглядів 51 тис.2 роки тому
大家好，我是珠姐 一年一度的端午節快到了，就會想到古早味的肉粽，還記得小時候，每到端午節也特別開心有肉粽和粿粽可以吃了， 因為以前沒有自來水，阿母就會要我去（門前小河）洗粽葉，小時候會覺得洗粽葉很麻煩，但是想到有粽子吃，就會認真的去洗粽葉， 我家包的粽子一定要料很多，包起來很大一顆，自己在家包粽子可以包自己喜歡的材料，吃起來很有滿足感。 肉粽材料： 圓糯米1400克 長糯米700克 糯米要泡水3-6小時 粽葉60片 粽繩30條（30個） 豬五花肉800克 瘦肉300克 菜脯一斤-泡軟切碎 香菇30朵-泡水後切大塊 乾花生12兩 竹筍一斤-切丁炒熟 豆乾半斤-切丁炒熟 魷魚一條-泡水後切小塊川燙過 小甘貝5兩-加酒用電鍋蒸熟 大冬蝦半斤-輕洗一下 甘栗子15顆-泡水蒸熟 醬油大約200克 油蔥酥大約100克 胡椒粉酌量 豬肉切好入炒鍋加油爆香後加帶皮蒜頭、蔥段，八角炒香加醬油、酒、水煮...
Q梅～不用壓*不用曬*就能做出好吃的Q梅
Переглядів 244 тис.2 роки тому
Q梅製作： 梅子20斤 1.將搓鹽梅放置三天（早晚翻動） 三天後鹽水倒掉 2.放2包糖泡製一天一夜（早晚翻動）第一次梅水倒掉 3.重新放入2包糖泡製三天（早晚翻動）第二次糖水倒掉 （可嚐看看酸酸甜甜的可以留下來泡茶喝） 4.入罐1包糖1碗冰糖，隔10天再放1包糖1碗冰糖大約要放三次，看各人喜好的酸甜度即可。
蘿蔔糕 -古早味乀菜頭粿-自製清爽入口-吃了會懷念的滋味
Переглядів 157 тис.2 роки тому
大家好 現在已入秋了，冬天是蘿蔔的 盛產的季節，又綿密又好吃，每到冬天我都會常常蒸蘿蔔糕來吃，蘿蔔糕又俗稱為菜頭粿，好彩頭 有許多節慶大家都會蒸蘿蔔糕來加菜。 蘿蔔糕做法： 一公升的在來米=700公克 蘿蔔2斤 油蔥酥少許（素食者免加） 鹽，味素酌量 *米漿和蘿蔔絲，水量全部是5斤 沒有磅秤可秤，就用一個300cc的量杯量13杯 在來米泡水3小時 用磨米機磨成米漿。 也可用果汁機去打成漿 備註：我蒸蘿蔔糕有30幾年了，剛開始也會有失敗過，經過阿母的指導才慢慢的體會到要如何蒸出好吃的蘿蔔糕， *蒸的時間要夠，（火侯） （這點很重要❗️） 切蘿蔔糕時不黏刀就成功了 *蒸的時間不夠切蘿蔔糕時會黏刀
清蒸肉圓*台灣傳統的美味「純米漿做的軟Q」
Переглядів 76 тис.2 роки тому
清蒸肉圓材料 肉圓皮： 在來米350公克 太白粉900公克 蕃薯粉300公克 全部的水量2600cc 內餡料： 豬肉切片1100公克 醬油5大匙 五香粉1小匙 砂糖1小匙 白胡椒粉1小匙 五香醋1大匙 太白粉1大匙 蒜泥5粒 全部拌均後放入冰箱一小時 熟的筍丁300公克 甜醬料： 蓬萊米200公克（是吃飯的米） 全部的水量1600cc 砂糖2大匙
牛奶黑糖粉圓*紅茶粉圓*自己動手做巧有味
Переглядів 4422 роки тому
珍珠粉圓 乾粉圓300克 黑糖3匙 水一鍋 做法： 燒一鍋水，水滾了將粉圓慢慢加入，用筷子邊攪拌，避免粉圓黏在一起，全部加入了待水再次滾了粉圓會浮起來，再次攪拌後蓋上鍋蓋關小火煮30分鐘，熄火燜5分鐘，即可將粉圓撈起來加入3匙紅糖拌均即可，要加牛奶或紅茶隨個人口味， 自己煮很方便想吃就有 備註： 乾粉圓食品材料行有賣
香脆的高麗菜包子*這樣做真的好吃。
Переглядів 30 тис.2 роки тому
高麗菜包子 麵糰材料： 中筋麵粉400克 水250cc 砂糖2大匙 奶粉3大匙 酵母2/1茶匙=2匙半 油、鹽少許 餡料： 高麗菜小顆一顆 豬肉切片12兩 蝦米80克 沙拉油一大匙 鹽1小匙 堅魚粉1小匙 醬油、胡椒粉少許
