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norway mackeral
South Korea
Приєднався 12 жов 2021
A healthy and nutrient food making channel provided by a dietitian who like cooking and baking.
Make bread with plenty of chia seeds that is soft and chewy.
#치아시드 #베리에이션빵 #곡물빵
안녕하세요. 오랫만에 영상을 올립니다.
이번에 올리는 영상은 식빵인데요... 치아시드 페이스트를 만들어 반죽에 듬뿍 넣어준 아주 부드러운 식빵입니다. 이거 만들어서 옆 카페에 드셔보시라고 드렸는데, 그 자리에 계신 손님이 드셔보시고 바로 사가신 식빵입니다.
심심한 식빵보다 베리에이션 식빵 한번 해보세요. 정말 맛있습니다.
영상 재미있게 보시고, 좋아요, 구독 및 알림설정까지 해주시면 영상제작에 큰 힘이 됩니다.
틀 사이즈: 19*10.5*10.5cm
재료-(3개분량)
- 치아시드페이스트 : 치아시드 150g, 설탕 210g, 꿀 60g, 아몬드파우더 75g, 우유 90g, 무염버터 45g
- 반죽: 강력분 900g, 설탕 135g, 물 504g, 노른자 60g, 세미드라이이스트(골드) 8g, 소금 14g, 무염버터 180g, 호두분태 120g
*치아시드는 미리 물에 씻어 건져두세요
만드는 방법
1.(치아시드페이스트) 치아시드를 제외한 모든 재료를 넣고 중불로 가열한 후, 끓으면 약불로 줄이고 치아시드를 넣고 주걱으로 섞으면서 1~2분 정도 끓이기. 넓은 트레이에 옮겨 식히기
2. 호두는 끓는 물에 데친 후, 150도 오븐에서 7분정도 구워주기
3. [빵반죽] 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분 믹싱하기
4. 버터 넣고 1단으로 3분 믹싱하기
5. 중속으로 반죽이 볼바닥에서 떨어질때까지 믹싱하기
6. 1차 발효하기(부피가 2배 이상 부풀때까지)
7. 반죽을 약 590g으로 분할한 후, 24*35cm 로 늘이기
8. 반죽 앞쪽의 2/3에 페이스트의 2/3를 펴바르기
9. 반죽 뒤쪽의 1/3을 앞으로 접고, 손바닥으로 세게 누른 후, 누른 부분의 반죽을 다시 앞으로 접는다
10. 이음매를 손가락으로 집어서 잘 붙인 다음, 손바닥으로 전체를 눌러준다
11. 반죽두께를 고르게 만들어, 15*40cm 정도로 늘리기
12. 반죽을 세로로 길게 놓고 앞쪽 2/3에 남은 페이스트를 바르기
13. 반죽을 앞으로 접으면서 3절 접기를 해주세요
14. 손바닥으로 눌러 두께를 고르게 만들고, 이음매를 손가락으로 집어서 잘 붙이기
15. 15분 휴지하기(실온)
16. 반죽 이음매가 왼쪽으로 오게 하고, 밀대로 밀어 15*20cm 정도 늘리기
17. 반죽표면에 덧가루 뿌리기
18. 반죽을 뒤에서 앞으로 접어 2절접기하기
19. 균일하게 8등분 할 수 있게 밑선 표시 후, 자르기
20. 반죽 4개의 윗면을 손으로 잡고, 땋아서 성형하기
21. 틀에 맞게 반죽 넣고 호두 올려주기
22. 반죽 1개를 더 올린 후 호두 올려주기
23. 2차발효하기
24. 틀의 80%까지 부풀면 뚜껑덮기
25. 190도 20분, 180도에서 15분 굽기
26. 쇼크준 후, 식히기
🌈 놀러오세요~~~
📌UA-cam: www.youtube.com/@norwaymackerel
📌instagram: con_miel_studio
📌blog: blog.naver.com/loura78
안녕하세요. 오랫만에 영상을 올립니다.
이번에 올리는 영상은 식빵인데요... 치아시드 페이스트를 만들어 반죽에 듬뿍 넣어준 아주 부드러운 식빵입니다. 이거 만들어서 옆 카페에 드셔보시라고 드렸는데, 그 자리에 계신 손님이 드셔보시고 바로 사가신 식빵입니다.
심심한 식빵보다 베리에이션 식빵 한번 해보세요. 정말 맛있습니다.
영상 재미있게 보시고, 좋아요, 구독 및 알림설정까지 해주시면 영상제작에 큰 힘이 됩니다.
