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no soy un hater, pero, las barbas no son una falta d seguridad alimentaria salvaje?

Cuanta gilipollez 😢

El atún es un animal marino?

Ich bin stolz auf meinen Enkel

Magistral explicacion y trabajo, se agradece su paciencia, dedicacion y la manera de mostrar su trabajo...saludos desde el ultimo rincon del planeta en Torres del Paine, Chile..Gracias Master,

Que grandes!!! Gracias 🙏🙏🙏

GRANDE ADAN TE DESEO TODO LO MEJOR Y GRACIAS POR REPRESENTAR NUESTRA COCINA CON TANTO CARIÑO,TRABAJO Y PROFESIONALIDAD….👏👏👏👏

Llevo ...13 años c9cinando para mis hijos...padre separado... i sienpre miro videos de todo tipo de cocina ... Saves... k nos den un pollo entetoa los dos ..4 verduras una sarten y un cuchillo... y tu.... esperiencias... haber cuantos platos sacas..y habver los k saco yo... berasategui??? Yo cocino viendo videos de zubizarretaaa

Comparar el atún con el cerdo eso ya no tiene comentarios 🙈

realmente espectacular...

Dejar de pescar y consumir pescado que nos vamos a la mierda !!!!

Qué bien explicado. Muchas gracias.

Una absoluta vergüenza, cuando la especia está en peligro de extinción, tan solo queda un 1% de estos peces en el mar. Además sacando peces de algo público. como es el mar!! Pero ellos quieren seguir pescando y pescando hasta que no haya absolutamente nada, entonces váis por muy buen camino.

No explico como se hacía el relleno😡😡😡

Super

Muy mal la que describe, mejor callarse y dejar poner atención al arte del despiece

Wasnt expecting that…from him

Pppppppppppppļkom9kkomokm9mom9m9m9m9km9k9kmok9m9m9m9km9kkkm999mommmm9m9m9k9m9mm9m9kkķkkkkk9kkk99kk99kkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Sostenible??? Que pregunten a los vecinos de l’Ametlla de mar. No se respetan las ordenanzas de carga y descarga. Empiezan a las 6 h y a las 23h con suerte dejan de realizar las actividades portuarias. Es sostenible no preservar la salud vecinal?

mafia!

Hola, como me apunto al curso?

El atun rojo balfego es muy Bueno de ametlla de mar

Cuánto tiempo es conveniente congelar en casa si lo compramos fresco?

No maten a los peces, ellos sufren mucho para alimentar su ego. :(

Don't kill the fish, they suffer to feed their ego.

Quina preciositat!

13:46 Galete-Brasa, guiso. 16:26 Morrillo o solomillo-Colaginoso, a grasa crocante en exterior y meloso en interior. O salseado con elementos suaves ya que es fuerte. 18:18 Carrillera-Cualquier recetario de carrillera tradicional: estofada, guisada... 20:05 Oreja-Cárnica y gelatiosa, dos partes. Se usa como manita de cerdo. Carne fuerte, parte cartilaginosa en estilo callos omega-3 o para dar textura y potencia a caldos. 22:00 Ojo-Globo ocular (gelatina y espesante), muscular (carne limpia, nada de casquería) y grasa (texturizada en tunateca con mantequilla). 25:36 Secreto o falso paladar-cocinado parece hígado, crudo cortado finamente estilo carpaccio. 28:15 Parpatana-Asada o a la brasa; da juego con hueso. *32:52 Si el atún es más graso a USA, si es medio graso a JAP y si es menos graso a EU 33:46 Ventresca-Crudo (sushi). O-Toro, Chu-Toro, Harashimo (de más a menos grasa). 41:55 Lomo o akami. Tres calidades: Sekami (Media, cercano a la cabeza), Senaka (Calidad más alta, Zona media) y Seshimo (menor calidad, cercano a la cola). 45:50 Nakaochi: carne entre espinas para tartar en makis o temakis para desayuno, etc. 51:00 Columna y espinas-Caldos dashi o médula fresca, con sabor a ostras. 51:45 Armónica-Espina en forma de pluma que se repite cada cm o cm y medio. Tiene una carne con sabor a ave: baja temperatura para terrina con su carne, o estilo costillar a la brasa. 55:15 Sangacho-muy saludable (alto contenido en selenio (Se) anticancerígeno), con morcilla junto al corazón. Salazón estilo a anchoas. Aduriz lo hizo estilo brasa.

Quina bona pinta

Gracias maestro

Great initiative!

Excelente!! Tiene muchas vitudes este Cheff!! Grandeza, Talento, Actutud, Elegancia y Sencillez!!!

Ese perro es mi ídolo!!

Enhorabuena! Al chef y por la completísima explicación. Me encantaría asistir personalmente.

Buenas, seguro q esta muy bueno, pero el marmitako nacio en euskadi y se hace de otra manera.

Ese es mi niño!!!

¿Y después?

Alguien con talento,ganas y principios...a comerse el mundo!

Ederra Ander, egurre.

Lara es una Chef que tiene mucho que decir en el panorama gastronómico nacional, además de ser una persona entrañable.

Ole la boxeadora! A luchar y darlo todo como hasta ahora, haciendo disfrutar con su arte, seguro que le llega el reconocimiento.

Damas y caballeros me quito el sombrero ante semejante chef y catedra de la distinguida dama excelente todo..

a de quedar delicioso pero esta clase de cocina como si fuera laboratorio de quimica, el plato terminado no sabria si comerlo o exibirlo.

no dijo que mezclo con jugo de tomate calinete pero despues hay que suponer que era gelatina sin sabor para darle la consistencia.

Hello. What is the Music?

Gracias. Toda una clase magistral. 👃

Que parte del lomo se usa entonces para el tataki?

Se le olvida el tembloroso de tomate jajajajajajaj tanto rollo con el dashi pa na

Hey esta muy bueno se nota la variedad q tienes. Yo hago sushi y hago nigiri pero sencillos...

Me encanta la actitud del chef

Que crack este hombre!! Gracias por el vídeo!!