中秋佳節*綠豆椪*用點心做點心
Переглядів 1,6 тис.2 роки тому
綠豆椪可做18粒 油皮：每粒30克 中筋麵粉300克 豬油120克 糖粉12克 水120克 油酥：每粒15克 低筋麵粉190克 豬油80克 餡料：每粒60克 去殼綠豆300克泡水2小時後水倒掉，放人電鍋蒸熟，將蒸熟的綠豆搗碎加入奶粉100克、砂糖120克，攪拌均勻，（甜度適個人口味） 豬肉切丁600克炒至8分熟加入一匙醬油增加香氣、再加入油蔥酥、白芝麻、五香粉少許‘鹽、 味素調味即可。 PS白芝麻先炒香壓碎 做好的綠豆椪靜置10分鐘以上再烤 烤箱溫度180度烤30分鐘
如何煮出清爽的仙草凍/珠姐
Переглядів 26 тис.2 роки тому
先將300公克的仙草乾洗乾淨， 用大鍋煮滾7000cc的熱水，將洗好的仙草乾放入大鍋裡，用有洞的鐵網蓋在上面，因爲仙草乾還沒吃到水時，水滾了有壓力會將仙草乾往上推會浮起來， 蓋上鍋蓋轉小火熬煮6小時，時間到把仙草汁倒出來加入一塊150克冬瓜塊讓仙草汁口感更好， 仙草凍做法 仙草汁2200cc煮滾加入100克仙草凍粉一邊攪拌一邊加入全部加完再滾2分鐘，準備一個容器倒入，待涼了放入冰箱即可享用了。 多餘的仙草汁加入2匙黑糖，就是退火的仙草汁， 仙草乾（草藥店有賣） 仙草凍粉（食品材料行有賣）
芋頭饅頭/珠姐不一樣的做法「有口感」
Переглядів 17 тис.2 роки тому
芋頭饅頭 材料： 芋頭半顆 中筋麵粉400克 水250克 砂糖2大匙 奶粉3大匙 酵母2/1茶匙=2匙半 鹽、油少許 做法： 將芋頭去皮切小丁狀、入鍋炒熟酥香、芋頭炒酥時炒拌時有感覺很輕鬆，加入一匙砂糖增加芋頭的糖香氣，撈起瀝乾油份。 將炒好的芋頭分多次加入麵糰裡揉均勻光滑即可整型、發酵、整熟。
古早味乀豆花［很簡單］豆花｜豆漿一次完成
Переглядів 1,7 тис.2 роки тому
滑嫩豆花 材料： 黃豆600克 豆花粉一包（要看背面的說明不同品牌的豆花粉比率會有所不同， 要先看說明再做。 做法： 1、將黃豆洗淨泡水6小時以上， 泡好的黃豆用磨豆機磨成豆漿， 磨好的豆漿用棉質豆漿袋過濾 豆渣。 2、取3000cc豆漿煮滾（煮豆漿時 要 不停的攪拌怕豆渣沈澱會沾 鍋） 3、取一乾淨的鍋子將豆花粉加 250cc冷開水拌均。 4、將煮滾的豆漿快速沖入豆花粉桶 內，等豆花冷確凝固後存放冰箱 裡，冰涼更好吃😋。 5、多餘的豆漿煮滾加砂糖就是香 噴噴的豆漿冰涼涼的很好喝 備註：沒有磨豆機可用果汁機來打
古早味 碗粿 20幾年的堅持《純米漿做出來的碗粿軟Q懷念的好滋味》吃了還想再吃
Переглядів 52 тис.3 роки тому
古早味 碗粿 20幾年的堅持《純米漿做出來的碗粿軟Q懷念的好滋味》吃了還想再吃
老師水是1400g麻
請問比例是 米1：5水+多加500g水嗎 若800g米 水是4500對麻
能教怎麼切筍嗎
謝謝珠姐分享❤
請問加米的是有什麼目的嗎？
請問做脆梅不脆的我可以怎麼在補救？還是在製作別的？
謝謝您熱心教學，請問這個滷汁可以用幾次~?也就是說煮完這一批，下一批新蛋也可以再加水使用嗎?另，請問有時候滷到一半有一些蛋白會破裂，是因為蛋的品質不佳還是有其他原因呢？謝謝
請問油。是什麼油？
您家廚房好乾淨..請問您熬煮了6小時..仙草乾它自己本身都沒有釋出膠質嗎? 網路其他人是說要加鹼粉..為了健康..就有用食品級小蘇打粉替代鹼粉(幫助煮出膠質)...我第一次買仙草乾還沒煮...不知哪家配方比例最好..您的看起來不錯..除了那仙草凍粉..不知它成分是否就一般西點常用的吉利丁/吉利T/洋菜粉/明膠粉...之類的以外...其他都很天然