틀 사이즈: 19*10.5*10.5cm
재료-(3개분량)
- 치아시드페이스트 : 치아시드 150g, 설탕 210g, 꿀 60g, 아몬드파우더 75g, 우유 90g, 무염버터 45g
- 반죽: 강력분 900g, 설탕 135g, 물 504g, 노른자 60g, 세미드라이이스트(골드) 8g, 소금 14g, 무염버터 180g, 호두분태 120g
*치아시드는 미리 물에 씻어 건져두세요
만드는 방법
1.(치아시드페이스트) 치아시드를 제외한 모든 재료를 넣고 중불로 가열한 후, 끓으면 약불로 줄이고 치아시드를 넣고 주걱으로 섞으면서 1~2분 정도 끓이기. 넓은 트레이에 옮겨 식히기
2. 호두는 끓는 물에 데친 후, 150도 오븐에서 7분정도 구워주기
3. [빵반죽] 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분 믹싱하기
4. 버터 넣고 1단으로 3분 믹싱하기
5. 중속으로 반죽이 볼바닥에서 떨어질때까지 믹싱하기
6. 1차 발효하기(부피가 2배 이상 부풀때까지)
7. 반죽을 약 590g으로 분할한 후, 24*35cm 로 늘이기
8. 반죽 앞쪽의 2/3에 페이스트의 2/3를 펴바르기
9. 반죽 뒤쪽의 1/3을 앞으로 접고, 손바닥으로 세게 누른 후, 누른 부분의 반죽을 다시 앞으로 접는다
10. 이음매를 손가락으로 집어서 잘 붙인 다음, 손바닥으로 전체를 눌러준다
11. 반죽두께를 고르게 만들어, 15*40cm 정도로 늘리기
12. 반죽을 세로로 길게 놓고 앞쪽 2/3에 남은 페이스트를 바르기
13. 반죽을 앞으로 접으면서 3절 접기를 해주세요
14. 손바닥으로 눌러 두께를 고르게 만들고, 이음매를 손가락으로 집어서 잘 붙이기
15. 15분 휴지하기(실온)
16. 반죽 이음매가 왼쪽으로 오게 하고, 밀대로 밀어 15*20cm 정도 늘리기
17. 반죽표면에 덧가루 뿌리기
18. 반죽을 뒤에서 앞으로 접어 2절접기하기
19. 균일하게 8등분 할 수 있게 밑선 표시 후, 자르기
20. 반죽 4개의 윗면을 손으로 잡고, 땋아서 성형하기
21. 틀에 맞게 반죽 넣고 호두 올려주기
22. 반죽 1개를 더 올린 후 호두 올려주기
23. 2차발효하기
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Відео
![[2 types of polish dough] Making useful pre-kneaded polish (wheat, rice flour)](http://i.ytimg.com/vi/vHGxxvPcB2I/mqdefault.jpg)
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#폴리쉬 #제빵 #사전반죽 📌영상 화질을 2160p로 설정해주세요. 더욱 선명하게 보실 수 있어요. 안녕하세요. 노르웨이고등어입니다. 이번에는 사전반죽인 폴리쉬 반죽을 만들어보려고 해요. 참 유용한 반죽인데요... 제가 가장 많이 쓰는 반죽이기도 합니다. 폴리쉬 반죽은 빵에 볼륨감을 주고 반죽시간을 줄여주는 효과를 줍니다. 또한 빵의 풍미도 올려주지요. 만드는 방법도 아주쉽습니다. 쌀을 이용한 베이킹을 자주 해서 쌀폴리쉬 반죽도 만들어서 사용하고 있어요. 2가지 재료가 다르기 때문에 질감은 다르지만, 반죽에 영향을 주기 때문에 만들어서 사용해보세요. 조만간 쌀풀리쉬를 이용한 쌀베이글 영상도 올려드릴께요. 영상 재미있게 시청하시고, 좋아요/구독/알림설정까지 부탁드려요! [재료] 밀가루 폴리쉬: 강력분 2...
Cinnamon Babka:Anyone who likes cinnamon should definitely make this. Soft & fragrant cinnamon bread
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#시나몬빵 #바브카 #시나몬바브카 안녕하세요. 노르웨이고등어입니다 오랫동안 영상을 올리지 못했어요. 일본제과학교를 다니면서, 베이킹 공방을 시작했어요. 공방 세팅, 운영, 베이킹수업, 케이크 판매 이 모든것을 혼자하니 영상을 찍을 시간이 없었어요. 정말 자영업자가 되니 너무나도 많은 일을 해야 하니, 모든 자영업자분 화이팅입니다 깊이반성하고 ㅋㅋㅋㅋ 2024년도에도 꾸준히 베이킹 영상을 올리고자 합니다. 2024년도 영상의 시작을 시나몬빵을 준비했어요. 중력분을 사용하고, 버터도 많이 들어가다보니, 빵이 참 부드러웠어요. 빵안에 들어가는 시나몬크림이 달달해서 빵위에 글라스 아로(묵직한 설탕시럽)를 올리지 않고, 시럽게 윤기만 돌게 발라주었답니다. 우박설탕과 윤기도는 시럽만으로도 충분히 달았어요. 영상을...
