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과자점김영모
Приєднався 19 вер 2016
★맛을 소중히 생각하는 명장의 베이커리★
김영모과저점이 유튜브 채널을 open합니다
맛있는 베이커리 레시피를 기대해 주세요!
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노아레잔 레시피 공개
건강한 견과류와 무화과가 듬뿍!
담백한 노아레잔 드세요~
-재료
기본 반죽(밀가루 300g, 로건픽스 100g, 천일염 6g, 천연발효제 4g, 이스트 10g, 꿀 20g, 이온물엿 4g, 물 240ml)
호두분태 140g, 설타나(말린 청포도) 180g, 무화과 슬라이스 10조각
-과정
1. 넓은 볼에 기본 반죽 재료를 넣고 잘 섞어 치대주세요.
2. 반죽에 호두 분태 70g, 설타나 90g을 넣고 다시 한 번 치대주세요.
3. 남은 호두 분태와 설타나를 넣고 반죽을 치대주세요.
4. 반죽을 둥글게 만들어 상온에서 약 1시간 정도 1차 자연 발효를 해주세요.
5. 발효된 반죽을 분할한 뒤에 상온에서 약 15분간 중간 발효를 해주세요.
6. 중간 발효된 반죽을 고르게 편 다음 무화과 10조각을 넣고 돌돌 말아주세요.
7. 호밀가루를 묻힌 뒤에 상온에서 약 30분간 2차 자연 발효를 해주세요.
8. 2차 발효까지 마친 반죽에 칼집을 내고 250°C로 예열된 오븐에서 30분간 구워주면 노아레잔 완성!
#김영모과자점 #명장_김영모 #patisserie_kimyoungmo #dessert #노아레잔 #건강빵 #유럽빵 #레시피 #recipe
담백한 노아레잔 드세요~
-재료
기본 반죽(밀가루 300g, 로건픽스 100g, 천일염 6g, 천연발효제 4g, 이스트 10g, 꿀 20g, 이온물엿 4g, 물 240ml)
호두분태 140g, 설타나(말린 청포도) 180g, 무화과 슬라이스 10조각
-과정
1. 넓은 볼에 기본 반죽 재료를 넣고 잘 섞어 치대주세요.
2. 반죽에 호두 분태 70g, 설타나 90g을 넣고 다시 한 번 치대주세요.
3. 남은 호두 분태와 설타나를 넣고 반죽을 치대주세요.
4. 반죽을 둥글게 만들어 상온에서 약 1시간 정도 1차 자연 발효를 해주세요.
5. 발효된 반죽을 분할한 뒤에 상온에서 약 15분간 중간 발효를 해주세요.
6. 중간 발효된 반죽을 고르게 편 다음 무화과 10조각을 넣고 돌돌 말아주세요.
7. 호밀가루를 묻힌 뒤에 상온에서 약 30분간 2차 자연 발효를 해주세요.
8. 2차 발효까지 마친 반죽에 칼집을 내고 250°C로 예열된 오븐에서 30분간 구워주면 노아레잔 완성!
#김영모과자점 #명장_김영모 #patisserie_kimyoungmo #dessert #노아레잔 #건강빵 #유럽빵 #레시피 #recipe
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김영모과자점 시오빵 레시피 공개!
Переглядів 59 тис.8 років тому
소금을 소금소금 뿌려서 따끈따끈할 때 먹으면 세상 부러울 게 없는 맛이에요! -재료 물 340ml, 강력분 250g, 박력분 250g, 꿀 2g, 분유 15g, 버터 15g, 이스트 15g, 소금 10g, 설탕 15g, 토핑용 소금 15g, 롤인 버터 100g -과정 1.볼에 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞어주세요. 2.어느정도 반죽이 되면 버터를 넣고 치대주세요. 3.완성된 반죽을 60분간 1차 발효해주세요. 4.발효가 끝난 반죽은 70g씩 분할해주세요. 5.분할한 반죽을 손으로 둥글게 굴려주세요. 6.굴린 반죽을 도마에 올린 후, 원뿔 모양으로 만들어주세요. 7.원뿔 모양으로 만든 반죽을 10~15분간 중간 발효해주세요. 8.중간 발효된 반죽을 밀대로 민 후, 롤인 버터를 넣고 돌돌 말아주...
김영모과자점 몽블랑 레시피 공개!
