Відео

Не пробовала, но думаю, что можно. Только надо тогда сначала замочить чернослив горячей водой на 15 минут или залить коньяком или вином на 8-12 часов). Вы подали мне идею, но ее буду воплощать осенью или зимой, а пока сушу сливу.)

​@@Очвкуснодома☺🙏🏻

Если мятую или спелую сливу брать, то ее лучше слоями укладывать на тесто: слой теста, слой сливы, слой теста, слой сливы, слой теста...

Спасибо!

Спасибо!

Спасибо за такой большой и позитивный комментарий! Формовку круглой буханки я делаю тогда, когда все мои корзинки заняты. Тогда я формую ее так же, как формуете шарики из дрожжевого теста, подкатывая на столе. Но в этом случае я выкладываю ее швом вниз и укладываю сразу же в сковороду, застеленную круглым тефлоновым ковриком. Ставлю сковороду в пакет, формирую купол и оставляю на расстойку. В этой же сковороде затем выпекаю, сделав надрез. Раньше выпекала хлеб в чугунной гусятнице с крышкой, затем стала выпекать, выкладывая заготовку сразу на тефлоновый коврик, затем на противень. Даже емкость с водой не всегда ставлю. Получается таким же красивым и вкусным хлебушек. По мере накопления опыта мы находим для себя что-то такое, что нас устраивает, хоть это и не рекомендуется пекарями в ЮТУБ.)))

Нет, обыкновенный, без всяких заморочек. Только время устанавливается и температура. Я его еще и не в полную меру использую... Хочу попробовать картофель фри без масла приготовить в нем.)))

95% - это влажность теста, у ЛМ - 50%. Как считается? Берутся полностью вся мука и вся вода: мука 316 + 75 + 165/3*2=501 г; вода 165/3*1+420=475. 475/501*100=94.8%. Округляем до 95%. 165/3 - 2 части муки и 1 часть воды в закваске ЛМ.

а я все еще держу и ржаную, и пшеничную 100% влажности и ЛМ))) Хотя с ЛМ больше возни: замешивать, распускать...но у нее сила больше подъемная)

Ломтики, я так понимаю, - это кусочки разной формы, толщины... А речь как раз о слайсах, т.е. пластинках одной толщины. Даже слово Пластина - она у меня ассоциируется уже с готовым продуктом. Да, можно назвать яблочные чипсы, но чипсы - тоже на русское слово))). Если посмотреть внимательно, то в русском языке очень много взаимствованных слов из других языков

У Вас сок на 1-ом месте, пастила - уже побочный продукт?! У меня наоборот- яблочные чипсы и пастила, а сок и компот - уже побочные. Верно я поняла?

Я уже использую блюз, без музыки совсем скучно, можно ее в крайнем случае убавить или отключить полностью звук

все верно! НО надо учитывать еще и условия: сейчас жарко (у нас на улице около 40°С), поэтому тесто лучше держать в процессе ферментации и расстойки в помещении с кондиционером или сплитсистемой. Ориентироваться следует на увеличение теста и наблюдать за его поведением. Я в последнее время делаю складки теста не через 30 минут, а через час... Чем дольше Вы будете печь хлеб на закваске, тем больше опыта у Вас будет ( возможно Вы печете давно и он у Вас имеется), и Вы будете не под тесто и хлеб подстраиваться, а их будете подстраивать под себя.)

@@Очвкуснодома Пеку недавно и уже на стадии бросить. Каждый раз всплывает какой-то нюанс. По вашему рецепту тесто получилось жидким. 8 складываний не помогло. После холодильника поплыло. Засунула в казан. Поднялся, поры крупные, видно, что расстойка прошла хорошо. Но. мякиш как пластилин. Все пропеклось, но сама структура как отсыревшая. Когда крышку открыла на поверхности был конденсат. Такое ощущение, что казан маловат. Я на 2 части не стала делить. Испекла большим караваем. У меня еще температура пеки не дает 240. Приходится печь дольше. Естественно, первого теплового удара не происходит. Короче, караул.