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혹시 고배합 베이글 말고 아주 쫀득한 기본 베이글 (탕종, 풀리쉬들어가는) 레시피 있을까요?
@@vitikumar741 앗 그 레시피는 제가 베이글수업으로 제공해서 수업들으신분들께 죄송해서 못드리네요. 죄송해요. 대신 배합을 탕종 20%, 폴리쉬20%수준으로 조정해서 해보심을 추천드려요
혹시 르방대신 풀리쉬 만들어서넣어도되나요?
@@vitikumar741 네 가능합니다.
안녕하세요 쌀가루도 동일하게 넣어서 만들수있을까요?
@@yomo_cake 쌀은 비추합니다. 쌀가루 자체가 반죽하면 떡의 질감이라 탕종을 넣으면 더 찐덕해질것으로 생각되요
@@norwaymackerel 답변감사합니다^-^
고등어님!혹시 안에 속재료 감자 레시피는 따로 없나요?😢😢😢😢
기존레시피에서 폴리쉬를 추가하면 그만큼 물과 밀가루를 줄이면 되나요?? 이스트는 그대로 넣으면될까요?
@@민트초코-p5e 네 그만큼 줄이시구요. 이스트는 그대로 넣으시면됩니다
@@norwaymackerel 감사합니다!!!
쌀베이글은언제 업로드 되나요~~?
배합표에 가루가 240그램이어서 반죽을 그대로 쳤더니 케익 반죽 텍스쳐라 급 당황했네요 영상 다시확인하니 480그램😂😅뒤늦게 240추가했습니다 어떤 빵이 나올지 저도 궁금하네요
안녕하세요! 도전하려고 하는데 혹시 크림치즈 대체할 수 있는 게 뭐가 있는지 알 수 있을까요? 황설탕같은 거면 될까요?😢
@@Hee-h1f 크림치즈를 넣어야 부드러워요. 꼭빼야한당셔안황설탕, 계피가루 섞어서 넉넉히 발라보셔요
폴리쉬는 냉장보관 얼마나 가능한가요?:)
@@chunsalse 만들고 3일까지 쓰시는걸 권장드려요
쌀폴리쉬 쌀빵에 얼마정도 비율로 사용하면 되나요?
밀가루양 대비 20-30프로정도 넣어보세요
안녕하세요~폴리쉬만들서볼까하는데 강력쌀가루는 햇쌀마루 골드사용하셨을까요?
햇방아 강력쌀가루 사용했어요
우와 ㅠㅠ 이거 진짜 레시피 궁그매요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ❤❤❤❤
물에 안데치고하신거죠??
영상엔 없지만 2차발효 후 물에 데쳐 구워냈어요
안녕하세요! 질문 하나 드려도 될까요~? 르방 대신 폴리쉬로 대체하려는데 그램수는 똑같이 40g으로 하면될까요? 초보홈베이킹이라 지식이 없어서요ㅠㅠ
이스트가 별도로 들어가기 때문에 르방 안넣어도 됩니다. 또한 풀리쉬 넣으면 빵이 쫄깃해지고 풍미가 살아요. 풀리쉬 동량으로 대체해서 구워보세요
@@norwaymackerel 너무 감사합니다!! 맛있게 만들어볼께요ㅎㅎ
화이팅입니다. 가즈아!!!
안녕하세요 오늘 이걸 보고 전자렌지에 돌려 냉장고에 넣긴 했는데 다른 레시피들 보면 전자렌지 전단계에서 숙성을 하더라고요? 전자렌지를 쓰신 이유를 여쭤도 될까요??
전자레인지 전단계에서 숙성을 하는건 처음들어봤어요. 일단 전자레인지를 쓰는 이유는 뜨거운물을 부어 믹싱을해도 온도가 떨어집니다. 탕종은 풀을쑤어 전분을 호화시켜 떡처럼 만들어 수분을 보유한 사전반즉입니다. 전자레인지에 돌려 온도를 확실히 올려야 전분이 알파화되어 믹싱해야 완벽한 탕종을 만들수 있기에 전자레인지를 사용했습니다
탕종은 밀가루 양에 몇프로 정도 넣으면 돠나요?