Переглядів 54 тис.8 років тому
김영모과자점의 부동의 베스트셀러 1위 몽블랑! 그 맛의 비결을 지금 공개합니다! -재료 반죽(강력분 700g, 박력분 300g, 인스턴트 드라이이스트 25g, 설탕 120g, 소금 21g, 달걀 6개, 물 300cc, 버터 150g, 롤인버터 250g), 설탕 및 버터 약간 시럽(물 100cc, 설탕 100cc, 럼 50cc) -과정 1.반죽 재료를 섞어서 탄력 있게 치대주세요. 2.치댄 반죽에 롤인버터를 넣고, 밀고 접기를 3회 이상 반복한 뒤 냉장시킵니다. 3.냉장시킨 반죽을 3.5mm 두께로 밀어주세요. 4.세로 5cm, 가로 1m 길이로 반듯하게 잘라주세요. 5.자른 반죽에 덧밀가루를 가볍게 뿌리고 돌돌 말아주세요. 6.케이크 틀을 준비하고 녹인 버터를 틀 안에 골고루 발라주세요. 7.틀 안에 ...
몰블랑은 김영모 최최최쵝옼!!!
레시피가 뭐가 맞는가요??? 더보기 레시피는 대용량 기준인거 같긴한데 롤인버터 용량은 배가 안되고 다른것도 다 다르니ㅜㅜ뭐가맞는지...
레시피에 들어가는 가루 타입으로 되어있는 천연발효제가 무엇인가요?
정말 맛있고 감동적입니다... 😋😍👍
영상대로 하면 몇개 분량인지 알수있나요..?
좋은 영상 감사합니다
너무 사랑하는 빵
다른분 레시피로 해봤었는데 뭔가 뻑뻑..그래서 다시 검색중인데 너무 전문적인 재료말고 분유에 꿀정도는 어렵지 않아서 한번 주말에 해보려구요 ㅎㅎㅎ 잘 봤어요~!
롤인 버터는 가염일까요? 무염일까요?
가염입니다
5년전에 올려주신 레시피 덕분에 맛있는 소금빵을 해 먹었어요. 감사합니다!!
럼이 꼭 있어야해요?
영상 처음에 재료소개 나올때 레시피에는 이스트가 20인데 만들때 나온건 25, 물용량도 250 인데 225구여 뭐가 맞는건가요
돌아와 주세요ㅠ
반죽이 너무 끈적이네요 ㅜ 영상에선 안그래 보이는데..덧가루 많이 뭍여도 계속 끈적이네요 동글이도 안되고 성형도 엉망됩니다 ㅜ ㅁ뭘 어떻게 해볼수 있을까요?? 맛인 좋습니다!!
혹시 롤인버터를 함께 넣어서 반죽하신거 아닌가요?
제생각엔 글루텐이 형성안되서 그런듯 반죽을 오래해서 느낌이 아가엉덩이 처럼 찰싹찰싹거리는 느낌이 날정도로 반죽해야돼요
김영모 몽블랑 너무 맛있어요. 레시피 공개 감사합니다~~
롤인 버터는 100g을 소분하는건가요??아님하나에? 사이즈도 모르겟고 ㅠㅠ2차발효 할때 버터 다 녹을거같고
라미네이션을 손으로 하시다니 감탄뿐이 안나오네요 ㅋㅋ 학교다닐때 빼고 손으로 해본적이 없습니다. 업계종사자들 말 가끔 들어보면 레스토랑에서 일하는경우 시터가 없어서 손으로 해야한다고 하던데 제과점에서만 일해봐서.. 손으로 하시는거 보니 너무 신기합니다 어떻게 기계없이도 저리 정교하게 하시는지😶😶😶 대단하셔요
이렇게 오랜시간이 걸릴줄이야..넘좋아하는 빵이라 따라해보려다가 그냥 사먹어야겠다 했어요.
김영모 시오빵.. 안이 텅비어있어서 먹을때 속상했었어요..
시오빵이 원래 그래요..!
원래그런빵인데....
안에 소금이라도 꽉 채워드려야 하나....