@@НатальяОс-с4р Вы правы, необходимое условие в первые 10 минут - температура 240-250°С. У меня тоже была такая же проблема сначала, я тоже почти разочаровалась, но муж решил посмотреть духовку и отсоединил датчик температуры. Не могу точно сказать, как это он сделал, конечно же, с соблюдением Правит ПБ, но духовка стала у меня нагреваться до 300°С. Не призываю Вас к этому действию, просто констатирую факт. Очень важно подобрать хорошую муку. Недавно в Светофоре приобрела муку 1-го сорта Кисловодскую, причем она дешевле Макфы в 2 раза. Количество белка 11.1. Мука замечательная, с хорошими свойствами. Могу еще дать совет, которым пользуюсь также в последнее время: я стала добавлять в муку чуточку дрожжей - 2-3 г (1/2 ч.л). Тесто созревает быстрее, сохраняется также крупнопористость и влажность мякиша. Попробуйте, может быть, это сможет решить Вашу проблему.

@@Очвкуснодома А вы знаете, у меня уже была такая грешная мысль, особенно, когда показывают, как на закваске, тесто за час поднимается чуть ли не вдвое. Думаю, ну точно не договаривают и скорее всего добавляют дрожжи. Потом была такая мысль, когда показывают, как за 3 часа происходит полное разрыхление. Ну и с печкой у меня беда. Мука у меня превосходная. Дело точно не в ней. Закваска поднимается в 2 раза где-то за 4 часа. Вроде тоже сильная. Решила, что пока не сменю плиту, буду делать хлеб на пулише. Очень он нам нравится. Муж тоже видя мои мучения говорит, чтоб делала на дрожжах. Там действительно полное удовлетворение результатом. И даже печка не играет большой роли. Эх. Я делала хлеб по рецепту одного хлебопекаря. Купила специально ту же муку из которой он дела. Визуально все этапы выглядели как у него. Но меня смутило, что у меня не было такого разрыхления за то время, которое он указывал. Разделила тесто на 2 половинки. Первую испекла после холодного выстаивания, которое он указывал. А вторую часть оставила на 7 часов дольше. И что вы думаете? Первый явно не добродил. Мякиш был довольно плотный. А вот второй дошел как надо. Даже муж заметил огромную разницу. И вот как? Извините, что гружу. Ну просто реально уже руки опускаются.

Вы правы, не все, что имеется в интернете, соответствует действительности. Я поначалу строго выдерживала время замеса - по 10-15 минут, отбивала на столе... А потом нашла у одного иностранца легкий процесс замешивания без отбивания и уже давно этим пользуюсь. Со временем пришла к выводу, что после того, как соль добавлена к тесту, его можно вообще не складывать или уменьшить количество складок... Даже предформовку не всегда использую. Т.е. по мере накопления опыта некоторые операции в процессе замеса и ферментации теста могут быть изменены или сокращены. Жаль, конечно, что у Вас так получилось с плитой. И плиты сейчас не дешево стоят... Но есть вариант: купить электрическую плиту, они более надежные, но и здесь есть минус: много э/энергии потребляют и место для нее требуется на кухне...

я не снимала, но которые будут всплывать, лучше удалить

И Вам спасибо за обратную связь)

Напишите свой рецепт!)

Здесь риска никакого!) Заверяю Вас, будет очень вкусно!)

@@Очвкуснодома 🖐️👍

Это не мода, это защита рук)

И такое может быть. У всех разные вкусовые предпочтения.)

В нашей семье любят глазурь почти по всей поверхности кулича. Шапочка не устраивает)))

По своему опыту знаю, что глазурь не всегда и не у всех получается с первого раза. Поэтому и не стала вырезать ни процесс варки сиропа (только скорость увеличила), ни процесс взбивания (тоже только скорость увеличила). Мало того, так я еще и подробно все изложила в описании под видео)))

Спасибо Вам! Подумаю...)

Спасибо и за это)

Я тоже гуляю по комментариям и получаю позитивный настрой. Рада, что Вам доставили они удовольствие и улыбку)