레시피에는 정답이 없으나, 탕종을 많이 넣으면 빵이 떡처럼 나오고 믹싱또한 어렵습니다.저는 베이커스퍼센트 기준으로 20% 넣어줍니다.
@@norwaymackerel 그렇다면 물의 양도 줄여야 할까용??
La recette svp
저도 스메그인데 오븐 모드는 컨벡션모드인가요? 아니면 윗불아랫불 170도로 맞추는건가요?
제껀 아날로그여서요. 윗불아랫불이 없고요, 170도 로 세팅해주었어요
I made this a few days ago, it turned out really great my family liked it too 👍🏼 thank you very much for the recipe. Can I know the name of the stand mixer?
I’m using a Founter vertical mixer❤
너무 맛있겠어요 도전!
도즈언! 샌각보다 쉬고 맛나요
Deliciosa
으아~~~!! 시나몬 빵 맛있겠다~~~~~~ eunjin:)
👌👌👌👏👏👏👏
Thank U❤❤
영상이 안 올라온지 한참 되셨지만, 이 롤케이크 맛있게 잘 만들어 먹어서 댓글 남겨요:) 인스타 팔로우도 했네요ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다. 녹차 디저트는 거들떠도 안 보는 남편도 한 입 먹더니 맛있다며 다 먹었어요ㅎㅎ
제가 베이킹공방을 내서 정신이 없었어요. 올해부터는 영상찍어서 올립니다. 기대해주세요. 감사합니다❤️
달걀과 노른자의 뜻은…. 달걀=노른자+흰자 고 거기에 추가로 노른자20그람 더 넣으라는 걸까요?
네 맞습니다
기대되요 풀영상 언제 뜨나용?
영상처럼 쫄깃하지가 않아요ㅜㅜ강력밀가루 어떤거 쓰셨어요?
우유, 버터, 식용유가 많이 들어간 고배합 레시피입니다. 일반베이글처럼 쫄깃하지 않아요. 트위스트꼬임, 탕종을 주어 쫄깃함을 준거구요. 쫄깃한베이글을 원하시면 일반 탕종,풀리쉬가 들어가 있는 베이글 만드는걸 추천합니다. 베이글을 밀가루는 코끼리강력분을 사용했어요
안녕하세요 믹싱기가없을때는손반죽해도되나요 그리고 물ㆍ이스트ㆍ소금 ㆍ설탕 ㆍ우유 몇퍼넣는건가요?
밀가루양의 몇퍼센트넣는걸까요?
안녕하세요 탕종 보관기간은 어느정도 가능한가요? 베이글과 탕종 레시피 너무 감사드립니다.
탕종은 냉장고에서 5일이내로 쓰세요.
안녕하세요 영상 감사합니다 혹시 사용하신 팬 사이즈 여쭤봅니다 만들어보려하는데 팬사이즈가 적혀있다면 많은 도움이 될것같아요~
1/2빵팬입니다.
믹싱을 100%하신건가요?
믹싱100프로 하지않았어요. 쫄깃하맛을 주려면 90프로정도 믹싱하는게 좋아요
Is it ok to leave levain out of the recipe?
You can bake bagels without levain. Try this recipe [6 servings] 388g bread flour 9g salt 9g sugar 61g unsalted butter Dry yeast (red) 4g 193g milk 19g sunflower oil Tangzhong 73g Small amount of topping sesame seeds Blanching water: 1000g water + 80g baking soda 1. Add all ingredients and knead using mixer 1st gear (5 minutes) 2. Check that the dough comes together and form gluten, and check the dough temperature (based on 26-27 degrees) 3. First fermentation (15 minutes at room temperature) 4. Divide into 120g and round. 5. Bench time (10 to 15 minutes at room temperature) 6. Remove the gas, make it 30cm long, twist it, and mold it. 7. Intermediate fermentation (15 minutes at room temperature) 8. Secondary fermentation (refrigerated at 5 degrees, 1 hour) + start preheating the oven when about 10 minutes remain. 9. Blanch in hot soda water (about 90 degrees, 30 seconds each side) + sprinkle with sesame seeds 10. Bake (14 minutes in convection oven at 170 degrees)
❤❤❤❤
선생님 혹시 저온발효해서 만드신다고 댓글봤는데 그건 어떻게하는걸까요 저 레시피 그대로 1차 발효 후 냉장고에 숙성하면 될까요? 꼭 맛있는 베이글 만들고 후기 남길께용
저온뱔효하시려면 저녁에 반죽을 만드세요. 이스트는 반으로 줄이고 냉장고 맨윗칸에 두어 8시간이상 놔두시고 아침에 실온에 꺼내어 16-18도까지 반죽온도를 올라가게 해준후, 분할작업하세요.