@@mothugs222ㅋㅋㅋㅋ 시오빵 여러개먹으니 알겠더라구요 제가 소금 더 넣어먹을께요!!ㅋㅋ
@@mothugs222 ㅋㅋㅋㅋ 웃고가요~
레시피 더 올려주세요ㅠㅠㅠ
4년전에 업로드 하셨네여.. 돌아와주세요.. 방금 이 시간에 요 레시피로 빵 굽고 2~3개째 흡입하고 있는 제 자신을 발견했습니다..진짜 너무 맛있네요ㅠㅠ❤️시오빵 레시피, 이걸로 정착하려고요👍🏻 짱❕❕
혹시 부드러운 시오빵이 나왔나요?? 영상이랑 설명글이 달라서 그냥 설명글대로 해봤는데 바게트같이 딱딱한 시오빵이 나와서요🥺
@@laurenl3429 정상이어요!! 원래 시오빵이 겉은 빠쟉햐고 속은 쫄깃한 식감으로 나와요😊 또 구울때 구움색을 어떻게 내느냐에따라 부드러움 정도가 달라지더라구요
@@MIn-lp8xp 근데 넘나리 딱딱하게 나와서,,😢 혹시 더보기 설명말고 영상대로 만드셨을까요?-?
@@laurenl3429 네! 저는 영상보고 만들었어요:) 강력분과 박력분을 모두 중력분으로 대체해서 만들어보세요! 더 부드럽게 나올거예요~!
@@MIn-lp8xp 네!! 답변 감사합니다🥰♡
시럽은 어떻게 만드는건가여 ??
편집좋네용
강력분 250 박력분 250 이스트 20(25로 뒷영상 바뀜) 설탕 75 천일염 10 분유 25 물 250(225로 뒷영상 바뀜) 계란 1개(60) 무염버터 50 롤인버터 280 영상 인트로 용량입니다. 중간에 만드는 과정 자막에는 또 조금 바뀌네요. 참고하세요.
박력분 강력분 비율도 그렇고 영상레시피랑 더보기 레시피랑 많이 달라요...
분유는 안넣어도 되나요?ㅠㅠ
없으면 안 넣으셔도 돼요 맛 차이임
분유는 어떤거 쓰세요?댓글 달아주세요!
치수가 정확히 안나왔네요~.팬닝량이 얼마인지도
밀가루는 강력, 박력 반반씩 들어가는데, 중력500을 해도 되나요?
해도 되지만 식감 적으로는 다를수 있습니다.
도전해봅니당!!!!!
위에 동영상에 나온 레시피와 밑에 레시피가 다릅니다. 밑에건 대량용인가요??
몽블랑빵 시럽 만드는 레시피는 없나요..자꾸 시럽 발라진 부분만 먹고싶어요ㅠㅠ
김영모 제과점 블로그에서 가져왔어요! 시럽 레시피는 설탕 100g 물 100g 럼 50g 입니다~
감사합니다~^^
영상이랑 레시피 비율 영~~~ 엉터리네요 김용모님 실망이에요. 기본이 안되어있다니 ....
@@밀키-z2r 업계대외비를 까는건데... 뭐 부수적으로 올리셔서 광고의 효과도 잇겟지만 실망까지 하실것 있으실까요... 기본이 안되어잇는것치곤 제품라인 정말 잘나오던데여.. 혹시 밀키님도 가게운영하시면 이번에 입국할때 방문한번 해서 볼테니 주소올려주세요~
와!! 너무 좋아하는데~~감사합니다^^
최애빵이에요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
생각보다 버터가 겁나 들어갔네요... 버터만 좀 덜 들어갔으면 좋겠다 싶었는데..
몰라서 그러는데 버터15가 마니들어간곤강여??!
거참 ㅋㅋ 맛난 거 먹으려고 찾아보면서 이런 거 따질 거면 평생 풀만 먹고 살지
ㅂㅅ
ㅎ
마지막에 바른 시럽은 그냥 설탕시럽인가요? 먹어봤을땐 유자같은 과일맛이 나던뎀ㅁ.....
보통 럼을 넣은 시럽을 사용하는데...과일맛이나는건 코인트로나 트리플섹을 넣어서 시럽을 만든거같네요
혼당 바르거나 해요 끓여서
천연발효제가 없을 경우 이스트를 더 넣으면 될까요? 그리고 여기 레시피에 나오는 이스트는 생이스트인가요? 아님 드라이이스트인가요?
한혜미 생이스트네요.
물에 담구었나요? 마지막에...
윌마라비토리아 무슨 혼당이라고 쓰여있었는데
+도현오 감사합니다!