לישה של בצק רטוב ודביק יכולה להיות מתסכלת, אבל היא לא חייבת להיות כזו, ובאמצעות שיטת לישה שנקראת 'לישה צרפתית' (או ב"סלנג": Stretch & Fold), היא הופכת לפשוטה (ואפילו מהנה).
צורת הלישה הזו שימושית לכל בצק שהופך דביק מדי ללישה "רגילה", והיא עובדת מעולה גם עבור בצקים רטובים בהידרציה גבוהה שרוצים לסיים את הלישה שלהם ידנית אחרי לישה התחלתית במיקסר.
להרחבה על שלב הלישה של פיצה ולעוד תוכן מעמיק על פיצה בכלליות, מוזמנים לבקר בפיצהלאב: www.pizzalab.co.il/category/learning-and-resources/kneading/