用壓縮鍋煮就沒有煮那麼久
朱姐的肉粽做工詳細！！
這是我的最愛❤❤❤感恩分享
珠姊包的粽子料多味美！太棒了！感的分享！🎉🎉🎉
請問是冷水下鍋蒸嗎？
你好，我是水滾了，才下鍋蒸的，自己做的很好吃😋😍
@@user-cc2hh4zk2r 對啊！謝謝喔！
珠姐~請問~60斤梅子，那個長方形的桶子是多大(長*寬*高)?覺得它很方便
你好，桶子長55公分，寬46公分，高36公分，大約啦 😍
12？
共幾碗？
你好，700公克的在來米可以做大約19碗的碗粿喔😘
@@user-cc2hh4zk2r 謝謝
粗鹽殺青放3天之後梅子要不要用自來水洗 乾淨， 在放糖 10斤一包糖
你好，不可沾到水喔！
@@user-cc2hh4zk2r ok 感謝分享
原來醬瓜是這樣做好簡單學會了哦
珠姐的肉圓看起來真好吃,學起來,謝謝
老師您好 請問1800cc煮滾+在萊米漿水，煮稠降溫50度加入太白 地瓜粉。 *蓬萊米漿再加1600cc水煮滾，取一半做甜醬料是嗎？ 剩餘可再做甜醬或還有其它做法嗎? 感恩答覆😊
我去去年有做梅醋沒做梅酒
沒太陽不用蒸會不會壞掉
今年最大顆梅子 75
非常感謝🙏分享！可以不用曬～～～春天要有穩定的日曬實在不容易～～～這方法太好了！
地上撿的那一顆又丟回去，好噁心⋯
做的又快又好！
That man took 1 of the plum from the floor and put it back in…..disgusting
謝謝您。分享👍
請問您!一包糖一碗冰糖是讓梅子比較Q嗎？我之前做都有成功，只是口感不是很Q绵密而已!請問您，要怎樣才做出來的梅子又Q!在請問您，沒日灑可以嗎？這幾天一直下雨做好沒法曬呢？
你好，我做的Q梅是沒曬太陽的，第一次和第二次的加糖是讓梅子縮水，至於梅子的Q度是看個人喜好，還有梅子的產地也有關係， 祝福🙏順心❤
感謝您收到了!祝您~如意😊
四月黄霉雨天 點晒 珠姐教了無太陽的方法😂
你好，謝謝😊❤
珠姐好棒謝謝分享💯💯💯💯💯💯💯💯
你好，謝謝❤
👍👍👍😍😍😍
阿珠姐謝謝🙏你的作品分享
芝麻餡做多可以放多久！
你好，芝麻餡可以多做一些，可存放冷凍，要用時再拿出來退冰即可， 感謝🥹
請問如果是用電鍋蒸，外鍋水量需要幾杯呢？
你好，如果是用電鍋蒸外鍋要加3杯水，待電鍋跳起來燜20分鐘，再加3杯水續蒸，待電鍋跳起再燜30分，即可 😋😋 ㊗️福你😄😄😄
@@user-cc2hh4zk2r 謝謝您❤️
我是外鍋是加2杯水,等電鍋跳起來再加2杯水,等冷卻後再去開蓋取出,此外建議外鍋勿加超過2杯水,因為電鍋在蒸的過程超過2杯外鍋水會陸續噴濺出,會噴出到電鍋的電線,比較危險!
謝謝您😊
@@user-cc2hh4zk2r謝謝珠姐的分享 請問如果只做一半量用電鍋蒸也是3杯燜20分 再3杯燜30分嗎？如果蒸過久蘿蔔糕是否會變的軟爛呢？謝謝珠姐
非常棒，很道地的做法，應該是行家出手。
菜頭是算幾斤不然看不懂😅
請問這個做完可以放多久？
音樂陪襯不需要那麼大聲 相當不理想
請問老師蒸蘿蔔糕時須蒸多久
看了口水都快流出來了😮😮😮😮😮
謝謝你😊
🎉🎉🎉🎉好棒喔！謝謝妳分享！
一定要加糖嗎？
想請問老師，肉圓皮的米漿沒用完，可以冷藏隔天再用嗎？謝謝您
你好，我都是當天把粉漿做完， 謝謝你🙏
請問珠姐：那個磨米機是什麽牌子，可以拿來磨豆漿？哪裡買？
您好請問～這台磨米機在哪裡可以買得到呢？ 謝謝
用果汁機就可以將浸泡後的在來米打成漿了!
請問打豆漿時水要加多少
做起來很成功，我是全用粉做的，謝謝分享。請問一下如果想要更軟一點，要怎麼調整粉跟水量呢? 謝謝
1公升就是700克