@@norwaymackerel 감사합니다^^
안녕하세요. 영상 너무 잘 봤습니다! 저도 질문 한가지 해도될까요?? 혹시 탕종이나 르방 같은 경우에 사용해야 하는 양??이 정해져있을까요? 예를들어 밀가루 100그람에 탕종 몇그람 이런식으루요 ㅠㅠ 탕종 만들기 영상 보고 지금 만들어뒀는데 제가 이 영상보다 베이글 더 많이 많이 만들고 싶을때 비율을 어떻게 가져가는게 좋을지 궁금해서요 ㅠ
양은 정해져있지 않아요. 르방이나 풀리쉬를 넣어서 풍미를 더 좋게 만드는건데, 르방은 호밀이 가진 유산균과 밀가루에 의해서 천연발효종을 만들어서 넣는 것으로 모두 물과 밀가루로 구성되는 성분들입니다. 내가 르방을 더 넣고자 한다면 추가한 르방안에 들어있는 물 양만큼 본래 레시피에서 제외해주고 넣어주시면 됩니다. 풀리쉬는 물과 밀가루가 1:1의 비율로 소량의 이스트로 발효를 내는 사전반죽인데, 이 풀리쉬도 원하시는 만큼 늘리고 물의 중량을 줄여주시면 됩니다. 저는 요즘 탕종과 풀리쉬를 넣은 반죽으로 저온숙성해서 베이글을 해서 먹고 있는데요. 밀가루 대비 풀리쉬 20%, 탕종 20% 구성으로 빵을 만들으니 풍미도 좋고, 저장성이 좋더라구요. 쉐프님들께 여쭤보면 자신만의 맛을 찾아가는것이지 딱 떨어지는 레시피는 없다고 하시더라구요.
메일주소 주시면 제가 베이글 수업하고 있는 프렛첼 베이글 레시피 공유해드릴께요.
케이크 처음 만드는거라 몇가지 시행착오가 있었지만 보고 거의 똑같이 만들었어요. 디자인이 넘 예뻐서 이걸로 골랐어요! 남편케이크 해주었는데 엄청 맛있다고 하네요. 정말 큰 도움이 되었습니다.
도움이 되셨다니 감사합니다. Im so happy to hear that it would be a useful recipe for you❤
레시피 올려주심 감사하겠습니다.
퀄리티가 장난 아니네요!! 유튭 떡상하소서 😊
영상 잘봤습니다. 탕종은 어떻게 만든건가요. 영상을 아무리봐도 탕종만드는법은 안나와서요.
ua-cam.com/video/cKPOfH8YbRI/v-deo.html
탕종 만들기 영상입니다
감사합니다.
안녕하세요! 너무 만들어보고 싶은데 르방을 생략해도 될까요..?! 르방 대신 탕종을 조금 더 넣어도 될까요…
르방 말고 폴리쉬종을 넣으면 더 좋아요. 만들기도 더 쉽구요
혹시 폴리쉬종 만드는법 드릴까요?😅
@@norwaymackerel 오 네 너무 감사하죠!! ㅜ_ㅜ 폴리쉬종이랑 탕종을 같이 넣어야 하는거죠?
@@이해나-w4l 2가지 넣으면 완맛👏
@@norwaymackerel 감사합니다 💓💓
혹시 오븐은 어디꺼 쓰시는지 알 수 있을까요?
스메그오븐입니다
영상편집도 빵 부풀어 오르는 모습도 노래도 너무 좋네요!😊
좋게 봐주셔서 감사해요!
May i know the measure of ingredients pls? I would like to make this cookies. They look so yummy😊😊
ua-cam.com/video/qnqtBIJh4vU/v-deo.html
Please check this cooking video. This is a full version of the matcha creamcheese cookies
@@norwaymackerel
Love it!! Pure beauty :-)
일본영화 달팽이식당 한편 보고 가는 느낌이에요~ 힐링 하고 갑니다.
와... 예술. 클래식컬이에요!
😅😅😅😅
너무 프로페셔널해요.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
힐링이 되는것 같아요.
knead flour with hot water가 뭘까요??🤔🤔 폴리쉬 같은건가요?
탕종반죽이에요. 뭐라 표현이 어렵더라구요 ㅜㅜ. 유튜브에 탕종반죽 조만간 올릴거라서 기다려주세요🙏
단짠으로 맛있을 것 같네용!!!👍🏻
시청해 주셔서 감사합니다 😊